CN103652707B - 一种香蕉片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明香蕉片的制作方法，主要包括以下步骤：（1）挑选新鲜香蕉；（2）护色，将香蕉去皮，放入护色剂溶液中浸泡20～30min；（3）烘干，将香蕉单层铺开在烘盘上，先在温度为60～65℃的条件下干燥11～13小时，然后停止烘干，待6～8小时后，继续在温度为50～60℃的条件下干燥5～8小时香蕉水分含量在6～10％。本发明方法制得的香蕉片最大程度上保留了新鲜香蕉特有的风味和营养成分，保持了香蕉肉原有色、香、味以及膨松可口等优点；而且加工工艺简单，便于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种香蕉片的制作方法。
背景技术
香蕉属于巴蕉科(Musaceae)巴蕉属(Musa)，是世界上栽培最为广泛的热带水果。香蕉清甜芳香，质地柔软，口感糯滑，果肉中含糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，以及丰富的维生素和矿物质，且不含胆固醇，具有止烦消渴、祛热润肺、滑肠通便、降压通脉等功效，能防止血管硬化等症。因此，香蕉以其丰富的营养价值、良好的保健作用和低廉的价格倍受人们的喜爱。目前，
人们食用香蕉最主要的方式是鲜食，这种方式存在许多不便之处。例如，香蕉易腐烂，不便贮存；香蕉质地松软，不耐压，不便携带等。我国香蕉资源丰富，若进行深加工与综合利用可实现“跳跃式”增值，减少香蕉采后损耗，增加农民收入，提高香蕉产业的竟争力，同时可满足消费者的不同需求，发展潜力较大，市场前景广阔。然而，我国对香蕉的后加工仍十分滞后。
发明内容
为解决现有香蕉加工方法存在的问题，本发明提供一种香蕉片的加工方法，采用简单的生产工序生产得到的香蕉片保持了香蕉肉原有色、香、味以及膨松可口等优点。
为解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：
一种香蕉片的制作方法，主要包括以下步骤：
（1）挑选新鲜香蕉；
（2）护色，将香蕉去皮，放入护色剂溶液中浸泡30min，对香蕉护色防止香蕉被氧化变色；
（3）烘干，将香蕉单层铺开在烘盘上，先在温度为60～65℃的条件下干燥11～13小时，然后停止烘干，让香蕉留在烘干炉中保持6～8小时后，继续在温度为50～60℃的条件下干燥5～8小时香蕉水分含量在6～10％；
（4）包装、入库，将烘干好的香蕉包装入库。
优选的是，所述步骤（1）挑选6～7成熟香蕉，然后将香蕉进行催熟处理。
优选的是，所述的催熟是将香蕉置入催熟库房中，在乙烯气体与催熟房空气容积比为1:1000、温度为20～25℃，空气湿度为85～90%的条件下，保持15～20小时。
优选的是，催熟后的香蕉进行消毒处理，将催熟后的香蕉放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3min，然后用清水清洗干净。
优选的是，所述步骤（2）的护色，是将香蕉去皮后，将香蕉条放入护色液中浸泡20～30min。
优选的是，所述步骤（2）的护色，是将香蕉去皮后，将香蕉条纵向切成两瓣放入护色液中浸泡20～30min。
优选的是，所述的护色，是将香蕉去皮后，将香蕉条横切成片，厚度为1.5cm～3cm，将香蕉片放入护色液中浸泡20～30min。
优选的是，所述的护色液为浓度为0.3‰的D-异抗坏血酸钠溶液，D-异抗坏血酸钠主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得的产品，其对人体无毒无害。
本发明的有益效果，本发明制作方法在烘干过程中是先在温度为60～65℃的条件下干燥11～13小时，然后停止烘干，待6～8小时后，继续在温度为50～60℃的条件下干燥5～8小时香蕉水分含量在6～10％。将鲜香蕉中的水分缓慢烘干，制得的香蕉片最大程度上保留了新鲜香蕉特有的风味和营养成分，保持了香蕉肉原有色、香、味以及膨松可口等优点；而且加工工艺简单，便于推广。
具体实施方式
以下参照具体实施方式来进一步描述本发明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，本发明保护范围并不受制于本发明的实施方式。
实施例1
一种香蕉片的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）选料，挑选大小均匀，7成熟、果实坚实、不腐烂的香蕉新鲜香蕉；
（2）催熟，将香蕉置入催熟库房中，在催熟库房中通过用浓度为40%的乙烯利水剂通过棉纱连接与氢氧化钠溶液反应产生乙烯气体，在乙烯气体与催熟房空气容积比为1:1000、温度为20℃，空气湿度为85%的条件下，保持15小时，使香蕉全果均匀黄熟，外观呈金黄色，果肉质地硬爽，香味浓郁；
（3）消毒，将催熟后的香蕉放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡1min，然后用清水清洗干净；
（4）护色，将香蕉去皮，将香蕉条放入浓度为0.3‰的D-异抗坏血酸钠溶液护色液中浸泡30min；
（5）烘干，将香蕉单层铺开在烘盘上，采用可控温热风逆流（直排式）的脱水干燥，先在温度为60℃的条件下干燥13小时至香蕉不粘手，然后停止烘干，让香蕉留在烘干炉中保持8小时后，继续在温度为60℃的条件下干燥8小时香蕉水分含量在8％。这样生产的原味香蕉干能最大程度地保留新鲜香蕉特有的风味；
（6）包装、入库，将烘干好的香蕉包装入库。
实施例2
一种香蕉片的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）选料，挑选大小均匀，6成熟、果实坚实、不腐烂的香蕉新鲜香蕉；
（2）催熟，将香蕉置入催熟库房中，在催熟库房中通过用浓度为40%的乙烯利水剂通过棉纱连接与氢氧化钠溶液反应产生乙烯气体，在乙烯气体与催熟房空气容积比为1:1000、温度为22℃，空气湿度为90%的条件下，保持18小时，使香蕉全果均匀黄熟，外观呈金黄色，果肉质地硬爽，香味浓郁；
（3）消毒，将催熟后的香蕉放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡1min，然后用清水清洗干净；
（4）护色，将香蕉去皮，将香蕉条纵向切成两瓣放入浓度为0.3‰的D-异抗坏血酸钠溶液护色液中浸泡10min；
（5）烘干，将香蕉单层铺开在烘盘上，采用可控温热风逆流（直排式）的脱水干燥，先在温度为65℃的条件下干燥11小时至香蕉不粘手，然后停止烘干，让香蕉留在烘干炉中保持6小时后，继续在温度为50℃的条件下干燥8小时香蕉水分含量在10％。这样生产的原味香蕉干能最大程度地保留新鲜香蕉特有的风味；
（6）包装、入库，将烘干好的香蕉包装入库。
实施例3
一种香蕉片的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）选料，挑选大小均匀，7成熟、果实坚实、不腐烂的香蕉新鲜香蕉；
（2）催熟，将香蕉置入催熟库房中，在催熟库房中通过用浓度为40%的乙烯利水剂通过棉纱连接与氢氧化钠溶液反应产生乙烯气体，在乙烯气体与催熟房空气容积比为1:1000、温度为21℃，空气湿度为85%的条件下，保持18小时，使香蕉全果均匀黄熟，外观呈金黄色，果肉质地硬爽，香味浓郁；
（3）消毒，将催熟后的香蕉放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2min，然后用清水清洗干净；
