CN107641590A

CN107641590A - 一种红毛丹果酒及其制备方法

Info

Publication number: CN107641590A
Application number: CN201711026740.2A
Authority: CN
Inventors: 王朝志; 王廷灿
Original assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Current assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Priority date: 2017-10-27
Filing date: 2017-10-27
Publication date: 2018-01-30

Abstract

本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种红毛丹果酒及其制备方法，采用红毛丹、山楂、侧柏叶和甜叶菊为原料，将红毛丹的果皮和果肉分离后经过不同的处理，使得红毛丹中的有效成分得到较大程度的保留，山楂、侧柏叶、甜叶菊经过煎煮后将其有效成分提取出来，能够提升产品的口感和增强保健功效；本发明红毛丹果酒营养丰富、酒体丰满、口感独特，具有开胃消食、延缓衰老、提高免疫力的功效。

Description

一种红毛丹果酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种红毛丹果酒及其制备方法。

背景技术

红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质；其性味甘温，果肉甜美厚而多汁；红毛丹果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。果肉比占31～60.2％，总固形物14～22.2％，糖3.61～6.25％，柠檬酸0.39～1.53％，维生素c100克果肉含0.63～5.5。

但是红毛丹要即买即食，不宜久藏，在常温下经三天即变色生斑；若量多过剩时，可密封于塑胶袋中，放冰箱冷藏，约可保鲜10天左右；并且其果核上有一层坚硬且脆的保护膜，和果肉紧密相连，这层膜人的肠胃是无法消化的，吃到肚子里会划破肠胃内壁，食用时一定要将这层膜剔除干净。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种红毛丹果酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种红毛丹果酒，原料以重量份计为：红毛丹40～60份、冰糖10～15份、山楂5～10份、侧柏叶10～15份、甜叶菊3～6份。

所述原料以重量份计为：红毛丹48份、山楂7份、侧柏叶13份、甜叶菊5份。

上述红毛丹果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)选用成熟、果肉饱满、无病虫害的红毛丹、清洗干净够分离果肉和果皮：

(2)果皮放在干燥、通风处晾干，然后碾压粉碎至20～40目，加入其重量7～9倍水，超声提取4～5次，得果皮提取物；

(3)果肉放入榨汁机榨汁，按每kg果汁中加入300～330mg的DHG澄清剂，搅拌均匀，静置2～3h，送入压滤机压滤；再按照每L果汁中加入0.5～1g的明胶，加热搅拌，直至明胶完全溶解，放入冷库中澄清，2～3d后进行超滤，高速离心，取上清液备用；

(4)将山楂、侧柏叶、甜叶菊混合后，加入其重量10～12倍的水，加热至40～50℃浸泡20～30min，再将温度升至90～100℃，煎煮50～70min，冷却后过滤，得到澄清的提取液；

(5)将果皮提取物、上清液、提取液混合，加入其重量15～20倍的白酒，高速搅拌搅匀，于18～23℃、湿度为75～80％条件下静置2～3个月，再采用硅藻土过滤机过滤，灭菌消毒后灌装保存。

所述步骤(2)超声提取频率为40～50KHz，提取时间为30～35min，提取温度为27.5～31.5℃。

所述山楂、侧柏叶、甜叶菊混合后，切碎至粒度为2～4μm，放入酶解罐中，添加其重量0.1～0.5％的复合酶，在45～55℃条件下酶解反应1～3h。

所述复合酶中纤维素酶、果胶酶、糖化酶的重量比为3：1：1。

所述白酒的酒精度为50～60°。

有益效果

本发明采用红毛丹、山楂、侧柏叶和甜叶菊为原料，将红毛丹的果皮和果肉分离后经过不同的处理，使得红毛丹中的有效成分得到较大程度的保留，山楂、侧柏叶、甜叶菊经过煎煮后将其有效成分提取出来，能够提升产品的口感和增强保健功效；本发明红毛丹果酒营养丰富、酒体丰满、口感独特，具有开胃消食、延缓衰老、提高免疫力的功效。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种红毛丹果酒，原料以重量份计为：红毛丹40kg、冰糖10kg、山楂5kg、侧柏叶10kg、甜叶菊3kg。

