CN109452619A - 一种碱蓬酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种碱蓬酱及其制备方法，涉及一种酱，由下列重量份的原料制备而成：碱蓬10‑40份、葱1‑5份、生姜1‑3份、蒜1‑3份，其中碱蓬为碱蓬鲜嫩茎叶或从碱蓬中提取的包含碱蓬生物盐的汁液；本发明公开的一种碱蓬酱及其制备方法，利用碱蓬海水蔬菜中的生物盐，代替传统制备酱时所添加的食用盐，在制备过程中，利用碱蓬特有的咸味即可制得碱蓬酱，无需再添加食用盐，碱蓬海水蔬菜中的生物盐是有机盐，为低钠盐，对高血压有很好的预防效果，不同于日常的、易引起高血压的无机盐，本发明的碱蓬酱更具安全性，更有营养，更易于被人体所吸收，是一款绿色纯天然保健食品，符合大健康时代人们的追求，具有极大的经济价值。

Description

一种碱蓬酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酱，尤其是涉及一种碱蓬酱及其制备方法。
背景技术
酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。酱是由中国发明的一种发酵调味品，诞生至今已经几千年的历史。酱在中国家庭的饮食中常常使用，添加酱类调味品后的的饭菜可口，对饭菜的色香味均有提高，并且由于酱是由发酵而成，营养价值丰富。大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。
目前市面上的酱生产中需要加入大量的盐水以控制发酵进程，并调节味道，食盐不但使大酱具有适当的咸味，还与氨基酸共同呈鲜味，增加大酱的风味。合适浓度的食盐能抑制杂菌的繁殖，防止酱醅腐败，但食盐的加入使得酱含盐量偏高(≥5％)，不适宜高血压、肾病患者及消化道溃疡患者食用，并且不符合健康食品要求。目前还没有一种解决大酱含盐量高的方法。因此，研究一种适合所有人群食用的大酱，具有一定的经济意义。
高血压是常见的慢性病，也是心脑血管病最重要的因素，高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。随着社会的发展，快节奏的生活与激烈的社会竞争，加重了人们的身心负担。长期的精神紧张、激动、焦虑，受噪声或不良视觉刺激等因素也会引起高血压的发生。膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食、大量饮酒、摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。肥胖、糖尿病、睡眠呼吸暂停低通气综合征、甲状腺疾病、肾动脉狭窄、肾脏实质损害、肾上腺占位性病变、嗜铬细胞瘤、其他神经内分泌肿瘤等都会造成高血压。大量医学研究表明：原发性高血压患者有相当大的比例是与饮食因素密切相关的，高血压的治疗方法不能仅仅通过药物层面上，还要留意饮食的调养。因此，低糖、低脂肪并且含有部分具有降压功能的食品，日益受到人们的关注和喜爱。目前还没有一种解决大酱含盐量高的方法。因此，研究一种适合所有人群食用的大酱，具有一定的经济意义。
碱蓬广泛生长于辽宁、江苏等沿海地区为藜科碱蓬属的植物。研究发现，碱蓬的鲜嫩茎叶营养丰富，富含脂肪、蛋白质、粗纤维、矿物质、微量元素和多种维生素等，极具开发价值。据《本草纲目拾遗》介绍，盐地碱蓬性质：咸凉无毒；功用：清热、消积。有研究表明，碱蓬提取物的甲酯化产物对急性炎症有明显的抑制作用，其幼苗的分离提取物也对机体具有增强非特异性免疫功能的作用。碱蓬中共测出16种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，且含量较高，具有降压、降糖、防止心血管疾病的功效。
碱蓬生长在荒野滩涂，远离污染，生长过程中没有使用化肥和农药，其嫩茎叶营养成分丰富，味道鲜美，是备受青睐的无污染食品，主要作为蔬菜食用。试验分析发现，盐地碱蓬具有吸收和贮存盐分的功能，盐地碱蓬通过根部吸收，将土壤中的无机盐净化，并选择性吸收，贮存其茎、叶中，含盐的量很高，以氯化钠、氯化钾、氯化镁为主要成分。
经沿海地区农科所测定，碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40%，与大豆相仿，且籽粒的脂肪含量很高，远高于大豆；另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻，是不可多得的营养来源。
据《本草纲目拾遗》介绍，盐地碱蓬性质：咸凉无毒；功用：清热、消积。有研究表明，碱蓬提取物的甲酯化产物对急性炎症有明显的抑制作用，其幼苗的分离提取物也对机体具有增强非特异性免疫功能的作用。医学研究发现，碱蓬属植物种子油富含人体生长发育所必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，且不饱和脂肪酸含量高，具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等药用效能。
碱蓬海水蔬菜中的生物盐是有机盐，为低钠盐，对高血压有很好的预防效果，研究出一种利于碱蓬生物盐制备的碱蓬酱具有极大的经济价值。
发明内容
为了克服背景技术中的不足，本发明公开了一种碱蓬酱及其制备方法，利用碱蓬海水蔬菜中的生物盐，代替传统制备酱时所添加的食用盐，在制备过程中，利用碱蓬特有的咸味即可制得碱蓬酱，无需再添加食用盐，碱蓬海水蔬菜中的生物盐是有机盐，为低钠盐，对高血压有很好的预防效果，不同于日常的、易引起高血压的无机盐，本发明的碱蓬酱更具安全性，更有营养，更易于被人体所吸收，是一款绿色纯天然保健食品，符合大健康时代人们的追求，具有极大的经济价值。
实现本发明的技术方案如下：
一种碱蓬酱，由下列重量份的原料制备而成：碱蓬10-40份、葱1-5份、生姜1-3份、蒜1-3份，其中碱蓬为碱蓬鲜嫩茎叶或从碱蓬中提取的包含碱蓬生物盐的汁液。
所述的碱蓬酱，由下列重量份的原料制备而成：碱蓬25份、葱2份、生姜1.5份、蒜1份。
所述的碱蓬酱，还包括黄豆40份。
所述的碱蓬酱，还包括：白砂糖1-4份、山楂5-15份、荷叶10-20份、黄瓜15-25、芹菜10-15、黄花菜10-20份。
