CN105029632A - 一种盐地碱蓬发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种盐地碱蓬发酵饮料及其制备方法，包括以下步骤：(1)盐地碱蓬取嫩茎以及叶片，先用75～80℃的热水冲泡再用温水反复冲洗，磨碎成浆状。(2)在浆料中加入有机提取溶剂震动2次，固液分离，得到叶绿素提取液。(3)将叶绿素提取液过滤，将滤液进行真空精馏，得到碱蓬汁原液。(4)将碱蓬汁原液、纯牛奶、蔗糖、西瓜汁混合均匀，灭菌。(5)加入保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合菌种，发酵得到所述盐地碱蓬发酵饮料。本发明制备得到的发酵饮料口感适宜、营养丰富且具有多种营养和保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及盐地碱蓬深加工技术领域，具体涉及一种使用盐地碱蓬为原料制备发酵饮料的技术。
背景技术
盐地碱蓬生长在荒野滩涂，远离污染，基本属于野生，生长过程中不使用化肥和农药，因此绿色环保，其嫩茎叶营养成分丰富，味道鲜美，是备受青睐的无污染绿色食品，试验分析发现，盐地碱蓬茎叶营养成分完整齐全，除富含脂肪、蛋白质外，矿物质、微量元素和维生素的含量也很丰富。其鲜嫩茎叶中蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相当；含有丰富的氨基酸，每100g鲜梢部分含有胡萝卜素1.75mg、维生素B220.10mg、维生素C78mg；还含有其它微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等，其中许多指标都高于螺旋藻。盐地碱蓬中钙、磷、铁与核黄素含量都高于菠菜、番茄及胡萝卜等蔬菜；维生素C含量高于或相当于一般蔬菜；维生素B2含量为一般蔬菜的5-8倍；含Se量较一般食物高10倍左右。对野生盐地碱蓬的分析发现，盐地碱蓬汁中含有9种人体必需的微量元素，其中钙、镁、锌、铁、镍含量丰富，而且富含叶绿素。
叶绿素是绿色植物中广泛存在的一种脂溶性色素，是我国和大多数国家允许使用的天然色素。现代研究表明，叶绿素具有造血、消炎、抗溃疡、抗胆固醇、提供维生素、去除体内积存的毒素、抵抗辐射、调节血糖浓度、抗病强身等作用，是现代人们生活中的一大保健佳品。诺贝尔得奖人Dr.RichardWillstatter和Dr.HansFisher发现：叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，以亚铁离子置换叶绿素的镁离子制成铁叶绿素后，其结构与血液中的血红蛋白极其相似，是治疗缺铁性贫血的良剂，有报道显示叶绿素铁钠中的有机铁的作用相当于常用的补铁剂硫酸亚铁的12.5倍。因此对叶绿素的提取研究，对于补铁剂技术领域具有极其重要的实际意义。
盐地碱蓬作为一种新型的盐生经济作物，不仅在盐碱滩涂可大面积自然生长，也可以在普通植物不宜生长的沿海滩涂大面积种植，原料来源广泛，成本低廉。目前对盐地碱蓬的深加工研究很少，主要作为蔬菜食用，没有对盐地碱蓬的深加工、提取和利用其叶绿素、微量元素以及维生素等营养物质充分利用的合理产品问世。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种盐地碱蓬发酵饮料，该饮料以盐地碱蓬为主要原料，富含叶绿素、多种维生素和微量元素，具有造血、消炎、抗溃疡和帮助消化等多种功能，以弥补上述背景技术中不足。
本发明所要解决的第二个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种盐地碱蓬发酵饮料的制备方法，该方法以盐地碱蓬为主要原料，发酵制备的发酵饮料富含叶绿素、多种维生素和微量元素，具有造血、消炎、抗溃疡和帮助消化等多种功能，以弥补上述背景技术中不足。
为解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案是：
一种盐地碱蓬发酵饮料，由含有以下重量份数的原料加入保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌发酵制备而成：碱蓬汁原液40～80份、纯牛奶15～40份、蔗糖20～30份、西瓜汁40～60份。
为解决上述第二个技术问题，本发明的技术方案是：
一种盐地碱蓬发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：选取生长旺盛期的盐地碱蓬，取嫩茎以及叶片，先用75～80℃的热水冲泡2～5分钟，再用温水反复冲洗3～5次，用离心机离心脱除表面水分，将脱水后的盐地碱蓬茎叶切碎后用磨碎机磨碎成浆状。