上述红毛丹果酒的制备方法，包括以下步骤：

(2)果皮放在干燥、通风处晾干，然后碾压粉碎至20目，加入其重量7倍水，超声提取4次，得果皮提取物；

(3)果肉放入榨汁机榨汁，按每kg果汁中加入300mg的DHG澄清剂，搅拌均匀，静置2h，送入压滤机压滤；再按照每L果汁中加入0.5g的明胶，加热搅拌，直至明胶完全溶解，放入冷库中澄清，2d后进行超滤，高速离心，取上清液备用；

(4)将山楂、侧柏叶、甜叶菊混合后，加入其重量10倍的水，加热至40℃浸泡20min，再将温度升至90℃，煎煮50min，冷却后过滤，得到澄清的提取液；

(5)将果皮提取物、上清液、提取液混合，加入其重量15倍的白酒，高速搅拌搅匀，于18℃、湿度为75％条件下静置2个月，再采用硅藻土过滤机过滤，灭菌消毒后灌装保存。

所述步骤(2)超声提取频率为40KHz，提取时间为30min，提取温度为27.5℃。

所述山楂、侧柏叶、甜叶菊混合后，切碎至粒度为2μm，放入酶解罐中，添加其重量0.1％的复合酶，在45℃条件下酶解反应1h。

所述白酒的酒精度为50°。

实施例2，具体制备方法同实施例1，区别在于原料中不添加山楂；

实施例3，具体制备方法同实施例1，区别在于原料中不添加侧柏叶；

实施例4，具体制备方法同实施例1，区别在于原料中不添加甜叶菊；

实施例1～实施例4方案制备的红毛丹果酒的感官评定结果如下表：

感官评定标准：

采用上述感官评定标准对实施例1～实施例4方案制备的红毛丹果酒进行感官评价，实施例1总分为98分、实施例2总分为80分、实施例3总分为83分、实施例4总分为82分，因此采用实施例1方案制备的红毛丹果酒的感官品质最好。

对实施例1～实施例4方案制备的果酒对消化功能的影响验证如下：

小鼠小肠墨汁推进率试验：

选取小鼠60只，随机分为6组，每组10只，分为A/B/C/D/E/F共五组，A～D组为样品组，其中A组灌服实施例1方案制备的果酒，B组灌服实施例2方案制备的果酒、C组灌服实施例3方案制备的果酒、D组灌服实施例4方案制备的果酒，E组(空白组)和F组(模型组)灌服蒸馏水，每组每日灌服量为30g/kg·bw，每日1次，连续15d，试验结束后禁食不禁水16h，于测定当天各样品组、模型及空白组在给予一次蒸馏水，30min各样品组和模型组灌服复方地芬诺酯，空白组灌服真流水，30min后各组在给予墨汁指示剂，25min后处死动物，打开腹腔分离肠系膜，剪去上端至幽门、下端至回盲部的肠管，置于平板上，轻轻拉成直线，分别测定从幽门到回盲部和从幽门到墨汁前沿的距离，计算墨汁推进率；

墨汁推进率/％＝墨汁推进长度/小肠总长度×100；

组别	小鼠数量(只)	推进率/％
			实施例1	10	49.73±6.34
实施例2	10	40.45±7.31
			实施例3	10	37.08±7.26
实施例4	10	35.25±4.92
			空白组	10	67.58±3.25
模型组	10	33.68±3.62

由表中的数据可知，空白组推进率显著高于模型组和样品组，表明造模成功，给药15d后，样品组小鼠的推进率均高于模型组，其中以实施例1组的推进率最高，因此采用本发明方案制备的果酒能够有效的促进小鼠小肠的运动。

