CN102715318A - 葛根颗粒茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的葛根颗粒茶，其特征在于该葛根颗粒茶的颗粒呈疏松状，外观色泽呈雪白色，其中葛根总黄酮含量为0.31~0.42%。本发明公开的该葛根颗粒茶的制备方法是将鲜葛根依次进行淘洗、切片、护色、干燥、粉碎、造粒、干燥等工序组成。由于本发明采用了适宜的复合护色溶液对鲜葛根进行浸泡护色处理，有效的抑制了葛根的褐变反应，因而使所得葛根颗粒茶不仅保持了葛根原有的雪白色，感官效果好，且其中葛根黄酮类物质含量高，能在泡饮时使其中的营养物质能最大程度的释放到水中，有利于人体饮用后的吸收利用，保健营养价值高，可赋予产品更多的附加值，使其市场竞争力更强。本发明方法的工艺简单，流程短，易于操作控制。
Description
技术领域
本发明属于葛根加工产品及其制备技术领域，具体涉及一种葛根颗粒茶及其制备方法。
背景技术
葛根是传统的药食两用型植物，以其为原料开发出来的葛根茶富含葛根黄酮类物质、淀粉营养物质、人体所需的必需氨基酸及丰富的微量元素，具有改善脑部血液循环之效，对降低血脂、血压、血糖,辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效果而为广大消费者所喜爱。
传统葛根茶的加工制作方法主要是将葛根切成小正方体丁状或片状后烘干脱水，或者烘干后碾成粉末制得，其中块状的葛根茶不利于葛根中有效营养物质的释放，粉末状葛根茶又不方面泡饮。中国专利200510120529.8公开了“葛根茶及其生产方法”，该葛根茶生产工艺是将野生葛根洗净切片脱水后炒制，再复合其他物质。由于该方法是将洗净的葛根切片、脱水、高温炒制、复配维生素B1、低温炒制、冷却成形，因而一方面在泡饮该葛根茶时，葛根中具有保健和药用价值的黄酮、氨基酸等营养物质不能充分释放出来为人体所利用，另一方面在制备该葛根茶时，因要经两次较高温度的炒制，既耗能，炒制过程又慢，制备效率较低。
此外，由于新鲜葛根在加工过程中都会发生褐变反应（葛根褐变是因为葛根中所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物），一方面会使葛根产品颜色偏黄，导致色泽感官不好而影响销售，另一方面由于人体消化道内缺乏能水解褐变产物的酶，使得褐变产物中蛋白质等营养物质根本无法利用，从而影响了葛根的食用和药用价值。解决新鲜葛根在加工过程中产生的褐变问题，现有技术都是用护色剂对其护色。但遗憾的是现有葛根茶加工工艺都未采用相应的护色措施。而其他关于葛根产品加工工艺中护色方面的研究又都是采用单一的护色剂，即用维生素C或者柠檬酸。如中国专利201110040758.5公开的“一种生葛根全粉的制备方法”中是将二次清洗干净的葛片放入浓度为0.02~0.1%的柠檬酸护色液中浸泡来进行护色。虽然该护色方法对阻止葛根褐变有一定的效果，但由于该方法使用的是一种单一的护色剂，对葛根护色的时效较短，一般护色后的葛根放置时间超过1小时会继续发生褐变，因而在工业化生产中，因原料处理量大，生产又往往属于间歇式的，当在无法及时进行后续工序处理时，葛根仍然会发生褐变，故导致该工艺无法完全杜绝葛根褐变。《农产品加工》（学刊）2012年01期“葛根全粉制备工艺研究” 中又公开了一种护色方法，该方法是采用浓度为0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠来对葛根进行护色。但由于其中焦亚硫酸钠的作用不是阻止葛根的褐变反应而只是分解掉褐变后的褐色聚合物，因而一方面无法从根本上解决葛根因褐变造成的营养流失，另一方面添加的焦亚硫酸钠还会造成葛根中的维生素B1的破坏。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，首先提供一种色泽白净，葛根总黄酮含量较高的葛根颗粒茶。
本发明的另一目的是提供一种通过多种护色剂互配而阻止葛根褐变，又有利于保留葛根营养物质，并且通过粉碎重新造粒使葛根中的营养物质充分释放出来的葛根颗粒茶的制备方法。
本发明提供的葛根颗粒茶，其特征在于该葛根颗粒茶的颗粒呈疏松状，外观色泽呈雪白色，其中葛根总黄酮含量为0.31~0.42%，优选0.34~0.42%，更优选0.42%。
本发明提供的上述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3~5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.1~0.5份维生素C、0.3~0.5份柠檬酸、0.1~0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5~1.5小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于85~95℃的热风中干燥30~60分钟，再将其粉碎为粒径60~80目的粉末；
（5）在葛根粉末中加入10~15份清水，搅拌均匀后进行造粒；
（6）将成型的葛根颗粒茶于80~95℃下烘10~15分钟即可。
