CN102604782A - 葛根酒的制备方法及其产品 - Google Patents

葛根酒的制备方法及其产品 Download PDF

Info

Publication number
CN102604782A
CN102604782A CN2012100950096A CN201210095009A CN102604782A CN 102604782 A CN102604782 A CN 102604782A CN 2012100950096 A CN2012100950096 A CN 2012100950096A CN 201210095009 A CN201210095009 A CN 201210095009A CN 102604782 A CN102604782 A CN 102604782A
Authority
CN
China
Prior art keywords
preparation
enzymolysis
temperature
wine
condition
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012100950096A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102604782B (zh
Inventor
袁吕江
李学刚
叶小利
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Southwest University
Original Assignee
Southwest University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Southwest University filed Critical Southwest University
Priority to CN 201210095009 priority Critical patent/CN102604782B/zh
Publication of CN102604782A publication Critical patent/CN102604782A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102604782B publication Critical patent/CN102604782B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

本发明公开了葛根酒的制备方法，具体步骤如下：取新鲜的葛根，洗净，切块，加入水，匀浆，得葛根匀浆液；再将葛根匀浆液于温度为70-110℃条件下灭菌5~120分钟，然后冷却至50-65℃，并调节pH至5-7，得灭菌液；向灭菌液中加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为0.01~5%，在温度为50-90℃条件下酶解0.5-24小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.01-5%，在温度为50-70℃条件下酶解4-12小时；然后将温度升至70-110℃条件下保温20-150分钟，再冷却至20-60℃，得酶解液；最后将酶解液中加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.01~0.05%，在温度为24-40℃条件下发酵5-10天，过滤，得葛根酒；其制备方法简单，制得的葛根酒中葛根素含量高，酒度为15-35度，可以用于高血压、心绞痛、冠心病、高血脂等疾病的辅助治疗。

