CN108165415A - 一种防宿醉白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种防宿醉白酒及其制备方法。本发明将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊、芹菜汁、蜂蜜与粮食共同发酵，再将蒸馏后得到的酒液与番茄汁进行调配，充分发挥柚子皮理气和中和解酒的作用；天门冬滋阴润燥，清肺降火，缓解宿醉的作用；罗望子消食化积，降低体内浓度的作用；洋甘菊中和胃酸、舒缓神经、镇定精神、纾缓情绪，提升睡眠质量的作用；芹菜汁缓解酒后胃肠不适、颜面发红的作用；蜂蜜促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状并且助眠的作用；番茄汁促进酒精分解吸收，缓解因饮酒导致的头晕症状的作用，最终得到了一种副作用小，饮用后不易出现宿醉症状的白酒。

Description

一种防宿醉白酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种防宿醉白酒及其制备方法。

背景技术

中国是一个历史悠久的酒文化国家，酒是日常生活中的一种常见饮品，适量饮酒可以散湿止痛、行气和血，起到有一定的保健养生作用。但长期、过量饮酒会导致慢性酒精中毒，损坏肝肾功能，对胃肠、神经、心脑血管器官造成不可逆的影响，引发精神障碍、酒精肝炎、肝硬化、胃溃疡、脂肪肝等疾病。

宿醉(hangover)，属于轻型急性酒精中毒，指由于短时间摄入大量酒精或含酒精饮料后出现的中枢神经系统功能紊乱状态，多表现行为和意识异常。宿醉因饮酒过量，隔夜休息后，体内的酒精即乙醇已经完全排净，但仍有头痛、眩晕、疲劳、恶心、胃部不适、困倦、发汗、过极度口渴和认知模糊等症状。这是因为大量饮酒后，肝细胞无法将酒精代谢后的有害物质，如乙醛等全部清除而造成急性中毒症状。宿醉时，肝脏会屯积脂肪，胃肠易患酒精性急性胃炎，植物神经平衡失调引起心跳加速，血液中水分与电解质平衡失调等，亦可引起脑水肿及功能性神经炎。

目前，我国大众有饮用白酒的习惯，且超过六成的酒民存在饮用过量的不健康方式，或因社会交际、工作应酬无法避免饮酒，常因宿醉而影响第二天的工作生活状态，因此，寻找一种副作用小，饮用后不易出现宿醉，并且减轻宿醉症状的白酒是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种防宿醉白酒及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种防宿醉白酒，由下列重量份原料制备而成：柚子皮30-36份、天门冬24-28份、芹菜汁28-32份、罗望子7-13份、蜂蜜13-17份、洋甘菊20-24份、番茄汁30-50份、粮食280-320份、酒曲4-6份、水310-330份。

所述柚子皮是鲜柚子皮。鲜柚子皮中各种挥发油成分含量较多，更有利于缓解宿醉症状。

所述洋甘菊是洋甘菊花朵。洋甘菊花朵中的有益成分远多于洋甘菊茎叶等其他部位。

所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。许多市售番茄汁中添加了许多调味成分，与酒液混合后会影响口感，并且番茄外皮中含有较多色素，会影响最终得到的酒液的澄清度。

所述粮食是大米或者糯米。大米或者糯米酿造而成的白酒乙醇及杂醇含量都相对较低，更不易出现宿醉症状。

制备所述防宿醉白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡50-54h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至32-34℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化24-48h；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵30-40d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将蒸馏酒液与番茄汁混合均匀，即得。

所述步骤(3)，保持柚子皮被粮食遮盖，不直接与空气接触，以保证柚子皮中有益挥发油成分最大限度的被浸出，而不是挥发至空气中。

所述步骤(4)，最终糖化至DE值为40-44％，此糖化值下开始酿造，最终得到的成酒乙醇及杂醇含量都相对较低。

所述蒸馏，是将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，弃去尾液。尾液味道较杂，有益成分较少，弃去尾液可以提高整体酒液纯度，并降低杂醇含量。

所述步骤(7)，先将番茄汁使用活性炭处理，再与蒸馏酒液混合，以除去番茄汁中大部分的色素，以免对成酒的色泽和澄清度造成较大影响。

柚子皮：柚子皮除了含有水分、维生素、矿物质这些人体必需的营养素外，还含有多种对人体健康有益的非营养性生理活性成分，如黄酮类化合物、类柠檬苦素、香精油、天然色素、膳食纤维等，这些成分的含量高于柚果肉。中医认为，柚皮具有止咳、化痰、理气、抗炎、止痒等功效。现代医学研究表明，柚皮提取物具有抗氧化、抗微生物、抗癌、抑酶、抗衰老、降血糖、降血压、预防动脉粥样硬化等活性。

