CN103385463A - 一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺 - Google Patents

一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺，该产品是将糖化后的成熟鲜罗汉果去皮，取出籽瓤；将籽瓤分成2-3瓣的大块瓤瓣，摊放在烘烤筛上进行烘烤，然后将烘干的大块瓤瓣再分成2-10粒种子的小瓣，或将其分成2-3个小瓣连为一体的大瓣，包装而成。所得产品为黄褐色的罗汉果籽瓤瓤瓣产品，冲泡出的水呈金黄色，口感甘甜，完全摒除了罗汉果的中药味，营养成分保留多，其加工方法简单，大大缩短了干燥时间，节省能源。

Description

一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺
技术领域
本发明涉及罗汉果，具体是一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺。
背景技术
罗汉果是双子叶植物纲，葫芦目葫芦科本植物，果实呈圆球形或椭圆球形，因具有高甜度、低热量的特性，受到人们的关注。目前市场上销售的罗汉果大多为由鲜罗汉果直接烘烤而成，采用整个鲜果烘烤由于果实受热不均，容易造成焦糊果或夹生果，不仅耗时、浪费能源、而且营养成分损失大，质量得不到保证，携带食用也不方便。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺。这种产品由鲜罗汉果籽瓤烘干制成，加工时间短，不仅省工省时，节省能源，而且营养成分损失少，食用方便，罗汉果甜苷V和总苷含量高，口感纯正，甘甜，无中药味。
实现本发明目的的技术方案是：
一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品，由鲜罗汉果籽瓤2-10粒种子为1小瓣，或2-3个小瓣连为一体的大瓣，烘干、包装而成。其加工工艺包括如下步骤：
（1）将成熟鲜罗汉果糖化6-7天；
（2）去皮取出籽瓤；
（3）将籽瓤分成2-3瓣的大块瓤瓣；
（4）将上述瓤瓣摊放在烘烤筛上进行烘烤，烘烤方法为：先用66-70℃的温度烘烤6-7小时，将表层烘干；然后用75-80℃的温度催熟5-6小时；再用55-60℃的温度烘烤10-12小时；
（5）将烘干的大块瓤瓣再分成2-10粒种子的小瓣，或将其分成2-3个小瓣连为一体的大瓣，包装，即制得鲜罗汉果干瓤瓣型产品。
所得产品为黄褐色的罗汉果籽瓤瓤瓣产品，冲泡出的水呈金黄色，口感甘甜，完全摒除了罗汉果的中药味，营养成分保留多，其加工方法简单，大大缩短了干燥时间，节省能源。
具体实施方式
实施例1：
一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品的加工工艺，包括如下步骤：
（1）将成熟鲜罗汉果糖化7天；
（2）去皮取出籽瓤；
（3）将籽瓤分成3瓣的大块瓤瓣；
（4）将上述瓤瓣摊放在烘烤筛上，放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤，烘烤温度为：先用66-70℃的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后用75-80℃的温度催熟5-6小时；再用55-60℃的温度烘烤10-12小时；
（5）将烘干的大块瓤瓣包装，即成。
所得产品经检测：产品呈黄褐色，罗汉果甜苷V含量为2.62%，总苷含量为5.24%，比传统烘烤工艺烘烤的罗汉果甜苷V 1.24%，总苷3.64%含量高，口感香而且甘甜。
实施例2：
与实施例1基本相同，不同的是：将籽瓤分成2瓣的大块瓤瓣，将烘干的大块瓤瓣再分成2-10粒种子的小瓣，包装而成。

Claims (3)

1.一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品，其特征是：由鲜罗汉果籽瓤2-10粒种子为1小瓣，经烘干、包装而成。
2.一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品，其特征是：由鲜罗汉果籽瓤2-3个小瓣连为一体的大瓣，烘干、包装而成。
3.权利要求1或2之一所述鲜罗汉果干瓤瓣型产品的加工工艺，其特征是：包括如下步骤：
（1）将成熟鲜罗汉果糖化6-7天；
（2）去皮取出籽瓤；
（3）将籽瓤分成2-3瓣的大块瓤瓣；
（4）将上述瓤瓣摊放在烘烤筛上进行烘烤，烘烤温度为：先用66-70℃的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后用75-80℃的温度催熟5-6小时；再用55-60℃的温度烘烤10-12小时；
（5）将烘干的大块瓤瓣再分成2-10粒种子的小瓣，或将其分成2-3个小瓣连为一体的大瓣，包装而成。
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