CN104770808A

CN104770808A - 一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法

Info

Publication number: CN104770808A
Application number: CN201510166655.0A
Authority: CN
Inventors: 彭斌; 许伟; 邵荣; 赵云锋; 封功能
Original assignee: Yangcheng Institute of Technology
Current assignee: Yangcheng Institute of Technology; Yancheng Institute of Technology
Priority date: 2015-04-08
Filing date: 2015-04-08
Publication date: 2015-07-15

Abstract

本发明公开了一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法，采集新鲜盐地碱蓬紫红色叶片，经反复清洗后阴干，粉碎，过30目筛；按照料液质量比1∶25-30，水浸提2次，合并两次的浸提液，过滤；按照浸提液：水的质量比为1:1、质量百分含量12％-15％的白砂糖、质量百分含量0.04％-0.06％的柠檬酸、质量百分含量3％-5％的蜂蜜、质量百分比0.05％-0.08％的Vc搅拌混合均匀，即得。有益效果是对碱蓬饮料的各种营养成份和抗氧化活性成份进行了定量的分析测定，该种方法原料易得、制作工艺简单，与传统压榨式制作饮料的方法相比，原料保存时间长，不受生长季节性的限制，且生产的碱蓬饮料口味独特、色泽艳丽、营养和保健价值更高。

Description

一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法。

背景技术

盐地碱蓬生长在盐碱干旱地区或沿海滩涂，生长全程远离污染，没有使用任何化肥和农药。长期以来，碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。近十几年来，随着人们对野生植物资源开发研究的不断深入，对盐地碱蓬的开发利用正逐渐兴起。但盐地碱蓬在食品和工业中的应用还在初级阶段，目前大多以嫩茎叶作为绿色蔬菜食用，碱蓬叶片各种营养及抗氧化活性成份的提取和应用、碱蓬种子中亚油酸的提取、碱蓬红素的提取与纯化等，都还停留在实验室研究阶段。目前关于盐地碱蓬在保健食品工业中的开发和深加工还是空白。

发明内容

本发明的目的是提供一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法，该种方法原料易得、制作工艺简单，与传统压榨式制作饮料的方法相比，原料保存时间长，不受生长季节性的限制，且生产的碱蓬饮料口味独特、色泽艳丽、营养和保健价值更高。

本发明所采用的技术方案是，一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法，具体按照以下步骤进行

步骤1、

采集新鲜盐地碱蓬紫红色叶片，经反复清洗后阴干，粉碎，过30目筛；

步骤2、

按照料液质量比1∶25-30，水浸提2次，合并两次的浸提液，过滤；

步骤3、

按照浸提液：水的质量比为1:1、质量百分含量12％-15％的白砂糖、质量百分含量0.04％-0.06％的柠檬酸、质量百分含量3％-5％的蜂蜜、质量百分比0.05％-0.08％的Vc搅拌混合均匀，即得。

本发明的特征还在于，步骤2中水浸提的温度50℃-60℃，时间50-60min。

步骤3混合均匀后进行巴氏杀菌。

本发明的有益效果是对碱蓬饮料的各种营养成份和抗氧化活性成份进行了定量的分析测定。该种方法原料易得、制作工艺简单，与传统压榨式制作饮料的方法相比，原料保存时间长，不受生长季节性的限制，且生产的碱蓬饮料口味独特、色泽艳丽、营养和保健价值更高。

附图说明

图1两种不同方式制作的碱蓬原汁的超氧阴离子清除能力图。

图2两种不同方式制作的碱蓬原汁的羟自由基清除能力图。

图3两种不同方式制作的碱蓬原汁的DPPH清除能图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1、

采集新鲜盐地碱蓬紫红色叶片，经反复清洗后阴干，粉碎，过30目筛，保存备用。

步骤2、

通过正交试验确定水浸提配方；选择料液比、温度、时间因素，分别设计三水平进行正交试验。结果表明对提取率影响的主次因素为料液比>温度>时间。正交分析得出最佳水浸提配方为采用料液比(质量比)1∶25-30，温度50℃-60℃，时间50-60min。按以上水浸提配方工艺浸提2次，合并两次的浸提液，过滤，备用。

步骤3、

选择汁水比、白砂糖、柠檬酸和蜂蜜，分别设计三水平进行正交试验。通过5组人员对饮料进行感官评分，评定饮料的风味口感，分别从色(20分)、香(30分)、味(50分)3方面进行感官评价。