天门冬：味甘、苦，性寒。入肺、肾经。滋阴润燥，清肺降火。并含有丰富的天门冬酰胺，可以有效缓解宿醉。

罗望子：性甘、酸，味凉。清热解暑，消食化积。并含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。

洋甘菊：洋甘菊味微苦、甘香，明目、退肝火，可治疗失眠、降低血压、增强活力、提神。可缓解支气管炎及气喘，舒缓头痛、偏头痛或感冒引起的肌肉痛，还可以中和胃酸、舒缓神经、镇定精神、纾缓情绪，提升睡眠质量，改善过敏的皮肤。帮助睡眠、润泽肌肤、消除紧张，并可治疗焦虑和紧张造成的消化不良，且对失眠、神经痛及月经痛、肠胃炎都有所助益、减轻头痛。

蜂蜜：蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，并且蜂蜜还有催眠作用，使人入睡减轻第二天的宿醉症状。

芹菜汁：芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素，能较好的缓解酒后胃肠不适、颜面发红等症状。

番茄汁：番茄汁富含特殊果糖，能促进酒精分解吸收，缓解因饮酒导致的头晕症状。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

本发明的防宿醉白酒，将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊、芹菜汁、蜂蜜与粮食共同发酵，再将蒸馏后得到的酒液与番茄汁进行调配，充分发挥柚子皮理气和中和解酒的作用；天门冬滋阴润燥，清肺降火，缓解宿醉的作用；罗望子消食化积，降低体内浓度的作用；洋甘菊中和胃酸、舒缓神经、镇定精神、纾缓情绪，提升睡眠质量的作用；芹菜汁缓解酒后胃肠不适、颜面发红的作用；蜂蜜促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状并且助眠的作用；番茄汁促进酒精分解吸收，缓解因饮酒导致的头晕症状的作用，最终得到了一种副作用小，饮用后不易出现宿醉症状的白酒。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种防宿醉白酒，通过如下方法制备：

(1)称取柚子皮33kg、天门冬26kg、芹菜汁30kg、罗望子10kg、蜂蜜15kg、洋甘菊22kg、番茄汁40kg、粮食300kg、酒曲5kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至33℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化36h；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵35d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将蒸馏酒液与番茄汁混合均匀，即得。

所述柚子皮是鲜柚子皮。

所述洋甘菊是洋甘菊花朵。

所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。

所述粮食是大米。

实施例2

一种防宿醉白酒，通过如下方法制备：

(1)称取柚子皮30kg、天门冬24kg、芹菜汁28kg、罗望子7kg、蜂蜜13kg、洋甘菊20kg、番茄汁30kg、粮食320kg、酒曲6kg、水310kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡50h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至32℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化24h；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵30d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将蒸馏酒液与番茄汁混合均匀，即得。

所述柚子皮是鲜柚子皮。

所述洋甘菊是洋甘菊花朵。

所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。

所述粮食是大米。

实施例3

一种防宿醉白酒，通过如下方法制备：

(1)称取柚子皮36kg、天门冬28kg、芹菜汁32kg、罗望子13kg、蜂蜜17kg、洋甘菊24kg、番茄汁50kg、粮食280kg、酒曲4kg、水330kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡54h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至34℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化48h；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵40d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将蒸馏酒液与番茄汁混合均匀，即得。

所述柚子皮是鲜柚子皮。

所述洋甘菊是洋甘菊花朵。

所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。

所述粮食是大米。

实施例4

一种防宿醉白酒，通过如下方法制备：

(1)称取柚子皮33kg、天门冬26kg、芹菜汁30kg、罗望子10kg、蜂蜜15kg、洋甘菊22kg、番茄汁40kg、粮食300kg、酒曲5kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至33℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化36h；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵35d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将蒸馏酒液与番茄汁混合均匀，即得。

所述柚子皮是鲜柚子皮。

所述洋甘菊是洋甘菊花朵。

所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。

所述粮食是糯米。

实施例5

一种防宿醉白酒，通过如下方法制备：

(1)称取柚子皮33kg、天门冬26kg、芹菜汁30kg、罗望子10kg、蜂蜜15kg、洋甘菊22kg、番茄汁40kg、粮食300kg、酒曲5kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至33℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化36h；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵35d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将蒸馏酒液与番茄汁混合均匀，即得。