所述的碱蓬酱，还包括：白砂糖2份、山楂10份、荷叶15份、黄瓜18、芹菜12、黄花菜15份。
所述的碱蓬酱的制备方法，包含如下步骤：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，温度为75°C，送入打浆机中，进行破碎打浆得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、将步骤4制备的碱蓬汁液与步骤5制备的配料汁按配方量混合，使用搅拌装置进行搅拌，使用搅拌装置搅拌8min，制得混合汁；
步骤7、浓缩加热：将步骤6制得的混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热；
步骤8、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得碱蓬酱成品。
所述的碱蓬酱的制备方法，包含如下步骤：
第一部分：碱蓬生物盐提取
步骤1、将配方量的碱蓬嫩茎使用食品清洗机清洗1-3遍；
步骤2、将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫30-60s；
步骤3、将热烫后的碱蓬嫩茎加入碱蓬嫩茎重量份5-8倍纯净水进行打浆，离心分离，分别收集浆液和碎渣；
步骤4、向步骤3收集的碎渣中加入5-10倍纯净水搅拌10-15min，提取上清液；
步骤5、将步骤4制备的上清液与步骤3收集的浆液混合，使用搅拌装置搅拌20-30min，制得碱蓬汁液。
步骤6、向步骤5制得碱蓬汁液加入生物酶处理，每千克碱蓬汁液中加入50-80万活力单位蛋白酶后保持温度为70-75℃并进行搅拌，搅拌时间为15-25min，取上清液；
步骤7、向步骤6的上清液中加入上清液重量0.02-0.1％的絮凝剂， 经过絮凝沉淀，过滤，收集脱出重金属离子的上清液；
步骤8、将步骤7制备的上清液浓缩结晶，在温度 60-70℃，真空度 0.8-09mpa 条件下浓缩结晶，制得碱蓬生物盐；
第二部分：黄豆加工处理
步骤1、精选黄豆，去掉黄豆中的杂质，将不合格的黄豆去除，并用清水洗净，之后用清水浸泡10个小时；
步骤2、将清洗浸泡后的黄豆放在容器中进行加热蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，恒温1-1.5小时，放置18-24小时后，豆由黄色变成棕色；
步骤3、待闷着的黄豆降温，将煮好的大豆用研磨机磨碎，做成馒头型或四方型，并用牛皮纸包严，放在阴凉、透风处，任其发酵，温度为35-40℃，发酵的时间为70-80天；
步骤4、取出发酵后的酱块，用清水冲去菌毛，刷子刷净，并切成小块，使用干燥机进行干燥，温度为40-60℃，时间为12h-24h；
第三部分，加盐发酵
步骤1、取酱缸刷净并晾干，将第一部分制得的碱蓬生物盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将第二部分制得的酱块干燥后按碱蓬生物盐:酱块=1:4的比例放入，随后加入清水，使酱块浮起，密封；
步骤2、将酱缸放在日光下发酵，3天后开始搅动，每天早、晚各搅动一次，除去水面上的菌丝残留物，15-20天后，缸内所有的酱块过滤成粥状，45天后酱色开始发黄，之后由黄变成红色，即制所述的碱蓬酱。
所述的碱蓬酱的制备方法，包含如下步骤：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，75°C，然后，送入打浆机中，进行破碎打浆，得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、挑选新鲜黄瓜，清洗干净，切片后榨汁，过滤，去除碎渣，取黄瓜汁备用；
步骤7、将芹菜去叶，清洗干净，切段后榨汁，过滤，去除碎渣，取芹菜汁备用；
步骤8、挑选新鲜的黄花菜，用开水焯黄花菜捞出，注意要保证所有的黄花菜都浸到水，把焯过的黄花菜放在鼓风干燥箱内温度为60℃下干燥；将干燥好的黄花菜使用粉碎机粉碎成粉末，备用；
步骤9、挑选新鲜的山楂，去籽清洗干净；将清洗好的山楂放置太阳下暴晒，暴晒的作用一是利用紫外线杀菌，二是充分干燥，干燥完成以后，将晒干的山楂放入烤箱内，100℃上下火烤50分钟，用研磨机将干透后的山楂研磨成粉，并过80目筛，备用；
步骤10、向荷叶内添加其重量5-8倍的水，小火煎煮80-120min，取提取液，备用；
步骤11、将上述步骤4—步骤10制得的各原料产物按照配方量进行混合，使用搅拌装置进行搅拌，搅拌8min，制得混合汁；
步骤12、浓缩加热：将混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热。
步骤13、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得所述的碱蓬酱成品。
所述的碱蓬酱的制备方法，所述的利用搅拌装置的搅拌方法为将配方量的原料从入料口倒入到腔体内，握住摇把顺时针转动搅拌叉，此时搅拌叉底部各叉杆带动腔体内的混合液旋转搅动，其中倒置的Z型杆顺时针旋转搅动带动混合液中心漩涡搅动，加快了混合液的旋转，搅拌叉顺时针与逆时针切换搅动，加速混合液的融合。
所述的碱蓬酱的制备方法，所述的搅拌装置包括腔体，在所述的腔体的上开口边缘固定连接有缩颈环，在所述的缩颈环内套接有数个套环，每一套环之间以内环为中心相互套合并且体积随套合数量的增加而逐渐缩减，所述的内环的开口中部为入料口，在所述的缩颈环的内环面和每一套环的内环面上分别设有内滑道，在所述的内环的外环面和每一套环的外环面上分别设有外滑道，在每一内滑道和每一外滑道内分别活动卡接有相对的两滑轮，在每一内滑道一侧的滑轮与相对的每一外滑道一侧的滑轮之间连接有搅拌叉，在每一内滑道另一侧的滑轮与相对的每一外滑道另一侧的滑轮之间连接有滑叉，所述的搅拌叉的上部连接面与所述的滑叉的上部连接面之间固定连接有圆环，所述的搅拌叉与所述的滑叉的上部分别凸出在每一套环的上端，在所述的腔体的上端边缘面一侧设有弧形状的出液口。
本发明的有益效果是，本发明的一种碱蓬酱，呈绿色，利用碱蓬海水蔬菜中的生物盐，代替传统制备酱时所添加的食用盐，在制备过程中，利用碱蓬特有的咸味即可制得碱蓬酱，无需再添加食用盐，碱蓬海水蔬菜中的生物盐是有机盐，为低钠盐，对高血压有很好的预防效果，不同于日常的、易引起高血压的无机盐，本发明的碱蓬酱更具安全性，更有营养，更易于被人体所吸收，具有极大的经济价值。
