CN105695237A - 葛根柠檬保健果酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健果酒的制作方法，具体为葛根柠檬保健果酒及其制作方法，葛根压榨取汁，加入淀粉酶进行酶解，再加入糖化酶进行酶解制得葛根澄清汁液；柠檬果榨汁，用冰糖调整柠檬果汁的糖度，加入SO2和降酸酵母发酵；取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣制得乙醇浸提液；葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液混合、加压浸泡、高压浸、精滤，低温放置得最终产品。该方法得到具有保健功能的新产品葛根柠檬保健果酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健果酒的制作方法，具体为葛根柠檬保健果酒及其制作方法。
背景技术
葛根为豆科多年生藤本植物野葛的根，性凉，味甘、辛，是卫生部认定的药食两用资源。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等物质，有“亚洲人参”之美誉。现代医学研究发现，葛根素具有降血压、降血脂、降血糖、扩张血管、增加脑及冠状动脉血流量，对高血压、心绞痛及冠心病有显著的辅助治疗效果。目前，用于葛根加工的技术很多，但制得的产品中葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素。
安岳是柠檬的故乡，盛产柠檬。柠檬含柠檬油7.4‰，可溶性固形物9.5％，柠檬酸6.7％，Vc58mg/100ml，出汁率38％，Vp2.5％，果胶3％，同时富含肌醇、柠檬烯等多种维生素和微量元素，柠檬油含柠檬醛4％，柠檬烯95％等多种有效营养成分。因此，柠檬具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。还能改善心脑血管循环，降低胆固醇，美白养颜，减少皮肤细胞色素，有预防坏血病的作用。
柠檬果酒由于酸度较高，相对于普通果酒发酵难，中国专利CN200910094997公布了一种柠檬发酵酒及其制备方法，研究了活性干酵母在柠檬汁中的发酵条件，通过对酵母的活化，解决了普通果酒酵母在柠檬发酵环境中的生长问题。中国专利CN103114019A公布了一种柠檬果酒的生产方法，突出了浸泡法和发酵法二种方法生产果酒的优点，解决了几种传统方法做酒存在的不足。葛根酒是葛根深加工食品饮料中的一种，目前报道的中国专利申请号98113348.7、00113595.3、00124888.X201110004083.8及CN102268344A等其它有关葛根酒的加工，其成品均为黄酒类、葛根浸制酒类，综合其它瓜果药材用泡制法戓用果酒勾调而成，或者用葛根制得葛根白酒。目前关于采用葛根和柠檬发酵制备果酒的研究还没有见到相关报道。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供了一种葛根柠檬果酒的制备方法，制备方法简单，营养丰富。葛根酒中葛根素保留量高80～120μg/mL，柠檬中Vc含量保留量20～40mg/100ml。
具体技术方案为：
葛根柠檬保健果酒，由以下方法制备所得：
(1)葛根澄清酶解液的配制：
选择优质的葛根块茎洗净去皮后，切成边长2cm大小的碎块，加水后采用慢速螺旋冷压榨汁机进行压榨取汁，得葛根匀浆液；
再将葛根匀浆液中加入淀粉酶至淀粉酶的质量分数为0.01～5％，在温度为50～90℃条件下酶解0.5～2小时；
再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.1～1.0％，在温度为50～70℃条件下酶解4～6小时；冷却至20～60℃，得酶解液；
然后高速离心去杂和微孔膜过滤，制得葛根澄清汁液，并保持在72℃的条件进行1-2次巴氏杀菌消毒，去除杂菌；
(2)柠檬果酒的制备：
挑选新鲜的、无病虫的和成熟的安岳柠檬果，用清水洗净，热烫20～40s，热烫温度为90～100℃，去皮后，用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的不锈钢筛网过滤，得到柠檬果汁；
柠檬果汁：水按照体积比为1:2～3进行调配混匀后，用冰糖调整柠檬果汁的糖度至16～20°Bx；
然后加入30～110mg/kg的SO2和柠檬果汁质量0.1％～0.5％的降酸酵母(该酵母来自烟台帝伯仕商贸有限公司)；混合后进行低温发酵，发酵室温度控制为15～20℃，发酵时间为13～15d；
(3)制备乙醇浸提液：
取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣加入3倍质量的30～42％(v/v)白酒，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤，再高速离心去杂，即得乙醇浸提液；
(4)将上述得到的葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液按重量份数比18:75:7混合，调节混合物中的酒精度体积分数为8％～15％，放入功率40kW双螺旋锥形混合机中混合，混合时15～30min；
然后将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡，温度设置为50～70℃，压力3～5个大气压，并保持1～3小时；
