CN107574083A

CN107574083A - 一种护肝白酒及其制备方法

Info

Publication number: CN107574083A
Application number: CN201711028827.3A
Authority: CN
Inventors: 王朝志; 王廷灿
Original assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Current assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Priority date: 2017-10-29
Filing date: 2017-10-29
Publication date: 2018-01-12

Abstract

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种护肝白酒及其制备方法。本发明的护肝白酒，将金盏花与甜菜、枸杞子、葛花、葛根、欧芹等中草药材与粮食共同发酵，充分发挥金盏花缓和酒精中毒，补益肝脏，降低肝脏总脂质、胆固醇和三酸甘油的作用，辅以甜菜改善肝功能，枸杞子益精明目、滋补肝肾，葛花解酒醒脾、止血，葛根解肌退热、生津止渴，欧芹平肝降压、镇静安神等作用，减少酒精对肝脏带来的损害，并增加酒中的营养物质含量，最终得到了一种能扩张血管、降低血压、清除血液中脂质的护肝白酒，其还可以提升免疫，镇心安神。

Description

一种护肝白酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种护肝白酒及其制备方法。

背景技术

金盏花(Calendula officinalis L.)，两年生草本，全株被毛。叶互生，长圆形。花黄色或橙黄色，花期4～9月，果期6～10月。喜生长于温和、凉爽的气候，怕热、耐寒。原产于南欧、地中海沿岸一带。

金盏花富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素C，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。几乎各部位都可以食用；其花瓣有美容之功能，花含类胡萝卜素、番茄烃、蝴蝶梅黄素、玉红黄质、挥发油、树脂、黏液质、苹果酸等。根含苦味质，山金东二醇；种子含甘油酯、蜡醇和生物碱。放入洗发精里可以使得头发颜色变淡。欧洲民间有内服金盏菊花治疗胃及十二指肠溃疡、胃炎、肝胆疾患等的习俗。

金盏花的主要药理作用有：(1)花有抗菌、消炎作用，特别是对葡萄球菌、链球菌效果较好，其抗菌成分溶于醇而不溶于水，在碱性环境中效果较好；(2)降血脂作用，金盏菊中的皂甙可降低实验性高脂血症大鼠的血清胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、β-脂蛋白、总脂质和三酸甘油，对肝脏总脂质、胆固醇和三酸甘油也有降低作用；(3)金盏菊中的多糖成分有较强的免疫刺激作用；(4)金盏菊花提取物对中枢神经系统有镇静作用，可降低反射兴奋性；静脉注射可降低血压，增强心脏活动，增大心跳振幅，减慢心率；(5)能促进胆汁分泌，加速创伤愈合。将金盏花用于消化道癌肿可减轻中毒症状、改善食欲、睡眠等，亦可用于月经不调者。

人们在饮酒后，乙醇可直接进入人体的血液循环，然后被体内的乙醇脱氢酶氧化分解，这样就形成对人体肝脏有极大毒性的乙醛。专家指出，在正常情况下，乙醛可被人体内的乙醛脱氢酶分解为无毒物质而排出体外。不过如果是肝病患者肝脏内所含有的乙醛脱氢酶已大量减少，并且会有部分乙醛不能完全被分解，并可直接进入肝脏损害肝细胞。而且饮酒量越多的人，然后其体内的乙醛含量就越高，其肝脏受到的损害也越重。而且在酒精进入人体后会抑制肝细胞的再生。还有就是肝细胞有很强的再生能力，尽管肝病患者的肝脏都有肝细胞肿胀、肝细胞坏死等不同程度的病理变化；不过那些具有正常功能的肝细胞为了修复受损的肝脏仍会不断地再生。并且在酒精进入人体后，可明显地抑制肝细胞的修复功能，加重肝炎患者的肝脏受损程度。

目前，我国大众有饮用白酒的习惯，但是饮用白酒会对肝脏造成损害，金盏花是一种很好的护肝养生植物，但是并未被我国大众所接收。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种护肝白酒及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种护肝白酒，由下列重量份原料制备而成：金盏花80-100份、甜菜24-28份、枸杞子25-29份、葛花47-53份、葛根30-34份、欧芹53-57份、粮食300-340份、酒曲2-3份、水350-400份。