此外，碱蓬海水蔬菜中的生物碘可以提高人体对维生素及矿物质的吸收能力，是智力、体力发育过程中必不可少的重要营养物质之一，能够激发机体活力。碱蓬作为海水蔬菜，除了含有普通蔬菜所含的各类营养成分外，还富含胡萝卜素、不饱和脂肪酸、生物碱、黄酮类化合物、生物碘、有机盐等物质。胡萝卜素含量远远高出同种的普通茎叶类蔬菜，是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一，可以有效清除自由基，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力的功效；胡萝卜素还被誉为天然的眼药水，帮助保持眼角膜的润滑和透明度，促进眼镜健康，所有这些功效均已得到国内外相关实验的证实。不饱和脂肪酸，海水蔬菜中主要是亚油酸，具有降低胆固醇、降低血脂、降血压，能够有效预防心脑血管疾病，无疑为“三高”人群带来福音；不饱和脂肪酸还具有减肥作用，是富贵病的克星，碱蓬草可被称为减肥草，给爱美女性和发福中年人带来惊喜，有“海人参”、“植物海鲜”的美誉；不饱和脂肪酸能够调整肝脏的代谢，预防脂肪肝；还能够促进机体的智力发育。
此外，本发明在碱蓬酱中增添了山楂、荷叶、黄瓜、黄花菜、芹菜等天然果蔬，增添碱蓬酱营养成分的同时，各种植物相互配伍提升碱蓬酱的口感，还进一步具有避免常食咸味酱品导致血压升高，适宜高血压患者食用。
山楂为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用；山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。山楂加工后应用于碱蓬酱中，除了与其他成分作用，适合高血压患者食用外，还具有调味剂的作用，使得碱蓬酱在制备的过程中，无需再添加陈醋作为调味剂。
荷叶，荷叶中的芳香族化合物能有效溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内；荷叶里有维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂；荷叶里富含茶瘦素，提升代谢，茶瘦素是一种天然的食欲与能量平衡调节途径的蛋白质成分，不添加任何对身体有害的化学成分，不会导致腹泻和腹痛等副作用，茶瘦素的缺失会抑制新陈代谢，降低能量消耗效率，导致肥胖，补充人体在肠道消耗的茶瘦素，能提高身体新陈代谢，让人变成易瘦体质。可预防肥胖人群因脂肪超标，脂肪进入血液，损伤血管壁，血管壁进行修复就会导致血管壁变窄，一直漂浮在血管当中的脂肪，造成血液粘稠，血流速度下降，血管变窄流速变慢，影响全身各个器官供血供养，心脏要把血液输送到各个器官导致高血压的发生。
黄瓜具有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用。黄瓜清香多汁，含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。
黄花菜，黄花菜干品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸等。黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症；黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
芹菜中含有较多的黄酮类化合物，尤以叶中含量丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。芹菜中没有嘌呤成分，是适合痛风患者的良好食物，芹菜属于良性的食物，能够帮助痛风患者达到清热利水的作用，有助于尿酸的排放。芹菜含有较多的铁和钙，因此，它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。所以，处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。芹菜还有助于清热解毒、祛病强身。
本发明碱蓬酱的制备方法中，利用本发明的搅拌装置可实现搅拌容器内部中心漩涡搅动，加快了混合液的旋转，通过设置搅拌叉，搅拌叉下部一叉杆的底部设有倒置的Z型杆，Z型杆在搅拌的过程中，可有效避免在添加物料尤其是粉状原料时，粉体聚集在壶体的中间，搅拌不均的情况发生；同时通过设置多根叉杆，克服使用传统单一搅拌棒搅拌导致耗时长，效率低的缺陷，本发明的搅拌叉旋转一周带动多个层面的液体流动，起到事半功倍的效果，在多重维度上对液体进行搅拌，将溶液混合更均匀；通过设置缩颈环、套环、内滑道、外滑道，可实现搅拌叉在搅拌过程中的具有一定的轨迹，并且能够保持平稳状态，避免传统的搅拌过程中，液体容易溢出的情况发生，利用本发明的搅拌装置制备的碱蓬酱中各个原料混合均匀，口感优质，同时还能避免液体外溅，加速混合液的融合，使得制备的碱蓬酱咸度更均匀，物料分配更均匀。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是预热打浆温度对碱蓬酱粘稠度的影响；
图2是搅拌时间对碱蓬酱咸度分布影响；
图3是本发明的一体式搅拌装置结构示意图；
图4是本发明的拆卸式搅拌装置结构示意图。
图中:1.容腔；2.缩颈环；3.出液口；4.滑叉；5.滑轮；6.套环；7.外滑道；8.圆环；9.液位标；10.入料口；11.摇把；12.搅拌叉；13.内滑道；14.把手；15A.Z型杆；15B.Z型杆；16.内环；17.螺纹缩颈环；18.穿插筒。
具体实施方式
现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。
实施例1
本实施例碱蓬酱由以下重量份原料制成：碱蓬25份、葱2份、生姜1.5份、蒜1份。
本实施例碱蓬酱制备方法如下：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，温度为75°C，送入打浆机中，进行破碎打浆得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、将步骤4制备的碱蓬汁液与步骤5制备的配料汁按配方量混合，使用搅拌装置进行搅拌，使用搅拌装置搅拌8min，制得混合汁；
