CN103627590A - 一种荔枝酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种荔枝酒的制备方法,本发明的荔枝酒是以荔枝果肉和荔枝核为原料,经过破碎、打浆、发酵、蒸馏、除杂、陈酿六个步骤制备而成,其酒精度为28-35%(V/V)。荔枝核中含有皂甙、鞣质、a-亚甲基环丙基甘氨酸、挥发油等,具有行气散结,祛寒止痛的功效,可用于寒疝腹痛、睾丸肿痛、糖尿病等的治疗,为一种药用价值高、附加值高的产品,本发明将荔枝核与荔枝果肉共同作为原料进行发酵制备荔枝酒,既可以实现荔枝核的高效利用,还可使获得的荔枝酒具有较高的营养和保健功效。

Description

一种荔枝酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种酒的制备方法,具体是一种荔枝酒的制备方法,属于果酒酿造技术领域。
背景技术
[0002] 荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部,是亚热带果树,常绿乔木,高约10米。果皮有鳞斑状突起,鲜红,紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美。但不耐储藏。杨贵妃因喜食荔枝而闻名,使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的千古名句。此外,各代文人墨客也写下了大量关于荔枝的诗词。荔枝性热,多食易上火,并可引起“荔枝病”。木材坚实,深红褐色,纹理雅致、耐腐,历来为上等名材。花多,富含蜜腺,是重要的蜜源植物。荔枝味甘、酸、性温,入心、脾、肝经;果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效;核具有理气、散结、止痛的功效;可止呃逆,止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品,同时有补脑健身,开胃益脾,有促进食欲之功效。
[0003]目前,我国荔枝总产量超过130万吨,种植荔枝已经成为一些地区提高农民收入的重要途径。由于荔枝收获期短且天气炎热,荔枝果极易氧化变色和腐烂,每年腐烂变质的荔枝数量占总产量的20%,造成了极大的经济损失,所以荔枝的深加工成为当务之急。全汁发酵酿造荔枝酒是近年来新兴的发展方向。
[0004] 中国专利申请201210266474.1公开了一种荔枝酒及其制备方法,该荔枝酒的制备方法包括以下步骤:1)将荔枝果肉和35°飞5°的白酒混合,于25~28°C的条件下,浸泡2~4个月,得浸泡料液;2)将浸泡料液进行离心分离,取上清液,得酒样;3)在酒样中加入糖,混合均匀,于15~2(TC的条件下,陈酿3个月以上,得陈酿酒;4)取陈酿酒,经微孔过滤机过滤后,灌装,即得所述 荔枝酒;中国专利201110376273.2公开了一种荔枝酒及其制作方法,是由以下重量百分比的原料酿造而成的洒:荔枝85%~90%,高粱2~4%,小麦2%~5%,糯米2%~4%,酒曲2%~3%,硫磺酸1%~2%,山楂黄酮1%~2%,水解胶原1%~2% ;中国专利申请201310087549.4公开了一种荔枝酒的制作方法,中国专利ZL200710027467.5公开了一种干白荔枝酒及其生产方法,中国专利200610032684.9公开了一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法,中国专利ZL200710030305.7公开了一种低醇荔枝酒及其酿造方法,采用新鲜成熟的荔枝通过生香酵母发酵技术直接酿制而成,酿造方法包括原料处理、酶解、榨汁、澄清、发酵、陈酿、稳定性处理、灌装及包装等步骤,其产品果香、酯香浓郁,醇香良好,香气协调愉悦,酸甜适口,回味绵延,是一种营养保健型果酒。
发明内容
[0005] 本发明目的在于针对现有技术的不足,提供一种将荔枝核与荔枝果肉共同作为原料进行发酵制备荔枝酒,既可以实现荔枝核的高效利用,还可使获得的荔枝酒口感柔和、纯净,具有较高的营养和保健功效。
[0006] 为解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:一种荔枝酒的制备方法是以荔枝果肉和荔枝核为原料,经过破碎、打浆、发酵、蒸馏、除杂、陈酿六个步骤制备而成荔枝酒,其酒精度为28-35% (V/V)0
[0007] 所述破碎是将成熟的荔枝进行洗净、浙干,浙干后的荔枝通过机械破碎,把荔枝果肉与荔枝核分离,按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为ι:ι-ιο将荔枝果肉与荔枝核混合,共同粉碎。
[0008] 所述打浆是在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.3-0.5%的果胶酶、按原料重量百分比计0.05-0.1%的酒石酸混合均匀,用胶体磨打浆获得果浆。
[0009] 所述发酵是在果浆中加入酒石酸,调节果浆pH为4.0-6.0,同时添加按原料重量百分比计0.01-0.015%的葡萄酒活性干酵母,22-28°C进行发酵3_5天,酒精度控制在5-10% (V/V)。
