CN102715317B

CN102715317B - 葛藤茶及其制备方法

Info

Publication number: CN102715317B
Application number: CN 201210222104
Authority: CN
Inventors: 赵志峰; 朱洪兵; 温建镇
Original assignee: DAZHOU WILD GINSENG DAURICUM INDUSTRY CO LTD
Current assignee: DAZHOU WILD GINSENG DAURICUM INDUSTRY CO LTD
Priority date: 2012-06-29
Filing date: 2012-06-29
Publication date: 2013-10-02
Anticipated expiration: 2032-06-29
Also published as: CN102715317A

Abstract

本发明公开的葛藤茶呈薄片状，其中葛藤总黄酮含量为0.21~0.29%。本发明公开的该葛藤茶的制备方法是将鲜葛藤依次进行淘洗去叶、切片、护色、干燥、炒制焙干提香等工序组成。本发明利用丢弃的葛藤为原料，在制备时又采用了适宜的复合护色溶液对鲜葛藤进行浸泡护色处理，不仅充分利用了资源，避免了废弃物对自然环境造成的污染，而且有效的抑制了葛藤的褐变反应，使所得葛藤茶不仅保持了葛藤原有的色泽，感官效果好，且所含的黄酮类物质含量高，保健营养价值高，赋予了产品更多的附加值，使其市场竞争力更强。本发明方法的工艺简单，流程短，易于操作控制。

Description

葛藤茶及其制备方法

技术领域

本发明属于野葛加工产品及其制备技术领域，具体涉及一种葛藤茶及其制备方法。

背景技术

野葛是我国传统的药食两用型植物，以其根茎为原料开发出来的葛根茶富含葛根黄酮类物质、淀粉营养物质、人体所需的必需氨基酸及丰富的微量元素，具有改善脑部血液循环之效，对降低血脂、血压、血糖,辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效果而为广大消费者所喜爱。目前临床应用较广，市场需求量大，资源比较紧张。

在开发新的药用资源研究中，本发明人发现野葛的地上藤茎中亦含有大量可以利用的黄酮类活性成分，该藤茎经四川省农业科学院分析测试中心的检测结果显示，其功效成分的含量如下表所示：

种类	百分比	种类	百分比	种类	百分比
						总黄酮	0.30	丝氨酸	0.29	异亮氨酸	0.22
氨基酸总量	4.56	甘氨酸	0.26	亮氨酸	0.4
						天门冬氨酸	0.57	丙氨酸	0.34	酪氨酸	0.14
谷氨酸	0.58	胱氨酸	0.05	苯丙氨酸	0.25
						苏氨酸	0.22	缬氨酸	0.30	赖氨酸	0.23
精氨酸	0.18	蛋氨酸	0.06	脯氨酸	0.32

但遗憾的是，每年秋冬采挖葛根时藤茎全都废弃，这一方面会对资源形成极大的浪费，另一方面还会因焚烧干枯藤茎而破坏自然环境。

现有的葛根茶主要是将鲜葛根切成小正方丁或片状后烘干脱水，或者烘干后碾成粉末制得，其中块状的葛根茶不利于葛根中有效营养物质的释放，粉末状葛根茶又不方面泡饮。中国专利200510120529.8公开了“葛根茶及其生产方法”，该葛根茶生产工艺是将野生葛根洗净切片脱水后炒制，再复合其他物质。由于该方法是将洗净的葛根切片、脱水、高温炒制、复配维生素B1、低温炒制、冷却成形，因而一方面在泡饮该葛根茶时，葛根中具有保健和药用价值的黄酮、氨基酸等营养物质不能充分释放出来为人体所利用，另一方面在制备该葛根茶时，因要经两次较高温度的炒制，既耗能，炒制过程又慢，制备效率较低。