步骤7、浓缩加热：将步骤6制得的混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热；
步骤8、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得碱蓬酱成品。
实施例2
本实施例碱蓬酱由以下重量份原料制成：碱蓬35份、葱5份、生姜1.5份、蒜1份。
本实施例碱蓬酱制备方法如下：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，温度为85°C，送入打浆机中，进行破碎打浆得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、将步骤4制备的碱蓬汁液与步骤5制备的配料汁按配方量混合，使用搅拌装置进行搅拌，使用搅拌装置搅拌8min，制得混合汁；
步骤7、浓缩加热：将步骤6制得的混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热；
步骤8、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得碱蓬酱成品。
实施例3
本实施例碱蓬酱由以下重量份原料制成：碱蓬15份、葱1份、生姜1份、蒜1份。
本实施例碱蓬酱制备方法如下：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，温度为65°C，送入打浆机中，进行破碎打浆得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、将步骤4制备的碱蓬汁液与步骤5制备的配料汁按配方量混合，使用搅拌装置进行搅拌，使用搅拌装置搅拌8min，制得混合汁；
步骤7、浓缩加热：将步骤6制得的混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热；
步骤8、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得碱蓬酱成品。
实施例4
本实施例碱蓬酱由以下重量份原料制成：碱蓬25份、黄豆40份、葱2份、生姜2份、蒜1.5份。
本实施例碱蓬酱制备方法如下：
第一部分：碱蓬生物盐提取
步骤1、将配方量的碱蓬嫩茎使用食品清洗机清洗1-3遍；
步骤2、将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫30-60s；
步骤3、将热烫后的碱蓬嫩茎加入碱蓬嫩茎重量份5-8倍纯净水进行打浆，离心分离，分别收集浆液和碎渣；
步骤4、向步骤3收集的碎渣中加入5-10倍纯净水搅拌10-15min，提取上清液；
步骤5、将步骤4制备的上清液与步骤3收集的浆液混合，并搅拌20-30min，制得碱蓬汁液。
步骤6、向步骤5制得碱蓬汁液加入生物酶处理，每千克碱蓬汁液中加入50-80万活力单位蛋白酶后保持温度为70-75℃并进行搅拌，搅拌时间为15-25min，取上清液。
步骤7、向步骤6的上清液中加入上清液重量0.02-0.1％的絮凝剂， 经过絮凝沉淀，过滤，收集脱出重金属离子的上清液。
步骤8、将步骤7制备的上清液浓缩结晶，在温度 60-70℃，真空度 0.8-09mpa 条件下浓缩结晶，制得碱蓬生物盐。
第二部分：黄豆加工处理
步骤1、精选黄豆，去掉黄豆中的杂质，将不合格的黄豆去除，并用清水洗净，之后用清水浸泡10个小时；
步骤2、将清洗浸泡后的黄豆放在容器中进行加热蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，恒温1-1.5小时，放置18-24小时后，豆由黄色变成棕色；
步骤3、待闷着的黄豆降温，将煮好的大豆用研磨机磨碎，做成馒头型或四方型，并用牛皮纸包严，放在阴凉、透风处，任其发酵，温度为35-40℃，发酵的时间为70-80天；
步骤4、取出发酵后的酱块，用清水冲去菌毛，刷子刷净，并切成小块，使用干燥机进行干燥，温度为40-60℃，时间为12h-24h；
第三部分，加盐发酵
步骤1、取酱缸刷净并晾干，将第一部分制得的碱蓬生物盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将第二部分制得的酱块干燥后按碱蓬生物盐:酱块=1:4的比例放入，随后加入清水，使酱块浮起，密封。
步骤2、将酱缸放在日光下发酵，3天后开始搅动，每天早、晚各搅动一次，除去水面上的菌丝残留物，15-20天后，缸内所有的酱块过滤成粥状，45天后酱色开始发黄，之后由黄变成红色，即制所述的碱蓬酱。
所述的生物酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种、两种或者两种以上，所述蛋白酶的用量是每千克液体50-80万活力单位；
所述的步骤7脱出重金属离子时添加的絮凝剂是壳聚糖和褐藻胶，壳聚糖和褐藻胶的比例是重量比 1:1，用量是处理液体重量的 0.01%-0.1%, 处理方法是，先将褐藻胶分散到处理液中，搅拌 25-35 分钟，然后将壳聚糖溶液加进去，继续搅拌 25-30 分钟，静置沉淀，过滤。
实施例5
本实施例碱蓬酱由以下重量份原料制成：碱蓬25份、白砂糖2份、山楂10份、荷叶15份、黄瓜18、芹菜12、黄花菜15份、葱2份、生姜2份、蒜1.5份。
本实施例碱蓬酱制备方法如下：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，75°C，然后，送入打浆机中，进行破碎打浆，得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、挑选新鲜黄瓜，清洗干净，切片后榨汁，过滤，去除碎渣，取黄瓜汁备用；
步骤7、将芹菜去叶，清洗干净，切段后榨汁，过滤，去除碎渣，取芹菜汁备用；
步骤8、挑选新鲜的黄花菜，用开水焯黄花菜捞出，注意要保证所有的黄花菜都浸到水，把焯过的黄花菜放在鼓风干燥箱内温度为60℃下干燥；将干燥好的黄花菜使用粉碎机粉碎成粉末，备用；
