CN107151594A - 一种红椎菌酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红椎菌酒，所述红椎菌酒是以免洗红椎菌作为原料，将免洗红椎菌粉碎成粉末后，添加酵母粉、蜂蜜，放入发酵罐进行发酵，发酵期满一年后，将其放入储酒罐进行二次发酵。将二次发酵后的发酵物装进瓦罐封存六个月。六个月满后，将酒取出放于玻璃容器内，并添加干制品免洗红椎菌进行浸泡，一个月后即可食用。所述红椎菌酒酒体醇厚，既有酒香味，又保留了红椎菌的功效及营养价值，是一种适于饮用的低度酒。

Description

一种红椎菌酒
技术领域
本发明涉及红椎菌技术领域，特别是涉及一种红椎菌酒及其制备方法。
背景技术
红椎菌，又名红菇，是红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌。红椎菌主要分布于福建、广西、四川、陕西、云南、河南等深山混交林，是一种非常珍贵稀少的纯天然野生菌，具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，深受国内外消费者的青睐，畅销福建、广东等省以及日本、东南亚各国、港澳台等国家和地区，市场销售价格连年上扬。目前，红椎菌多由村民采摘后进行清洗、烘干，再直接密封包装销售，市场上很少有红椎菌的深加工产品。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明目的在于提出一种红椎菌酒及其制备方法，以解决上述现有技术存在的红椎菌深加工产品少、红椎菌有效活性物质利用率不高的问题。
为此，本发明提供了一种红椎菌酒及其制备方法，所述红椎菌酒以免洗红椎菌作为原料，经过发酵后得到红椎菌酒精饮料，酒精浓度低，达到了日常饮用、保健的目的。
一种红椎菌酒，包括以下原料：免洗红椎菌，酵母粉，蜂蜜，水。其中，免洗红椎菌为60-120份，酵母粉为10-20份，蜂蜜为500-1000份，水为100-200份。
优选地，所述蜂蜜的糖度为20％-30％。
优选地，所述免洗红椎菌是经过以下方法处理得到的：挑选采摘新鲜的红椎菌，进行修剪清理、晾干，然后放入控温烤炉内进行烘烤除湿，当烘烤除湿后的红椎菌含水量≤5％时，将红椎菌取出进行降温，得到免洗红椎菌。
优选地，所述挑选采摘是在天气连续三天不下雨并且出太阳时采摘，并且采摘的红椎菌的伞盖直径为5cm。所述修剪清理过程为：将采摘的红椎菌根部剪掉，再用湿布将整个红椎菌表面擦拭两遍以上，并进行除沙除尘。所述晾干过程为：将修剪清理后的红椎菌侧放于烤筛上，放在通风处晾干。所述烘烤除湿过程为：将晾干后的红椎菌放入控温烤炉烘烤，按照红椎菌含水量的不同，将其摆放于烤炉内的不同层次；含水量最高的红椎菌放在最高层，含水量最低的放在最低层；烤炉内的温度为38-42℃，烘烤时间为45-48h。当烤炉内湿度达到80％时，启动除湿机开始排湿。所述降温过程为：将烘烤除湿后的红椎菌置于含氧量≤20％的气体中，静置冷却至20-25℃。
本发明还提供了所述红椎菌酒的制备方法：对免洗红椎菌进行粉碎、过筛，得到红椎菌粉末，添加酵母粉、蜂蜜和水后放入发酵罐进行发酵，发酵期为一年，得到发酵物；将发酵物从发酵罐中取出，放入储酒罐进行二次发酵，时间为一个月，得到二次发酵物；将二次发酵物从储酒罐中取出，装进瓦罐封存六个月，得到酒精混合液；将酒精混合液取出放于玻璃容器内，并添加干制品免洗红椎菌进行浸泡一个月，最后得到红椎菌酒。
优选地，所述过筛后红椎菌粉末的目数为5目。
优选地，所述红椎菌粉末与酵母粉、蜂蜜、水的用量比例为6:1:50:10。
优选地，所述发酵罐发酵期间温度为20-25℃；所述二次发酵的温度为15-20℃。