此外，由于新鲜葛根在加工过程中都会发生褐变反应（葛根褐变是因为葛根中所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等在空气中与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物），一方面会使葛根产品颜色偏黄，导致色泽感官不好而影响销售，另一方面由于人体消化道内缺乏能水解褐变产物的酶，使得褐变产物中蛋白质等营养物质根本无法利用，从而影响了葛根的食用和药用价值。解决新鲜葛根在加工过程中产生的褐变问题，现有技术都是用护色剂对其护色。但遗憾的是现有葛根茶加工工艺都未采用相应的护色措施。而其他关于葛根产品加工工艺中护色方面的研究又都是采用单一的护色剂，即用维生素C或者柠檬酸。如中国专利201110040758.5公开的“一种生葛根全粉的制备方法”中是将二次清洗干净的葛片放入浓度为0.02~0.1%的柠檬酸护色液中浸泡来进行护色。虽然该护色方法对阻止葛根褐变有一定的效果，但由于该方法使用的是一种单一的护色剂，对葛根护色的时效较短，一般护色后的葛根放置时间超过1小时会继续发生褐变，因而在工业化生产中，因原料处理量大，生产又往往属于间歇式的，当在无法及时进行后续工序处理时，葛根仍然会发生褐变，故导致该工艺无法完全杜绝葛根褐变。《农产品加工》（学刊）2012年01期“葛根全粉制备工艺研究”中又公开了一种护色方法，该方法是采用浓度为0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠来对葛根进行护色。但由于其中焦亚硫酸钠的作用不是阻止葛根的褐变反应而只是分解掉褐变后的褐色聚合物，因而一方面无法从根本上解决葛根因褐变造成的营养流失，另一方面添加的焦亚硫酸钠还会造成葛根中的维生素B1的破坏。

由于葛藤中具有的保健功效成分和葛根相同，因而在葛藤茶的加工也会有这样的问题出现。即便如此，但对如何解决葛根藤茎褐变问题，现有技术中还没有文献报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，首先提供一种营养丰富，总黄酮含量较高的葛藤茶。

本发明的另一目的是提供一种既能充分利用葛资源又有利于营养释放的上述葛藤茶的制备方法。

本发明提供的葛藤茶，其特征在于该葛藤茶呈薄片状，其中葛藤总黄酮含量为0.21~0.29%，优选0.27~0.29%，更优选0.29%。

本发明提供的上述葛藤茶的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：

（1）将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片；

（2）将清洗去叶后的葛藤切为厚度0.5~3mm的葛藤片；

（3）将250份葛藤片放入含有0.2~0.6份维生素C、0.2~0.4份柠檬酸、0.1~0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5~1.5小时；

（4）将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度110~120℃干燥10~15min；

（5）将干燥后的葛藤片于130~180℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可，焙干时间3~5min。

以上制备方法各工艺步骤优选条件如下：

（1）将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片；

（2）将清洗去叶后的葛藤切为厚度2~3mm的葛藤片；

（3）将250份葛藤片放入含有0.5~0.6份维生素C、0.25~0.4份柠檬酸、0.25~0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5~0.8小时；

（4）将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度113~120℃干燥10~11min；

（5）将干燥后的葛藤片于165~180℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可，焙干时间3~3.5min。

以上方法中各物料的份数均为重量份。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、由于本发明提供的葛藤茶不仅保持了葛藤原有色泽，具有葛藤的自然清香，且所含的葛根黄酮类物质含量高，因而感官效果好，保健营养价值高，赋予了产品更多的附加值，使其市场竞争力更强。

2、由于本发明利用采挖葛根时所丢弃的葛藤为原料来制备葛藤茶，不仅充分利用了葛藤资源，同时避免了废弃物对自然环境造成的污染，还为葛产品领域提供了一种新的可供选择的产品。

3、由于本发明利用采挖葛根时所丢弃的葛藤为原料来制备的葛藤茶，因而既能发挥其与葛根同样的功效成分和保健价值，且还可大大降低成本。

4、由于本发明在葛藤茶的制备过程中采用了适宜的复合护色溶液对鲜葛藤进行浸泡护色处理，因而不仅在生产过程中能够有效的抑制了葛藤的褐变反应，也真正有效保存了葛藤中的黄酮类物质、蛋白质、氨基酸等营养物质，尤其是黄酮类物质。

5、本发明方法的工艺简单，流程短，易于操作控制。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。

值得说明的是：1）以下实施例和比较例中各物料的份数均为重量份；2）因葛藤中最重要的功效成分是黄酮类物质，黄酮类物质的含量是衡量葛藤产品质量的重要指标，以下实施例和比较例所制备的葛藤茶的总黄酮的含量是参考NYT1295-2007荞麦及其制品中总黄酮含量的测定方法来测定的。