步骤9、挑选新鲜的山楂，去籽清洗干净；将清洗好的山楂放置太阳下暴晒，暴晒的作用一是利用紫外线杀菌，二是充分干燥，干燥完成以后，将晒干的山楂放入烤箱内，100℃上下火烤50分钟，用研磨机将干透后的山楂研磨成粉，并过80目筛，备用；
步骤10、向荷叶内添加其重量5-8倍的水，小火煎煮80-120min，取提取液，备用；
步骤11、将上述步骤4—步骤10制得的各原料产物按照配方量进行混合，使用搅拌装置进行搅拌，搅拌8min，制得混合汁；
步骤12、浓缩加热：将混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热。
步骤13、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得所述的碱蓬酱成品。
实施例6
本实施例碱蓬酱由以下重量份原料制成：碱蓬20份、白砂糖1.5份、山楂7份、荷叶12份、黄瓜15、芹菜10、黄花菜12份、葱1.5份、生姜1份、蒜1份。
本实施例碱蓬酱制备方法如下：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，75°C，然后，送入打浆机中，进行破碎打浆，得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、挑选新鲜黄瓜，清洗干净，切片后榨汁，过滤，去除碎渣，取黄瓜汁备用；
步骤7、将芹菜去叶，清洗干净，切段后榨汁，过滤，去除碎渣，取芹菜汁备用；
步骤8、挑选新鲜的黄花菜，用开水焯黄花菜捞出，注意要保证所有的黄花菜都浸到水，把焯过的黄花菜放在鼓风干燥箱内温度为60℃下干燥；将干燥好的黄花菜使用粉碎机粉碎成粉末，备用；
步骤9、挑选新鲜的山楂，去籽清洗干净；将清洗好的山楂放置太阳下暴晒，暴晒的作用一是利用紫外线杀菌，二是充分干燥，干燥完成以后，将晒干的山楂放入烤箱内，100℃上下火烤50分钟，用研磨机将干透后的山楂研磨成粉，并过80目筛，备用；
步骤10、向荷叶内添加其重量5-8倍的水，小火煎煮80-120min，取提取液，备用；
步骤11、将上述步骤4—步骤10制得的各原料产物按照配方量进行混合，使用搅拌装置进行搅拌，搅拌10min，制得混合汁；
步骤12、浓缩加热：将混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热。
步骤13、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得所述的碱蓬酱成品。
实施例7
本实施例碱蓬酱由以下重量份原料制成：碱蓬30份、白砂糖3份、山楂12份、荷叶18份、黄瓜20、芹菜15、黄花菜18份、葱4份、生姜3份、蒜3份。
本实施例碱蓬酱制备方法如下：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，75°C，然后，送入打浆机中，进行破碎打浆，得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、挑选新鲜黄瓜，清洗干净，切片后榨汁，过滤，去除碎渣，取黄瓜汁备用；
步骤7、将芹菜去叶，清洗干净，切段后榨汁，过滤，去除碎渣，取芹菜汁备用；
步骤8、挑选新鲜的黄花菜，用开水焯黄花菜捞出，注意要保证所有的黄花菜都浸到水，把焯过的黄花菜放在鼓风干燥箱内温度为60℃下干燥；将干燥好的黄花菜使用粉碎机粉碎成粉末，备用；
步骤9、挑选新鲜的山楂，去籽清洗干净；将清洗好的山楂放置太阳下暴晒，暴晒的作用一是利用紫外线杀菌，二是充分干燥，干燥完成以后，将晒干的山楂放入烤箱内，100℃上下火烤50分钟，用研磨机将干透后的山楂研磨成粉，并过80目筛，备用；
步骤10、向荷叶内添加其重量5-8倍的水，小火煎煮80-120min，取提取液，备用；
步骤11、将上述步骤4—步骤10制得的各原料产物按照配方量进行混合，使用搅拌装置进行搅拌，搅拌15min，制得混合汁；
步骤12、浓缩加热：将混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热。
步骤13、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得所述的碱蓬酱成品。
对照例1
对照例1的酱由以下重量份原料制成：黄豆40份、碘盐12份、葱2份、生姜2份、蒜1.5份，水适量。
本实施例的酱的制备方法如下：
步骤1、精选黄豆，去掉黄豆中的杂质，将不合格的黄豆去除，并用清水洗净，之后用清水浸泡10个小时。
步骤2、将清洗浸泡后的黄豆放在容器中进行加热蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，恒温1-1.5小时，放置18-24小时后，豆由黄色变成棕色。
步骤3、待闷着的黄豆降温，将煮好的黄豆用研磨机磨碎，做成馒头型或四方型，并用牛皮纸包严，放在阴凉、透风处，任其发酵，温度为35-40℃，发酵的时间为70-80天；
步骤4、取出发酵后的酱块，用清水冲去菌毛，刷子刷净，并切成小块，使用干燥机进行干燥，温度为40-60℃，时间为12h-24h；
步骤5、取酱缸刷净并晾干，按配方量称取碘盐，将碘盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将干燥后的酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起，密封；
步骤6、将酱缸放在日光下发酵，3天后开始搅动，每天早、晚各搅动一次，除去水面上的菌丝残留物，15-20天后，缸内所有的酱块子过滤成粥状，45天后酱色开始发黄，之后由黄变成红色，即制所述的酱。
对照例2
对照例2与实施例5的各配方比例相同，只是在制备方法中适用传统搅拌棒搅拌8min。
对照例3
对照例3与实施例6的各配方比例相同，只是在制备方法中适用传统搅拌棒搅拌10min。
对照例4
对照例4与实施例7的各配方比例相同，只是在制备方法中适用传统搅拌棒搅拌15min。
