CN108102836A - 一种葛根酒发酵工艺及制作方法 - Google Patents

一种葛根酒发酵工艺及制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于白酒发酵技术领域，具体是一种葛根酒发酵工艺及制作方法。其组分配比包括，高粱40‑60份、葛根25‑35份、麦曲18‑30份、稻皮10‑20份、母糟5‑15份。本发明原料的配方比例合理，瓶装密封入窖存放，保证了白酒的口感。原料成分里加入了葛根，葛根含有葛根素、异黄酮甙等有益成份，能促进胆汁汾泌，防止脂肪肝堆积，可大大减少酒精对肝脏的损害，达到保健的效果。

Description

一种葛根酒发酵工艺及制作方法
技术领域
本发明属于白酒发酵技术领域，具体是一种葛根酒发酵工艺及制作方法。
背景技术
酿酒工艺是中华民族的传统工艺，现有技术中，传统的白酒发酵只是简单的密封发酵，白酒的口感不能保证。大量白酒的引入对人体的肝脏影响很大。市面上虽然存在一些保健白酒，但都没有较好的保健效果。因此，需要技术上的进步，结构上的改进，在保证白酒口感的同时，具有保健的效果。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种葛根酒发酵工艺及制作方法。
一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其组分配比包括，高梁40-60份、葛根25-35份、麦曲18-30份、稻皮10-20份、母糟5-15份。
其制备步骤包括，
A、将高梁、葛根粉碎处理，粉碎度为通过20目孔筛占70％-75％；将麦曲粉碎处理，麦曲的粉碎度为通过20目孔筛占60％-70％；
B、将稻皮加10％水清蒸50分钟左右；
C、将母糟取出单独蒸酒，酒单独存放，然后将糟丢掉；
D、起母糟，将发酵好的母糟5-15份、加粉碎后的高梁粉40-60份、葛根粉25-35份、加清蒸后的稻皮10-20份搅拌均匀，搅拌时间40-60分钟。
将搅拌好的原料放入蒸锅中，蒸锅时间在20-40分钟。
将蒸好的粮糟取出，加入80-90度的热水，待倒入粮糟内的热水冷却至常温时装瓶密封。
将密封后的瓶子入窖，入窖温度为20-25度，入窖水份为53-55％，入窖酸度为0.6-0.2度，入窖糖份1.2-2.0％。
本发明原料的配方比例合理，瓶装密封入窖存放，保证了白酒的口感。原料成分里加入了葛根，葛根含有葛根素、异黄酮甙等有益成份，能促进胆汁汾泌，防止脂肪肝堆积，可大大减少酒精对肝脏的损害，达到保健的效果。
具体实施方式
下面将对本发明进行更详细的描述，其中表示了本发明的优选实施例，应该理解本领域技术人员可以修改在此描述的本发明而仍然实现本发明的有利效果。因此，下列描述应当被理解为对于本领域技术人员的广泛知道，而并不作为对本发明的限制。
为了清楚，不描述实际实施例的全部特征。在下列描述中，不详细描述公知的功能和结构，因为它们会使本发明由于不必要的细节而混乱。应当认为在任何实际实施例的开发中，必须作出大量实施细节以实现开发者的特定目标，例如按照有关系统或有关商业的限制，由一个实施例改变为另一个实施例。另外，应当认为这种开发工作可能是复杂和耗费时间的，但是对于本领域技术人员来说仅仅是常规工作。
为使本发明的目的、特征更明显易懂，下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。
一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其组分配比包括，高梁40-60份、葛根25-35份、麦曲18-30份、稻皮10-20份、母糟5-15份。
其制备步骤包括，
A、将高梁、葛根粉碎处理，粉碎度为通过20目孔筛占70％-75％；将麦曲粉碎处理，麦曲的粉碎度为通过20目孔筛占60％-70％；
B、将稻皮加10％水清蒸50分钟左右；
C、将母糟取出单独蒸酒，酒单独存放，然后将糟丢掉；
D、起母糟，将发酵好的母糟5-15份、加粉碎后的高梁粉40-60份、葛根粉25-35份、加清蒸后的稻皮10-20份搅拌均匀，搅拌时间40-60分钟。
将搅拌好的原料放入蒸锅中，蒸锅时间在20-40分钟。
将蒸好的粮糟取出，加入80-90度的热水，待倒入粮糟内的热水冷却至常温时装瓶密封。
将密封后的瓶子入窖，入窖温度为20-25度，入窖水份为53-55％，入窖酸度为0.6-0.2度，入窖糖份1.2-2.0％。
本发明原料的配方比例合理，瓶装密封入窖存放，保证了白酒的口感。原料成分里加入了葛根，葛根含有葛根素、异黄酮甙等有益成份，能促进胆汁汾泌，防止脂肪肝堆积，可大大减少酒精对肝脏的损害，达到保健的效果。
对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明实施例的精神或范围的情况下，在其他实施例中实现。因此，本发明实施例将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
以上仅为本发明实施例的较佳实施例而已，并不用以限制本发明实施例，凡在本发明实施例的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明实施例的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于其组分配比包括，高梁40-60份、葛根25-35份、麦曲18-30份、稻皮10-20份、母糟5-15份。
2.根据权利要求1所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，其制备步骤包括，
A、将高梁、葛根粉碎处理，粉碎度为通过20目孔筛占70％-75％；将麦曲粉碎处理，麦曲的粉碎度为通过20目孔筛占60％-70％；
B、将稻皮加10％水清蒸50分钟左右；
C、将母糟取出单独蒸酒，酒单独存放，然后将糟丢掉；
D、起母糟，将发酵好的母糟5-15份、加粉碎后的高梁粉40-60份、葛根粉25-35份、加清蒸后的稻皮10-20份搅拌均匀，搅拌时间40-60分钟。
3.根据权利要求2所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，将搅拌好的原料放入蒸锅中，蒸锅时间在20-40分钟。
4.根据权利要求3所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，将蒸好的粮糟取出，加入80-90度的热水。
5.根据权利要求4所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，待倒入粮糟内的热水冷却至常温时装瓶密封。
6.根据权利要求5所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，将密封后的瓶子入窖，入窖温度为20-25度，入窖水份为53-55％，入窖酸度为0.6-0.2度，入窖糖份1.2-2.0％。
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