实施例1

将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片，然后将清洗去叶后的葛藤切为厚度0.5mm的葛藤片；将250份葛藤片放入含有0.4份维生素C、0.3份柠檬酸、0.2份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡1小时；将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度115℃干燥13min；将干燥后的葛藤片于155℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可进行称重包装，焙干时间4min。测得葛藤茶总黄酮含量为0.24%。

实施例2

将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片，然后将清洗去叶后的葛藤切为厚度3mm的葛藤片；将250份葛藤片放入含有0.6份维生素C、0.4份柠檬酸、0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5小时；将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度120℃干燥10min；将干燥后的葛藤片于180℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可进行称重包装，焙干时间3min。测得葛藤茶总黄酮含量为0.29%。

实施例3

将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片，然后将清洗去叶后的葛藤切为厚度2mm的葛藤片；将250份葛藤片放入含有0.5份维生素C、0.25份柠檬酸、0.25份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.8小时；将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度113℃干燥11min；将干燥后的葛藤片于165℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可进行称重包装，焙干时间3.5min。测得葛藤茶总黄酮含量为0.27%。

实施例4

将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片，然后将清洗去叶后的葛藤切为厚度1mm的葛藤片；将250份葛藤片放入含有0.2份维生素C、0.2份柠檬酸、0.1份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡1.5小时；将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度110℃干燥15min；将干燥后的葛藤片于130℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可进行称重包装，焙干时间5min。测得葛藤茶总黄酮含量为0.21%。

比较例1

将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片，然后将清洗去叶后的葛藤切为厚度3mm的葛藤片；将250份葛藤片放入含有0.4份柠檬酸和250份清水组成的护色液中浸泡0.5小时；将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度120℃干燥10min；将干燥后的葛藤片于180℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可进行称重包装，焙干时间3min。测得葛藤茶总黄酮含量为0.02%。

比较例2

将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片，然后将清洗去叶后的葛藤切为厚度3mm的葛藤片；将250份葛藤片放入含有0.6份维生素C和250份清水组成的护色液中浸泡0.5小时；将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度120℃干燥10min；将干燥后的葛藤片于180℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可进行称重包装，焙干时间3min。测得葛藤茶总黄酮含量为0.04%。

比较例3

将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片，然后将清洗去叶后的葛藤切为厚度3mm的葛藤片；将250份葛藤片放入250份清水中浸泡0.5小时；将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度120℃干燥10min；将干燥后的葛藤片于180℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可进行称重包装，焙干时间3min。测得葛藤茶总黄酮含量为0.01%。

Claims

1.一种葛藤茶的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：

（1）将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片；

（2）将清洗去叶后的葛藤切成厚度为0.5～3mm的葛藤片；

（3）将250份葛藤片放入含有0.2～0.6份维生素C、0.2～0.4份柠檬酸、0.1～0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5～1.5小时；

（4）将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度110～120℃干燥10～15min；

（5）将干燥后的葛藤片于130～180℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可，焙干时间3～5min，

以上方法中各物料的份数均为重量份。

2.根据权利要求1所述的葛藤茶的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：

（1）将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片；

（2）将清洗去叶后的葛藤切为厚度2～3mm的葛藤片；

（3）将250份葛藤片放入含有0.5～0.6份维生素C、0.25～0.4份柠檬酸、0.25～0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5～0.8小时；

（4）将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度113～120℃干燥10～11min；

（5）将干燥后的葛藤片于165～180℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可，焙干时间3～3.5min，

以上方法中各物料的份数均为重量份。

3.根据权利要求1或2所述的葛藤茶的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：

（1）将鲜葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的叶片；

（2）将清洗去叶后的葛藤切为厚度3mm的葛藤片；

（3）将250份葛藤片放入含有0.6份维生素C、0.4份柠檬酸、0.3份的柠檬酸钠和250份清水组成的护色液中浸泡0.5小时；

（4）将护色浸泡后的葛藤片表面水分沥干，然后于温度120℃干燥10min；

（5）将干燥后的葛藤片于180℃炒制焙干、提香，冷却至常温即可，焙干时间3min，

以上方法中各物料的份数均为重量份。

4.一种由权利要求1所述方法制备的葛藤茶，其特征在于该葛藤茶呈薄片状，其中葛藤总黄酮含量为0.21～0.29%。