以上制备方法各工艺步骤优选条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为4~5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.3~0.5份维生素C、0.4~0.5份柠檬酸、0.2~0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5~1小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于90~95℃的热风中干燥30~40分钟，再将其粉碎为粒径70~80目的粉末；
（5）在葛根粉末中加入12~15份清水，搅拌均匀后进行造粒；
（6）将成型的葛根颗粒茶于90~95℃下烘13~15分钟即可。
以上方法中各物料的份数均为重量份。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
1、由于本发明提供的葛根颗粒茶不仅保持了葛根原有的雪白色，且所含的葛根黄酮类物质含量高，因而感官效果好，保健营养价值高，赋予了产品更多的附加值，使其市场竞争力更强。
2、由于本发明方法在鲜葛根干燥工艺前采用了适宜的复合护色溶液对鲜葛根进行浸泡护色处理，因而不仅在生产过程中能够有效的抑制了葛根的褐变反应，也真正有效保存了葛根中的黄酮类物质、蛋白质、氨基酸等营养物质，尤其是黄酮类物质。
3、由于本发明将葛根粉碎后重新造粒可控制其结构的疏松度，提高葛根颗粒茶的表面积，因而能使在泡饮该葛根颗粒茶时茶中的营养物质能最大程度的释放到水中，有利于人体饮用后的吸收利用。
4、本发明方法的工艺简单，流程短，易于操作控制。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。
值得说明的是：1）以下实施例和比较例中各物料的份数均为重量份；2）因葛根中最重要的功效成分是葛根总黄酮，葛根总黄酮的含量是衡量葛根产品质量的重要指标，以下实施例和比较例所制备的葛根颗粒茶的总黄酮的含量是参考NYT 1295-2007 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定方法来测定的。
实施例1
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为4mm的葛根片，放入含有0.3份维生素C、0.4份柠檬酸、0.2份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡1小时；将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于90℃的热风中干燥45分钟后粉碎成粒径为70目的粉末，在葛根粉末中加入12份清水，搅拌均匀后倒入旋转造粒机中造粒；将成型的葛根颗粒茶放入隧道烘干机中于90℃烘13分钟，取出冷却至常温，称重包装。测得葛根颗粒茶总黄酮含量为0.34%。
实施例2
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为5mm的葛根片，放入含有0.5份维生素C、0.5份柠檬酸、0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5小时；将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于95℃的热风中干燥30分钟后粉碎成粒径为80目的粉末，在葛根粉末中加入15份清水，搅拌均匀后倒入旋转造粒机中造粒；将成型的葛根颗粒茶放入隧道烘干机中于95℃烘15分钟，取出冷却至常温，称重包装。测得葛根颗粒茶总黄酮含量为0.42%。
实施例3
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3.5mm的葛根片，放入含有0.1份维生素C、0.3份柠檬酸、0.1份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡1.5小时；将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于85℃的热风中干燥60分钟后粉碎成粒径为60目的粉末，在葛根粉末中加入10份清水，搅拌均匀后倒入旋转造粒机中造粒；将成型的葛根颗粒茶放入隧道烘干机中于80℃烘10分钟，取出冷却至常温，称重包装。测得葛根颗粒茶总黄酮含量为0.31%。
实施例4
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3mm的葛根片，放入含有0.2份维生素C、0.35份柠檬酸、0.25份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡1.2小时；将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于88℃的热风中干燥50分钟后粉碎成粒径为75目的粉末，在葛根粉末中加入13份清水，搅拌均匀后倒入旋转造粒机中造粒；将成型的葛根颗粒茶放入隧道烘干机中于92℃烘12分钟，取出冷却至常温，称重包装。测得葛根颗粒茶总黄酮含量为0.32%。