所述金盏花是金盏花花瓣。金盏花中的皂苷、多糖的有效成分在花瓣中比例较高，茎叶中含量相对较低。

所述甜菜是带有块根和叶子的甜菜全株。甜菜中主要有效成分是甜菜碱，在茎叶和块根中均有分布，仅用茎叶或者块根都会造成浪费。

所述欧芹是带有根、茎、叶的欧芹全株。欧芹有效成分在全株均有分布，根中黄酮含量相对较高。

所述粮食是高粱。高粱淀粉含量高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡，发酵时产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是理想的酿酒材料。同时，采用其他可以酿酒的粮食均可，高粱只是优选。

制备所述护肝白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡44-48h，并将金盏花、甜菜、枸杞子、葛花、葛根、欧芹洗净晾干；

(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入金盏花、甜菜、枸杞子、葛花、葛根、欧芹，搅拌均匀，自然冷却至32-34℃；

(3)将冷却好的粮食及其他原料加入发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，25-35℃密闭发酵40-50h，进行初步发酵；

(5)初步发酵结束后，将底料搅拌均匀，20-30℃密闭发酵30-40d；

(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，按比例调配，得到成酒。

所述步骤(1)，将洗净晾干后的金盏花，进行萎凋，加入5％的95％酒精、20-30％的秋葵提取液，在温度20-25℃、湿度75-80％的环境下密闭发酵3-5h。发酵后的金盏花中有益成分更易溶出。

所述步骤(1)，将甜菜洗净晾干后，将甜菜全株打碎成浆。将甜菜全株打碎成浆，有利于有益成分的溶出，并更易于发酵。

所述按比例调配，是将头段酒液与中段酒液按照1:6的比例混合，弃去尾液。尾液味道较杂，有益成分较少，弃去尾液可以提高整体酒液纯度。

还包括步骤(8)，将护肝白酒窖藏2-3年。2-3年窖藏可以提升酒液香度。

甜菜：甜菜对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化有一定疗效。甜菜的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收并改善肝功能，甜菜还含有一种皂角甙类物质，能肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质排出。甜菜根还富含镁元素，对治疗高血压有重要作用；还含有大量的纤维素和果胶成分。在医疗实践中还可消除腹中过多水分，缓解腹胀。

枸杞子：枸杞子具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康，配合菊杞茶有清肝明目的效果。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性。具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜、保护肝脏、增强造血功能等作用。

葛花：具有解酒醒脾，止血之功效，用于伤酒烦热口渴，头痛头晕，脘腹胀满，呕逆吐酸，不思饮食，吐血，肠风下血。

葛根：有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

欧芹：含有多种植物挥发油，及大量胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和矿质成份，有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

本发明的护肝白酒，将金盏花与甜菜、枸杞子、葛花、葛根、欧芹等中草药材与粮食共同发酵，充分发挥金盏花缓和酒精中毒，补益肝脏，降低肝脏总脂质、胆固醇和三酸甘油的作用，辅以甜菜改善肝功能，枸杞子益精明目、滋补肝肾，葛花解酒醒脾、止血，葛根解肌退热、生津止渴，欧芹平肝降压、镇静安神等作用，减少酒精对肝脏带来的损害，并增加酒中的营养物质含量，最终得到了一种能扩张血管、降低血压、清除血液中脂质的护肝白酒，其还可以提升免疫，镇心安神。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

称取金盏花瓣90kg、甜菜全株26kg、枸杞子27kg、葛花50kg、葛根32kg、欧芹全株55kg、高粱320kg、酒曲2.5kg、水375kg，并按照如下方法进行制备：

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h，并将金盏花瓣、甜菜全株、枸杞子、葛花、葛根、欧芹全株洗净晾干；

(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入金盏花瓣、甜菜全株、枸杞子、葛花、葛根、欧芹全株，搅拌均匀，自然冷却至33℃；

(3)将冷却好的粮食及其他原料加入发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵45h，进行初步发酵；

(5)初步发酵结束后，将底料搅拌均匀，25℃密闭发酵35d；

(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头段酒液与中段酒液按照1:6的比例混合，弃去尾液，得到成酒。

实施例2

称取金盏花瓣80kg、甜菜全株24kg、枸杞子25kg、葛花47kg、葛根30kg、欧芹全株53kg、高粱300kg、酒曲2kg、水350kg，并按照如下方法进行制备：