所述柚子皮是鲜柚子皮。

所述洋甘菊是洋甘菊花朵。

所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。

所述粮食是大米。

所述步骤(3)，保持柚子皮被粮食遮盖，不直接与空气接触。

实施例6

一种防宿醉白酒，通过如下方法制备：

(1)称取柚子皮33kg、天门冬26kg、芹菜汁30kg、罗望子10kg、蜂蜜15kg、洋甘菊22kg、番茄汁40kg、粮食300kg、酒曲5kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至33℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化36h，至DE值为42％；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵35d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将蒸馏酒液与番茄汁混合均匀，即得。

所述柚子皮是鲜柚子皮。

所述洋甘菊是洋甘菊花朵。

所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。

所述粮食是大米。

实施例7

一种防宿醉白酒，通过如下方法制备：

(1)称取柚子皮33kg、天门冬26kg、芹菜汁30kg、罗望子10kg、蜂蜜15kg、洋甘菊22kg、番茄汁40kg、粮食300kg、酒曲5kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至33℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化36h；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵35d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将蒸馏酒液与番茄汁混合均匀，即得。

所述柚子皮是鲜柚子皮。

所述洋甘菊是洋甘菊花朵。

所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。

所述粮食是大米。

所述蒸馏，是将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，弃去尾液。

实施例8

一种防宿醉白酒，通过如下方法制备：

(1)称取柚子皮33kg、天门冬26kg、芹菜汁30kg、罗望子10kg、蜂蜜15kg、洋甘菊22kg、番茄汁40kg、粮食300kg、酒曲5kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至33℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化36h；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵35d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将番茄汁使用活性炭处理脱色，再将蒸馏酒液与脱色后的番茄汁混合均匀，即得。

所述柚子皮是鲜柚子皮。

所述洋甘菊是洋甘菊花朵。

所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。

所述粮食是大米。

临床试验列：

选取190名常饮酒的志愿者，随机分成9组，每组20人，晚餐时分别饮用实施例1-8的防宿醉及市售普通白酒(30°)，直至出现口齿不清，步态蹒跚等醉酒状态后停止饮用，记录其第二天早上起床后有头痛、眩晕、恶心、胃部不适、疲劳、困倦、发汗、极度口渴和认知模糊等症状出现的人数。

综上，说明本发明的防宿醉白酒可以有效减少酒后的宿醉反应，有益健康。

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种防宿醉白酒，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：柚子皮30-36份、天门冬24-28份、芹菜汁28-32份、罗望子7-13份、蜂蜜13-17份、洋甘菊20-24份、番茄汁30-50份、粮食280-320份、酒曲4-6份、水310-330份。

2.根据权利要求1所述的防宿醉白酒，其特征在于，所述柚子皮是鲜柚子皮。

3.根据权利要求1所述的防宿醉白酒，其特征在于，所述洋甘菊是洋甘菊花朵。

4.根据权利要求1所述的防宿醉白酒，其特征在于，所述番茄汁是将番茄去皮后直接压榨过滤得到的。

5.根据权利要求1所述的防宿醉白酒，其特征在于，所述粮食是大米或者糯米。

6.制备权利要求1-5中任一项所述防宿醉白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡50-54h，并将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊等原料洗净晾干；

(2)将柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊切成小块；将芹菜汁与蜂蜜混合均匀，灭菌待用；

(3)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入柚子皮、天门冬、罗望子、洋甘菊，搅拌均匀，自然冷却至32-34℃；

(4)向冷却好的粮食及其他原料中加入芹菜汁蜂蜜混合液，搅拌均匀，加入酒曲，再次搅拌均匀，33-37℃糖化24-48h；

(5)糖化结束后，将底料搅拌均匀，18-24℃密闭发酵30-40d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，得到蒸馏酒液；

(7)将蒸馏酒液与番茄汁混合均匀，即得。

7.根据权利要求6所述的防宿醉白酒制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，保持柚子皮被粮食遮盖，不直接与空气接触。

8.根据权利要求6所述的防宿醉白酒制备方法，其特征在于，所述步骤(4)，最终糖化至DE值为40-44％。

9.根据权利要求6所述的防宿醉白酒制备方法，其特征在于，所述蒸馏，是将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，弃去尾液。

10.根据权利要求6所述的防宿醉白酒制备方法，其特征在于，所述步骤(7)，先将番茄汁使用活性炭处理，再与蒸馏酒液混合。