CN100500026C - 一种罗汉果干品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明将公开一种罗汉果干品及其制备方法，其制备方法步骤如下：1)取糖化后的罗汉果鲜果进行破碎，打浆；2)得到的罗汉果浆涂覆于烘烤设备的烘烤面上进行干燥处理，得到罗汉果干品；其中，所述烘烤设备为微波烘烤设备，或蒸汽烘烤设备，或热气烘烤设备。本发明完全改变的传统罗汉果烘烤加工方法，是将罗汉果浆摊铺于各种烘烤设备中，严格地控制烘干的罗汉果浆的摊铺厚度及其烘干的温度、时间的情况下对其进行烘烤，由于罗汉果浆的摊铺厚度均匀、合适，并与烘烤时间与温度搭配适当，所得的罗汉果干品中各有效成份挥发较小，从而保证了成品质量，也使得成品中的各有效成份、外观色泽、糖份含量等远远优于以传统烘烤加工方法制成的罗汉果干品。

Description

一种罗汉果干品及其制备方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种罗汉果制品，特别是一种罗汉果干品；本发明还涉及这种罗汉果干品的制备方法。

(二)背景技术：

罗汉果为葫芦科多年生宿根草质藤本植物，无毒，可药食两用，其在民间的药用历史已有300多年，据《中药志》记载，罗汉果味甘性凉，有清热、解暑、润肺、止咳的功用。近代科学研究也证明，罗汉果含有六糖甙等11种皂甙，18种人体所需的氨基酸、甘露醇、蛋白质、维生素等。罗汉果是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，可广泛应用于食品添加剂领域，特别适宜于冠心病、动脉粥样化、高血压、糖尿病及体症肥胖的患者食用。罗汉果可鲜吃，也可烘干保存，或烘干后加工成各种罗汉果制品，传统的罗汉果烘干方法，是将糖化(又称发汗或后熟)3～5天之后的罗汉果鲜果直接置于各种大型烘烤设备，如现有的各种烘烤炉、烤箱或烘烤房内进行长时间高温烘烤，例如申请号为：200410061484.7，名称为《一种罗汉果烘烤加工方法》的中国发明专利，它公开了一种罗汉果烘烤加工方法，该方法是将成熟的罗汉果果实，按照大、中、小分别装入移动式多层立体果盘架，将果盘架推进有火道、旋转风扇、双排悬空式循环烟道的烤房内，在炉膛内燃烧柴草或煤炭，经过火道和烟道将烤房的空气加热，温度升高至66℃±6℃，开启旋转风扇使烘房内的温度达到均匀一致，流动空气将烘烤物料中的水分经烤房顶部的排气孔排出，烘烤48～55小时，降温后取出。采用本方法每炉一次一般能烘烤罗汉果4万个以上，效率较高；且在烘烤过程中不用经常翻动果盘，劳动强度低，此外，烘烤时间-般可控制在2～3天。但是，以上述方法烘烤罗汉果仍存在较多不足之处：首先，利用大型的烘烤炉、烘烤房进行烘烤，温度不太好控制，烘烤设备内各处会存在一定温差，加上罗汉果大小不一，经过长时间的烘烤，容易导致果实受热不均匀，从而出现罗汉果内部未被烤干，而罗汉果外部已被烤糊，这样就直接影响了产品的质量及烘烤成功率；而且烘烤时间仍甚少为2天，长时间的高温烘烤，不但能量消耗大，而且罗汉果的有效成份挥发较多，特别是其中的维生素等生物有效成分会大量丧失，而且未干时长期处于高温下的罗汉果的风味和口感也会发生改变；此外，现有的烘烤均为大型烘烤设备，一次需要烘烤成千上万个罗汉果，否则会造成烘烤成本太高，从能量消耗和人工方面算都无法满足要求。由于鲜罗汉果难于保存，采摘后必须及时进行烘干，由于一般无法由生产厂家统一收购后烘干，因此现阶段罗汉果的烘烤加工都是由农户一家一户的自行采摘烘干，但每个罗汉果成熟的时间略有差异，农户为了凑够一炉的罗汉果量，通常会将未成熟的果实采摘下来与成熟的果实一同进行烘烤，从而进一步的影响了干果的品质。而且现有的大型烘烤设备都无法观察或检查烘烤中罗汉果的状况，具体的烘烤时间都是由操作者凭经验判断决定，但由于罗汉果大小不一及成熟程度的不同，使得操作者根本无法凭借经验来确定适当的烘烤时间，这也是影响干果质量的重要因素之一。