优选地，所述酒精混合液与干制品免洗红椎菌的份量比例为10:1。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
1、本发明以免洗红椎菌为原料，经过发酵后得到红椎菌酒精饮料，酒精浓度低，适于饮用，增加了红椎菌的利用途径。
2、本发明的红椎菌酒营养丰富，对人体具有保健作用，饮用时，红椎菌的有效活性物质可以为人体所吸收，提高了红椎菌的有效利用率。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例1：
一种红椎菌酒，包括以下原料：免洗红椎菌60份，酵母粉10份，蜂蜜500份，水100份。所述蜂蜜的糖度为20％。
所述免洗红椎菌是经过以下方法处理得到的：在天气连续三天不下雨并且出太阳时挑选采摘新鲜的、伞盖直径为5cm的红椎菌，将采摘的红椎菌根部剪掉，再用湿布将整个红椎菌表面擦拭两遍以上，并进行除沙除尘。将修剪清理后的红椎菌侧放于烤筛上，放在通风处晾干，然后放入控温烤炉内进行烘烤除湿，按照红椎菌含水量的不同，将其摆放于烤炉内的不同层次；含水量最高的红椎菌放在最高层，含水量最低的放在最低层；烤炉内的温度为38℃，烘烤时间为48h。当烤炉内湿度达到80％时，启动除湿机开始排湿。当烘烤除湿后的红椎菌含水量≤5％时，将红椎菌取出置于含氧量≤20％的气体中，静置冷却至20℃，得到免洗红椎菌。
所述红椎菌酒的制备方法为：对免洗红椎菌进行粉碎、过筛，得到红椎菌粉末，目数为5目；添加酵母粉、蜂蜜和水后放入发酵罐进行发酵，所述红椎菌粉末与酵母粉、蜂蜜、水的用量比例为6:1:50:10，发酵期为一年，温度为20℃，得到发酵物；将发酵物从发酵罐中取出，放入储酒罐进行二次发酵，时间为一个月，温度为15℃，得到二次发酵物；将二次发酵物从储酒罐中取出，装进瓦罐封存六个月，得到酒精混合液；将酒精混合液取出放于玻璃容器内，并添加干制品免洗红椎菌进行浸泡一个月，所述酒精混合液与干制品免洗红椎菌的份量比例为10:1；最后得到红椎菌酒。
实施例2：
一种红椎菌酒，包括以下原料：免洗红椎菌120份，酵母粉20份，蜂蜜1000份，水200份。所述蜂蜜的糖度为30％。
所述免洗红椎菌是经过以下方法处理得到的：在天气连续三天不下雨并且出太阳时挑选采摘新鲜的、伞盖直径为5cm的红椎菌，将采摘的红椎菌根部剪掉，再用湿布将整个红椎菌表面擦拭两遍以上，并进行除沙除尘。将修剪清理后的红椎菌侧放于烤筛上，放在通风处晾干，然后放入控温烤炉内进行烘烤除湿，按照红椎菌含水量的不同，将其摆放于烤炉内的不同层次；含水量最高的红椎菌放在最高层，含水量最低的放在最低层；烤炉内的温度为42℃，烘烤时间为45h。当烤炉内湿度达到80％时，启动除湿机开始排湿。当烘烤除湿后的红椎菌含水量≤5％时，将红椎菌取出置于含氧量≤20％的气体中，静置冷却至25℃，得到免洗红椎菌。
所述红椎菌酒的制备方法为：对免洗红椎菌进行粉碎、过筛，得到红椎菌粉末，目数为5目；添加酵母粉、蜂蜜和水后放入发酵罐进行发酵，所述红椎菌粉末与酵母粉、蜂蜜、水的用量比例为6:1:50:10，发酵期为一年，温度为25℃，得到发酵物；将发酵物从发酵罐中取出，放入储酒罐进行二次发酵，时间为一个月，温度为20℃，得到二次发酵物；将二次发酵物从储酒罐中取出，装进瓦罐封存六个月，得到酒精混合液；将酒精混合液取出放于玻璃容器内，并添加干制品免洗红椎菌进行浸泡一个月，所述酒精混合液与干制品免洗红椎菌的份量比例为10:1；最后得到红椎菌酒。
实施例3：
一种红椎菌酒，包括以下原料：免洗红椎菌90份，酵母粉15份，蜂蜜750份，水150份。所述蜂蜜的糖度为25％。