加压浸泡后的混合物返回反应釜浸泡2～5次；
混合物中放入混合物重量的3-10％的冰糖，充分搅拌直至冰糖完全溶化均匀；
(5)高压浸出后，冷却、沉淀、精滤，低温放置20天后将葛根柠檬酒装瓶密封，在60～70℃进行巴氏杀菌20～30分钟，即可获得最终产品。
本发明提供了一种葛根柠檬保健果酒的简单制取方法。有益之处有以下几点：
1、葛根的澄清酶解液与柠檬果酒发酵是两个独立的过程。其中酶解液采用高速离心去杂和微孔膜过滤提取澄清液，避免了其他杂质对果酒品质的影响。
2、柠檬果酒采取降酸酵母(该酵母来自烟台帝伯仕商贸有限公司)进行低温发酵，避免由于柠檬酸度太大而影响酵母的发酵。
3、继续利用剩余残渣的营养风味制取乙醇浸提液，减少营养损失。
4、最后将三种液体混合时，采用将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡，利用控温及加压将三者无瑕疵融合。最终得到具有保健功能的新产品葛根柠檬保健果酒。
具体实施方式
结合实施例说明本发明具体实施方式。
实施例1
葛根柠檬保健果酒，由以下方法制备所得：
(1)葛根澄清酶解液的配制：
选择优质的葛根块茎洗净去皮后，切成边长2cm大小的碎块，加水后采用慢速螺旋冷压榨汁机进行压榨取汁，得葛根匀浆液；
再将葛根匀浆液中加入淀粉酶至淀粉酶的质量分数为0.01％，在温度为90℃条件下酶解2小时；
再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.6％，在温度为60℃条件下酶解5小时；冷却至40℃，得酶解液；
然后高速离心去杂和微孔膜过滤，制得葛根澄清汁液，并保持在72℃的条件进行1-2次巴氏杀菌消毒，去除杂菌；
(2)柠檬果酒的制备：
挑选新鲜的、无病虫的和成熟的安岳柠檬果，用清水洗净，热烫40s，热烫温度为90℃，去皮后，用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的不锈钢筛网过滤，得到柠檬果汁；
柠檬果汁：水按照体积比为1:2进行调配混匀后，用冰糖调整柠檬果汁的糖度至16°Bx；
然后加入110mg/kg的SO2和柠檬果汁质量0.1％的降酸酵母(该酵母来自烟台帝伯仕商贸有限公司)；混合后进行低温发酵，发酵室温度控制为20℃，发酵时间为13d；
(3)制备乙醇浸提液：
取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣加入3倍质量的42％(v/v)白酒，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为32天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤，再高速离心去杂，即得乙醇浸提液；
(4)将上述得到的葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液按重量份数比18:75:7混合，调节混合物中的酒精度体积分数为15％，放入功率40kW双螺旋锥形混合机中混合，混合时30min；
然后将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡，温度设置为60℃，压力4个大气压，并保持1小时；
加压浸泡后的混合物返回反应釜浸泡5次；
混合物中放入混合物重量的6％的冰糖，充分搅拌直至冰糖完全溶化均匀；
(5)高压浸出后，冷却、沉淀、精滤，低温放置20天后将葛根柠檬酒装瓶密封，在70℃进行巴氏杀菌20分钟，即可获得最终产品。
实施例2
葛根柠檬保健果酒，由以下方法制备所得：
(1)葛根澄清酶解液的配制：
选择优质的葛根块茎洗净去皮后，切成边长2cm大小的碎块，加水后采用慢速螺旋冷压榨汁机进行压榨取汁，得葛根匀浆液；
再将葛根匀浆液中加入淀粉酶至淀粉酶的质量分数为3％，在温度为70℃条件下酶解1小时；
再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.1％，在温度为70℃条件下酶解6小时；冷却至60℃，得酶解液；
然后高速离心去杂和微孔膜过滤，制得葛根澄清汁液，并保持在72℃的条件进行1-2次巴氏杀菌消毒，去除杂菌；
(2)柠檬果酒的制备：
挑选新鲜的、无病虫的和成熟的安岳柠檬果，用清水洗净，热烫20s，热烫温度为100℃，去皮后，用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的不锈钢筛网过滤，得到柠檬果汁；
柠檬果汁：水按照体积比为1:2.5进行调配混匀后，用冰糖调整柠檬果汁的糖度至18°Bx；
然后加入30mg/kg的SO2和柠檬果汁质量0.4％的降酸酵母(该酵母来自烟台帝伯仕商贸有限公司)；混合后进行低温发酵，发酵室温度控制为18℃，发酵时间为14d；
(3)制备乙醇浸提液：
取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣加入3倍质量的30％(v/v)白酒，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤，再高速离心去杂，即得乙醇浸提液；
(4)将上述得到的葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液按重量份数比18:75:7混合，调节混合物中的酒精度体积分数为8％，放入功率40kW双螺旋锥形混合机中混合，混合时20min；
