CN103141782A - 一种保健香蕉干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健香蕉干及其制备方法,其由以下重量份的材料组成:香蕉80~120份、淀粉45~70份、脱脂奶粉2~8份、中草药粉末4~10份、食盐1~5份、水65~90份,通过微波灭酶、蒸煮、固化、切片、干燥、膨化等工序制作而得。本发明采用微波、辐射技术来处理,避免了高温长时间引起的不良影响,减少营养素的损失,保持天然风味。本发明加入了中草药粉末,增加了香蕉干的营养成分,还具有清热降火的功效,不会由于多食而引起上火。本发明制作过程免去了护色这一步骤,添加的淀粉,降低了生产成本,还提高了香蕉干的味道。
Description
技术领域
本发明涉及一种片状食品,特别是涉及一种保健香蕉干及其制备方法。
背景技术
香蕉又名蕉果、蕉子、牙粉蕉等,为芭蕉科多年生树状草物甘蕉果实,是热带、亚热带的重要水果之一,也是我国南方的特产。香蕉清甜芳香,质地柔软,口感糯滑,果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机盐等营养成分以及黄酮类化合物、多酚氧化酶、挥发油等多种活性成分,具有较高的营养价值和保健作用。但长期以来,由于香蕉本身是一种跃变型果实,难以长期储存和运输,加上目前加工技术和加工方法多数难以保持香蕉原有的色泽和风味,使得香蕉主要以鲜食为主。现有我国香蕉深加工技术尚不成熟,使得现市场上深加工产品不多,常见的有香蕉干。目前市场上销售的香蕉干多为片状。由于香蕉果肉筋络和纤维多、糖含量高,若直接将其切片进行膨化,定会膨化不均、膨化效果差,风味差。现有制作香蕉干时为防止果肉褐变,均会采用护色剂进行护色处理,护色效果不佳,且需要一定的成本。
发明内容
针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种具有天然风味,膨化效果好,营养丰富,清热降火的保健香蕉干及其制备方法。
为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
一种保健香蕉干,由以下重量份的材料组成:
香蕉80~120份、淀粉45~70份、脱脂奶粉2~8份、中草药粉末4~10份、食盐1~5份、水65~90份。
上述方案中,进一步地,所述中草药粉末的组分为:甘草2~8份、、金银花1~3份、枸杞1~5份、红枣2~5份、党参1~3份。
优选地,所述淀粉可以为木薯淀粉。
上述方案中,所述的保健香蕉干的制备方法,包括以下步骤:
(1)微波灭酶:对新鲜的、无机械损伤、成熟度为8~9成的香蕉进行微波灭酶3~6min,然后剥去香蕉皮、取香蕉肉待用;
(2)蒸煮:按重量份称取淀粉、脱脂奶粉、中草药粉末和食盐,均质,再加入冷水调和,然后放入香蕉肉一起混合搅拌,再倒入模具中定型,将模具移至食品加工机内蒸煮20min;
(3)固化:将蒸煮后的香蕉在3~5℃的温度下冷却固化;
(4)切片:将冷却固化后的香蕉切成片状;
(5)干燥:将切片后的香蕉放入微波干燥机中进行真空干燥10~15min,然后再用60℃热风继续干燥35~45℃;
(6)膨化:将干燥后的香蕉片均湿后,再微波膨化15s,即制得所述保健香蕉干。
上述方案中,优选地,步骤(4)中切片的厚度可以为25~40mm。
与现有技术相比,本发明的有益效果为:
1、本发明采用微波、辐射技术来处理,避免了高温长时间引起的不良影响,减少营养素的损失,保持天然风味。
2、本发明加入了含有甘草、金银花、枸杞、红枣和党参的中草药粉末,不仅增加营养成分,还具有清热降火的功效,不会由于多食而引起上火。
3、添加的木薯淀粉使得香蕉干的膨化效果好,味道酥脆,色泽均匀,并且使得整个加工过程免去了护色这一步骤;添加的脱脂奶粉去除了香蕉干中的淀粉味,使其具有甜甜的奶香味,从而使香蕉干的味道更加。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不限制本发明。
实施例1:
一种保健香蕉干,由以下重量份的材料组成:香蕉100份、木薯淀粉60份、脱脂奶粉5份、中草药粉末6份、食盐2份、水80份。
其中,所述中草药粉末的组分为:甘草5份、、金银花2份、枸杞2份、红枣3份、党参1份。
所述的保健香蕉干的制备方法为:(1)对新鲜的、无机械损伤、成熟度为8成的香蕉进行微波灭酶4min,然后剥去香蕉皮、取香蕉肉待用;(2)按重量份称取淀粉、脱脂奶粉、中草药粉末和食盐,均质,再加入冷水调和,然后放入香蕉肉一起混合搅拌,再倒入模具中定型,将模具移至食品加工机内蒸煮20min;(3)固化:将蒸煮后的香蕉在5℃的温度下冷却固化;(4)将冷却固化后的香蕉切成厚度为25~40mm的切片;(5)将切片后的香蕉放入微波干燥机中进行真空干燥12min,然后再用60℃热风继续干燥35~45min;(6)膨化:将干燥后的香蕉片均湿后,再微波膨化15s,即制得所述保健香蕉干。
实施例2:
一种保健香蕉干,由以下重量份的材料组成:香蕉110份、淀粉50份、脱脂奶粉4份、中草药粉末6份、食盐1份、水75份。
其中,所述中草药粉末的组分为:甘草2份、、金银花1份、枸杞1份、红枣2份、党参2份。
所述保健香蕉干的制备方法与实施例1相同。
实施例3:
一种保健香蕉干,由以下重量份的材料组成:
香蕉80份、淀粉45份、脱脂奶粉2份、中草药粉末4份、食盐1份、水65份。
其中,所述中草药粉末的组分为:甘草3份、、金银花1份、枸杞2份、红枣1份、党参2份。
所述保健香蕉干的制备方法与实施例1相同。
Claims (5)
1.一种保健香蕉干,其特征在于由以下重量份的材料组成:
香蕉80~120份、淀粉45~70份、脱脂奶粉2~8份、中草药粉末4~10份、食盐1~5份、水65~90份。
2.根据权利要求1所述的保健香蕉干,其特征在于所述中草药粉末的组分为:甘草2~8份、、金银花1~3份、枸杞1~5份、红枣2~5份、党参1~3份。
3.根据权利要求1所述的保健香蕉干,其特征在于:所述淀粉为木薯淀粉。
4.根据权利要求1~3所述的保健香蕉干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)微波灭酶:对新鲜的、无机械损伤、成熟度为8~9成的香蕉进行微波灭酶3~6min,然后剥去香蕉皮、取香蕉肉待用;
(2)蒸煮:按重量份称取淀粉、脱脂奶粉、中草药粉末和食盐,均质,再加入冷水调和,然后放入香蕉肉一起混合搅拌,再倒入模具中定型,将模具移至食品加工机内蒸煮20min;
(3)固化:将蒸煮后的香蕉在3~5℃的温度下冷却固化;
(4)切片:将冷却固化后的香蕉切成片状;
(5)干燥:将切片后的香蕉放入微波干燥机中进行真空干燥10~15min,然后再用60℃热风继续干燥35~45min;
(6)膨化:将干燥后的香蕉片均湿后,再微波膨化15s,即制得所述保健香蕉干。
5.根据权利要求4所述的保健香蕉干的制备方法,其特征在于:步骤(4)中切片的厚度为25~40mm。
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