所述免洗红椎菌是经过以下方法处理得到的：在天气连续三天不下雨并且出太阳时挑选采摘新鲜的、伞盖直径为5cm的红椎菌，将采摘的红椎菌根部剪掉，再用湿布将整个红椎菌表面擦拭两遍以上，并进行除沙除尘。将修剪清理后的红椎菌侧放于烤筛上，放在通风处晾干，然后放入控温烤炉内进行烘烤除湿，按照红椎菌含水量的不同，将其摆放于烤炉内的不同层次；含水量最高的红椎菌放在最高层，含水量最低的放在最低层；烤炉内的温度为40℃，烘烤时间为48h。当烤炉内湿度达到80％时，启动除湿机开始排湿。当烘烤除湿后的红椎菌含水量≤5％时，将红椎菌取出置于含氧量≤20％的气体中，静置冷却至25℃，得到免洗红椎菌。
所述红椎菌酒的制备方法为：对免洗红椎菌进行粉碎、过筛，得到红椎菌粉末，目数为5目；添加酵母粉、蜂蜜和水后放入发酵罐进行发酵，所述红椎菌粉末与酵母粉、蜂蜜、水的用量比例为6:1:50:10，发酵期为一年，温度为25℃，得到发酵物；将发酵物从发酵罐中取出，放入储酒罐进行二次发酵，时间为一个月，温度为18℃，得到二次发酵物；将二次发酵物从储酒罐中取出，装进瓦罐封存六个月，得到酒精混合液；将酒精混合液取出放于玻璃容器内，并添加干制品免洗红椎菌进行浸泡一个月，所述酒精混合液与干制品免洗红椎菌的份量比例为10:1；最后得到红椎菌酒。
上述实施例1-3制得的红椎菌酒检验结果如下：
酒精度 总糖
实施例1 15.7％VOL 2.08g/100g
实施例2 15.5％VOL 2.10g/100g
实施例3 15.2％VOL 2.05g/100g
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种红椎菌酒，其特征在于，所述红椎菌酒包括以下原料：免洗红椎菌，酵母粉，蜂蜜，水。
2.如权利要求1所述的红椎菌酒，其特征在于，所述免洗红椎菌是经过以下方法处理得到的：挑选采摘新鲜的红椎菌，进行修剪清理、晾干，然后放入控温烤炉内进行烘烤除湿，当烘烤除湿后的红椎菌含水量≤5％时，将红椎菌取出进行降温，得到免洗红椎菌。
3.如权利要求2所述的红椎菌酒，其特征在于，所述修剪清理过程为：将采摘的红椎菌根部剪掉，再用湿布将整个红椎菌表面擦拭两遍以上，并进行除沙除尘；所述晾干过程为：将修剪清理后的红椎菌侧放于烤筛上，放在通风处晾干。
4.如权利要求2所述的红椎菌酒，其特征在于，所述烘烤除湿过程为：将晾干后的红椎菌放入控温烤炉烘烤，含水量最高的红椎菌放在最高层；当烤炉内湿度达到80％时，启动除湿机开始排湿；所述控温烤炉内的温度为38-42℃，烘烤时间为45-48h。
5.如权利要求2所述的红椎菌酒，其特征在于，所述降温过程为：将烘烤除湿后的红椎菌置于含氧量≤20％的气体中，静置冷却至20-25℃。
6.如权利要求1所述的红椎菌酒，其特征在于，所述蜂蜜的糖度为20％-30％。
7.如权利要求1所述的红椎菌酒，其特征在于，所述红椎菌酒的制备过程为：对免洗红椎菌进行粉碎、过筛，得到红椎菌粉末，添加酵母粉、蜂蜜和水后放入发酵罐进行发酵，发酵期为一年，得到发酵物；将发酵物从发酵罐中取出，放入储酒罐进行二次发酵，时间为一个月，得到二次发酵物；将二次发酵物从储酒罐中取出，装进瓦罐封存六个月，得到酒精混合液；将酒精混合液取出放于玻璃容器内，并添加干制品免洗红椎菌进行浸泡一个月，最后得到红椎菌酒。
8.如权利要求7所述的红椎菌酒，其特征在于，所述红椎菌粉末与酵母粉、蜂蜜、水的用量比例为6:1:50:10。
9.如权利要求7所述的红椎菌酒，其特征在于，所述发酵罐发酵期间温度为20-25℃；所述二次发酵的温度为15-20℃。
10.如权利要求7所述的红椎菌酒，其特征在于，所述酒精混合液与干制品免洗红椎菌的份量比例为10:1。
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