[0010] 所述蒸馏是先将发酵后获得的发酵液静置24小时后,过滤,取滤液进行二次蒸馏;第一次蒸馏时调整酒精度在12-20%,第二次蒸馏时调整酒精度在38-40%之间;
所述除杂是在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖350-450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120-180mg/L吸附后,再采用以下超声波处理工艺条件进行处理:频率为50-80 kHz,电压为 30-40V,处理时间 15-25 min。
[0011] 所述陈酿是将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿8-12个月,陈酿之后经过勾兑即可制得荔枝酒。
[0012] 本发明相对于现有技术的有益效果是:荔枝核中含有皂甙、鞣质、a_亚甲基环丙基甘氨酸、挥发油等,具有行气散结,祛寒止痛的功效,可用于寒疝腹痛、睾丸肿痛、糖尿病等的治疗,为一种药用价值高`、附加值高的产品,本发明将荔枝核与荔枝果肉共同作为原料进行发酵制备荔枝酒,既可以实现荔枝核的高效利用,还可使获得的荔枝酒口感柔和、纯净,具有较高的营养和保健功效。
具体实施方式
[0013] 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。
[0014] 实施例1本实施例的荔枝酒采用如下步骤制备:
(1)破碎:将成熟的荔枝进行洗净、浙干,浙干后的荔枝通过机械破碎,把荔枝果肉与荔枝核分离,按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1:1将荔枝果肉与荔枝核混合,共同粉碎;
(2)打浆:在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.5%的果胶酶、按原料重量百分比计0.05%的酒石酸混合均匀,用胶体磨打浆获得果浆;
(3)发酵:在果浆中加入酒石酸,调节果浆pH为4.5,同时添加按原料重量百分比计0.012%的葡萄酒活性干酵母,28°C进行发酵3天,酒精度控制在5% (V/V);
(4)蒸馏:先将发酵后获得的发酵液静置24小时后,过滤,取滤液进行二次蒸馏;第一次蒸馏时调整酒精度在12%,第二次蒸馏时调整酒精度在40% (V/V);
(5)除杂:在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖350mg/L和聚乙烯吡咯烷酮150mg/L吸附后,再采用以下超声波处理工艺条件进行处理:频率为50 kHz,电压为30V,处理时间15min ;
(6)陈酿:将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿9个月,陈酿之后经过勾兑即可制得酒精度为30% (V/V)的荔枝酒。
[0015] 实施例2本实施例的荔枝酒采用如下步骤制备:
(1)破碎:将成熟的荔枝进行洗净、浙干,浙干后的荔枝通过机械破碎,把荔枝果肉与荔枝核分离,按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1: 10将荔枝果肉与荔枝核混合,共同粉碎;
(2)打浆:在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.4%的果胶酶、按原料重量百分比计0.08%的酒石酸混合均匀,用胶体磨打浆获得果浆;
(3)发酵:在果浆中加入酒石酸,调节果浆pH为5.0,同时添加按原料重量百分比计0.01%的葡萄酒活性干酵母,25°C进行发酵3天,酒精度控制在8% (V/V);
(4)蒸馏:先将发酵后获得的发酵液静置24小时后,过滤,取滤液进行二次蒸馏;第一次蒸馏时调整酒精度在20%,第二次蒸馏时调整酒精度在38% (V/V); (5)除杂:在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖400mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120mg/L吸附后,再采用以下超声波处理工艺条件进行处理:频率为80 kHz,电压为40V,处理时间25min ;
(6)陈酿:将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿10个月,陈酿之后经过勾兑即可制得酒精度为35% (V/V)的荔枝酒。
[0016] 实施例3本实施例的荔枝酒采用如下步骤制备:
(1)破碎:将成熟的荔枝进行洗净、浙干,浙干后的荔枝通过机械破碎,把荔枝果肉与荔枝核分离,按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1:8将荔枝果肉与荔枝核混合,共同粉碎;
(2)打浆:在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.5%的果胶酶、按原料重量百分比计0.1%的酒石酸混合均匀,用胶体磨打浆获得果浆;
