CN106923098A - 一种红枣茉莉花茶复合饮料 - Google Patents
一种红枣茉莉花茶复合饮料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106923098A CN106923098A CN201710122030.3A CN201710122030A CN106923098A CN 106923098 A CN106923098 A CN 106923098A CN 201710122030 A CN201710122030 A CN 201710122030A CN 106923098 A CN106923098 A CN 106923098A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jujube
- percents
- tea
- jasmine tea
- jasmine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title abstract 4
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 title 1
- 241000207840 Jasminum Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000020418 red date juice Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims abstract 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims description 52
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 claims description 18
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 41
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种红枣茉莉花茶复合饮料，其特征在于其的制作方法如下：红枣汁的最佳提取条件为在70‑90℃下提取50‑70min，加水量为枣质量的10‑14倍。红枣茉莉花茶复合饮料的最佳配方为：红枣汁添加量确定为40‑60％体积百分比、茉莉花茶汤用量确定为60‑40％体积百分比、柠檬酸用量确定为0.05％‑0.15％质量百分比、蔗糖用量确定为5％‑9％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.07％‑0.09％质量百分比、黄原胶为0.08％‑0.12％质量百分比、海藻酸钠为0.10％‑0.14％质量百分比，制作出的饮料做出的红枣‑茉莉花茶复合饮料色泽橙红，口感细腻，酸甜适口，风味纯正。
Description
研究技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种红枣茉莉花茶复合饮料的加工工艺研究。
背景技术
目前，我国的饮料市场中单一茶类品种比较多，而复合型的茶饮料产品则较少，缺乏创新买点。考虑到我国广大的茶叶和大枣种植面积，充分利用这种产业优势积极开发创新型口感，结合广大的市场背景，一定可以创造再一轮的风潮。除此之外，红枣营养价值极高，可食部分糖、蛋白质等的含量很高，同时又有补中益气、养血生津等多种功效，所以本试验选择了美味可口又营养的大红枣。考虑到茶叶类型对成品的影响，所以选择了“在中国的花茶里，可闻春天气味”的茉莉花茶。本文就枣和茉莉花茶的饮料制作、工艺配方、质量标准等问题进行研究探讨，目的在于充分利用原材料，加工成色泽艳丽，风味独特的理想保健饮品。通过专利检索，未见关于红枣茉莉花茶复合饮料的专利。通过查阅文献也未见有红枣茉莉花茶复合饮料论文报道。
本发明选择红枣、茉莉花茶为主要原料，制备出红枣汁和茉莉花茶汁，并按照一定得比例即：红枣汁、茉莉花茶汁体积比为(4-6)∶(6-4)，柠檬酸用量确定为0.05％-0.15％质量百分比、蔗糖用量确定为5％-9％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.07％-0.09％质量百分比、黄原胶为0.08％-0.12％质量百分比、海藻酸钠为0.10％-0.14％质量百分比，，制成红枣茉莉花茶复合饮料。已报道的有关红枣饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型配方的制作。
发明内容
(1)红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清
红枣汁的最佳提取条件为：加水量为枣质量的10-14倍比例浸泡30min，然后在70-90℃的电热恒温水浴锅中浸提50-70min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁
(2)茉莉花茶汁的制备流程：称取定量茉莉花茶进行浸提，弃去第一道茶水以便减轻茶的苦涩味，同时可起到洗茶的作用，再一次加入茶叶质量60-80倍的水，用四层纱布过滤得第二道茶水备用，同时加维生素C进行护色。
(3)红枣茉莉花茶复合饮料的配比：
红枣汁添加量确定为40-60％体积百分比、茉莉花茶汤用量确定为60-40％体积百分比、柠檬酸用量确定为0.05％-0.15％质量百分比、蔗糖用量确定为5％-9％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.07％-0.09％质量百分比、黄原胶为0.08％-0.12％质量百分比、海藻酸钠为0.10％-0.14％质量百分比，制作出的饮料做出的红枣-茉莉花茶复合饮料。
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