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡44h，并将金盏花瓣、甜菜全株、枸杞子、葛花、葛根、欧芹全株洗净晾干；

(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入金盏花瓣、甜菜全株、枸杞子、葛花、葛根、欧芹全株，搅拌均匀，自然冷却至32℃；

(3)将冷却好的粮食及其他原料加入发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，25℃密闭发酵40h，进行初步发酵；

(5)初步发酵结束后，将底料搅拌均匀，20℃密闭发酵30d；

实施例3

称取金盏花瓣100kg、甜菜全株28kg、枸杞子29kg、葛花53kg、葛根34kg、欧芹全株57kg、高粱340kg、酒曲3kg、水400kg，并按照如下方法进行制备：

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡48h，并将金盏花瓣、甜菜全株、枸杞子、葛花、葛根、欧芹全株洗净晾干；

(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入金盏花瓣、甜菜全株、枸杞子、葛花、葛根、欧芹全株，搅拌均匀，自然冷却至34℃；

(3)将冷却好的粮食及其他原料加入发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，35℃密闭发酵50h，进行初步发酵；

(5)初步发酵结束后，将底料搅拌均匀，30℃密闭发酵40d；

实施例4

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h，并将金盏花瓣、甜菜全株、枸杞子、葛花、葛根、欧芹全株洗净晾干，将洗净晾干后的金盏花，进行萎凋，加入5％的95％酒精、20-30％的秋葵提取液，在温度20-25℃、湿度75-80％的环境下密闭发酵3-5h；

(5)初步发酵结束后，将底料搅拌均匀，25℃密闭发酵35d；

实施例5

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h，并将金盏花瓣、甜菜全株、枸杞子、葛花、葛根、欧芹全株洗净晾干，将晾干后的甜菜全株打碎成浆；

(5)初步发酵结束后，将底料搅拌均匀，25℃密闭发酵35d；

实施例6

(5)初步发酵结束后，将底料搅拌均匀，25℃密闭发酵35d；

(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，将头段酒液与中段酒液按照1:6的比例混合，弃去尾液，得到成酒；

(8)将所得成酒窖藏2-3年。

对实施例1-6所得的护肝白酒进行肝毒性评价

1、材料和方法

1.1材料

健康成年SD大鼠80只，体重(200±20)g，市售某品牌酒精度35％vol的白酒，谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、甘油三酯(TG)试剂盒。

1.2方法

将80只大鼠随机分为8组，每组10只。分别为实施例1-6组，市售白酒对比组，空白对照组。各组每天按照10ml/kg比例使用对应酒液对大鼠进行灌胃，空白对照组给予等量蒸馏水，持续30d，30d后采集血液，3500r/min离心，分离血清，检测ALT、AST、TG。

所得结果如下：

对比可知，本发明的护肝白酒对肝脏毒性明显小于一般白酒。ALT、AST、TG接近空白对照组的水准。

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims

1.一种护肝白酒，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：金盏花80-100份、甜菜24-28份、枸杞子25-29份、葛花47-53份、葛根30-34份、欧芹53-57份、粮食300-340份、酒曲2-3份、水350-400份。

2.根据权利要求1所述的护肝白酒，其特征在于，所述金盏花是金盏花花瓣。

3.根据权利要求1所述的护肝白酒，其特征在于，所述甜菜是带有块根和叶子的甜菜全株。

4.根据权利要求1所述的护肝白酒，其特征在于，所述欧芹是带有根、茎、叶的欧芹全株。

5.根据权利要求1所述的护肝白酒，其特征在于，所述粮食是高粱。

6.制备权利要求1-5中任一项所述护肝白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的护肝白酒制备方法，其特征在于，所述步骤(1)，将洗净晾干后的金盏花，进行萎凋，加入5％的95％酒精、20-30％的秋葵提取液，在温度20-25℃、湿度75-80％的环境下密闭发酵3-5h。

8.根据权利要求6所述的护肝白酒制备方法，其特征在于，所述步骤(1)，将甜菜洗净晾干后，将甜菜全株打碎成浆。

9.根据权利要求7所述的护肝白酒制备方法，其特征在于，所述按比例调配，是将头段酒液与中段酒液按照1:6的比例混合，弃去尾液。

10.根据权利要求7所述的护肝白酒制备方法，其特征在于，还包括步骤(8)，将护肝白酒窖藏2-3年。