实施例5

一种红毛丹果酒，原料以重量份计为：红毛丹60kg、冰糖15kg、山楂10kg、侧柏叶15kg、甜叶菊6kg。

上述红毛丹果酒的制备方法，包括以下步骤：

(2)果皮放在干燥、通风处晾干，然后碾压粉碎至40目，加入其重量9倍水，超声提取5次，得果皮提取物；

(3)果肉放入榨汁机榨汁，按每kg果汁中加入330mg的DHG澄清剂，搅拌均匀，静置3h，送入压滤机压滤；再按照每L果汁中加入1g的明胶，加热搅拌，直至明胶完全溶解，放入冷库中澄清，3d后进行超滤，高速离心，取上清液备用；

(4)将山楂、侧柏叶、甜叶菊混合后，加入其重量12倍的水，加热至50℃浸泡30min，再将温度升至100℃，煎煮70min，冷却后过滤，得到澄清的提取液；

(5)将果皮提取物、上清液、提取液混合，加入其重量20倍的白酒，高速搅拌搅匀，于23℃、湿度为80％条件下静置3个月，再采用硅藻土过滤机过滤，灭菌消毒后灌装保存。

所述步骤(2)超声提取频率为50KHz，提取时间为35min，提取温度为31.5℃。

所述山楂、侧柏叶、甜叶菊混合后，切碎至粒度为4μm，放入酶解罐中，添加其重量0.5％的复合酶，在55℃条件下酶解反应3h。

所述白酒的酒精度为60°。

实施例6

一种红毛丹果酒，原料以重量份计为：红毛丹48kg、山楂7kg、侧柏叶13kg、甜叶菊5kg。

上述红毛丹果酒的制备方法，包括以下步骤：

(2)果皮放在干燥、通风处晾干，然后碾压粉碎至30目，加入其重量8倍水，超声提取5次，得果皮提取物；

(3)果肉放入榨汁机榨汁，按每kg果汁中加入310mg的DHG澄清剂，搅拌均匀，静置2.5h，送入压滤机压滤；再按照每L果汁中加入0.8g的明胶，加热搅拌，直至明胶完全溶解，放入冷库中澄清，3d后进行超滤，高速离心，取上清液备用；

(4)将山楂、侧柏叶、甜叶菊混合后，加入其重量11倍的水，加热至48℃浸泡25min，再将温度升至95℃，煎煮60min，冷却后过滤，得到澄清的提取液；

(5)将果皮提取物、上清液、提取液混合，加入其重量17倍的白酒，高速搅拌搅匀，于22℃、湿度为75％条件下静置3个月，再采用硅藻土过滤机过滤，灭菌消毒后灌装保存。

所述步骤(2)超声提取频率为45KHz，提取时间为30min，提取温度为28℃。

所述山楂、侧柏叶、甜叶菊混合后，切碎至粒度为3μm，放入酶解罐中，添加其重量0.7％的复合酶，在50℃条件下酶解反应2h。

所述白酒的酒精度为58°。

在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims

1.一种红毛丹果酒，其特征在于，原料以重量份计为：红毛丹40～60份、山楂5～10份、侧柏叶10～15份、甜叶菊3～6份。

2.如权利要求1所述红毛丹果酒，其特征在于，所述原料以重量份计为：红毛丹48份、山楂7份、侧柏叶13份、甜叶菊5份。

3.如权利要求1或2所述红毛丹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.如权利要求3所述红毛丹果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)超声提取频率为40～50KHz，提取时间为30～35min，提取温度为27.5～31.5℃。

5.如权利要求3所述红毛丹果酒的制备方法，其特征在于，所述山楂、侧柏叶、甜叶菊混合后，切碎至粒度为2～4μm，放入酶解罐中，添加其重量0.1～0.5％的复合酶，在45～55℃条件下酶解反应1～3h。

6.如权利要求5所述红毛丹果酒的制备方法，其特征在于，所述复合酶中纤维素酶、果胶酶、糖化酶的重量比为3：1：1。

7.如权利要求3所述红毛丹果酒的制备方法，其特征在于，所述白酒的酒精度为50～60°。