(1)红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清
红枣汁的最佳提取条件为：加水量为枣质量的10倍比例浸泡30min，然后在70℃的电热恒温水浴锅中浸提50min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁。
(2)茉莉花茶汁的制备流程：称取定量茉莉花茶进行浸提，弃去第一道茶水以便减轻茶的苦涩味，同时可起到洗茶的作用，再一次加入茶叶质量60倍的水，用四层纱布过滤得第二道茶水备用，同时加维生素C进行护色。
(3)红枣茉莉花茶复合饮料的配比：
红枣汁添加量确定为40％体积百分比、茉莉花茶汤用量确定为60％体积百分比、柠檬酸用量确定为0.05％％质量百分比、蔗糖用量确定为5％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.07％质量百分比、黄原胶为0.08％质量百分比、海藻酸钠为0.10％质量百分比，制作出的饮料做出的红枣-茉莉花茶复合饮料。
实施例1：
(1)红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清
红枣汁的最佳提取条件为：加水量为枣质量的12倍比例浸泡30min，然后在80℃的电热恒温水浴锅中浸提60min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁。
(2)茉莉花茶汁的制备流程：称取定量茉莉花茶进行浸提，弃去第一道茶水以便减轻茶的苦涩味，同时可起到洗茶的作用，再一次加入茶叶质量60倍的水，用四层纱布过滤得第二道茶水备用，同时加维生素C进行护色。
(3)红枣茉莉花茶复合饮料的配比：
红枣汁添加量确定为50％体积百分比、茉莉花茶汤用量确定为50％体积百分比、柠檬酸用量确定为0.10％％质量百分比、蔗糖用量确定为8％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.09％质量百分比、黄原胶为0.10％质量百分比、海藻酸钠为0.12％质量百分比，制作出的饮料做出的红枣-茉莉花茶复合饮料。
Claims (2)
1.一种红枣茉莉花茶复合饮料，其特征在于：红枣汁的最佳提取条件为在70-90℃下提取50-70min，加水量为枣质量的10-14倍。红枣茉莉花茶复合饮料的最佳配方为：红枣汁添加量确定为40-60％体积百分比、茉莉花茶汤用量确定为60-40％体积百分比、柠檬酸用量确定为0.05％-0.15％质量百分比、蔗糖用量确定为5％-9％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.07％-0.09％质量百分比、黄原胶为0.08％-0.12％质量百分比、海藻酸钠为0.10％-0.14％质量百分比，制作出的饮料做出的红枣-茉莉花茶复合饮料色泽橙红，口感细腻，酸甜适口，风味纯正。
2.根据权利要求1所述，一种红枣茉莉花茶复合饮料制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：
(1)红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清
红枣汁的最佳提取条件为：加水量为枣质量的10-14倍比例浸泡30min，然后在70-90℃的电热恒温水浴锅中浸提50-70min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁；
(2)茉莉花茶汁的制备流程：称取定量茉莉花茶进行浸提，弃去第一道茶水以便减轻茶的苦涩味，同时可起到洗茶的作用，再一次加入茶叶质量60-80倍的水，用四层纱布过滤得第二道茶水备用，同时加维生素C进行护色；
(3)红枣茉莉花茶复合饮料的配比：
红枣汁添加量确定为40-60％体积百分比、茉莉花茶汤用量确定为60-40％体积百分比、柠檬酸用量确定为0.05％-0.15％质量百分比、蔗糖用量确定为5％-9％质量百分比，混匀后加入CMC用量为0.07％-0.09％质量百分比、黄原胶为0.08％-0.12％质量百分比、海藻酸钠为0.10％-0.14％质量百分比，制作出的饮料做出的红枣-茉莉花茶复合饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710122030.3A CN106923098A (zh) | 2017-03-06 | 2017-03-06 | 一种红枣茉莉花茶复合饮料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710122030.3A CN106923098A (zh) | 2017-03-06 | 2017-03-06 | 一种红枣茉莉花茶复合饮料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106923098A true CN106923098A (zh) | 2017-07-07 |
Family
ID=59424315
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710122030.3A Pending CN106923098A (zh) | 2017-03-06 | 2017-03-06 | 一种红枣茉莉花茶复合饮料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106923098A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111657410A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-09-15 | 广西科技师范学院 | 一种桑葚-甘蔗复合饮料及其制作方法 |