(三)发明内容：

本发明涉及一种口感纯正、颜色鲜美、可保持罗汉果原汁原味的罗汉果干品；本发明还涉及这种罗汉果干品的制备方法。

与现有的将整个罗汉果进行烘烤的传统加工方法不同，是先将罗汉果鲜果糖化3～5天、洗净，得到的罗汉果鲜果进行破碎、打浆，再置于烘烤设备上进行烘烤；其制备方法如下述：

本发明罗汉果干品的制备方法，其步骤如下：

1)取糖化后所得的罗汉果鲜果进行破碎，打浆；

2)得到的罗汉果浆涂覆于烘烤设备的烘烤面上进行干燥处理，得到罗汉果干品。

所述烘烤设备一般为微波烘烤设备，或蒸汽烘烤设备，或热气烘烤设备；只有选择好烘烤时间、温度、罗汉果浆的摊铺厚度，才能保证烘烤出的罗汉果干品的质量，本发明申请人经过大量研究、试验，才得以确定罗汉果烘烤设备、所需的烘烤时间、与烘烤温度及用于烘烤的罗汉果浆的摊铺厚度：其中一般情况下，当微波烘烤设备的烘烤温度为80～100℃时、若罗汉果浆的摊铺厚度为2mm～5mm、则烘烤时间为30～120分钟；或当微波烘烤设备的烘烤温度为80～100℃时、若罗汉果浆的摊铺厚度为5mm～10mm、那么烘烤时间需为2～5小时；或当微波烘烤设备的烘烤温度为80～100℃时、若罗汉果浆的摊铺厚度为10mm～15mm、那么烘烤时间需为5～8小时；使用上述范围的参数，所得到的罗汉果干品含水量可保持在食品行业的标准内，一般可保持在15％以下，其中的各有效成份及糖份含量均远大于以传统烘烤方法制备的罗汉果干品，使罗汉果的各营养成份得到最大程度的保留。

若采用蒸汽烘烤设备或热气烘烤设备进行加工，在一般情况下，当其烘烤温度为60～80℃时、若罗汉果浆的摊铺厚度为1mm～2mm、那么烘烤时间为20～120分钟；或当其烘烤温度为60～80℃时、若罗汉果浆的摊铺厚度2mm～5mm、那么烘烤时间为2～5小时；或当其烘烤温度为60～80℃时、若罗汉果浆的摊铺厚度5mm～10mm、那么烘烤时间为5～8小时；或其烘烤温度为60～80℃时、若罗汉果浆的摊铺厚度10mm～20mm、那么烘烤时间为8～16小时；使用上述范围的参数，所得到的罗汉果干品含水量同样可保持在食品行业的标准内，一般保持在15％以下，其中的各有效成份及糖份含量也均远远大于以传统烘烤方法制备的罗汉果干品，与用微波烘烤设备烘烤的成品相当，只是所得的成品色泽要略逊于用微波烘烤设备烘烤的成品。

若在通风状况良好的环境中对罗汉果用上述方法进行烘烤，在罗汉果浆摊捕厚度和烘烤温度不变的情况下，烘烤时间一般可减少1/3左右。

其中，所述的用于烘烤罗汉果浆的设备可为现有的任意一种烘烤设备，只要能将罗汉果浆烘干即可，所述的微波烘烤设备可为现有、任意的微波烘烤设备，例如：现有的制药行业烘烤中药材的低温微波烘烤箱或低温微波烘烤炉等；热气烘烤设备也可为现有的、任意的热气烘烤设备，例如：现有或传统罗汉果烘烤加方法所使用的烘烤罗汉果的热气烘烤炉、烘烤箱、烘烤房等，也可采用现有、普遍使用的烘烤木材、桂花的热气烘烤房、烘烤箱、烘烤炉等；蒸汽烘烤设备可为现有的、任意的蒸汽烘烤设备：例如：现有的锅炉蒸汽烘烤房、蒸汽烘烤箱，如现有的烘烤罗汉果的蒸汽烘烤房、蒸汽烘烤箱等；也可使用木材加工厂普遍使用的木材蒸汽烘烤设备等。

本发明完全改变的传统罗汉果烘烤加工方法，将罗汉果破碎打浆，得到的罗汉果浆摊铺于各种烘烤设备中，在严格地控制烘干的罗汉果浆的摊铺厚度及其烘干的温度、时间的情况下对其进行烘烤，由于罗汉果浆的摊铺厚度均匀、合适，并与烘烤时间与温度搭配适当，所得的罗汉果干品不会再出现部分未干透而部分已烤焦的问题，且其中各有效成份挥发较小，从而保证了成品质量，也使得成品中的各有效成份、外观色泽、糖份含量等远远优于以传统烘烤加工方法制成的罗汉果干品，所得的罗汉果干品粉碎后即可销售，也可用来加工罗汉果任何制品。而且本发明的生产工序简单、生产成本较低，使用现有的各种烘烤设备即可进行生产，且烘烤时间短、耗能低，既可以对少量的鲜罗汉果进行烘烤处理，也可以实现罗汉果干品的大批量工业化生产。