(2)碱蓬汁提取：在所述浆料中加入有机提取溶剂，加入量为浆料的2～5倍，在超声震动条件下震动提取0.5～1小时，固液分离，将分离得到的固体物料再加入所述固体物料的2～5倍的有机提取溶剂，再次在超声震动条件下震动提取0.5～1小时，固液分离，将两次分离得到的液体物料混合得到叶绿素提取液。
(3)提纯：将所述叶绿素提取液使用压滤机进行过滤，将滤液进行真空精馏，回收有机提取溶剂，得到碱蓬汁原液。
(4)混料：按照重量份计，将所述碱蓬汁原液40～80份、纯牛奶15～40份、蔗糖20～30份、西瓜汁40～60份混合均匀，在0.01～0.03MPa、80～90℃条件下灭菌5～10分钟。
(5)发酵：在灭菌后的混合溶液中加入保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合菌种，接种量为所述混合溶液的5～10％，在温度36～40℃发酵5～10小时，然后降温至5～10℃继续发酵18～24小时，得到所述盐地碱蓬发酵饮料。
作为一种优选的技术方案，所述有机提取溶剂为乙醇、丙酮或者二甲基甲酰胺。
作为一种进一步优选的技术方案，所述乙醇的质量浓度为70～80％，所述丙酮的质量浓度为40～70％，所述二甲基甲酰胺的质量浓度为30～60％。
作为一种优选的技术方案，将所述叶绿素提取液使用压滤机进行过滤时的过滤精度大于100目。
作为一种优选的技术方案，所述真空精馏时的温度为40～80℃。
作为一种优选的技术方案，所述保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合菌种的混合重量比为1:1。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的盐地碱蓬发酵饮料，由含有以下重量份数的原料加入保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌发酵制备而成：碱蓬汁原液40～80份、纯牛奶15～40份、蔗糖20～30份、西瓜汁40～60份，碱蓬汁原液中含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素一个各种微量元素，营养丰富，加上西瓜汁具有的助消化、抗溃疡作用，发酵制备的到的盐地碱蓬发酵饮料，不仅具有补血、消炎和抗溃疡作用，还具有很好的消化作用。
本发明的盐地碱蓬发酵饮料制备时选取生长旺盛期的盐地碱蓬，盐地碱蓬中叶绿素含量最高，然后经过提取得到的碱蓬原汁中的叶绿素含量最高，备料时碱蓬茎和叶片先用75～80℃的热水冲泡2～5分钟，再用温水反复冲洗3～5次，75～80℃的热水不仅会使细胞壁软化更易于后边的提取和各种营养物质的溶出，而且不会破坏其中的叶绿素，尤其再用温水反复冲洗，会降低其中的盐分，提高饮料的口感；在提取时用磨碎机磨碎成浆状，同时提取在超声震动条件下提取，提高了叶绿素以及其他营养物质的溶出率，在真空精馏时的温度不超过80℃，均不会破坏叶绿素的结构。
本发明采用盐地碱蓬为主要原料制备发酵饮料，原料来源广泛，生产成本低廉，生产效益可观，而且容易实现工业化生产，是一种具有很高的开发价值的对盐地碱蓬的深加工技术，制备得到的发酵饮料口感适宜、营养丰富且具有多种营养和保健功能。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
一种盐地碱蓬发酵饮料，由含有以下重量份数的原料加入保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌发酵制备而成：碱蓬汁原液60份、纯牛奶20份、蔗糖20份、西瓜汁40份。
实施例2
一种盐地碱蓬发酵饮料，由含有以下重量份数的原料加入6wt％的保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌发酵制备而成：碱蓬汁原液80份、纯牛奶30份、蔗糖25份、西瓜汁50份。
实施例3
(1)备料：选取生长旺盛期的盐地碱蓬，取嫩茎以及叶片，先用78℃的热水冲泡4分钟，再用温水反复冲洗5次，用离心机离心脱除表面水分，将脱水后的盐地碱蓬茎叶切碎后用磨碎机磨碎成浆状。
(2)碱蓬汁提取：在所述浆料中加入质量浓度为75％的乙醇，加入量为浆料的3倍，在超声震动条件下震动提取0.5小时，固液分离，将分离得到的固体物料再加入所述固体物料的3倍的质量浓度为75％的乙醇，再次在超声震动条件下震动提取0.5小时，固液分离，将两次分离得到的液体物料混合得到叶绿素提取液。
(3)提纯：将所述叶绿素提取液使用压滤机进行过滤，过滤精度160目，将滤液进行真空精馏，回收乙醇，得到碱蓬汁原液，所述真空精馏时的温度为60℃。