本发明碱蓬酱制备方法中所使用的搅拌装置，包括一体式搅拌装置和拆卸式搅拌装置，图3所给出的一体式搅拌装置，包括腔体1，所述的腔体1为圆柱型结构，在所述的腔体1的上开口边缘固定连接有缩颈环2，在所述的缩颈环2内套接有数个套环6，每一套环6之间以内环16为中心相互套合并且体积随套合数量的增加而逐渐缩减，所述的内环16的开口中部为入料口10，将待搅拌的原料经入料口10倒入腔体1内，在所述的缩颈环2的内环面和每一套环6的内环面上分别设有内滑道13，在所述的内环16的外环面和每一套环6的外环面上分别设有外滑道7，在每一内滑道13和每一外滑道7内分别活动卡接有相对的两滑轮5，在每一内滑道13一侧的滑轮5与相对的每一外滑道7一侧的滑轮5之间连接有搅拌叉12，在每一内滑道13另一侧的滑轮5与相对的每一外滑道7另一侧的滑轮5之间连接有滑叉4，所述的搅拌叉12与所述的滑叉4的叉杆数量相同并且随所述的套环6的数量增加而增加，所述的搅拌叉12与所述的滑叉4的上部分别凸出在每一套环6的上端，所述的搅拌叉12的下部每一叉杆分别延伸到所述的腔体1的内腔底部并且靠近内环16的一叉杆的底部设有倒置的Z型杆15A，所述的搅拌叉12的上部连接面与所述的滑叉4的上部连接面之间固定连接有圆环8，在所述的搅拌叉12的顶端活动连接有摇把11；将缩颈环2、每一套环6和内环16之间通过滑轮5与搅拌叉12连接，不仅便于搅拌叉12在缩颈环2、每一套环6和内环16之间旋转，而且将处于悬空状态的每一套环6和内环16连接在一起，保持平稳状态，同时在搅拌叉12的相对面设置了滑叉4，由滑叉4通过滑轮5连接在缩颈环2、每一套环6和内环16之间，并且搅拌叉12与滑叉4通过圆环8相连，搅拌叉12的旋转推动滑叉4旋转，使得搅拌叉12与滑叉4始终保持对立面，确保了缩颈环2内的每一套环6和内环16始终保持平稳状态。
其中所述的搅拌叉12的上部连接面与所述的滑叉4的上部连接面之间固定连接有圆环8，所述的圆环8与搅拌叉12的上部连接面和滑叉4的上部连接面焊接形成一体化结构，当手捏摇把11带动搅拌叉12在轨道内顺时针或逆时针绕腔体1中心旋转时，与搅拌叉12一体化设置的滑叉4与圆环8也被一同带动旋转，其中滑叉4为始终保持在搅拌叉12对立面在轨道内绕腔体1中心旋转，圆环8为在搅拌叉12的带动下自转，即以圆环8的圆心顺时针或逆时针自转。
在所述的腔体3的上端边缘面一侧设有弧形状的出液口3，在所述的腔体1与出液口3相对的外壁面上设有把手14，在所述的腔体1的外壁面上设有液位标9，所述的腔体1为透明的玻璃制成；
在使用本发明的一体式的搅拌装置时，将配方量的原料从入料口10倒入到腔体1内，握住摇把11顺时针转动搅拌叉12，此时搅拌叉12底部各叉杆带动腔体1内的混合液旋转搅动，其中倒置的Z型杆15顺时针旋转搅动带动混合液中心漩涡搅动，加快了混合液的旋转，搅拌叉12顺时针与逆时针切换搅动，加速混合液的融合。
图4给出的拆卸式搅拌装置：包括腔体1，在所述的腔体1的上开口边缘螺纹连接有螺纹缩颈环17，在所述的螺纹缩颈环17内套接有数个套环6，每一套环6之间以内环16为中心相互套合并且体积随套合数量的增加而逐渐缩减，所述的内环16的开口设置为入料口10，在所述的螺纹缩颈环17的内环面和每一套环6的内环面上分别设有内滑道13，在所述的内环16的外环面和每一套环6的外环面上分别设有外滑道7，在每一内滑道13和每一外滑道7内分别活动卡接有相对的两滑轮5，在每一内滑道13一侧的滑轮5与相对的每一外滑道7一侧的滑轮5之间分别连接有穿插筒18，在每一内滑道13另一侧的滑轮5与相对的每一外滑道7另一侧的滑轮5之间连接有滑叉4，所述的穿插筒18的数量与所述的滑叉4的叉杆数量相同并且随所述的套环6的数量增加而增加，所述的滑叉4的上部与每一穿插筒18的上部分别凸出在每一套环6的上端，所述的滑叉4的上部连接面与一穿插筒18的上部壁面之间固定连接有圆环8，在所述的每一穿插筒18内活动插接有搅拌叉12，所述的搅拌叉12的下部每一叉杆分别穿过相对的每一穿插筒18并延伸到所述的腔体1的内腔底部并且靠近内环16的一叉杆的底部套接有倒置的可拆卸的Z型杆15B，在所述的搅拌叉12的顶端活动连接有摇把11。
在所述的腔体1的上端边缘面一侧设有弧形状的出液口3，在所述的腔体1与出液口3相对的外壁面上设有把手14，在所述的腔体1的外壁面上设有液位标9，所述的腔体1为透明的玻璃制成；
图4的拆卸式搅拌装置，是在一体式搅拌装置的基础上作出的进一步改进，通过在腔体1的上开口边缘处设置螺纹连接的可拆卸螺纹缩颈环17，可将螺纹缩颈环17整体拆下，形成腔体1大开口或敞口形式，便于清洗腔体1的内部；通过在每一内滑道13一侧的滑轮5与相对的每一外滑道7一侧的滑轮5之间分别连接有穿插筒18，并将搅拌叉12下部的每一根直棍式插杆活动插接在穿插筒18内，并在搅拌叉12下部靠近内环16的一叉杆的底部套接倒置的可拆卸的Z型杆15B，可便于搅拌叉12的取下清洗及安装。
利用本发明的搅拌装置可实现搅拌容器内部中心漩涡搅动，加快了混合液的旋转，通过设置搅拌叉，搅拌叉下部一叉杆的底部设有倒置的Z型杆，Z型杆在搅拌的过程中，可有效避免在添加物料尤其是粉状原料时，粉体聚集在壶体的中间，搅拌不均的情况发生；同时通过设置多根叉杆，克服使用传统单一搅拌棒搅拌导致耗时长，效率低的缺陷，本发明的搅拌叉旋转一周带动多个层面的液体流动，起到事半功倍的效果，在多重维度上对液体进行搅拌，将溶液混合更均匀；通过设置缩颈环、套环、内滑道、外滑道，可实现搅拌叉在搅拌过程中的具有一定的轨迹，并且能够保持平稳状态，避免传统的搅拌过程中，液体容易溢出的情况发生，利用本发明的搅拌装置制备的碱蓬酱中各个原料混合均匀，口感优质，同时还能避免液体外溅，加速混合液的融合，使得制备的碱蓬酱咸度更均匀，物料分配更均匀。
本发明针对实施例1-3及实施例5-7的碱蓬酱制备过程中预热打浆过程中的温度对碱蓬酱的粘稠度影响进行试验，设定预热时间为25min，不断改变温度，研究预热温度对碱蓬酱粘稠度的影响如图1所示：
由图1显示，随着温度的升高，碱蓬酱的粘稠度系数逐渐下降，处理温度在40-60℃之间，碱蓬酱的粘稠度系数均>10cm/30sec，60-70℃之间碱蓬酱的粘稠度系数变化较大，处理温度为60℃碱蓬酱的粘稠度系数为9cm/30sec，当处理温度高于60℃之后碱蓬酱的粘稠度系数均<9cm/30sec，处理温度为90℃时碱蓬酱的粘稠度系数为5.1cm/30sec，继续加温至100摄氏度，碱蓬酱的粘稠度系数变化不明显，但会破坏碱蓬中的易挥发性成分，导致营养价值有所影响，综合考虑预热打浆过程中，选取既能将碱蓬酱粘稠系数控制在<9cm/30sec，又能使碱蓬酱营养成分保存更完全以及加工后碱蓬色泽方面的要求，选取预热打浆过程中温度为65°C—85°C，其中最优的预热温度为75℃。