然后将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡，温度设置为70℃，压力3个大气压，并保持2小时；
加压浸泡后的混合物返回反应釜浸泡3次；
混合物中放入混合物重量的10％的冰糖，充分搅拌直至冰糖完全溶化均匀；
(5)高压浸出后，冷却、沉淀、精滤，低温放置20天后将葛根柠檬酒装瓶密封，在60℃进行巴氏杀菌30分钟，即可获得最终产品。
实施例3
葛根柠檬保健果酒，由以下方法制备所得：
(1)葛根澄清酶解液的配制：
选择优质的葛根块茎洗净去皮后，切成边长2cm大小的碎块，加水后采用慢速螺旋冷压榨汁机进行压榨取汁，得葛根匀浆液；
再将葛根匀浆液中加入淀粉酶至淀粉酶的质量分数为5％，在温度为50℃条件下酶解0.5小时；
再加入糖化酶至糖化酶质量分数为1.0％，在温度为50℃条件下酶解4小时；冷却至20℃，得酶解液；
然后高速离心去杂和微孔膜过滤，制得葛根澄清汁液，并保持在72℃的条件进行1-2次巴氏杀菌消毒，去除杂菌；
(2)柠檬果酒的制备：
挑选新鲜的、无病虫的和成熟的安岳柠檬果，用清水洗净，热烫30s，热烫温度为100℃，去皮后，用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的不锈钢筛网过滤，得到柠檬果汁；
柠檬果汁：水按照体积比为1:3进行调配混匀后，用冰糖调整柠檬果汁的糖度至20°Bx；
然后加入90mg/kg的SO2和柠檬果汁质0.5％的降酸酵母(该酵母来自烟台帝伯仕商贸有限公司)；混合后进行低温发酵，发酵室温度控制为15℃，发酵时间为15d；
(3)制备乙醇浸提液：
取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣加入3倍质量的42％(v/v)白酒，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤，再高速离心去杂，即得乙醇浸提液；
(4)将上述得到的葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液按重量份数比18:75:7混合，调节混合物中的酒精度体积分数为9％，放入功率40kW双螺旋锥形混合机中混合，混合时15min；
然后将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡，温度设置为50℃，压力5个大气压，并保持1小时；
加压浸泡后的混合物返回反应釜浸泡2次；
混合物中放入混合物重量的3％的冰糖，充分搅拌直至冰糖完全溶化均匀；
(5)高压浸出后，冷却、沉淀、精滤，低温放置20天后将葛根柠檬酒装瓶密封，在60℃进行巴氏杀菌20分钟，即可获得最终产品。
Claims (1)
1.葛根柠檬保健果酒，其特征在于，由以下方法制备所得：
(1)葛根澄清酶解液的配制：
选择优质的葛根块茎洗净去皮后，切成边长2cm大小的碎块，加水后采用慢速螺旋冷压榨汁机进行压榨取汁，得葛根匀浆液；
再将葛根匀浆液中加入淀粉酶至淀粉酶的质量分数为0.01～5％，在温度为50～90℃条件下酶解0.5～2小时；
再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.1～1.0％，在温度为50～70℃条件下酶解4～6小时；冷却至20～60℃，得酶解液；
然后高速离心去杂和微孔膜过滤，制得葛根澄清汁液，并保持在72℃的条件进行1-2次巴氏杀菌消毒，去除杂菌；
(2)柠檬果酒的制备：
挑选新鲜的、无病虫的和成熟的安岳柠檬果，用清水洗净，热烫20～40s，热烫温度为90～100℃，去皮后，用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的不锈钢筛网过滤，得到柠檬果汁；
柠檬果汁：水按照体积比为1:2～3进行调配混匀后，用冰糖调整柠檬果汁的糖度至16～20°Bx；
然后加入30～110mg/kg的SO2和柠檬果汁质量0.1％～0.5％的降酸酵母；混合后进行低温发酵，发酵室温度控制为15～20℃，发酵时间为13～15d；
(3)制备乙醇浸提液：
取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣加入3倍质量的30～42％v/v白酒，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤，再高速离心去杂，即得乙醇浸提液；
(4)将上述得到的葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液按重量份数比18:75:7混合，调节混合物中的酒精度体积分数为8％～15％，放入功率40kW双螺旋锥形混合机中混合，混合时15～30min；
然后将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡，温度设置为50～70℃，压力3～5个大气压，并保持1～3小时；
加压浸泡后的混合物返回反应釜浸泡2～5次；
混合物中放入混合物重量的3-10％的冰糖，充分搅拌直至冰糖完全溶化均匀；
(5)高压浸出后，冷却、沉淀、精滤，低温放置20天后将葛根柠檬酒装瓶密封，在60～70℃进行巴氏杀菌20～30分钟，即可获得最终产品。
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