Description

葛根酒的制备方法及其产品
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及葛根酒的制备方法，还涉及由该制备方法制得的葛根酒。
背景技术
葛根（Radix Puerariae）为豆科多年生藤本植物野葛的根，性凉，味甘、辛，是卫生部认定的药食两用资源。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等物质，有“亚洲人参”之美誉。现代医学研究发现，葛根素具有降血压、降血脂、降血糖、扩张血管、增加脑及冠状动脉血流量，对高血压、心绞痛及冠心病有显著的辅助治疗效果。目前，用于葛根加工的技术很多，但制得的产品中葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素。
因此，急需一种葛根酒的制备方法，制备方法简单，不需要特殊设备，制得的葛根酒中葛根素保留量高，能够用于高血压、心绞痛、冠心病、高血脂等疾病的辅助治疗。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供葛根酒的制备方法，制备方法简单，葛根酒中葛根素保留量高，乙醇含量为15-32%。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
葛根酒的制备方法，具体步骤如下：
a.取新鲜的葛根，洗净，切块，加入水，匀浆，得葛根匀浆液；
b.将步骤a所得葛根匀浆液于温度为70-110℃条件下灭菌5~120分钟，然后冷却至50-65℃，并调节pH至5-7，得灭菌液；
c.将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为0.01~5%，在温度为50-90℃条件下酶解0.5-24小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.01-5%，在温度为50-70℃条件下酶解4-12小时；然后将温度升至70-110℃条件下灭酶20-150分钟。再冷却至20-60℃，得酶解液；
d.将步骤c所得酶解液中加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.01~0.05%，在温度为24-40℃条件下发酵5-10天，过滤，收集滤液，得葛根酒。
进一步，所述步骤a是加入相当于葛根重量1-5倍的水。
进一步，所述步骤b是将步骤a所得葛根匀浆液在温度为80-100℃条件下灭菌40-90分钟，然后冷却至55-60℃，并调节pH至5.5-6.5。
进一步，所述步骤c为将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为1-4%，在温度为60-80℃条件下酶解6-18小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为1-4%，在温度为55-65℃条件下酶解6-10小时；酶解后将温度升至80-100℃条件下保温40-120分钟，再冷却至28-32℃。
进一步，所述淀粉酶为α-淀粉酶或/和β-淀粉酶。
进一步，所述步骤d为将步骤c所得酶解液加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.03-0.04%，在28-32℃条件下发酵5-8天。
进一步，所述步骤d中，所述过滤为用孔径0.6-1.0μm的膜过滤。
本发明目的之二在于提供由上述制备方法制得的葛根酒，葛根素含量高，对高血压、心绞痛及冠心病疗效好，技术方案为：
葛根酒的制备方法制备的葛根酒。
上述步骤b中，通过灭菌可以使葛根中的酶灭活，同时还可以使淀粉糊化，有利于酶解产生更多的葡萄糖，本发明研究表明，灭菌优选条件为在温度为70-110℃条件下灭菌5~120分钟，更优选为温度为80-100℃条件下灭菌40-90分钟，如果不通过灭菌步骤，在酶解过程中易滋生腐败菌，导致淀粉的消耗使得后续酒精发酵产生的乙醇含量较低，最终不能获得乙醇体积分数为15-32%的葛根酒。
上述步骤b中，先加入淀粉酶和糖化酶共同作用能够使葛根淀粉最终转化为葡萄糖，为发酵提供充足的碳源，获得含有乙醇的葛根酒。
上述步骤c中，酶解后还进行了灭酶，防止酵母酶解，如果不经过灭酶步骤，反应体系中的酶能够酶解酵母，而不能有效发酵，不能获得色泽好、乙醇体积分数为15-32%的葛根酒。
本发明有益效果在于：本发明公开了葛根酒的制备方法，以新鲜的葛根为原料经灭菌，酶解和发酵等步骤制得葛根酒，制备工艺简单，减少了传统葛根酒生产的中间环节，大大减低了生产成本不需要特殊设备；利用本发明制得的葛根酒色泽好，呈棕色或棕褐色，澄清度高，并且葛根素保留量高，保留量在70％以上，在100mL葛根酒中葛根素含量最高达280mg；还有体积分数为15-32%乙醇，可用于高血压、心绞痛、冠心病、高血脂等疾病的辅助治疗。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明进行详细的描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
葛根酒的制备方法，具体步骤如下：
a.预处理
取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量3倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；
b.灭菌
将步骤a所得葛根匀浆液于温度为90℃条件下灭菌40分钟，然后冷却至60℃，并调节pH至6，得灭菌液；
c.酶解
将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为3%，在温度为70℃酶解10小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为3%，在温度为60℃条件下酶解8小时；再将温度升高至90℃保温90分钟，再冷却至32℃，得酶解液；其中淀粉酶为a-淀粉酶和b-淀粉酶按质量比为1:1组成的混合物
d.发酵
将步骤c所得酶解液中加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.03%的酿酒酵母，在温度为28℃条件下发酵5天，然后将发酵液用孔径为0.6μm的膜过滤，收集滤液，得葛根酒。
实施例2
葛根酒的制备方法，具体步骤如下：
a.预处理
取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量4倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；
b.灭菌
将步骤a所得葛根匀浆液于温度为100℃条件下灭菌60分钟，然后冷却至55℃，并调节pH至5.5，得灭菌液；
c.酶解
将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为1%，在温度为60℃酶解18小时，再加入质量分数为1%的糖化酶，在温度为55℃条件下酶解10小时；再将温度升至100℃条件下保温40分钟，再冷却至30℃，得酶解液；其中淀粉酶为a-淀粉酶和b-淀粉酶按质量比为3:1组成混合物；
d.发酵
将步骤c所得酶解液接种质量分数为0.04%的酿酒酵母，在30℃条件下发酵5天，然后将发酵液用孔径为1μm的膜过滤，收集滤液，得葛根酒。
实施例3
葛根酒的制备方法，具体步骤如下：
a.预处理
取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量5倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；
b.灭菌
将步骤a所得葛根匀浆液于温度为110℃条件下灭菌5分钟，然后冷却至50℃，并调节pH为7，得灭菌液；
c.酶解
将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为0.01%，在温度为50℃酶解24小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为5%，在温度为50℃条件下酶解4小时；再将温度升高至70℃条件下保温150分钟，再冷却至60℃，得酶解液；其中淀粉酶为a-淀粉酶；
d.发酵
将步骤c所得酶解液接种质量分数为0.01%的酿酒酵母，在24℃条件下发酵10天，然后将发酵液用孔径为0.8μm的膜过滤，收集滤液，得葛根酒。
实施例4
葛根酒的制备方法，具体步骤如下：
a.预处理
取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量2倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；
b.灭菌
将步骤a所得葛根匀浆液于温度为80℃条件下灭菌90分钟，然后冷却至63℃，并调节pH为6.5，得灭菌液；
c.酶解
将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为4%，在温度为80℃酶解6小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为4%，在温度为65℃条件下酶解6小时；再将温度升高至80℃条件下保温120分钟，再冷却至28℃，得酶解液；其中淀粉酶为a-淀粉酶和b-淀粉酶按质量比为1:3组成的混合物；
d.发酵
将步骤c所得酶解液加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.02%，在温度为32℃条件下发酵8天，然后将发酵液用孔径为1μm的膜过滤，收集滤液，得葛根酒。
实施例5
葛根酒的制备方法，具体步骤如下：
a.预处理
取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量1倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；
b.灭菌
将步骤a所得葛根匀浆液于温度为70℃条件下灭菌120分钟，然后冷却至65℃，并调节pH为5，得灭菌液；
c.酶解
将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为5%，在温度为90℃酶解0.5小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.01%，在温度为70℃条件下酶解12小时；再将温度升至110℃条件下保温20分钟，再冷却至20℃，得酶解液；其中淀粉酶为b-淀粉酶；
d.发酵
将步骤c所得酶解液加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.05%的，在40℃条件下发酵5天，然后将发酵液用孔径为0.6μm的膜进行过滤，收集滤液，得葛根酒。
实施例6
对上述实施例1~5制得的葛根酒与传统蒸酒工艺得到得葛根蒸馏酒进行比较，对葛根酒和葛根蒸馏酒进行外观、滋味、乙醇含量和葛根素含量测定，结果如表1所示；
Figure 674293DEST_PATH_IMAGE001
 注：对照品为传统蒸酒工艺制得葛根的蒸馏酒。
由表1可知，本发明制得的葛根酒澄清透明；色泽好，颜色呈棕黄、棕褐色；含有体积分数为15-32%的乙醇；葛根素含量高，在100mL葛根酒中葛根素含量最高达280mg，葛根素的保留率在70％以上。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。