(四)具体实施方式：

实施例1：

1)取罗汉果鲜果糖化3天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的制药行业烘烤中药材的低温微波烘烤炉内的烘烤设备面上进行干燥处理，控制烘烤温度在100℃、罗汉果浆的摊铺厚度为2mm，烘烤30分钟，得到罗汉果干品。

实施例2：

1)取罗汉果鲜果糖化4天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的制药行业烘烤中药材的低温微波烘烤箱的烘烤面上进行干燥处理，控制烘烤温度在80℃、罗汉果浆的摊铺厚度为5mm，烘烤2小时，得到罗汉果干品。

实施例3：

1)取罗汉果鲜果糖化3天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的制药行业烘烤中药材的低温微波烘烤炉内的烘烤设备面上进行干燥处理，控制烘烤温度在80℃、罗汉果浆的摊铺厚度为10mm，烘烤5小时，得到罗汉果干品。

实施例4：

1)取罗汉果鲜果糖化5天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的制药行业烘烤中药材的低温微波烘烤炉内的烘烤设备面上进行干燥处理，控制烘烤温度在100℃、罗汉果浆的摊铺厚度为10mm，烘烤4小时，得到罗汉果干品。

实施例5：

1)取罗汉果鲜果糖化3天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的低温微波烘烤箱的烘烤面上进行干燥处理，控制烘烤温度在80℃、罗汉果浆的摊铺厚度为15mm，烘烤8小时，得到罗汉果干品。

实施例6：

1)取罗汉果鲜果糖化5天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的烘烤罗汉果的蒸汽烘烤炉内的烘烤设备面上进行干燥处理，控制烘烤炉内的温度在80℃、罗汉果浆的摊铺厚度为1mm，烘烤20分钟，得到罗汉果干品。

实施例7：

1)取罗汉果鲜果糖化3天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的烘烤罗汉果的热气烘烤箱的烘烤面上进行干燥处理，控制烘烤炉内的温度在60℃、罗汉果浆的摊铺厚度为2mm，烘烤2小时，得到罗汉果干品。

实施例8：

1)取罗汉果鲜果糖化4天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的烘烤罗汉果的蒸汽烘烤房内的烘烤面上进行干燥处理，控制烘烤炉内的温度在80℃、罗汉果浆的摊铺厚度为10mm，烘烤5小时，得到罗汉果干品。

实施例9：

1)取罗汉果鲜果糖化5天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于传统烘烤罗汉果的蒸汽烘烤炉内的烘烤设备面上进行干燥处理，控制烘烤炉内的温度在60℃、罗汉果浆的摊铺厚度为10mm，烘烤8小时，得到罗汉果干品。

实施例10：

1)取罗汉果鲜果糖化4天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的木材加工厂用于烘干木材的锅炉蒸汽烘烤房内的烘烤面上进行干燥处理，控制烘烤炉内的温度在80℃、罗汉果浆的摊铺厚度为15mm，烘烤8小时，得到罗汉果干品。

实施例11：

1)取罗汉果鲜果糖化3天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的烘烤罗汉果的蒸汽烘烤房内的烘烤面上进行干燥处理，控制烘烤炉内的温度在80℃、罗汉果浆的摊铺厚度为20mm，烘烤11小时，得到罗汉果干品。

实施例12：

1)取罗汉果鲜果糖化5天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的烘烤罗汉果的蒸汽烘烤炉内的烘烤面上进行干燥处理，控制烘烤炉内的温度在60℃、罗汉果浆的摊铺厚度为20mm，烘烤16小时，得到罗汉果干品。

实施例13：

1)取罗汉果鲜果糖化4天，洗净；

2)所得的罗汉果进行破碎，打浆；

3)得到的罗汉果浆涂覆于现有的烘烤罗汉果的蒸汽烘烤炉内的烘烤面上进行干燥处理，控制烘烤炉内的温度在60℃、罗汉果浆的摊铺厚度为5mm，烘烤5小时，得到罗汉果干品。

Claims (2)

1、一种罗汉果干品的制备方法，其步骤如下：

1)取糖化后的罗汉果鲜果进行破碎，打浆；

2)得到的罗汉果浆涂覆于蒸汽烘烤设备或热气烘烤设备的烘烤面上进行干燥处理，得到罗汉果干品；其中，蒸汽烘烤设备或热气烘烤设备的烘烤温度为60～80℃，罗汉果浆的摊铺厚度为5mm～10mm，烘烤时间为5～8小时。

2、权利要求1所述的方法制备的罗汉果干品。