CN1291666C - 一种罗汉果烘烤加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种罗汉果烘烤加工方法，涉及一种烘烤罗汉果的方法。将成熟的罗汉果果实，按照大、中、小分别装入移动式多层立体果盘架，将果盘架推进有火道、旋转风扇、双排悬空式循环烟道的烤房内，在炉膛内燃烧柴草或煤炭，经过火道和烟道将烤房的空气加热，温度升高至66℃±6℃，开启旋转风扇使烘房内的温度达到均匀一致，流动空气将烘烤物料中的水分经烤房顶部的排气孔排出，烘烤48～55小时，降温后取出。采用本方法，因烘房内温度均匀一致，保证了罗汉果烘烤质量；每炉一次能烘烤罗汉果4万个以上，效率高；烘烤过程中不用经常翻动果盘，劳动强度低；烘烤时间短，每烘一炉罗汉果只需要2天左右。
Description
技术领域 本发明涉及一种烘烤罗汉果的方法。
背景技术 罗汉果(Momordica grosvenori Swingle)，是盛产于中国广西特有的药食两用植物，其性凉味甘，具有抗菌消炎、祛痰、止咳、润肺等功效。传统中医用它来“化痰止咳”已有300多年的历史。近些年随着对其具有多种生理活性功能的非糖甜味物质的研究不断深入，国内外许多医药、保健品开发商和制造商均将其提取物作为新兴的功能成分和甜味物质加以利用，尤其是国外市场需求量逐年不断增加。
罗汉果人工栽培已有近百年历史，但有关烘烤加工方法的研究报道极少。罗汉果一直沿用传统土作坊式烘烤技术，作坊式土灶规格一般为内空长200～250cm，宽80～100cm，高150cm，由于加热火道设置于土灶的底部加之空气不流动，造成烘烤室内温度不均，底部贴近火道处局部温度过高，从下往上温度逐渐降低，一般5～7天才能烘干一炉。在烘烤过程中，烘箱的上、中、下和四周与中心，甚至每个果的上面和下面的温度都有可能不同，为了使受热均匀，除第一天刚开始烤外，每天都将上、中、下层烘盘调换层次，把边缘和中心的果翻动互换位置，以达到受热一致。
传统罗汉果烘烤方法有以下不足：
1、产量低，每炉一次只能烘果2000～2500个；
2、劳动强度大，烘烤期间每天都应将上、中、下层烘盘调换层次，把边缘的和中心的果翻动互换位置；
3、能源浪费大，每天调动果盘时烘烤箱中的温度迅速下降，每次得几个小时后才能恢复正常；
4、烘烤时间长，每烘一炉罗汉果往往需要5～7天的时间；
5、质量难以保证，烘烤过程中如果温度控制不好或翻果不均时，容易造成部分果被烤糊或未干透的现象发生，直接影响产品质量。
发明内容 本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能烘烤时间短、劳动强度度低、工效高、烘烤质量好的一种罗汉果烘烤加工方法。
本发明目的的实现方式为，一种罗汉果烘烤加工方法，将成熟的罗汉果果实，按照大、中、小分别装入移动式多层立体果盘架，将果盘架推进有火道、旋转风扇、双排悬空式循环烟道的烤房内，在炉膛内燃烧柴火或煤炭，热空气经过火道，将烤房温度升高至66℃±6℃，开启旋转风扇使烘房内的温度达到均匀一致，流动空气及烘烤物料中的水分经烤房顶部的排气孔排出，烘烤48～55小时，再降温后取出。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和特点：
1、因有内置风扇，使烘房内每一个点的温度均匀一致，避免了传统工艺局部温度过高罗汉果被烘糊烤焦或局部温度过低罗汉果干燥不透的现象发生，保证了产品质量；
2、一炉能烘罗汉果4万个/次以上，产量高，比传统工艺提高效率近20倍；
3、热传导快而均匀，保温性好，能源利用率高；
4、烘烤过程中不用每天翻动果盘，劳动强度低；
5、烘烤时间短，每烘一炉罗汉果只需要2天左右的时间，比传统方法节省2/3左右的时间。
具体实施方式 本发明是将罗汉果置于温度均匀一致的烤房内烘烤，烤房有火道、旋转风扇、双排悬空式循环烟道，烟道与外面的烟囱相通，流动空气及烘烤物料中的水分经经烤房顶部的排气孔排出。烘烤分三期，60℃-65℃前期升温期，保温2-4小时，65℃-72℃高温脱水干燥期，保温期40-44小时，近60℃的降温期，保温2-3小时。
下面举出本发明的具体实施例：
例1、取鲜罗汉果40000只，其中大果占10％装13盘，放于果盘架最上部；中果45％装40盘，小果30％装23盘，等外果占15％装9盘。60℃-65℃前期升温期3小时，68℃～72℃高温脱水期42小时，保温期58℃-60℃3小时，烘出的果黄褐色，色泽均匀一致，具有浓郁的罗汉果特殊香味，没有焦糊现象，水份含量小于10％。
例2、取鲜罗汉果45000只，其中大果占8％装11盘，放于果盘架最上部；中果40％装38盘，小果35％装27盘；等外果占17％装12盘。烘烤方法与例1相同，60℃-65℃前期升温期3小时，68～72℃高温脱水期44小时，保温期58-60℃3小时，烘出的果黄褐色，色泽均匀一致，具有浓郁的罗汉果特殊香味，没有焦糊现象，水份含量小于10％。
例3、取鲜罗汉果48000只，其中大果占6％装4盘，放于果盘架最上部；中果40％装40盘，小果40％装33盘；等外果占14％装9盘，60℃-65℃前期升温期2小时，68致，具有浓郁的罗汉果特殊香味，没有焦糊现象，水份含量小于10％。
Claims (1)
1、一种罗汉果烘烤加工方法，其特征在于将成熟的罗汉果果实，按照大、中、小分别装入移动式多层立体果盘架，将果盘架推进有火道、旋转风扇、双排悬空式循环烟道的烤房内，在炉膛内燃烧柴火或煤炭，热空气经过火道，将烤房温度升高至66℃±6℃，开启旋转风扇使烘房内的温度达到均匀一致，流动空气及烘烤物料中的水分经烤房顶部的排气孔排出，烘烤48～55小时，再降温后取出，烘烤过程分三期，60℃-65℃前期升温期，保温2-4小时，65℃-72℃高温脱水干燥期，保温期40-44小时，60℃的降温期，保温2-3小时。
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