CN1912090A - 纯葛根功能营养酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，以葛根为原料，拌酒曲按通常酿酒工艺酿造而成，关键是经处理过的葛根块状或片状原料中掺拌0.3－1％的酒曲，酿酒工艺主要是：蒸料→拌酒曲→升温保温→发酵→蒸馏→检测→成品→包装；在蒸馏过程中可分别得到50－52°、48°、38°、28°、8°的成品酒。
Description
技术领域
本发明属于一种以葛根为原料酿造的纯葛根功能营养酒及其制备方法。
背景技术
目前市场上消费的白酒，均以玉米、高粱、麦类等粮食为原料酿造，通称白酒。主要用于家庭或餐馆饮用需求，这样的白酒本身不具备保健功能，人们通常在其中加入一些中草药浸泡，使其具有保健功能，甚至治疗功能。一般粮食白酒饮用后虽有促进血液循环和增加热量的功能，但常饮，会有害肝脏，若过量，会对身体造成危害。没有更好的营养价值。其次，以粮食为原料酿造白酒，还增加粮食的消耗量，对人民生活必须的粮食造成紧张。葛根有肥大的块根，富含淀粉、葛根素、大豆黄酮、大豆甙、β谷甾醇、花生酸蛋白质等。《本草纲目》和《中药大辞典》等书记载，葛根有清热解毒、化痰、促进消化、解痉镇痛促进冠状血流，改善脑微循环等作用。临床上用于高血压、高血脂、心绞痛、脑血栓、头痛、头晕、颈项扭痛、突发性耳聋、肺炎等。目前葛根市场，实际上多以食用原料为主，没有能开发成更有效益的产品提供消费需要。申请号为“02133325”的专利申请技术，提供了一种以葛根为主要原料酿造酒的方案，但不足处在于酒曲用量达到原料重量的5-7％，甚至5-10％，不但酒的味苦色深，且因制作酒曲的原料是以粮食为基础配制的，无疑酿造的酒就不是纯葛根酒，降低了酒中的葛根应有的药效和营养成分。从工艺方法中可知其采用了洗净、切块、蒸制、冷水冲淋，不但反应出是采用鲜葛根为原料酿造，生产将受收获季节的限制，不能全年生产；且使蒸制后的葛根的有效成分在冲淋过程中受损失，影响酿造成的酒的质量。
发明内容
本发明的目的是提供一种能较好保持葛根营养和药用成分、生产不受季节制约的纯葛根功能营养酒及其制备方法。要解决的技术问题是使用不高于原料重量的1％的酒曲用量酿造，以干葛根块片为原料、按通常粮食白酒的生产工艺酿造。
技术方案如下：
一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，以葛根为原料，拌酒曲按通常酿酒工艺酿造而成，关键是在经处理过的葛根块状或片状原料中掺拌原料重量的0.3-1％的酒曲，以保证酿造的酒中的葛根成分的纯度和药用成分不受损坏。纯葛根酒功能营养酒的制备方法主要分两部分，一是原料处理，二是酿酒工艺。原料处理是把冬季收获的葛根洗净，切成片块状，阳光下晾干至水分含量不超过13％，也可在保证葛根不变质、不被熟化前提下，采用温度不高于40℃，烘干至水分不高于13％，包装库存备用。酿酒工艺主要是：蒸料→拌酒曲→升温保温→发酵→蒸馏→检测→成品→包装；在蒸馏过程中分别收集50-52°、48°、38°、28°、8°不同酒精含量的纯葛根功能营养酒分别贮存，以供不同口味的人群选用。
其中蒸料工序是以葛根干料入蒸笼蒸制至熟透；拌料工序是蒸熟的蒸料温度降低至25-30℃，酒曲用量以不超过原料重量的1％使用；升温保温工序是拌好酒曲的料置入保温箱中25-40小时，温度不超过40℃。发酵工序是将升温保温后的温度不超过40℃料装入陶瓷坛中密封10-15天，在坛中充分发酵，当发酵的葛根料散发出酒香味，温度降至室内常温后即完成此工艺过程；
本发明的积极效果是采用葛根为原料与0.3-1％的酒曲拌合，升温发酵酿制。由于酒曲用量低，真正体现了纯葛根酒的特性，葛根原有的药效功能得到较好保持，与普通粮食酒相比，色泽清亮，酒味清凉甘甜，还有较高的营养价值，是一种具有保健功能的白酒，避免一般粮食白酒对人体健康的不利因素。其次，还开辟了酿酒原料的新途径。另外，采用片状干葛根原料，可在冬季将葛根收获，清洗处理，切片在阳光下，晾干至能长期保存的干燥程度，既有利益保证葛根固有的最佳特性，又为一年四季长期生产葛根酒提供了原料条件。
