CN108740768A - 一种非油炸荷叶面 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种非油炸荷叶面，本发明仅采用小麦面粉和鸡蛋为主要原料，再添加了荷叶、荷花、莲子，具有清心解热，滋补养颜的功效，同时加入糙米、燕麦、玉米粒这些杂粮，用于增加人们对于杂粮的摄入，平衡营养摄入，补充多种微量元素和膳食纤维，并且还添加了由大米提取的抗氧化剂，相比于传统方便面添加的化学成分，本发明成分来源天然、健康，并且具有独特的风味和丰富的营养。
Description
技术领域
本发明涉及方便面食加工技术领域，具体涉及一种非油炸荷叶面。
背景技术
方便面是随着现代生活的快节奏而出现的一种方便食品，又称速煮面，即面食，快餐面等。由于它具有加工专业化、生产效率高、携带方便、卫生、食用方便、节约时间等优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。我国的方便面生产始于1970年，通过几十年的发展，方便面已成为家庭常备的方便食品，并成为我国第一大方便食品。
现在市售的方便面大多是油炸方便面，油炸方便面是面条蒸煮后，以油炸方式脱去大部分水分，并使产品定性。油炸方便面由于其干燥速度快(约90s)，糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕榈油作为油炸油脂，面饼脂肪含量在16-22％左右。棕榈油也被称为“饱和油脂”，其饱和脂肪酸含量高达50％。饱和脂肪酸有加剧血管硬化的特点，大量食用对健康极为不利。而且油脂在反复高温煎炸过程中容易产生各种过氧化物等不利于身体健康的物质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，营养成分高的非油炸荷叶面。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种非油炸荷叶面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉100-150份，鸡蛋10-15份，食用盐5-10份，荷叶5-10份，荷花3-6份，莲子3-6份，糙米5-10份，燕麦5-10份，玉米粒5-10份，抗氧化剂2-5份，椰子油4-8份。
优选的，所述非油炸荷叶面，优选以下重量份数的原料组成：小麦面粉130份，鸡蛋13份，食用盐7份，荷叶8份，荷花5份，莲子5份，糙米8份，燕麦8份，玉米粒8份，抗氧化剂4份，椰子油6份。
进一步的，所述抗氧化剂由以下方法制得：将大米放入水中浸泡2小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于35-45℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌10-15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。
所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。
所述非油炸荷叶面，由以下步骤制成：
(1)将荷叶、荷花、莲子洗净、晾干，将糙米、燕麦、玉米粒用水浸泡2-3小时；
(2)将荷叶、荷花、莲子进行冻干处理，将糙米、燕麦、玉米粒放入烤箱中用150度温度烘烤5-10分钟；
(3)将荷叶、荷花、莲子、糙米、燕麦、玉米粒混合打碎成细小颗粒状；
(4)取三分之一重量份数的小麦面粉，再加入适量水混合和成浓稠的面糊状；
(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为20-40分钟；
(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为15-30分钟；
(7)搅拌结束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麦面粉、步骤3中打碎的混合颗粒，鸡蛋、椰子油、食用盐、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发40-60分钟；
(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；
(9)将面饼放入零下10度-零下20度的环境中冷冻40-60分钟；
(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制10-15分钟，即可制得。
进一步的，所述非油炸荷叶面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，切碎加入盐腌制1-2小时，再倒入米酒，密封浸泡10-20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。
进一步的，所述增味包与面饼的质量比为1：10-1：5。
进一步的，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。
进一步的，所述米酒为8-16度的米酒。
本发明的有益效果是：
1、本发明仅采用小麦面粉和鸡蛋为主要原料，再添加了荷叶、荷花、莲子，具有清心解热，滋补养颜的功效，同时加入糙米、燕麦、玉米粒这些杂粮，用于增加人们对于杂粮的摄入，平衡营养摄入，补充多种微量元素和膳食纤维，并且还添加了由大米提取的抗氧化剂，相比于传统方便面添加的化学成分，本发明成分来源天然、健康，并且具有独特的风味和丰富的营养；
2、本发明采用将荷叶、荷花、莲子先清洗、再冻干打粉的方法，将荷叶、荷花、莲子中的独特风味和有效营养成分充分保留，将糙米、燕麦、玉米粒先浸泡、再烤制、打粉的方法，能够使糙米、燕麦、玉米粒被烤制的更香，味道被充分的激发出来，而将荷叶、荷花、莲子、糙米、燕麦、玉米粒打碎后的颗粒与小麦面粉混合和面，能够使后续制作的面饼味道更香浓，营养更充分，口感更独特，采用颗粒状而非粉末也能够使面条口感更有嚼劲；
3、本发明采用大米制作的抗氧化剂，通过先将大米浸泡，使大米中的营养元素更方便释放出来，再通过冷冻的方式，有效的将大米中的营养元素保留下来，再通过打磨、酶解、离心、干燥制成的抗氧化剂，充分的保留了大米中的抗氧化成分，成分来源安全可靠；
4、本发明在制作过程中采用先将面粉和成面糊，再通入水蒸气和搅拌，一方面能够对面糊进行熟化，一方面在搅拌的过程中能够使面糊产生面筋，使后续生产的面更有嚼劲和韧性，代替传染方便面制作过程中加入的化学成分，更安全，效果也更好，并且采用先加三分之一，再加三分之一面粉的方法，能够使面糊更大程度的产生面筋，使生产的方便面口感更好，在制作成面饼后，将面饼先进行冷冻，再烤制，能够避免面饼烤制过熟、水分蒸发过干，使面饼口感不好，而采用先预热再热风循环烤制的方法，能够保留面饼中心的韧性和口感，避免烤制时间过长，烤制过度；
