CN103976411B - 一种发菜产品的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品干燥加工技术领域，具体涉及一种发菜产品的制造方法。包括发菜细胞培养、烫漂、打浆获得发菜细胞滤液、调配、均质、浓缩、灭菌、喷雾干燥八个步骤。本发明通过将发菜细胞接种在加有土壤提取液和质量浓度为2mg/L锶溶液的培养基中，大大促进了发菜细胞对锶的吸收，同时起到了防治心血管病，促进人体健康地作用。本发明采用喷雾干燥的方法，具有蒸发面积大、干燥速度快、物料温度低、易于连续化生产的优点，在最大程度保留物料原有的营养组织成分和风味的基础上，大大提高了干燥效率，且本发明利用喷雾干燥的方法，能够快速将发菜细胞浆液干燥成粉，集粉率高，降低发菜细胞组成成分的破坏率，较好的保持了发菜细胞原有的营养物质和风味。
Description
技术领域
本发明属于食品干燥加工技术领域，具体涉及一种发菜产品的制造方法。
背景技术
发菜，又称发状念珠藻，属蓝藻门的一种菌类，因其形状颜色如人得头发而得名，多分布于我国西北部干旱及半干旱地区，极其耐干旱。发菜营养丰富，每百克发菜中含有蛋白质20g，为鸡蛋的1.5倍，脂肪含量低，且含有钙、铁、碘等元素，富含人体所需的矿物质和氨基酸，是三高人群的理想食物。发菜是一种名贵的食用蓝藻，因其名与“发财”谐音而被称为吉祥之菜，倍受广东等南方地区人们喜爱。
野生发菜是一种散生在草原固沙植物周边的藻类，每采集二两发菜就要破坏16个足球场面积大小的草原，而这片草原至少十年寸草不生，导致土地严重荒漠化。
目前，市场上的发菜仍以采集野生发菜制干销售或直接烹饪食用为主，不仅产品类型单一，且现有发菜干燥时营养损失大，营养价值低。
发明内容
本发明的目的是提供一种发菜产品的制造方法，不仅干燥时营养损失小，而且获得的发菜细胞富含人体所需的矿物质和氨基酸以及钙、铁、碘、锶等元素，高蛋白低脂肪，营养物质丰富。
本发明所采取的技术方案是：一种发菜产品的制造方法，包括以下步骤：
步骤一、发菜细胞培养
在无菌条件下，将发菜细胞接种在培养瓶内的液体培养基中，之后将接有发菜细胞的培养瓶放入温度为25℃的恒温生化培养箱中进行恒温液体悬浮培养，培养15-20天后，静置培养液，弃去上清液后获得处理后的发菜细胞液，备用；
步骤二、烫漂
向处理后的发菜细胞液中加入柠檬酸和氯化钠，制得混合液，柠檬酸和氯化钠的加入量分别为发菜细胞液重量的0.25%和0.35％，并用碳酸钠调节混合液的pH值为9.0，在温度为80℃的水浴锅中烫漂2min；
步骤三、打浆获得发菜细胞滤液
将烫漂后的发菜细胞置于高速旋转均质机中打浆，并用孔径为1mm的筛网过滤，收集滤液，并将筛网上的筛余物置于高速旋转均质机中再次打浆，并收集滤液，重复上述打浆、收集滤液和筛余物继续打浆的过程3-4次后合并滤液，制得混合液Ⅰ备用；
步骤四、调配
向混合液Ⅰ中加入异麦芽低聚糖和麦芽糊精，混合液Ⅰ、异麦芽低聚糖、麦芽糊精的重量比为100:4:16，再向混合液中加入液体重量2.5%的卵磷脂，制得混合液Ⅱ，之后向混合液Ⅱ中加入蒸馏水，且混合液Ⅱ与蒸馏水的体积比为1:3，搅拌均匀后制得混合浆液，备用；
步骤五、均质
将步骤四制得的混合浆液放入压力为20MPa的均质机中均质两到三遍，制得发菜细胞浆液；
步骤六、浓缩
将发菜细胞浆液置于温度为55℃的旋转蒸发仪中浓缩，直到固形物含量达到14°Brix；
步骤七、灭菌
将浓缩后的发菜细胞浆液置于温度为130~150℃的条件下灭菌2~8s，冷却后出料，出料温度为50℃～55℃；
步骤八、喷雾干燥
将灭菌后的发菜细胞浆液置于喷雾干燥机中干燥，直到干燥后物料含水量≤5％即制得产品，喷雾干燥机的参数为进口温度为180℃，可溶性固形物为14°Brix，进风量为5m3/min，进料流量为1125mL/h，排风温度控制在90℃。