（4）护色，将香蕉去皮，将香蕉条横切成片，厚度为1.5cm，将香蕉片放入浓度为0.3‰的D-异抗坏血酸钠溶液护色液中浸泡20min；
（5）烘干，将香蕉单层铺开在烘盘上，采用可控温热风逆流（直排式）的脱水干燥，先在温度为63℃的条件下干燥12小时至香蕉不粘手，然后停止烘干，让香蕉留在烘干炉中保持7小时后，继续在温度为55℃的条件下干燥5小时香蕉水分含量在9％。这样生产的原味香蕉干能最大程度地保留新鲜香蕉特有的风味；
（6）包装、入库，将烘干好的香蕉包装入库。
Claims (8)
1.一种香蕉片的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
(1)挑选新鲜香蕉；
(2)护色，将香蕉去皮，放入护色剂溶液中浸泡20～30min；
(3)烘干，将香蕉单层铺开在烘盘上，先在温度为60～65℃的条件下干燥11～13小时，然后停止烘干，待6～8小时后，继续在温度为50～60℃的条件下干燥5～8小时，香蕉水分含量在6～10％。
2.根据权利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)挑选6～7成熟香蕉，然后将香蕉进行催熟处理。
3.根据权利要求2所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述的催熟是将香蕉置入催熟库房中，在乙烯气体与催熟房空气容积比为1:1000、温度为20～25℃，空气湿度为85～90％的条件下，保持15～20小时。
4.根据权利要求3所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，催熟后的香蕉进行消毒处理，将催熟后的香蕉放入0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡1～3min，然后用清水清洗干净。
5.根据权利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的护色，是将香蕉去皮后，将香蕉条放入护色液中浸泡20～30min。
6.根据权利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的护色，是将香蕉去皮后，将香蕉条纵向切成两瓣放入护色液中浸泡20～30min。
7.根据权利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述的护色，是将香蕉去皮后，将香蕉条横切成片，厚度为1.5cm～3cm，将香蕉片放入护色液中浸泡20～30min。
8.根据权利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，所述的护色液为浓度为0.3‰的D-异抗坏血酸钠溶液。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
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Effective date of registration: 20160112 Address after: 530299 workshop No. eight, 316-3 carp Road, Yongning District, the Guangxi Zhuang Autonomous Region, Nanning 1C Applicant after: GUANGXI NANNING EVERYONE LIKES FOOD CO., LTD. Address before: 530299 workshop No. eight, 316-3 carp Road, Yongning District, the Guangxi Zhuang Autonomous Region, Nanning 1A Applicant before: GUANGXI YONGNING JINQUAN FOOD CO., LTD. |
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Denomination of invention: Manufacturing method for banana slice Effective date of registration: 20161221 Granted publication date: 20160203 Pledgee: Bank of Communications Ltd the Guangxi Zhuang Autonomous Region branch Pledgor: GUANGXI NANNING EVERYONE LIKES FOOD CO., LTD.|Liu Xiaojin Registration number: 2016450000020 |
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Denomination of invention: Method for producing banana chips Effective date of registration: 20181225 Granted publication date: 20160203 Pledgee: Guilin bank Limited by Share Ltd Nanning science and Technology Branch Pledgor: GUANGXI YONGNING JINQUAN FOOD CO., LTD.|Liu Xiaojin Registration number: 2018450000035 |
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Date of cancellation: 20210825 Granted publication date: 20160203 Pledgee: Guilin bank Limited by Share Ltd. Nanning science and Technology Branch Pledgor: GUANGXI NANNING EVERYONE LIKES FOOD Co.,Ltd. Registration number: 2018450000035 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210909 Address after: 530299 workshop 1b, No. 316-3, Bali road, Yongning District, Nanning City, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee after: Guangxi renrenxiang Biotechnology Development Co.,Ltd. Address before: 530299 1C, workshop 316-3, Bali road, Yongning District, Nanning, Guangxi Patentee before: GUANGXI NANNING EVERYONE LIKES FOOD Co.,Ltd. |
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| TR01 | Transfer of patent right |