5、本发明还采用了用米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制作的增料包，相比与传统方便面高盐、高味精的酱料包，本发明的增料包成分简单，能够有效的突出面饼中的花香、果香，避免掩盖掉花果特殊的风味，还能增添风味，开胃消腻。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种非油炸荷叶面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉100份，鸡蛋10份，食用盐5份，荷叶5份，荷花3份，莲子3份，糙米5份，燕麦5份，玉米粒5份，抗氧化剂2份，椰子油4份。
进一步的，所述抗氧化剂由以下方法制得：将大米放入水中浸泡2小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于35℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌10min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。
所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。
所述非油炸荷叶面，由以下步骤制成：
(1)将荷叶、荷花、莲子洗净、晾干，将糙米、燕麦、玉米粒用水浸泡2小时；
(2)将荷叶、荷花、莲子进行冻干处理，将糙米、燕麦、玉米粒放入烤箱中用150度温度烘烤5分钟；
(3)将荷叶、荷花、莲子、糙米、燕麦、玉米粒混合打碎成细小颗粒状；
(4)取三分之一重量份数的小麦面粉，再加入适量水混合和成浓稠的面糊状；
(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为20分钟；
(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为15分钟；
(7)搅拌结束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麦面粉、步骤3中打碎的混合颗粒，鸡蛋、椰子油、食用盐、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发40分钟；
(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；
(9)将面饼放入零下10度的环境中冷冻40分钟；
(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制10分钟，即可制得。
进一步的，所述非油炸荷叶面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，切碎加入盐腌制1小时，再倒入米酒，密封浸泡10天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。
进一步的，所述增味包与面饼的质量比为1：10。
进一步的，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。
进一步的，所述米酒为8度的米酒。
实施例2
一种非油炸荷叶面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉130份，鸡蛋13份，食用盐7份，荷叶8份，荷花5份，莲子5份，糙米8份，燕麦8份，玉米粒8份，抗氧化剂4份，椰子油6份。
进一步的，所述抗氧化剂由以下方法制得：将大米放入水中浸泡2小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于40℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。
所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。
所述非油炸荷叶面，由以下步骤制成：
(1)将荷叶、荷花、莲子洗净、晾干，将糙米、燕麦、玉米粒用水浸泡2.5小时；
(2)将荷叶、荷花、莲子进行冻干处理，将糙米、燕麦、玉米粒放入烤箱中用150度温度烘烤8分钟；
(3)将荷叶、荷花、莲子、糙米、燕麦、玉米粒混合打碎成细小颗粒状；
(4)取三分之一重量份数的小麦面粉，再加入适量水混合和成浓稠的面糊状；
(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为30分钟；
(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为25分钟；
(7)搅拌结束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麦面粉、步骤3中打碎的混合颗粒，鸡蛋、椰子油、食用盐、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发50分钟；
(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；
(9)将面饼放入零下15度的环境中冷冻50分钟；
(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制12分钟，即可制得。
进一步的，所述非油炸荷叶面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，切碎加入盐腌制1.5小时，再倒入米酒，密封浸泡15天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。
进一步的，所述增味包与面饼的质量比为1：7。
进一步的，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。
进一步的，所述米酒为12度的米酒。
实施例3
一种非油炸荷叶面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉150份，鸡蛋15份，食用盐10份，荷叶10份，荷花6份，莲子6份，糙米10份，燕麦10份，玉米粒10份，抗氧化剂5份，椰子油8份。
进一步的，所述抗氧化剂由以下方法制得：将大米放入水中浸泡2小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于45℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。
所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。
所述非油炸荷叶面，由以下步骤制成：