所述液体培养基为向BG11液体培养基中加入土壤提取液和质量浓度为2 mg/L的锶溶液搅拌均匀后制得，且BG11液体培养基、锶溶液和土壤提取液的体积比为10:1:1。
所述土壤提取液的制造，包括以下步骤：取未施肥的土壤置于烧杯三角瓶中，再向烧杯三角瓶中加入蒸馏水，每克土壤对应的蒸馏水体积为2mL，之后将瓶口用透气塞封口，置于水浴中沸水加热2h，冷却2-3h后，在无菌条件下过滤，提取上清液，并置于温度为4℃的条件下备用，即可。
有益效果
1、本发明通过将发菜细胞接种在加有土壤提取液和质量浓度为2mg/L锶溶液的培养基中，大大促进了发菜细胞对锶的吸收，同时起到了防治心血管病，促进人体健康地作用。
2、本发明采用喷雾干燥的方法，具有蒸发面积大、干燥速度快、物料温度低、易于连续化生产的优点，在最大程度保留物料原有的营养组织成分和风味的基础上，大大提高了干燥效率，且本发明利用喷雾干燥的方法，能够快速将发菜细胞浆液干燥成粉，集粉率高，降低发菜细胞组成成分的破坏率，较好的保持了发菜细胞原有的营养物质和风味。
3、本发明通过喷雾干燥前一系列的预处理大大降低了发菜细胞干燥时的营养损失。通过烫漂处理很好的保持了发菜的原有色泽；打浆处理将发菜细胞高度破碎，保证了细胞内营养物质的快速溶出；发菜细胞经过多次高压均质处理使浆液均匀细腻；浓缩后发菜细胞浆液固形物含量高，水分含量小，冲调性好，减少了喷雾干燥过程中挂壁和粘壁现象的发生。
4、本发明通过高密度悬浮培养发菜细胞，保留了发菜细胞营养成分，得到大量具有野生发菜营养和功效的发菜细胞。然后对发菜细胞进行预处理，通过喷雾干燥技术制出发菜细胞粉，营养丰富，食用方便，打破了发菜的传统食用方法，既满足市场需求，又拓展了发菜的使用范围。
具体实施方式
一种发菜产品的制造方法，包括以下步骤：
步骤一、发菜细胞培养
在无菌条件下，将发菜细胞接种在培养瓶内的液体培养基中，之后将接有发菜细胞的培养瓶放入温度为25℃的恒温生化培养箱中进行恒温液体悬浮培养，培养15-20天后，静置培养液，弃去上清液后获得处理后的发菜细胞液，备用；
步骤二、烫漂
向处理后的发菜细胞液中加入柠檬酸和氯化钠，制得混合液，柠檬酸和氯化钠的加入量分别为发菜细胞液重量的0.25%和0.35％，并用碳酸钠调节混合液的pH值为9.0，在温度为80℃的水浴锅中烫漂2min；
步骤三、打浆获得发菜细胞滤液
将烫漂后的发菜细胞置于高速旋转均质机中打浆，并用孔径为1mm的筛网过滤，收集滤液，并将筛网上的筛余物置于高速旋转均质机中再次打浆，并收集滤液，重复上述打浆、收集滤液和筛余物继续打浆的过程3-4次后合并滤液，制得混合液Ⅰ备用；
步骤四、调配
向混合液Ⅰ中加入异麦芽低聚糖和麦芽糊精，混合液Ⅰ、异麦芽低聚糖、麦芽糊精的重量比为100:4:16，再向混合液中加入液体重量2.5%的卵磷脂，制得混合液Ⅱ，之后向混合液Ⅱ中加入蒸馏水，且混合液Ⅱ与蒸馏水的体积比为1:3，搅拌均匀后制得混合浆液，备用；
步骤五、均质
将步骤四制得的混合浆液放入压力为20MPa的均质机中均质两到三遍，制得发菜细胞浆液；
步骤六、浓缩
将发菜细胞浆液置于温度为55℃的旋转蒸发仪中浓缩，直到固形物含量达到14°Brix；
步骤七、灭菌
将浓缩后的发菜细胞浆液置于温度为130~150℃的条件下灭菌2~8s，冷却后出料，出料温度为50℃～55℃；
步骤八、喷雾干燥
将灭菌后的发菜细胞浆液置于喷雾干燥机中干燥，直到干燥后物料含水量≤5％即制得产品，喷雾干燥机的参数为进口温度为180℃，可溶性固形物为14°Brix，进风量为5m3/min，进料流量为1125mL/h，排风温度控制在90℃。
所述液体培养基为向BG11液体培养基中加入土壤提取液和质量浓度为2 mg/L的锶溶液搅拌均匀后制得，且BG11液体培养基、锶溶液和土壤提取液的体积比为10:1:1。
