CN103948024B - 纯天然苹果幼果复合口服液及其制备方法 - Google Patents

纯天然苹果幼果复合口服液及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种纯天然苹果幼果复合口服液及其制备方法，该复合口服液是将0.2～0.4份质量分数为5%的果胶水溶液、9～15份苹果浓缩汁、100份苹果幼果原汁、20～25份雪莲果原汁、10～15份冬瓜原汁、1～2份淮山药提取物、0.1～0.3份苹果香精按体积份配比依次充分混合均匀，然后经过滤、均质、灌装、密封、杀菌制备而成。本发明复合口服液富含苹果多酚、可溶性多糖、维生素、矿物质等多种功能成分，营养价值远高于成熟果鲜榨汁，是理想的控制血糖、血脂、防癌抗癌、延缓衰老的滋补保健佳品，具有广阔的市场前景。

Description

纯天然苹果幼果复合口服液及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种纯天然苹果幼果复合口服液及其制备方法。
背景技术
我国已成为世界最大的苹果生产国。苹果面积和产量分别占全球一半以上。疏花疏果是苹果生产环节必须进行的操作，由于苹果开花季节容易遭受倒春寒的影响，生产中以疏果为主，每亩地约产生50公斤疏除的苹果幼果，2012年我国苹果种植面积3800万亩，每年疏果共计190万吨。苹果幼果营养价值丰富，含有1.1%～3.6%多酚、10%～13%的可溶性多糖，并含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等多种功能成分，营养价值远高于成熟果，是理想的滋补保健佳品，但苹果幼果酸涩味明显，对肠胃虚弱者不宜。目前生产中这些幼果全部被遗弃于田间，不仅造成资源的浪费，而且遗弃的幼果还成为病原菌的寄主，加速果树病害的传播。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以苹果幼果原汁为主，利用配伍理论辅以雪莲果、冬瓜和淮山药弥补苹果幼果的不足，制成一种富含苹果多酚、可溶性多糖及矿物质的纯天然苹果幼果复合口服液。
解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述体积份配比的原料制成：
上述的纯天然苹果幼果复合口服液优选由下述体积份配比的原料制成：
上述的纯天然苹果幼果复合口服液的制备方法为：按照上述原料的体积份配比，向质量分数为5%的果胶水溶液中依次加入苹果浓缩汁、苹果幼果原汁、雪莲果原汁、冬瓜原汁、淮山药提取物、苹果香精，充分混合均匀，过滤、均质、灌装、密封、90℃杀菌10分钟、冷却，制备成纯天然苹果幼果复合口服液。
上述的苹果幼果原汁的制备方法为：将疏除的苹果幼果清洗干净后用100℃水漂烫处理60～90秒，冷却至常温，破碎，压榨，得到苹果幼果原汁。
上述的雪莲果原汁的制备方法为：将清洗干净的雪莲果用冷破碎机打浆榨汁，卧螺分离，90℃灭酶30秒，冷却至室温，得到雪莲果原汁。
上述的淮山药提取物的制备方法为：将淮山药（市售没有熏硫磺的淮山药干）与水按体积比为1:6混合，加热煮沸浸提两次，每次15～20分钟，合并浸提液，浸提液在温度为60℃、真空度为-0.08MPa下浓缩，浓缩倍数为5:1，得到淮山药提取物。
上述的苹果浓缩汁的可溶性固形物为70Brix，产品符合出口要求标准；果胶为苹果果胶或柑橘果胶，酯化度＞55%，半乳糖醛酸含量＞80%，由三门峡富元果胶公司提供，产品符合食品卫生要求；苹果香精为苹果浓缩汁生产过程中回收的300倍香精，各项指标符合苹果香精出口标准。
本发明复合口服液的有益效果如下：
1、本发明产品富含苹果多酚、可溶性多糖及矿物质，既保留了苹果幼果及雪莲果、冬瓜和淮山药的营养，又具有苹果特有的风味，是一种纯天然复合保健口服液。
2、本发明产品便于携带，适合人群广，市场潜力很大，具有多种保健功能，长期饮用具有预防高血压、降血糖、抗肿瘤、抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成而延缓衰老等功效。
3、本发明能使营养丰富的农业资源得到有效利用，又防止了幼果废弃在田间造成的病原菌传播，体现了天然、营养、环保理念，市场潜力很大。
4、本发明产品不添加任何添加剂和防腐剂，直接以全天然的原料制成一种纯天然苹果幼果复合口服液，体现了天然、营养、方便、环保等功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。
实施例1
以制备纯天然苹果幼果复合口服液所用苹果幼果原汁100mL为例，其组成如下：
其制备方法如下：向0.2mL质量分数为5%的苹果果胶水溶液中依次加入9mL可溶性固形物70Brix的苹果浓缩汁、100mL苹果幼果原汁、20mL雪莲果原汁、10mL冬瓜原汁、1mL淮山药提取物、0.2mL苹果香精，充分混合均匀，过滤，将过滤的产品用均质机均质，防止产品沉淀，均质后的产品用热交换器加热至80℃后，趁热灌装至容量为60mL的棕色玻璃瓶中，密封，立即于90℃杀菌10分钟，然后冷却至35℃，制备成纯天然苹果幼果复合口服液。
本实施例的苹果幼果原汁的制备方法为：将疏除的苹果幼果清洗干净后用100℃水漂烫处理60～90秒，钝化苹果幼果的变色酶，然后用水冷却至常温，破碎，压榨，卧螺分离，得到苹果幼果原汁；雪莲果原汁的制备方法为：将清洗干净的雪莲果用传送带送至冷破碎机打浆并分离果皮，卧螺分离除去雪莲肉浆后，立即用热交换器在90℃灭酶30秒，钝化雪莲果汁中的氧化酶，防止果汁变色，然后冷却至室温，得到雪莲果原汁；冬瓜原汁的制备方法为：将清洗干净的冬瓜切分成6cm×6cm×5cm的块状，用传送带送至冷破碎机打浆并分离果皮、果籽，将冬瓜肉浆用液压式挤压机榨汁，卧螺分离，得到冬瓜原汁；淮山药提取物的制备方法为：将淮山药（市售没有熏硫磺的淮山药干）与水按体积比为1:6混合，加热煮沸浸提两次，每次15～20分钟，合并浸提液，浸提液在温度为60℃、真空度为-0.08MPa下浓缩，浓缩倍数为5:1，得到淮山药提取物；苹果果胶由三门峡富元果胶公司提供，酯化度＞55%，半乳糖醛酸含量＞80%。