本发明针对实施例5-7及对照例2-4的碱蓬酱制备过程中的搅拌工艺与碱蓬酱咸度及物料分配均匀与否之间的影响进行试验优化，针对使用本发明提供的搅拌装置进行搅拌与使用传统单一搅拌棒搅拌的方式进行比较，试验对比结果如表1所示：
表1 搅拌工艺不同对碱蓬酱咸度的影响
由表1可知，使用本发明所述的搅拌装置可在较短的时间内使制备的碱蓬酱咸度分布均匀、物料分配均匀，而使用传统的搅拌装置，需要花费较长的时间才能达到碱蓬酱的咸度及物料分配均匀，搅拌效果不佳，不能快速高效的实现制备的碱蓬酱咸度、物料分布均匀，由试验结果选取使用本发明提供的搅拌装置搅拌时间为8min。
本发明针对搅拌条件的优化设计试验。将咸度分布情况按照等级划分，分布不均匀为3级，分布较均匀为2级，分布均匀为1级，改变搅拌时间，试验结果如图2所示，由图2可知，搅拌时间需达到8min，碱蓬酱的咸度分布等级可达到分步均匀。
本发明对制备的碱蓬酱进行风味的测评。邀请10位长期从事食品审评的专家采用感官评价方法进行审评，对碱蓬蔬菜酱，以碱蓬蔬菜酱的色泽、香味、口感为主进行审评，6-15分之间时，口感评价为差，15-24分之间时，口感评价为良，口感评分在24-30分之间时，口感评价为优。评价标准见表3，评价结果见表4。
表3 评价标准
表4 评价结果
由表4显示的结果可得出，本发明实施例1-7所制备的碱蓬酱，在感官指标的总评分中，均处于优，实施例1-3的区别在于碱蓬的添加量多少，从色泽评分可以看出，随着碱蓬添加量的增加，色泽分数会相应有所下降，碱蓬添加量越多，有可能使制备的碱蓬酱由明亮的绿色变为深绿暗淡；实施例5-7区别在于碱蓬与其他配料的添加量不同，实施例4-7的碱蓬酱口感均较佳，实施例4的碱蓬酱最优。
碱蓬酱使用效果试验：
试验一：
（1）试验样品 将实施例1-7及对照例1制备的碱蓬酱。
（2）试验对象
采用80只12周龄的自发性高血压大鼠，体重(320±20)g，雌雄兼用。
（3）试验方法
将80只分为8组，试验组7组，对照组1组。试验期间，将本发明实施例1-7制备的碱蓬酱与小鼠正常饲料混合，混合比为1：1的比例混合；对照组组1饲喂对照例1制备的豆瓣酱与正常饲料混合，混合比均为1:1。具体分配如表5所示：
表5 试验分配表
采用尾袖法测定大鼠尾动脉收缩压，测定血压之前，将大鼠在25℃条件下保温，稳定后进行测定，每次重复测定3次，取平均值即为初始尾动脉血压。按上述配比方法进行大鼠日常饲喂，饲喂3个月，观察各个各组大鼠随时间变化的血压值，每只大鼠每次测定血压3次，取平均值，测量时间分别为进食后15min ，30min，60min，120min,结果如表6。
表6 碱蓬酱对高血压大鼠血压的影响
由表6可知，食用试验组1-4组的高血压大鼠，食用后血压没有明显变化，说明本发明所制备的碱蓬酱，高血压患者使用，不会对血压造成影响，可放心使用；试验组5-7组的高血压大鼠，血压有所降低，说明试验例5-7制备的碱蓬酱具有一定的辅助降血压的功能，试验组5-7组中，试验组5的降血压效果最好，饲喂前后，血压降低值最大；对照组1与试验组4相比较，饲喂对照例1的小鼠，血压明显上升，对照例1为钠盐制备的豆瓣酱，实施例4为碱蓬提取的生物盐制备的豆瓣酱，对照组1与试验组4的试验结果可以说明用碱蓬生物盐为原料的制备的豆瓣酱，高血压患者使用后，患者血压不会升高。
试验二：
（1）试验样品 将实例1-7制备的碱蓬酱。
（2）试验对象
试验对象为70名有高血压的社会人员，自愿参加。观察组男35例，女35例 ；年龄38～65岁，平均(54.24～5.63)岁 ；病程5个月～8年，平均(6.47～2.18) 年。
（3）试验方法
分为七个试验组，试验组1-7分别食用实施例1-7的碱蓬酱，分食用碱蓬酱前和食用碱蓬酱后进行，整个阶段分30天进行，取平均数值。观察指标 ：观察指标观察患者血压改变情。统计学方法采用SPSS11.0 系统软件处理数据，计量资料用（±s）表示。试验结果见表7：
表7 人体食用碱蓬酱试验效果
由上表可知，人在正常静息状态下的血压值是收缩压为90～140mmHg，舒张压为60～90mmHg。试验组1-4组结果表示，食用本发明所述实施例1-4制备的碱蓬酱，不会对高血压患者的血压造成影响，高血压患者可放心食用，试验组5-7组的试验结果表示，食用本发明实施例5-7制备的添加其他配料混合的碱蓬酱，具有辅助降血压的功效。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，本领域技术人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。

Claims (10)

1.一种碱蓬酱，其特征是：由下列重量份的原料制备而成：碱蓬10-40份、葱1-5份、生姜1-3份、蒜1-3份，其中碱蓬为碱蓬鲜嫩茎叶或从碱蓬中提取的包含碱蓬生物盐的汁液。
2.根据权利要求1所述的碱蓬酱，其特征是：由下列重量份的原料制备而成：碱蓬25份、葱2份、生姜1.5份、蒜1份。
3.根据权利要求1所述的碱蓬酱，其特征是：还包括黄豆40份。
4.根据权利要求1所述的碱蓬酱，其特征是：还包括：白砂糖1-4份、山楂5-15份、荷叶10-20份、黄瓜15-25、芹菜10-15、黄花菜10-20份。
5.根据权利要求4所述的碱蓬酱，其特征是：还包括：白砂糖2份、山楂10份、荷叶15份、黄瓜18、芹菜12、黄花菜15份。
6.根据权利要求2所述的碱蓬酱的制备方法，其特征是：包含如下步骤：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，温度为75°C，送入打浆机中，进行破碎打浆得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、将步骤4制备的碱蓬汁液与步骤5制备的配料汁按配方量混合，使用搅拌装置进行搅拌，使用搅拌装置搅拌5min，制得混合汁；
步骤7、浓缩加热：将步骤6制得的混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热；