(3)发酵:在果浆中加入酒石酸,调节果浆pH为6.0,同时添加按原料重量百分比计
0.015%的葡萄酒活性干酵母,22°C进行发酵5天,酒精度控制在10% (V/V);
(4)蒸馏:先将发酵后获得的发酵液静置24小时后,过滤,取滤液进行二次蒸馏;第一次蒸馏时调整酒精度在15%,第二次蒸馏时调整酒精度在40% (V/V);
(5)除杂:在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖350mg/L和聚乙烯吡咯烷酮150mg/L吸附后,再采用以下超声波处理工艺条件进行处理:频率为60 kHz,电压为40V,处理时间20min ;
(6)陈酿:将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿8个月,陈酿之后经过勾兑即可制得酒精度为28% (V/V)的荔枝酒。
[0017] 实施例4本实施例的荔枝酒采用如下步骤制备:
(1)破碎:将成熟的荔枝进行洗净、浙干,浙干后的荔枝通过机械破碎,把荔枝果肉与荔枝核分离,按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1:5将荔枝果肉与荔枝核混合,共同粉碎;
(2)打浆:在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.3%的果胶酶、按原料重量百分比计0.06%的酒石酸混合均匀,用胶体磨打浆获得果浆;
(3)发酵:在果浆中加入酒石酸,调节果浆pH为6.0,同时添加按原料重量百分比计
0.01%的葡萄酒活性干酵母,25°C进行发酵4天,酒精度控制在6% (V/V);
(4)蒸馏:先将发酵后获得的发酵液静置24小时后,过滤,取滤液进行二次蒸馏;第一次蒸馏时调整酒精度在18%,第二次蒸馏时调整酒精度在38% (V/V);(5)除杂:在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮180mg/L吸附后,再采用以下超声波处理工艺条件进行处理:频率为65 kHz,电压为35V,处理时间22min ;
(6)陈酿:将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿12个月,陈酿之后经过勾兑即可制得酒精度为33% ( V/V)的荔枝酒。

Claims (7)

1.一种荔枝酒的制备方法,其特征在于:以荔枝果肉和荔枝核为原料,经过破碎、打浆、发酵、蒸馏、除杂、陈酿六个步骤制备而成荔枝酒,其酒精度为28-35% (V/V)0
2.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法,其特征在于:所述破碎是将成熟的荔枝进行洗净、浙干,浙干后的荔枝通过机械破碎,把荔枝果肉与荔枝核分离,按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1:1-10将荔枝果肉与荔枝核混合,共同粉碎。
3.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法,其特征在于:所述打浆是在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.3-0.5%的果胶酶、按原料重量百分比计0.05-0.1%的酒石酸混合均匀,用胶体磨打浆获得果浆。
4.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法,其特征在于:所述发酵是在果浆中加入酒石酸,调节果浆pH为4.0-6.0,同时添加按原料重量百分比计0.01-0.015%的葡萄酒活性干酵母,22-28°C进行发酵3-5天,酒精度控制在5-10% (V/V)。
5.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法,其特征在于:所述蒸馏是先将发酵后获得的发酵液静置24小时后,过滤,取滤液进行二次蒸馏;第一次蒸馏时调整酒精度在12-20%,第二次蒸馏时调整酒精度在38-40%之间(V/V)。
6.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法,其特征在于:所述除杂是在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖350-450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120_180mg/L吸附后,再采用以下超声波处理工艺条件进行处理:频率为50-80 kHz,电压为30-40V,处理时间15-25 min。
7.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法,其特征在于:所述陈酿是将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿8-12个月,陈酿之后经过勾兑即可制得荔枝酒。
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