所述土壤提取液的制造，包括以下步骤：取未施肥的土壤置于烧杯三角瓶中，再向烧杯三角瓶中加入蒸馏水，每克土壤对应的蒸馏水体积为2mL，之后将瓶口用透气塞封口，置于水浴中沸水加热2h，冷却2-3h后，在无菌条件下过滤，提取上清液，并置于温度为4℃的条件下备用，即可。
实施例1
一种发菜产品的制造方法，包括以下步骤：
步骤一、发菜细胞培养
在无菌条件下，将发菜细胞接种在培养瓶内的液体培养基中，之后将接有发菜细胞的培养瓶放入温度为25℃的恒温生化培养箱中进行恒温液体悬浮培养，培养15天后，静置培养液，弃去上清液后获得处理后的发菜细胞液，备用；
步骤二、烫漂
向处理后的发菜细胞液中加入柠檬酸和氯化钠，制得混合液，柠檬酸和氯化钠的加入量分别为发菜细胞液重量的0.25%和0.35％，并用碳酸钠调节混合液的pH值为9.0，在温度为80℃的水浴锅中烫漂2min；
步骤三、打浆获得发菜细胞滤液
将烫漂后的发菜细胞置于高速旋转均质机中打浆，并用孔径为1mm的筛网过滤，收集滤液，并将筛网上的筛余物置于高速旋转均质机中再次打浆，并收集滤液，重复上述打浆、收集滤液和筛余物继续打浆的过程3次后合并滤液，制得混合液Ⅰ备用；
步骤四、调配
向混合液Ⅰ中加入异麦芽低聚糖和麦芽糊精，混合液Ⅰ、异麦芽低聚糖、麦芽糊精的重量比为100:4:16，再向混合液中加入液体重量2.5%的卵磷脂，制得混合液Ⅱ，之后向混合液Ⅱ中加入蒸馏水，且混合液Ⅱ与蒸馏水的体积比为1:3，搅拌均匀后制得混合浆液，备用；
步骤五、均质
将步骤四制得的混合浆液放入压力为20MPa的均质机中均质两到三遍，制得发菜细胞浆液；
步骤六、浓缩
将发菜细胞浆液置于温度为55℃的旋转蒸发仪中浓缩，直到固形物含量达到14°Brix；
步骤七、灭菌
将浓缩后的发菜细胞浆液置于温度为130℃的条件下灭菌2s，冷却后出料，出料温度为50℃；
步骤八、喷雾干燥
将灭菌后的发菜细胞浆液置于喷雾干燥机中干燥，直到干燥后物料含水量≤5％即制得产品，喷雾干燥机的参数为进口温度为180℃，可溶性固形物为14°Brix，进风量为5m3/min，进料流量为1125mL/h，排风温度控制在90℃。
所述液体培养基为向BG11液体培养基中加入土壤提取液和质量浓度为2 mg/L的锶溶液搅拌均匀后制得，且BG11液体培养基、锶溶液和土壤提取液的体积比为10:1:1。
所述土壤提取液的制造，包括以下步骤：取未施肥的土壤置于烧杯三角瓶中，再向烧杯三角瓶中加入蒸馏水，每克土壤对应的蒸馏水体积为2mL，之后将瓶口用透气塞封口，置于水浴中沸水加热2h，冷却2h后，在无菌条件下过滤，提取上清液，并置于温度为4℃的条件下备用，即可。
实施例2
一种发菜产品的制造方法，包括以下步骤：
步骤一、发菜细胞培养
在无菌条件下，将发菜细胞接种在培养瓶内的液体培养基中，之后将接有发菜细胞的培养瓶放入温度为25℃的恒温生化培养箱中进行恒温液体悬浮培养，培养20天后，静置培养液，弃去上清液后获得处理后的发菜细胞液，备用；
步骤二、烫漂
向处理后的发菜细胞液中加入柠檬酸和氯化钠，制得混合液，柠檬酸和氯化钠的加入量分别为发菜细胞液重量的0.25%和0.35％，并用碳酸钠调节混合液的pH值为9.0，在温度为80℃的水浴锅中烫漂2min；
步骤三、打浆获得发菜细胞滤液
将烫漂后的发菜细胞置于高速旋转均质机中打浆，并用孔径为1mm的筛网过滤，收集滤液，并将筛网上的筛余物置于高速旋转均质机中再次打浆，并收集滤液，重复上述打浆、收集滤液和筛余物继续打浆的过程4次后合并滤液，制得混合液Ⅰ备用；
步骤四、调配
向混合液Ⅰ中加入异麦芽低聚糖和麦芽糊精，混合液Ⅰ、异麦芽低聚糖、麦芽糊精的重量比为100:4:16，再向混合液中加入液体重量2.5%的卵磷脂，制得混合液Ⅱ，之后向混合液Ⅱ中加入蒸馏水，且混合液Ⅱ与蒸馏水的体积比为1:3，搅拌均匀后制得混合浆液，备用；
步骤五、均质
将步骤四制得的混合浆液放入压力为20MPa的均质机中均质两到三遍，制得发菜细胞浆液；
步骤六、浓缩
将发菜细胞浆液置于温度为55℃的旋转蒸发仪中浓缩，直到固形物含量达到14°Brix；