实施例2
以制备纯天然苹果幼果复合口服液所用苹果幼果原汁100mL为例，其组成如下：
其制备方法与实施例1相同。
实施例3
以制备纯天然苹果幼果复合口服液所用苹果幼果原汁100mL为例，其组成如下：
其制备方法与实施例1相同。
为了确定本发明的最佳工艺条件，发明人进行了一些研究试验，各试验情况如下：
1、不同漂烫处理时间对苹果幼果色值的影响
将清洗后的苹果幼果于100℃条件下漂烫处理不同时间，以钝化幼果中的脂肪氧化酶。100℃漂烫时间对幼果片色值的影响见表1。
表1不同漂烫处理时间对苹果幼果色值的影响
注：同列同一指标不同小写字母表示试验结果在P<0.05水平上的差异分析。
由表1可知，经过漂烫处理的苹果幼果的亮度值L*、红值a*与色调角h均与未经过漂烫处理的苹果幼果之间存在显著性差异，而黄值b*与彩度值C*之间差异不显著。同时，漂烫处理不同的时间对苹果幼果的亮度值L*、红值a*、黄值b*、彩度值C*和色调角h的影响均不显著。综合考虑生产成本及节约能耗等方面，采用100℃水漂烫处理苹果幼果60s～90s即可达到幼果护色灭酶的最佳效果。
2、苹果浓缩汁添加量对苹果幼果复合口服液综合品质的影响
按苹果幼果原汁100份、雪莲果原汁20份、冬瓜原汁10份、淮山药提取物2份的体积份配比配制成混合汁，然后按表2添加不同体积份的苹果浓缩汁，充分混匀，进行感官评定，感官评定结果表明，加入9～15体积份苹果浓缩汁得到的复合口服液甜酸味适中，口感协调，是比较理想的配比。考虑到成本，本发明优选加入9～12份苹果浓缩汁。
表2苹果浓缩汁添加量对苹果幼果复合口服液风味的影响
苹果浓缩汁体积份 感官评定（10分） 产品风味描述
0份 7.1±0.1b 轻微酸涩味，口感平淡
3份 7.8±0.2b 轻微酸涩味，口感平淡
6份 8.2±0.3b 甜酸味较适中，口感较平淡
9份 9.5±0.3a 甜酸味适中，口感协调
12份 9.3±0.4a 酸甜味较适中，口感较协调
15份 8.9±0.4a 甜味明显，风味欠协调
注：同列同一指标不同小写字母表示试验结果在P<0.05水平上的差异分析。
3、纯天然苹果幼果复合口服液微生物检验（保温试验）
对实施例1制备的纯天然苹果幼果复合口服液进行微生物检验（保温试验）。经测定产品pH值为3.9，按照高酸食品进行保温试验，以确保产品的体积安全和货架寿命。取产品10瓶，于25℃恒温箱中保温10天，观察产品在保温期间的变化，其结果见表3。可以看出10个样品在25℃恒温箱中保温10天没有任何产品出现异常或败坏现象，说明该加工方法是安全、可行的。
表3纯天然苹果幼果复合口服液微生物检验结果
时间 1号 2号 3号 4号 5号 6号 7号 8号 9号 10号
第0天 - - - - - - - - - -
第2天 - - - - - - - - - -
第4天 - - - - - - - - - -
第6天 - - - - - - - - - -
第8天 - - - - - - - - - -
第10天 - - - - - - - - - -
注：表中-代表产品正常；+代表产品败坏、胀盖。
为了证明本发明的有益效果，发明人对实施例1制备的纯天然苹果幼果复合口服液进行了各种检测，具体情况如下：
1、感官检测
检测方法：在自然光下观察颜色、品评风味。
检测结果：色泽浅褐色，产品呈均匀浑浊态，具有苹果应有的滋味和香气，风味协调柔和。
2、理化指标检测
可溶性固形物测定按照GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法-折光计法测定；总酸按照GB/T12456-2008食品中总酸的测定方法测定。检测结果为可溶性固形物为9.1，总酸0.63g/100mL（以苹果酸计）。
3、卫生指标检测
检测方法：砷含量按GB5009.11《食品中总砷的测定》规定的方法检测，铅含量按GB5009.12《食品中总铅的测定》规定的方法检测，铜含量按GB/T5009.13《食品中总铜的测定》规定的方法检测，二氧化硫残留量按GB/T5009.34《食品中二氧化硫的测定》规定方法测定，展青霉素按GB/T5009.185《苹果和山楂制品中展青霉素的测定》规定方法测定。检测结果见表4。
表4卫生指标
项目 本发明产品 GB19297-2003
总砷(以As计)/(mg/L)≤ 0.05 0.2
铅(Pb)/(mg/L)≤ 0.01 0.05
铜(Cu)/(mg/L)≤ 2 5
二氧化硫残留量(SO2)/(mg/Kg)≤ - 10
展青霉素/(μg/L)）≤ 1 50
4、微生物指标检测
检测方法：细菌总数按GB4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》规定的方法检测；大肠菌群数按GB4789.3《食品卫生微生物学检验大肠杆菌测定》规定的方法检测；霉菌和酵母按GB4789.15《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》规定的方法检测；致病菌按GB4789.4《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》、GB4789.5《食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》、GB4789.10《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》规定的方法检测。检测结果见表5。
表5微生物指标
项目 本发明产品 GB19297-2003
菌落总数，cfu/mL≤ 5 100
大肠菌群，MPN/100mL≤ 1 3
霉菌，cfu/mL≤ - 20
酵母，cfu/mL≤ - 20
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） - 不得检出
由上述检测结果可见，本发明纯天然苹果幼果复合口服液的感官、卫生指标、微生物指标均符合GB19297-2003《果、蔬汁饮料》各项指标的要求。

