CN101766222B - 一种食用菌的保鲜液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用菌的保鲜液及其制备方法,其各原料的质量百分比为醋酸钠0.05%-0.1%,氯化钠0.1%-0.2%,山梨酸钾0.01%-0.03%,抗坏血酸0.02%-0.05%,酸性pH调节剂0.5%-3%,钙制剂0.2%-2%,壳聚糖0.05%-0.1%,将上述原料在水中溶解。本发明用于食用菌保鲜,简便易操作,且安全卫生,保鲜效果好。
Description
技术领域:
本发明主要涉及一种食用菌的保鲜液及其制备方法。
背景技术:
食用菌以其营养价值高,味道鲜美,低热量和具保健作用而被人们视为食品中的珍品,素有山珍佳肴之称。近年来,随着人民生活水平不断提高,对食用菌的需求量明显增多,促进了食用菌生产的迅猛发展。但新鲜食用菌含水量高,组织柔嫩,在采摘、运输、装卸和藏过程中极易造成损伤,引起变质腐烂。
食用菌的贮藏特性采收后的食用菌子实体如贮存不当,很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。在贮藏过程中,失重率越低,硬度降低越小,开伞率越低,液化出水程度越轻,异味越轻,腐烂越少,则保鲜效果越好。此外,颜色也是一项重要的品质指标,褐变程度越轻,保鲜效果越好。食用菌保鲜是根据食用菌采后生理变化的特点,采用适当的物理、化学或综合方法,抑制后熟过程,降低代谢强度,防止微生物侵害,使其新鲜品质不发生明显的变化,减少失重,保持其营养和商品价值。
发明内容:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种无毒、安全的食用菌保鲜液及其制备方法,它配置简单,有效防止食用菌褐变并起到防腐保鲜的作用,延长新鲜食用菌产品贮藏期。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种食用菌的保鲜液,其特征在于:其各原料组分的质量百分比为:
醋酸钠 0.05%-0.15%
氯化钠 0.1%-0.3%
山梨酸钾 0.005%-0.03%
抗坏血酸 0.02%-1%
酸性pH调节剂 0.5%-5%
钙制剂 0.1%-2%
壳聚糖 0.02%-0.1%
其余为水;
所述酸性pH调节剂为醋酸、柠檬酸或盐酸中的一种或几种的混合;
所述钙制剂为氯化钙或醋酸钙的一种或两种的混合。
所述的保鲜液,其特征在于:其各原料组分的质量百分比为醋酸钠0.05%
氯化钠 0.1%
山梨酸钾 0.02%
抗坏血酸 0.05%
酸性pH调节剂 1%
钙制剂 1%
壳聚糖 0.05%
水 97.73%。
所述的保鲜液的制备方法,其特征在于:按规定配比将醋酸钠、氯化钠、山梨酸钾、抗坏血酸、酸性pH调节剂、钙制剂和壳聚糖放在水中溶解,即得成品。
食用菌采收后,仍然是有生命的活体,仍在不断进行着各种生命代谢活动,如呼吸作用,蒸腾作用,消耗本身积累的营养成分,导致品质不断下降。此外由于食用菌营养丰富,常因微生物病菌侵染而引起菌体软化腐败,产生异味,以至产生有毒物质。保鲜首先要求采收的食用菌应是:菌体完整,色泽鲜亮,无病虫害,无杂质异物,无畸形破损,菌盖光滑,菌体无斑点锈渍,菌表无机械损伤,菌柄无空心,具有食用菌特殊香味。
使用时将新鲜食用菌浸泡入保鲜液中5-10分钟,取出晾干即可,每公斤保鲜液可以处理30-80公斤食用菌。
本发明的优点是:
(1)配方简便,容易制作;
(2)保鲜效果好,经处理的食用菌可较好保持外观,同时有效防止褐变;
(3)安全卫生,使用的都是允许安全的添加剂,无硫残量;
(4)贮藏期延长,经处理后食用菌在常温下可延长贮藏期5-10天。
具体实施方式:
实施例1
一种食用菌的保鲜液,其各原料的质量百分比为:醋酸钠0.05%,氯化钠0.15%,山梨酸钾0.01%,抗坏血酸0.02%,醋酸1%,氯化钙0.5%,壳聚糖0.05%,将上述原料在98.22%水中溶解配成保鲜液。
将香菇洗干净,常温下在上述保鲜液中浸泡5分钟,取出晾干。在常温下保存即可,贮藏期10天。
与其对比将挑选出的同样质地的香菇没有置于保鲜液中浸泡,其他操作条件同上,贮藏期4天。
实施例2
一种食用菌的保鲜液,其各原料的质量百分比为:醋酸钠0.05%,氯化钠0.1%,山梨酸钾0.02%,抗坏血酸0.05%,醋酸1%,柠檬酸1%,醋酸钙1%,壳聚糖0.05%,将上述原料在97.73%水中溶解配成保鲜液。
将双孢蘑菇洗干净,常温下在上述保鲜液中浸泡8分钟,取出晾干。在常温下保存即可,贮藏期7天。
与其对比将挑选出的同样质地的双孢蘑菇没有置于保鲜液中浸泡,其他操作条件同上,贮藏期2天。
实施例3
一种食用菌的保鲜液,其各原料的质量百分比为:醋酸钠0.1%,氯化钠0.2%,山梨酸钾0.02%,抗坏血酸0.05%,醋酸2%,醋酸钙1%,氯化钙0.5%,壳聚糖0.1%,将上述原料在96.03%水中溶解配成保鲜液。
将保龄菇洗干净,常温下在上述保鲜液中浸泡10分钟,取出晾干。在常温下保存即可,贮藏期15天。
与其对比将挑选出的同样质地的保龄菇没有置于保鲜液中浸泡,其他操作条件同上,贮藏期5天。
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