Claims (8)

1.葛根酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
a.取新鲜的葛根，洗净，切块，加入水，匀浆，得葛根匀浆液；
b.将步骤a所得葛根匀浆液于温度为70-110℃条件下灭菌5~120分钟，然后冷却至50-65℃，并调节pH至5-7，得灭菌液；
c.将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为0.01~5%，在温度为50-90℃条件下酶解0.5-24小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.01-5%，在温度为50-70℃条件下酶解4-12小时；然后将温度升至70-110℃条件下灭酶20-150分钟，再冷却至20-60℃，得酶解液；
d.将步骤c所得酶解液中加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.01~0.05%，在温度为24-40℃条件下发酵5-10天，过滤，收集滤液，得葛根酒。
2.根据权利要求1所述葛根酒的制备方法，其特征在于：所述步骤a是加入相当于葛根重量1-5倍的水。
3.根据权利要求1所述葛根酒的制备方法，其特征在于：所述步骤b是将步骤a所得葛根匀浆液在温度为80-100℃条件下灭菌40-90分钟，然后冷却至55-60℃，并调节pH至5.5-6.5。
4.根据权利要求1所述葛根酒的制备方法，其特征在于：所述步骤c为将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为1-4%，在温度为60-80℃条件下酶解6-18小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为1-4%，在温度为55-65℃条件下酶解6-10小时；酶解后将温度升至80-100℃条件下保温40-120分钟，再冷却至28-32℃。
5.根据权利要求1或4所述葛根酒的制备方法，其特征在于：所述淀粉酶为α-淀粉酶或/和β-淀粉酶。
6.根据权利要求1所述葛根酒的制备方法，其特征在于：所述步骤d为将步骤c所得酶解液加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.03-0.04%，在28-32℃条件下发酵5-8天。
7.根据权利要求1或6所述葛根酒的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，所述过滤为用孔径0.6-1.0μm的膜过滤。
8.权利要求1-7任一项所述葛根酒的制备方法制备的葛根酒。
CN 201210095009 2012-03-31 2012-03-31 葛根酒的制备方法及其产品 Expired - Fee Related CN102604782B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210095009 CN102604782B (zh) 2012-03-31 2012-03-31 葛根酒的制备方法及其产品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210095009 CN102604782B (zh) 2012-03-31 2012-03-31 葛根酒的制备方法及其产品