(4)混料：按照重量份计，将所述碱蓬汁原液70份、纯牛奶40份、蔗糖30份、西瓜汁60份混合均匀，在0.01MPa、88℃条件下灭菌10分钟。
(5)发酵：在灭菌后的混合溶液中加入混合重量比为1:1的保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合菌种，接种量为所述混合溶液的8％，在温度38℃发酵8小时，然后降温至5℃继续发酵24小时，得到所述盐地碱蓬发酵饮料。
实施例4
(1)备料：选取生长旺盛期的盐地碱蓬，取嫩茎以及叶片，先用80℃的热水冲泡4分钟，再用温水反复冲洗5次，用离心机离心脱除表面水分，将脱水后的盐地碱蓬茎叶切碎后用磨碎机磨碎成浆状。
(2)碱蓬汁提取：在所述浆料中加入质量浓度为70％的丙酮，加入量为浆料的4倍，在超声震动条件下震动提取0.6小时，固液分离，将分离得到的固体物料再加入所述固体物料的4倍的质量浓度为70％的丙酮，再次在超声震动条件下震动提取0.6小时，固液分离，将两次分离得到的液体物料混合得到叶绿素提取液。
(3)提纯：将所述叶绿素提取液使用压滤机进行过滤，过滤精度120目，将滤液进行真空精馏，回收丙酮，得到碱蓬汁原液，所述真空精馏时的温度为80℃。
(4)混料：按照重量份计，将所述碱蓬汁原液60份、纯牛奶30份、蔗糖25份、西瓜汁50份混合均匀，在0.02MPa、90℃条件下灭菌6分钟。
(5)发酵：在灭菌后的混合溶液中加入混合重量比为1:1的保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合菌种，接种量为所述混合溶液的6％，在温度40℃发酵10小时，然后降温至6℃继续发酵4小时，得到所述盐地碱蓬发酵饮料。
Claims (7)
1.一种盐地碱蓬发酵饮料，其特征在于由含有以下重量份数的原料加入保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌发酵制备而成：碱蓬汁原液40～80份、纯牛奶15～40份、蔗糖20～30份、西瓜汁40～60份。
2.一种盐地碱蓬发酵饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)备料：选取生长旺盛期的盐地碱蓬，取嫩茎以及叶片，先用75～80℃的热水冲泡2～5分钟，再用温水反复冲洗3～5次，用离心机离心脱除表面水分，将脱水后的盐地碱蓬茎叶切碎后用磨碎机磨碎成浆状；
(2)碱蓬汁提取：在所述浆料中加入有机提取溶剂，加入量为浆料的2～5倍，在超声震动条件下震动提取0.5～1小时，固液分离，将分离得到的固体物料再加入所述固体物料的2～5倍的有机提取溶剂，再次在超声震动条件下震动提取0.5～1小时，固液分离，将两次分离得到的液体物料混合得到叶绿素提取液；
(3)提纯：将所述叶绿素提取液使用压滤机进行过滤，将滤液进行真空精馏，回收有机提取溶剂，得到碱蓬汁原液；
(4)混料：按照重量份计，将所述碱蓬汁原液40～80份、纯牛奶15～40份、蔗糖20～30份、西瓜汁40～60份混合均匀，在0.01～0.03MPa、80～90℃条件下灭菌5～10分钟；
(5)发酵：在灭菌后的混合溶液中加入保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合菌种，接种量为所述混合溶液的5～10％，在温度36～40℃发酵5～10小时，然后降温至5～10℃继续发酵18～24小时，得到所述盐地碱蓬发酵饮料。
3.如权利要求2所述的一种盐地碱蓬发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述有机提取溶剂为乙醇、丙酮或者二甲基甲酰胺。
4.如权利要求3所述的一种盐地碱蓬发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述乙醇的质量浓度为70～80％，所述丙酮的质量浓度为40～70％，所述二甲基甲酰胺的质量浓度为30～60％。
5.如权利要求2所述的一种盐地碱蓬发酵饮料的制备方法，其特征在于：将所述叶绿素提取液使用压滤机进行过滤时的过滤精度大于100目。
6.如权利要求2所述的一种盐地碱蓬发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述真空精馏时的温度为40～80℃。
7.如权利要求2至6任一权利要求所述的一种盐地碱蓬发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合菌种的混合重量比为1:1。
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