步骤8、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得碱蓬酱成品；
根据权利要求3所述的碱蓬酱的制备方法，其特征是：包含如下步骤：
第一部分：碱蓬生物盐提取
步骤1、将配方量的碱蓬嫩茎使用食品清洗机清洗1-3遍；
步骤2、将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫30-60s；
步骤3、将热烫后的碱蓬嫩茎加入碱蓬嫩茎重量份5-8倍纯净水进行打浆，离心分离，分别收集浆液和碎渣；
步骤4、向步骤3收集的碎渣中加入5-10倍纯净水搅拌10-15min，提取上清液；
步骤5、将步骤4制备的上清液与步骤3收集的浆液混合，使用搅拌装置搅拌20-30min，制得碱蓬汁液。
7.步骤6、向步骤5制得碱蓬汁液加入生物酶处理，每千克碱蓬汁液中加入50-80万活力单位蛋白酶后保持温度为70-75℃并进行搅拌，搅拌时间为15-25min，取上清液；
步骤7、向步骤6的上清液中加入上清液重量0.02-0.1％的絮凝剂， 经过絮凝沉淀，过滤，收集脱出重金属离子的上清液；
步骤8、将步骤7制备的上清液浓缩结晶，在温度 60-70℃，真空度 0.8-09mpa 条件下浓缩结晶，制得碱蓬生物盐；
第二部分：黄豆加工处理
步骤1、精选黄豆，去掉黄豆中的杂质，将不合格的黄豆去除，并用清水洗净，之后用清水浸泡10个小时；
步骤2、将清洗浸泡后的黄豆放在容器中进行加热蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，恒温1-1.5小时，放置18-24小时后，豆由黄色变成棕色；
步骤3、待闷着的黄豆降温，将煮好的大豆用研磨机磨碎，做成馒头型或四方型，并用牛皮纸包严，放在阴凉、透风处，任其发酵，温度为35-40℃，发酵的时间为70-80天；
步骤4、取出发酵后的酱块，用清水冲去菌毛，刷子刷净，并切成小块，使用干燥机进行干燥，温度为40-60℃，时间为12h-24h；
第三部分，加盐发酵
步骤1、取酱缸刷净并晾干，将第一部分制得的碱蓬生物盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将第二部分制得的酱块干燥后按碱蓬生物盐:酱块=1:4的比例放入，随后加入清水，使酱块浮起，密封；
步骤2、将酱缸放在日光下发酵，3天后开始搅动，每天早、晚各搅动一次，除去水面上的菌丝残留物，15-20天后，缸内所有的酱块过滤成粥状，45天后酱色开始发黄，之后由黄变成红色，即制所述的碱蓬酱。
8.根据权利要求5所述的碱蓬酱的制备方法，其特征是：包含如下步骤：
步骤1、原料选取：选取碱蓬嫩茎，色泽鲜艳明亮，营养物质含量高的碱蓬作为原料；
步骤2、清洗：用食物清洗机将碱蓬嫩茎清洗1-3遍；
步骤3、去腥味：将清洗后的碱蓬放入沸水中热烫2-3min，除去碱蓬中的腥味，使碱蓬嫩茎软化，以便于破碎打浆；
步骤4、预热打浆：使用加热器将热烫后的碱蓬进行预热，75°C，然后，送入打浆机中，进行破碎打浆，得碱蓬汁液；
步骤5、制备配料汁：将生姜、葱、蒜清洗后切片，使用榨汁机榨取配料汁，备用；
步骤6、挑选新鲜黄瓜，清洗干净，切片后榨汁，过滤，去除碎渣，取黄瓜汁备用；
步骤7、将芹菜去叶，清洗干净，切段后榨汁，过滤，去除碎渣，取芹菜汁备用；
步骤8、挑选新鲜的黄花菜，用开水焯黄花菜捞出，注意要保证所有的黄花菜都浸到水，把焯过的黄花菜放在鼓风干燥箱内温度为60℃下干燥；将干燥好的黄花菜使用粉碎机粉碎成粉末，备用；
步骤9、挑选新鲜的山楂，去籽清洗干净；将清洗好的山楂放置太阳下暴晒，暴晒的作用一是利用紫外线杀菌，二是充分干燥，干燥完成以后，将晒干的山楂放入烤箱内，100℃上下火烤50分钟，用研磨机将干透后的山楂研磨成粉，并过80目筛，备用；
步骤10、向荷叶内添加其重量5-8倍的水，小火煎煮80-120min，取提取液，备用；
步骤11、将上述步骤4—步骤10制得的各原料产物按照配方量进行混合，使用搅拌装置进行搅拌，搅拌5min，制得混合汁；
步骤12、浓缩加热：将混合汁放入真空浓缩锅中，进行真空浓缩，浓缩温度保持在60℃左右，当可溶性固形物达22%-24%时停止加热；
步骤13、灌装杀菌：碱蓬酱趁热灌装，采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖，灌毕，立即杀菌，巴士杀菌温度控制在80℃，时间为30min，冷却，即制得所述的碱蓬酱成品。
9.根据权利要求6-8任一项所述的碱蓬酱的制备方法，其特征是：所述的利用搅拌装置的搅拌方法为将配方量的原料从入料口（10）倒入到腔体（1）内，握住摇把（11）顺时针转动搅拌叉（12），此时搅拌叉（12）底部各叉杆带动腔体（1）内的混合液旋转搅动，其中倒置的Z型杆（15）顺时针旋转搅动带动混合液中心漩涡搅动，加快了混合液的旋转，搅拌叉（12）顺时针与逆时针切换搅动，加速混合液的融合。
10.根据权利要求9所述的碱蓬酱的制备方法，其特征是：所述的搅拌装置包括腔体（1），在所述的腔体（1）的上开口边缘固定连接有缩颈环（2），在所述的缩颈环（2）内套接有数个套环（6），每一套环（6）之间以内环（16）为中心相互套合并且体积随套合数量的增加而逐渐缩减，所述的内环（16）的开口中部为入料口（10），在所述的缩颈环（2）的内环面和每一套环（6）的内环面上分别设有内滑道（13），在所述的内环（16）的外环面和每一套环（6）的外环面上分别设有外滑道（7），在每一内滑道（13）和每一外滑道（7）内分别活动卡接有相对的两滑轮（5），在每一内滑道（13）一侧的滑轮（5）与相对的每一外滑道（7）一侧的滑轮（5）之间连接有搅拌叉（12），在每一内滑道（13）另一侧的滑轮（5）与相对的每一外滑道（7）另一侧的滑轮（5）之间连接有滑叉（4），所述的搅拌叉（12）的上部连接面与所述的滑叉（4）的上部连接面之间固定连接有圆环（8），所述的搅拌叉（12）与所述的滑叉（4）的上部分别凸出在每一套环（6）的上端，在所述的腔体（3）的上端边缘面一侧设有弧形状的出液口（3）。
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