步骤七、灭菌
将浓缩后的发菜细胞浆液置于温度为150℃的条件下灭菌8s，冷却后出料，出料温度为55℃；
步骤八、喷雾干燥
将灭菌后的发菜细胞浆液置于喷雾干燥机中干燥，直到干燥后物料含水量≤5％即制得产品，喷雾干燥机的参数为进口温度为180℃，可溶性固形物为14°Brix，进风量为5m3/min，进料流量为1125mL/h，排风温度控制在90℃。
所述液体培养基为向BG11液体培养基中加入土壤提取液和质量浓度为2 mg/L的锶溶液搅拌均匀后制得，且BG11液体培养基、锶溶液和土壤提取液的体积比为10:1:1。
所述土壤提取液的制造，包括以下步骤：取未施肥的土壤置于烧杯三角瓶中，再向烧杯三角瓶中加入蒸馏水，每克土壤对应的蒸馏水体积为2mL，之后将瓶口用透气塞封口，置于水浴中沸水加热2h，冷却3h后，在无菌条件下过滤，提取上清液，并置于温度为4℃的条件下备用，即可。
实验1
将等量的发菜细胞分别接种在含有A、B两种液体培养基的培养瓶内，其中A组液体培养基为本发明中的液体培养基，B组为除去土壤提取液后的本发明液体培养基。培养20天后测定发菜细胞中的锶含量。
实验结果：A组中的锶含量比B组中的锶含量高出15%，这说明土壤提取液有效的促进了发菜细胞对锶的吸收。
实验2
将150名患有心血管病的患者分为A、B、C三组，其中A组食用本发明培育出的发菜，B组食用野生发菜，C组不食用发菜。30天后进行身体检测。
结果表明，A组较B、C两组患者的心血管病有了明显好转，这说明本发明起到了防治心血管病，促进人体健康地作用。
Claims (1)
1.一种发菜产品的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、发菜细胞培养
在无菌条件下，将发菜细胞接种在培养瓶内的液体培养基中，之后将接有发菜细胞的培养瓶放入温度为25℃的恒温生化培养箱中进行恒温液体悬浮培养，培养15-20天后，静置培养液，弃去上清液后获得处理后的发菜细胞液，备用；所述液体培养基为向BG11液体培养基中加入土壤提取液和质量浓度为2 mg/L的锶溶液搅拌均匀后制得，且BG11液体培养基、锶溶液和土壤提取液的体积比为10:1:1；
步骤二、烫漂
向处理后的发菜细胞液中加入柠檬酸和氯化钠，制得混合液，柠檬酸和氯化钠的加入量分别为发菜细胞液重量的0.25%和0.35％，并用碳酸钠调节混合液的pH值为9.0，之后在温度为80℃的水浴锅中烫漂2min；
步骤三、打浆获得发菜细胞滤液
将烫漂后的发菜细胞置于高速旋转均质机中打浆，并用孔径为1mm的筛网过滤，收集滤液，并将筛网上的筛余物置于高速旋转均质机中再次打浆，并收集滤液，重复上述打浆、收集滤液和筛余物继续打浆的过程3-4次后合并滤液，制得混合液Ⅰ备用；
步骤四、调配
向混合液Ⅰ中加入异麦芽低聚糖和麦芽糊精，混合液Ⅰ、异麦芽低聚糖、麦芽糊精的重量比为100:4:16，再向混合液中加入液体重量2.5%的卵磷脂，制得混合液Ⅱ，之后向混合液Ⅱ中加入蒸馏水，且混合液Ⅱ与蒸馏水的体积比为1:3，搅拌均匀后制得混合浆液，备用；
步骤五、均质
将步骤四制得的混合浆液放入压力为20MPa的均质机中均质两到三遍，制得发菜细胞浆液；
步骤六、浓缩
将发菜细胞浆液置于温度为55℃的旋转蒸发仪中浓缩，直到固形物含量达到14°Brix；
步骤七、灭菌
将浓缩后的发菜细胞浆液置于温度为130～150℃的条件下灭菌2～8s，冷却后出料，出料温度为50℃～55℃；
步骤八、喷雾干燥
将灭菌后的发菜细胞浆液置于喷雾干燥机中干燥，直到干燥后物料含水量≤5％即制得产品，喷雾干燥机的参数为进口温度为180℃，可溶性固形物为14°Brix，进风量为5m3/min，进料流量为1125mL/h，排风温度控制在90℃。
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