CN101961046A - 茨菇的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茨菇的保鲜方法,属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。其特征是包括以下步骤:选形、修整、水洗、调整pH值、风干、糊化冷风喷雾、真空包装。本发明模拟茨菇的生长环境,将水洗后的茨菇浸泡在pH值为6.0-6.2的柠檬酸稀释液中浸泡20-25分钟,同时冷风喷洒质量百分比为:抗坏血酸0.01%-0.012%、麦芽糊精0.012%-0.016%、硫化油酸丁脂0.001%-0.002%、马琳脂肪酸盐0.001%-0.002%、果蜡0.002%-0.006%,其余为水配制而成的保鲜液。按照上述方法对茨菇进行保鲜处理后,常温下(20℃以下)可保存20天以上,冷藏状态下(-3℃-3℃)保存120天,原料品质无明显变化,颜色、口感如初。
Description
技术领域
本发明涉及一种茨菇的保鲜方法,属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。
背景技术
新鲜蔬菜为易腐产品,茨菇属高淀粉类水生蔬菜,由于自身原因,在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象,不但影响产品品质,并有可能造成食物中毒。传统的保鲜方法存在配方单一,保持时间短,口味易改等缺陷。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足,提供一种茨菇的保鲜方法,该方法运用冷风糊化技术,模拟茨菇的生长环境,运用综合配方,使蔬菜进入休眠状态。从而延长蔬菜的保鲜期,再配以低温冷藏,贮藏期突破性的达到了120天以上。
本发明的目的是这样实现的:
一种茨菇的保鲜方法,其特征是包括以下步骤:
(1)选形:将采挖的茨菇进行筛选,要求表皮完整,无机械损伤,无虫咬、烂斑、粗皮、地蛆;
(2)修整:搓柔去除茨菇表面的浮皮,用刀具切除底部根须;
(3)水洗:采用深井地下水对修整后的茨菇进行冲洗,去除泥土、杂物;
(5)调整PH值:将水洗后的茨菇浸泡在PH值为6.0-6.2的柠檬酸稀释液中浸泡20-25分钟;
(6)风干:将上述PH值调整后的茨菇放在半寸眼的尼龙网上铺摊开,用工业风扇进行表皮脱水风干,时间约15-25分钟,表皮无明显水滴即可;
(7)糊化冷风喷雾:将风干后的茨菇推入0-3℃的低温操作车间,打开空气泵开关,将空气泵出气段接喷漆喷头,对茨菇进行均匀喷雾,喷出的糊化保鲜液体呈匀雾状,薄薄喷上一层,表面有光泽即可;
(8)包装:将喷雾后的茨菇按要求进行真空包装,真空包装后即可入库或发货。
所述的保鲜液质量百分比为:抗坏血酸0.010%-0.012%、麦芽糊精0.012%-0.016%、硫化油酸丁脂0.001%-0.002%、马琳脂肪酸盐0.001%-0.002%、果蜡0.002%-0.006%,其余为水配制而成。
茨菇在土壤中生长时土壤的PH值一般在5.5-6.5之间。而本发明模拟茨菇的生长环境,将水洗后的茨菇浸泡在PH值为6.0-6.2的柠檬酸稀释液中浸泡20-25分钟,同时冷风喷洒具有防腐、防酸、防褐变的保鲜液。按照上述方法对茨菇类高淀粉蔬菜进行保鲜处理后,常温下(20℃以下)可保存20天以上,冷藏状态下(-3℃-3℃)保存120天,原料品质无明显变化,颜色、口感如初。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
将经过挑选、修整、水洗后的茨菇浸泡在PH值为6的柠檬酸稀释液中,浸泡22分钟后捞出放在半寸眼的尼龙网上铺摊开,用75cm工业风扇进行表皮脱水风干,时间20分钟,再将脱水风干后的茨菇投入-2℃的操作间,选用30型空气泵,将空气泵的进气端插入质量百分比为:抗坏血酸0.005%、麦芽糊精0.015%、硫化油酸丁脂0.001%、马琳脂肪酸盐0.001%、果蜡0.005%,其余为水配制而成的保鲜液中,打开空气泵开关,出气段接喷漆喷头,将喷漆喷头对准茨菇进行均匀喷雾,薄薄喷上一层,表面有光泽即可,将喷雾后的茨菇按客户要求一支10公斤放入相应的真空袋内进行真空包装,真空包装后入库或发货。
Claims (2)
1.茨菇的保鲜方法,其特征是包括以下步骤:
(1)选形:将采挖的茨菇进行筛选,要求表皮完整,无机械损伤,无虫咬、烂斑、粗皮、地蛆;
(2)修整:搓柔去除茨菇表面的浮皮,用刀具切除底部根须;
(3)水洗:采用深井地下水对修整后的茨菇进行冲洗,去除泥土、杂物;
(4)调整PH值:将水洗后的茨菇浸泡在PH值为6.0-6.2的柠檬酸稀释液中浸泡20-25分钟;
(5)风干:将上述PH值调整后的茨菇放在半寸眼的尼龙网上铺摊开,用工业风扇进行表皮脱水风干,时间约15-25分钟,表皮无明显水滴即可;
(6)糊化冷风喷雾:将风干后的茨菇推入0-3℃的低温操作车间,打开空气泵开关,将空气泵出气段接喷漆喷头,对茨菇进行均匀喷雾,喷出的糊化保鲜液体呈匀雾状,薄薄喷上一层,表面有光泽即可;
(7)包装:将喷雾后的茨菇按要求进行真空包装,真空包装后即可入库或发货。
2.根据权利要求1所述的茨菇的保鲜方法,其特征是所述的保鲜液质量百分比为:抗坏血酸0.01%-0.012%、麦芽糊精0.012%-0.016%、硫化油酸丁脂0.001%-0.002%、马琳脂肪酸盐0.001%-0.002%、果蜡0.002%-0.006%,其余为水配制而成。
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2010
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20110202 |