感官评价的正交试验结果表明，影响碱蓬草饮料风味口感的主次因素为汁水比＞白砂糖＞柠檬酸＞蜂蜜，试验分析所得的较适宜配方为即汁水比为1:1(浸提液：水的质量比)，白砂糖含量(质量百分比)12％-15％，柠檬酸含量(质量百分比)0.04％-0.06％，蜂蜜(质量百分比)3％-5％。按上配方搅拌混合均匀。

步骤4、护色，

加入Vc防止饮料褪色，保护饮料的颜色和风味。通过试验进行Vc对碱蓬草饮料的护色研究。在自然光线充足情况下，加入不同浓度的Vc，测定饮料在相同时间内538nm光处的吸光度变化，确定Vc适宜添加量为0.05％-0.08％(质量百分比)。

产品指标检验

经检测，饮料为紫红色液体，色泽鲜艳，酸甜可口，有甘草清香。可溶性固形物为16.8％，pH值为4.26，菌落总数＜100cfu/mL，大肠菌群＜2cfu/100mL，未检出致病菌。

本发明通过研究，分析了传统压榨方式和本发明水浸提式提取两种方式的碱蓬原汁的营养指标和抗氧化指标研究，结果如下：

表1 两种不同方式制作的碱蓬原汁营养成分

由表1可知，与传统压榨式提取相比，水浸提式提取的碱蓬原汁除粗灰分略低外，总糖含量、Vc和各种V_B含量均有明显增加。

表2 两种不同方式制作的碱蓬原汁矿物质含量测定结果(ug/ml)

由表2可知，两种不同方式制作的碱蓬原汁各种矿质元素含量无明显差异。

表3 两种不同方式制作的碱蓬原汁18种氨基酸含量测定结果(mg/100ml)

由表3可知，与传统压榨式提取相比，水浸提式提取的碱蓬原汁中多种氨基酸含量显著提高。

图1两种不同方式制作的碱蓬原汁的超氧阴离子清除能力图。从图1可以看出，碱蓬原汁对超氧阴离子具有显著的清除作用，具有抗氧化生物活性，且水浸提式的效果要优于压榨式。

图2两种不同方式制作的碱蓬原汁的羟自由基清除能力图。从图2可以看出，碱蓬原汁对羟自由基具有显著的清除作用，具有抗氧化生物活性，且水浸提式的作用要优于压榨式。

图3两种不同方式制作的碱蓬原汁的DPPH清除能力图。从图3可以看出，碱蓬原汁对DPPH具有显著的清除作用，具有抗氧化生物活性，且水浸提式的作用要优于压榨式。

实施例1

第一步：原材料制备

采集新鲜盐地碱蓬紫红色叶片，经反复清洗后阴干，粉碎，过30目筛。

第二步：水浸提碱蓬原汁

按料液比1∶25，温度50℃，时间60min的方案进行水浸提。浸提2次，合并两次的浸提液，过滤。

第三步：调配

按照50％水浸提液、15％白砂糖、0.06％柠檬酸、5％蜂蜜、0.08％Vc，其余部分用纯净水进行调配，得盐地碱蓬紫红色饮料。

第四步：灌装、杀菌、成品

将制得的碱蓬饮料灌装、巴氏杀菌、烘瓶、贴标、打码、检验、包装，制得碱蓬饮料成品。

实施例2

第一步：原材料制备

第二步：水浸提碱蓬原汁

按料液比1∶30，温度60℃，时间50min的方案进行水浸提。浸提2次，合并两次的浸提液，过滤。

第三步：调配

按照60％水浸提液、12％白砂糖、0.04％柠檬酸、3％蜂蜜、0.05％Vc，其余部分用纯净水进行调配，得盐地碱蓬紫红色饮料。

第四步：灌装、杀菌、成品

实施例3

第一步：原材料制备

第二步：水浸提碱蓬原汁

按料液比1∶27，温度55℃，时间55min的方案进行水浸提。浸提2次，合并两次的浸提液，过滤。

第三步：调配

按照50％水浸提液、14％白砂糖、0.05％柠檬酸、4％蜂蜜、0.06％Vc，其余部分用纯净水进行调配，得盐地碱蓬紫红色饮料。

第四步：灌装、杀菌、成品

Claims

1.一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行

步骤1、

步骤2、

步骤3、

2.根据权利要求1所述的一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法，其特征在于，所述步骤2中水浸提的温度50℃-60℃，时间50-60min。

3.根据权利要求1所述的一种水浸提法制作保健食品碱蓬饮料的方法，其特征在于，所述步骤3混合均匀后进行巴氏杀菌。