附图说明
图1是纯葛根酒生产工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图，作为一个实施例，对上述方案作具体的说明。
参照图1，纯葛根功能营养酒及其制备方法，主要工艺是原料处理→蒸料→拌酒曲→升温保温→发酵→蒸馏→检测→成品→包装。在原料处理1过程中，应把握的是原料的质量，为保证葛根酒有好的药效功能和充足营养，必须是冬季收获的葛根。经清洗干净后，切成长宽尺寸在0.5-1.5cm，厚度不大于0.4cm的小块；或切成厚度在0.2-0.3cm，长宽尺寸为2-3cm的片状体，日光下至水分含量不大于13％，若采用烘干方式处理，必须在烘干过程中做好温度和通风条件控制，以保证葛根与阳光下风干同样的品质，再入库保存备用。酿酒工艺与通常的粮食原料酿酒基本相同。其中蒸料2过程是以备好的葛根干料入蒸笼蒸制至熟透，一般需2小时左右；拌曲3工序中应该注意的是蒸熟的蒸料温度降低并控制在25-30℃，酒曲用量以不超过原料重量的1％使用，根据室内环境温度高低，适当递减或增加酒曲用量；升温和保温4工序是将拌好酒曲的料置入保温箱中25-40小时，温度不超过40℃，促进酒曲的生物繁殖；发酵5工序是将升温保温后的料装入陶瓷坛中密封10-15天，在坛中充分发酵，当发酵的葛根料散发出酒香味，温度降至室内常温后即完成此工艺过程；蒸馏6工序是将发酵后散发酒香味的料置入白酒蒸馏锅中，小火蒸馏，让酒液从料中分离出来，经冷凝成液态酒；检测7工序是为了保证酒的质量所作的食品卫生、酒类质量指标的测定；成品8工序是根据蒸馏过程得到的不同酒精度的产品所作的分类，也是居于检测前提下，对液态酒，按酒精度的不同，分类收集成50-52°、48°、38°、28°、8°至少五种成品酒；包装9工序是把各类酒精度的酒按要求，用容器进行分类装存。
Claims (8)
1、一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，以葛根为原料，拌酒曲按通常酿酒工艺酿造而成，其特征在于在经处理过的葛根块状或片状原料中掺拌原料重量的0.3-1％的酒曲。
2、一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，其特征在于原料处理是把冬季收获的葛根洗净，切成片块状，阳光下晾干至水分在13％；或采用温度不高于40℃，烘干至水分13％，包装库存备用。
3、根据权利要求1所述的一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，其特征在于酿酒工艺主要是：蒸料→拌酒曲→升温保温→发酵→蒸馏→检测→成品→包装。
4、根据权利要求1或3所述的一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，其特征在于蒸料工序是以葛根干料入蒸笼蒸制至熟透。
5、根据权利要求1或3所述的一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，其特征在于拌料工序是蒸熟的蒸料温度降低至25-30℃，酒曲用量以不超过原料重量的1％使用。
6、根据权利要求1或3所述的一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，其特征在于升温保温工序是拌好酒曲的料置入保温箱中25-40小时，温度不超过40℃。
7、根据权利要求1或3所述的一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，其特征在于发酵工序是将升温保温后的温度不超过40℃料装入陶瓷坛中密封10-15天，在坛中充分发酵，当发酵的葛根料散发出酒香味，温度降至室内常温即可。
8、根据权利要求1或3所述的一种纯葛根功能营养酒及其制备方法，其特征在于在蒸馏过程中分别收集50-52°、48°、38°、28°、8°不同酒精度的纯葛根功能营养酒，分类贮存。
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