| CN112841464A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-28 | 石河子大学 | 一种提高红枣饮料稳定性的方法 |
| CN113100362A (zh) * | 2021-05-21 | 2021-07-13 | 辽宁大学 | 一种马蹄茉莉花复合饮料及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101385488A (zh) * | 2007-09-11 | 2009-03-18 | 刘全喜 | 一种红枣茉莉花茶饮料及其制备方法 |
| CN101467775A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 枸杞茉莉花饮料 |
| CN102919957A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-02-13 | 中国农业大学 | 一种低糖植物饮料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-03-06 CN CN201710122030.3A patent/CN106923098A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101385488A (zh) * | 2007-09-11 | 2009-03-18 | 刘全喜 | 一种红枣茉莉花茶饮料及其制备方法 |
| CN101467775A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 枸杞茉莉花饮料 |
| CN102919957A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-02-13 | 中国农业大学 | 一种低糖植物饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 彭鹏成 等: ""红枣茉莉花茶复合饮料的开发"", 《农产品加工》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111657410A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-09-15 | 广西科技师范学院 | 一种桑葚-甘蔗复合饮料及其制作方法 |
| CN112841464A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-28 | 石河子大学 | 一种提高红枣饮料稳定性的方法 |
| CN113100362A (zh) * | 2021-05-21 | 2021-07-13 | 辽宁大学 | 一种马蹄茉莉花复合饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103054107B (zh) | 一种枸杞复合饮料及其制备方法 | |
| CN105410546B (zh) | 富含花青素的复合植物饮料及其制备方法 | |
| CN105368631B (zh) | 一种低醇蓝莓保健酒的酿造方法 | |
| CN105331493B (zh) | 一种玫瑰花起泡酒及其生产方法 | |
| CN105475763A (zh) | 富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料及其制备方法 | |
| CN102578645A (zh) | 一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法 | |
| CN103859508A (zh) | 一种瓜蒌饮料及其制备方法 | |
| CN105851751A (zh) | 一种复合小浆果发酵保健饮料及其制备方法 | |
| CN105248785A (zh) | 一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺 | |
| CN103103097A (zh) | 一种黄精补肾酒及其制备方法 | |
| CN104770808A (zh) | 一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法 | |
| CN104187995A (zh) | 红树莓、山楂复合果汁及制备方法 | |
| CN103666929B (zh) | 一种茶香酒的制作方法 | |
| CN106923098A (zh) | 一种红枣茉莉花茶复合饮料 | |
| CN105779202A (zh) | 一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺 | |
| CN103349141A (zh) | 一种富硒红茶菌绿茶芝麻酥及其制备方法 | |
| CN105941722A (zh) | 一种黑糖红茶复合饮料及其制备方法 | |
| CN104222383A (zh) | 一种绿茶饮料 | |
| CN103815048A (zh) | 一种菊粉保健豆浆及其制备方法 | |
| CN102626158B (zh) | 绿茶饮料及其制作方法 | |
| CN100551256C (zh) | 一种天麻保健面条 | |
| CN103444964B (zh) | 一种葛根宝饮料 | |
| CN108913416A (zh) | 一种枇杷果酒的酿造方法 | |
| CN109156672A (zh) | 一种雪莲培养物复合果汁饮品 | |
| CN103783195A (zh) | 一种麦绿素茶饮料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170707 |