比较例1
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3.5mm的葛根片，放入含有0.3份柠檬酸和250份清水组成的护色液中浸泡1.5小时；将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于85℃的热风中干燥60分钟后粉碎成粒径为60目的粉末，在葛根粉末中加入10份清水，搅拌均匀后倒入旋转造粒机中造粒；将成型的葛根颗粒茶放入隧道烘干机中于80℃烘10分钟，取出冷却至常温，称重包装。测得葛根颗粒茶总黄酮含量为0.03%。
比较例2
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3.5mm的葛根片，放入含有0.1份维生素C和250份清水组成的护色液中浸泡1.5小时；将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于85℃的热风中干燥60分钟后粉碎成粒径为60目的粉末，在葛根粉末中加入10份清水，搅拌均匀后倒入旋转造粒机中造粒；将成型的葛根颗粒茶放入隧道烘干机中于80℃烘10分钟，取出冷却至常温，称重包装。测得葛根颗粒茶总黄酮含量为0.05%。
比较例3
将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮，然后将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3.5mm的葛根片，放入250份清水中浸泡1.5小时；将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于85℃的热风中干燥60分钟后粉碎成粒径为60目的粉末，在葛根粉末中加入10份清水，搅拌均匀后倒入旋转造粒机中造粒；将成型的葛根颗粒茶放入隧道烘干机中于80℃烘10分钟，取出冷却至常温，称重包装。测得葛根颗粒茶总黄酮含量为0.01%。
Claims (4)
1.一种葛根颗粒茶，其特征在于该葛根颗粒茶的颗粒呈疏松状，外观色泽呈雪白色，其中葛根总黄酮含量为0.31~0.42%。
2.一种权利要求1所述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为3~5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.1~0.5份维生素C、0.3~0.5份柠檬酸、0.1~0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5~1.5小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于85~95℃的热风中干燥30~60分钟，再将其粉碎为粒径60~80目的粉末；
（5）在葛根粉末中加入10~15份清水，搅拌均匀后进行造粒；
（6）将成型的葛根颗粒茶于80~95℃下烘10~15分钟即可，
以上方法中各物料的份数均为重量份。
3.根据权利要求2所述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为4~5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.3~0.5份维生素C、0.4~0.5份柠檬酸、0.2~0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5~1小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于90~95℃的热风中干燥30~40分钟，再将其粉碎为粒径70~80目的粉末；
（5）在葛根粉末中加入12~15份清水，搅拌均匀后进行造粒；
（6）将成型的葛根颗粒茶于90~95℃下烘13~15分钟即可，
以上方法中各物料的份数均为重量份。
4.根据权利要求2或3所述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：
（1）将鲜葛根放入水中淘洗，清洗表面的泥土等杂质后除去表皮；
（2）将250份清洗去皮后的葛根切成厚度为5mm的葛根片；
（3）将葛根片放入含有0.5份维生素C、0.5份柠檬酸、0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5小时；
（4）将护色浸泡后的葛根片表面的水分沥干，然后于95℃的热风中干燥30分钟，再将其粉碎为粒径80目的粉末；
（5）在葛根粉末中加入15份清水，搅拌均匀后倒入旋转造粒机造粒；
（6）将成型的葛根颗粒茶于95℃下烘15分钟即可，
以上方法中各物料的份数均为重量份。
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