Claims (3)

1.一种纯天然苹果幼果复合口服液，其特征在于它由下述体积份配比的原料制成：
其制备方法为：按照上述原料的体积份配比，向质量分数为5％的果胶水溶液中依次加入苹果浓缩汁、苹果幼果原汁、雪莲果原汁、冬瓜原汁、淮山药提取物、苹果香精，充分混合均匀，过滤、均质、灌装、密封、90℃杀菌10分钟、冷却，制备成纯天然苹果幼果复合口服液；
上述的苹果幼果原汁的制备方法为：将疏除的苹果幼果清洗干净后用100℃水漂烫处理60～90秒，冷却至常温，破碎，压榨，得到苹果幼果原汁；
上述的雪莲果原汁的制备方法为：将清洗干净的雪莲果用冷破碎机打浆榨汁，卧螺分离，90℃灭酶30秒，冷却至室温，得到雪莲果原汁；
上述的淮山药提取物的制备方法为：将淮山药与水按体积比为1:6混合，加热煮沸浸提两次，每次15～20分钟，合并浸提液，浸提液在温度为60℃、真空度为-0.08MPa下浓缩，浓缩倍数为5:1，得到淮山药提取物。
2.根据权利要求1所述的纯天然苹果幼果复合口服液，其特征在于它由下述体积份配比的原料制成：
3.根据权利要求1所述的纯天然苹果幼果复合口服液，其特征在于：所述的果胶为苹果果胶或柑橘果胶。
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