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102604782A true CN102604782A (zh) 2012-07-25
CN102604782B CN102604782B (zh) 2013-09-18

Family

ID=46522560

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201210095009 Expired - Fee Related CN102604782B (zh) 2012-03-31 2012-03-31 葛根酒的制备方法及其产品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102604782B (zh)

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103333768A (zh) * 2013-06-28 2013-10-02 江苏农林职业技术学院 一种黑木耳葛根果酒及其制备方法
CN103333769A (zh) * 2013-06-28 2013-10-02 江苏农林职业技术学院 一种葛根果酒及其制备方法
CN103451062A (zh) * 2013-09-16 2013-12-18 曾丹 一种葛根茉莉花酒的制备方法
CN105199901A (zh) * 2015-10-05 2015-12-30 童军 一种红米保健酒及其制备方法
CN105273897A (zh) * 2014-07-18 2016-01-27 樟树市鑫瑞特保健品有限公司 葛根果酒的酿造工艺
CN105695237A (zh) * 2016-04-22 2016-06-22 西华大学 葛根柠檬保健果酒及其制作方法
CN105925617A (zh) * 2016-06-16 2016-09-07 北京工商大学 一种葛根发酵原浆化妆品及其制备方法与应用
CN106085736A (zh) * 2016-08-26 2016-11-09 江西观山月葛业开发有限公司 一种工业化果酒型葛根酒及其制备方法
CN106360172A (zh) * 2016-08-29 2017-02-01 贺州学院 一种酵香型葛根马蹄甘蔗复合饮料的制备方法
CN106754189A (zh) * 2017-03-24 2017-05-31 牟定县大力石葛根酒业有限公司 一种葛根酒制作方法
CN108102836A (zh) * 2016-11-25 2018-06-01 张宏伟 一种葛根酒发酵工艺及制作方法
CN108753517A (zh) * 2018-05-22 2018-11-06 山东双陵春生物科技股份有限公司 一种葛根护肝酒及其制作工艺
CN109400592A (zh) * 2018-12-21 2019-03-01 四川健腾生物技术有限公司 一种葛根素提取物的制备方法

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
孙术国 等: "微波辅助制备葛根酒", 《食品与发酵工业》 *
张丽杰 等: "响应曲面法优化葛根保健酒发酵工艺", 《食品科学》 *
张丽杰 等: "葛根酒的发酵工艺优化", 《酿酒科技》 *
张鹏斐 等: "葛根酒的开发", 《食品于发酵工业》 *
邵伟 等: "生料葛根保健酒发酵参数变化规律研究", 《中国酿造》 *