(1)将荷叶、荷花、莲子洗净、晾干，将糙米、燕麦、玉米粒用水浸泡3小时；
(2)将荷叶、荷花、莲子进行冻干处理，将糙米、燕麦、玉米粒放入烤箱中用150度温度烘烤10分钟；
(3)将荷叶、荷花、莲子、糙米、燕麦、玉米粒混合打碎成细小颗粒状；
(4)取三分之一重量份数的小麦面粉，再加入适量水混合和成浓稠的面糊状；
(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为40分钟；
(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为30分钟；
(7)搅拌结束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麦面粉、步骤3中打碎的混合颗粒，鸡蛋、椰子油、食用盐、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发60分钟；
(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；
(9)将面饼放入零下20度的环境中冷冻60分钟；
(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制15分钟，即可制得。
进一步的，所述非油炸荷叶面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，切碎加入盐腌制2小时，再倒入米酒，密封浸泡20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。
进一步的，所述增味包与面饼的质量比为1：5。
进一步的，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。
进一步的，所述米酒为16度的米酒。
对照组1：
本对照组内容和实施例2内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：原料中不采用抗氧化剂，而采用化学成分的防腐剂。
对照组2：
本对照组内容和实施例2内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：不采用分三次加面粉，通入水蒸气和搅拌的方法，直接和成面团。
对照组3为市售常见非油炸方便面。
表1为本发明实施例1-3与对照组1-3的测评
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.一种非油炸荷叶面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉100-150份，鸡蛋10-15份，食用盐5-10份，荷叶5-10份，荷花3-6份，莲子3-6份，糙米5-10份，燕麦5-10份，玉米粒5-10份，抗氧化剂2-5份，椰子油4-8份。
2.根据权利要求1所述的非油炸荷叶面，其特征在于，优选以下重量份数的原料组成：小麦面粉130份，鸡蛋13份，食用盐7份，荷叶8份，荷花5份，莲子5份，糙米8份，燕麦8份，玉米粒8份，抗氧化剂4份，椰子油6份。
3.根据权利要求1或2所述的非油炸荷叶面，其特征在于，所述抗氧化剂由以下方法制得：将大米放入水中浸泡2小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于35-45℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌10-15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。
4.根据权利要求3所述的非油炸荷叶面，其特征在于，所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。
5.根据权利要求1或2所述的非油炸荷叶面，其特征在于，所述非油炸荷叶面，由以下步骤制成：
(1)将荷叶、荷花、莲子洗净、晾干，将糙米、燕麦、玉米粒用水浸泡2-3小时；
(2)将荷叶、荷花、莲子进行冻干处理，将糙米、燕麦、玉米粒放入烤箱中用150度温度烘烤5-10分钟；
(3)将荷叶、荷花、莲子、糙米、燕麦、玉米粒混合打碎成细小颗粒状；
(4)取三分之一重量份数的小麦面粉，再加入适量水混合和成浓稠的面糊状；
(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为20-40分钟；
(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为15-30分钟；
(7)搅拌结束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麦面粉、步骤3中打碎的混合颗粒，鸡蛋、椰子油、食用盐、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发40-60分钟；
(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；
(9)将面饼放入零下10度-零下20度的环境中冷冻40-60分钟；
(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制10-15分钟，即可制得。
6.根据权利要求1或2所述的非油炸荷叶面，其特征在于，所述非油炸荷叶面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，加入盐腌制1-2小时，再倒入米酒，密封浸泡10-20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。
7.根据权利要求6所述的非油炸荷叶面，其特征在于，所述增味包与面饼的质量比为1：10-1：5。
8.根据权利要求6所述的非油炸荷叶面，其特征在于，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。
9.根据权利要求5所述的非油炸荷叶面，其特征在于，所述米酒为8-16度的米酒。
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| CN1383743A (zh) * | 2001-04-27 | 2002-12-11 | 关令华 | 新型降脂减肥面 |
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| CN102488137A (zh) * | 2011-11-16 | 2012-06-13 | 江南大学 | 一种枯草芽孢杆菌氨肽酶在风味功能性营养米制备工艺中的应用 |
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