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103333769A (zh) * 2013-06-28 2013-10-02 江苏农林职业技术学院 一种葛根果酒及其制备方法
CN103333768A (zh) * 2013-06-28 2013-10-02 江苏农林职业技术学院 一种黑木耳葛根果酒及其制备方法
CN103451062A (zh) * 2013-09-16 2013-12-18 曾丹 一种葛根茉莉花酒的制备方法
CN105273897B (zh) * 2014-07-18 2018-01-05 樟树市鑫瑞特保健品有限公司 葛根果酒的酿造工艺
CN105273897A (zh) * 2014-07-18 2016-01-27 樟树市鑫瑞特保健品有限公司 葛根果酒的酿造工艺
CN105199901B (zh) * 2015-10-05 2018-06-26 童军 一种红米保健酒及其制备方法
CN105199901A (zh) * 2015-10-05 2015-12-30 童军 一种红米保健酒及其制备方法
CN105695237A (zh) * 2016-04-22 2016-06-22 西华大学 葛根柠檬保健果酒及其制作方法
CN105925617A (zh) * 2016-06-16 2016-09-07 北京工商大学 一种葛根发酵原浆化妆品及其制备方法与应用
CN106085736A (zh) * 2016-08-26 2016-11-09 江西观山月葛业开发有限公司 一种工业化果酒型葛根酒及其制备方法
CN106360172A (zh) * 2016-08-29 2017-02-01 贺州学院 一种酵香型葛根马蹄甘蔗复合饮料的制备方法
CN108102836A (zh) * 2016-11-25 2018-06-01 张宏伟 一种葛根酒发酵工艺及制作方法
CN106754189A (zh) * 2017-03-24 2017-05-31 牟定县大力石葛根酒业有限公司 一种葛根酒制作方法
CN108753517A (zh) * 2018-05-22 2018-11-06 山东双陵春生物科技股份有限公司 一种葛根护肝酒及其制作工艺
CN109400592A (zh) * 2018-12-21 2019-03-01 四川健腾生物技术有限公司 一种葛根素提取物的制备方法
CN109400592B (zh) * 2018-12-21 2021-12-28 四川健腾生物技术有限公司 一种葛根素提取物的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102604782B (zh) 2013-09-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102604782B (zh) 葛根酒的制备方法及其产品
CN107189909B (zh) 一种谷子黄酒专用酒曲的制备方法
CN103045429A (zh) 一种黄秋葵酒的制备方法
CN106350431A (zh) 一种荔枝果醋的制备方法
CN103999982B (zh) 一种发酵藤茶和发酵藤茶饮料的生产方法
CN104479951A (zh) 一种发酵型怀菊花黄酒及其制备方法
CN113564015B (zh) 一种液态发酵食醋及其制备方法
CN106967563B (zh) 木瓜酒的制作方法
CN107156358A (zh) 一种红茶菌菌膜的制备方法
CN106434170A (zh) 一种自制强化大曲酿造玛卡大枣高粱共发酵白酒
CN103087881A (zh) 红枣营养酒及其制备方法
CN103992911B (zh) 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法
CN103805488A (zh) 一种李子醋的制备方法
CN102266100A (zh) 一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法
KR20090125380A (ko) 기능성 마늘식초의 제조방법
CN105018301A (zh) 一种低醇柿子酒的制作方法
CN101250478A (zh) 葛根葡萄醋制备工艺
CN104651109B (zh) 一种香蕉风味啤酒的发酵方法
CN105199901A (zh) 一种红米保健酒及其制备方法
CN104745348B (zh) 一种哈密瓜风味啤酒的制备方法
CN107034095A (zh) 全汁荔枝甜酒的制造方法
CN104017712A (zh) 黄皮果醋的发酵方法
CN109593627B (zh) 一种沙棘枸杞保健果酒的电场强化酿造工艺
CN109943460A (zh) 一种全汁山楂果醋的发酵方法
CN109207334A (zh) 一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CP02 Change in the address of a patent holder

Address after: 402460 Chongqing city Rongchang District Xueyuan Road Changyuan Street No. 160

Patentee after: Southwest University

Address before: 400715 Chongqing Road, Beibei District No. 1

Patentee before: Southwest University

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130918

Termination date: 20180331

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee