CN109090186A - 一种荷花饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷花饼，属于食品加工技术领域；解决了现有的技术加工出来的荷花饼口味一般，保质期较短，不能满足人们的需求的问题，其技术特征是：包括以下按照重量份的原料：小麦面粉100‑150份、饼糖浆30‑50份、花生油10‑20份、大豆油2‑15份、冬瓜蓉10‑20份、白砂糖15‑20份、荷花酱150‑200份、麦芽糖浆30‑40份、蒸馏水10‑20份；本发明制备出来的荷花饼香甜可口，且厚薄均匀，且制备方法节能环保，成本也较低，对使用者的身体具有增强免疫、防止糖尿病以及防止心血管疾病的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种荷花饼及其制作方法。
背景技术
荷花又名莲花、水芙蓉等，属山龙眼目莲科，为莲属多年生水生草本花卉，荷花在我国大部分地区都有栽培，荷花主要作为冲粉用藕、观赏荷花、采用鲜藕以及加工食材等种植；荷花中含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维等多种优异物质，同时也荷花中也含有花青素和硒元素具有保健作用，野生红莲作为食品原料具有增强人体免疫力、防止糖尿病以及防止心血管疾病的作用；
荷花饼是是用各种米粉、糖和荷花为原料制作而成的美味饼点，是一种特色小吃；荷花饼美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求；但是现有的技术加工出来的荷花饼口味一般，保质期较短，不能满足人们的需求，因此我们提出一种荷花饼及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种荷花饼及其制作方法，以解决现有的技术加工出来的荷花饼口味一般，保质期较短，不能满足人们的需求的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种荷花饼，包括以下按照重量份的原料：小麦面粉100-150份、饼糖浆30-50份、花生油10-20份、大豆油2-15份、冬瓜蓉10-20份、白砂糖15-20份、荷花酱150-200份、麦芽糖浆30-40份、蒸馏水10-20份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：小麦面粉120-140份、饼糖浆35-45份、花生油12-18份、大豆油4-10份、冬瓜蓉12-18份、白砂糖16-18份、荷花酱160-180份、麦芽糖浆35-38份、蒸馏水12-18份。
作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：小麦面粉130份、饼糖浆40份、花生油15份、大豆油6份、冬瓜蓉16份、白砂糖17份、荷花酱170份、麦芽糖浆36份、蒸馏水14份。
所述的荷花饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作荷花酱：采摘野生红莲的鲜花苞，然后去除青灰色的花瓣，只摘取内层粉嫩花瓣，然后清洗花瓣，清洗后晾干水份进入揉捻机，加入绵白糖进行快速揉捻，再进行45分钟轻缓揉捻，完成后真空分装，封口入冷藏库保存，备用；
2)饼皮的制作：取小麦面粉、饼糖浆、花生油、大豆油捣碎混合，然后对混合物进行搅拌处理，得到饼皮混合物；
3)饼馅的制作：取冬瓜蓉、白砂糖、大豆油、荷花酱、麦芽糖浆、蒸馏水，混合搅拌后，备用；
4)荷花饼的制作：按质量比例2：8取饼皮、馅料；然后饼皮按扁擀圆，包入馅料，擀成小饼状；码入烤盘，表面刷水或刷上一层蛋液，用竹签戳若干个洞，避免烘烤的时候变形破碎；
5)荷花饼烘烤：将荷花饼放入烘箱中烘烤，直至荷花饼表面微带黄色后出炉刷蛋黄液，再烤至表面金黄色，保证皮馅紧贴、皮质松软，静置冷却后即可食用。
作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，荷花采摘时间为每天上午3点到上午7点；步骤1)中，加入绵白糖之前，揉捻时间为30min；步骤1)中，冷藏库的冷藏温度为零下18℃。
作为本发明再进一步的方案：步骤2)中，搅拌时间为2h，搅拌速度为100-120r/min。
作为本发明再进一步的方案：步骤5)中，烤箱温度为180℃，150℃中火入炉，烘烤时间为25-30min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备出来的荷花饼香甜可口，且厚薄均匀，且制备方法节能环保，成本也较低，对使用者的身体具有增强免疫、防止糖尿病以及防止心血管疾病的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种荷花饼，包括以下按照重量份的原料：小麦面粉100份、饼糖浆30份、花生油10份、大豆油2份、冬瓜蓉10份、白砂糖15份、荷花酱150份、麦芽糖浆30份、蒸馏水10份。
所述的荷花饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作荷花酱：采摘野生红莲的鲜花苞，然后去除青灰色的花瓣，只摘取内层粉嫩花瓣，然后清洗花瓣，清洗后晾干水份进入揉捻机，加入绵白糖进行快速揉捻，再进行45分钟轻缓揉捻，完成后真空分装，封口入冷藏库保存，备用；
2)饼皮的制作：取小麦面粉、饼糖浆、花生油、大豆油捣碎混合，然后对混合物进行搅拌处理，得到饼皮混合物；
3)饼馅的制作：取冬瓜蓉、白砂糖、大豆油、荷花酱、麦芽糖浆、蒸馏水，混合搅拌后，备用；
4)荷花饼的制作：按质量比例2：8取饼皮、馅料；然后饼皮按扁擀圆，包入馅料，擀成小饼状；码入烤盘，表面刷水或刷上一层蛋液，用竹签戳若干个洞，避免烘烤的时候变形破碎；
5)荷花饼烘烤：将荷花饼放入烘箱中烘烤，直至荷花饼表面微带黄色后出炉刷蛋黄液，再烤至表面金黄色，保证皮馅紧贴、皮质松软，静置冷却后即可食用。
步骤1)中，荷花采摘时间为每天上午3点45，步骤1)中，加入绵白糖之前，揉捻时间为30min，冷藏库的冷藏温度为零下18℃。
步骤2)中，搅拌时间为2h，搅拌速度为110r/min，步骤5)中，烤箱温度为180℃，150℃中火入炉，烘烤时间为25min。
实施例2
一种荷花饼，包括以下按照重量份的原料：小麦面粉150份、饼糖浆50份、花生油20份、大豆油15份、冬瓜蓉20份、白砂糖20份、荷花酱200份、麦芽糖浆40份、蒸馏水20份
所述的荷花饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作荷花酱：采摘野生红莲的鲜花苞，然后去除青灰色的花瓣，只摘取内层粉嫩花瓣，然后清洗花瓣，清洗后晾干水份进入揉捻机，加入绵白糖进行快速揉捻，再进行45分钟轻缓揉捻，完成后真空分装，封口入冷藏库保存，备用；
2)饼皮的制作：取小麦面粉、饼糖浆、花生油、大豆油捣碎混合，然后对混合物进行搅拌处理，得到饼皮混合物；
3)饼馅的制作：取冬瓜蓉、白砂糖、大豆油、荷花酱、麦芽糖浆、蒸馏水，混合搅拌后，备用；
4)荷花饼的制作：按质量比例2：8取饼皮、馅料；然后饼皮按扁擀圆，包入馅料，擀成小饼状；码入烤盘，表面刷水或刷上一层蛋液，用竹签戳若干个洞，避免烘烤的时候变形破碎；
5)荷花饼烘烤：将荷花饼放入烘箱中烘烤，直至荷花饼表面微带黄色后出炉刷蛋黄液，再烤至表面金黄色，保证皮馅紧贴、皮质松软，静置冷却后即可食用。
步骤1)中，荷花采摘时间为上午5点，步骤1)中，加入绵白糖之前，揉捻时间为30min，冷藏库的冷藏温度为零下18℃。
步骤2)中，搅拌时间为2h，搅拌速度为112r/min，步骤5)中，烤箱温度为180℃，150℃中火入炉，烘烤时间为26.5min。
实施例3
一种荷花饼，包括以下按照重量份的原料：小麦面粉120份、饼糖浆35份、花生油12份、大豆油4份、冬瓜蓉12份、白砂糖16份、荷花酱160份、麦芽糖浆35份、蒸馏水12份。
所述的荷花饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作荷花酱：采摘野生红莲的鲜花苞，然后去除青灰色的花瓣，只摘取内层粉嫩花瓣，然后清洗花瓣，清洗后晾干水份进入揉捻机，加入绵白糖进行快速揉捻，再进行45分钟轻缓揉捻，完成后真空分装，封口入冷藏库保存，备用；
2)饼皮的制作：取小麦面粉、饼糖浆、花生油、大豆油捣碎混合，然后对混合物进行搅拌处理，得到饼皮混合物；
3)饼馅的制作：取冬瓜蓉、白砂糖、大豆油、荷花酱、麦芽糖浆、蒸馏水，混合搅拌后，备用；
4)荷花饼的制作：按质量比例2：8取饼皮、馅料；然后饼皮按扁擀圆，包入馅料，擀成小饼状；码入烤盘，表面刷水或刷上一层蛋液，用竹签戳若干个洞，避免烘烤的时候变形破碎；
5)荷花饼烘烤：将荷花饼放入烘箱中烘烤，直至荷花饼表面微带黄色后出炉刷蛋黄液，再烤至表面金黄色，保证皮馅紧贴、皮质松软，静置冷却后即可食用。
步骤1)中，荷花采摘时间为上午3点50，步骤1)中，加入绵白糖之前，揉捻时间为30min，冷藏库的冷藏温度为零下18℃。
步骤2)中，搅拌时间为2h，搅拌速度为120r/min，步骤5)中，烤箱温度为180℃，150℃中火入炉，烘烤时间为30min。
实施例4
一种荷花饼，包括以下按照重量份的原料：小麦面粉140份、饼糖浆45份、花生油18份、大豆油10份、冬瓜蓉18份、白砂糖18份、荷花酱180份、麦芽糖浆38份、蒸馏水18份。
所述的荷花饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作荷花酱：采摘野生红莲的鲜花苞，然后去除青灰色的花瓣，只摘取内层粉嫩花瓣，然后清洗花瓣，清洗后晾干水份进入揉捻机，加入绵白糖进行快速揉捻，再进行45分钟轻缓揉捻，完成后真空分装，封口入冷藏库保存，备用；
2)饼皮的制作：取小麦面粉、饼糖浆、花生油、大豆油捣碎混合，然后对混合物进行搅拌处理，得到饼皮混合物；
3)饼馅的制作：取冬瓜蓉、白砂糖、大豆油、荷花酱、麦芽糖浆、蒸馏水，混合搅拌后，备用；
4)荷花饼的制作：按质量比例2：8取饼皮、馅料；然后饼皮按扁擀圆，包入馅料，擀成小饼状；码入烤盘，表面刷水或刷上一层蛋液，用竹签戳若干个洞，避免烘烤的时候变形破碎；
5)荷花饼烘烤：将荷花饼放入烘箱中烘烤，直至荷花饼表面微带黄色后出炉刷蛋黄液，再烤至表面金黄色，保证皮馅紧贴、皮质松软，静置冷却后即可食用。
步骤1)中，荷花采摘时间为上午5点，步骤1)中，加入绵白糖之前，揉捻时间为30min，冷藏库的冷藏温度为零下18℃。
步骤2)中，搅拌时间为2h，搅拌速度为115r/min，步骤5)中，烤箱温度为180℃，150℃中火入炉，烘烤时间为29min。
实施例5
一种荷花饼，包括以下按照重量份的原料：小麦面粉130份、饼糖浆40份、花生油15份、大豆油6份、冬瓜蓉16份、白砂糖17份、荷花酱170份、麦芽糖浆36份、蒸馏水14份。
所述的荷花饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作荷花酱：采摘野生红莲的鲜花苞，然后去除青灰色的花瓣，只摘取内层粉嫩花瓣，然后清洗花瓣，清洗后晾干水份进入揉捻机，加入绵白糖进行快速揉捻，再进行45分钟轻缓揉捻，完成后真空分装，封口入冷藏库保存，备用；
2)饼皮的制作：取小麦面粉、饼糖浆、花生油、大豆油捣碎混合，然后对混合物进行搅拌处理，得到饼皮混合物；
3)饼馅的制作：取冬瓜蓉、白砂糖、大豆油、荷花酱、麦芽糖浆、蒸馏水，混合搅拌后，备用；
4)荷花饼的制作：按质量比例2：8取饼皮、馅料；然后饼皮按扁擀圆，包入馅料，擀成小饼状；码入烤盘，表面刷水或刷上一层蛋液，用竹签戳若干个洞，避免烘烤的时候变形破碎；
5)荷花饼烘烤：将荷花饼放入烘箱中烘烤，直至荷花饼表面微带黄色后出炉刷蛋黄液，再烤至表面金黄色，保证皮馅紧贴、皮质松软，静置冷却后即可食用。
步骤1)中，荷花采摘时间为上午7点，步骤1)中，加入绵白糖之前，揉捻时间为30min，冷藏库的冷藏温度为零下18℃。
步骤2)中，搅拌时间为2h，搅拌速度为-120r/min，步骤5)中，烤箱温度为180℃，150℃中火入炉，烘烤时间为30min。
本发明制备出来的荷花饼香甜可口，且厚薄均匀，且制备方法节能环保，成本也较低，对使用者的身体具有增强免疫、防止糖尿病以及防止心血管疾病的作用。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种荷花饼，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：小麦面粉100-150份、饼糖浆30-50份、花生油10-20份、大豆油2-15份、冬瓜蓉10-20份、白砂糖15-20份、荷花酱150-200份、麦芽糖浆30-40份、蒸馏水10-20份。
2.根据权利要求1所述的荷花饼，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：小麦面粉120-140份、饼糖浆35-45份、花生油12-18份、大豆油4-10份、冬瓜蓉12-18份、白砂糖16-18份、荷花酱160-180份、麦芽糖浆35-38份、蒸馏水12-18份。
3.根据权利要求1所述的荷花饼，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：小麦面粉130份、饼糖浆40份、花生油15份、大豆油6份、冬瓜蓉16份、白砂糖17份、荷花酱170份、麦芽糖浆36份、蒸馏水14份。
4.如权利要求1-3任一所述的荷花饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制作荷花酱：采摘野生红莲的鲜花苞，然后去除青灰色的花瓣，只摘取内层粉嫩花瓣，然后清洗花瓣，清洗后晾干水份进入揉捻机，加入绵白糖进行快速揉捻，再进行45分钟轻缓揉捻，完成后真空分装，封口入冷藏库保存，备用；
2)饼皮的制作：取小麦面粉、饼糖浆、花生油、大豆油捣碎混合，然后对混合物进行搅拌处理，得到饼皮混合物；
3)饼馅的制作：取冬瓜蓉、白砂糖、大豆油、荷花酱、麦芽糖浆、蒸馏水，混合搅拌后，备用；
4)荷花饼的制作：按质量比例2：8取饼皮、馅料；然后饼皮按扁擀圆，包入馅料，擀成小饼状；码入烤盘，表面刷水或刷上一层蛋液，用竹签戳若干个洞，避免烘烤的时候变形破碎；
5)荷花饼烘烤：将荷花饼放入烘箱中烘烤，直至荷花饼表面微带黄色后出炉刷蛋黄液，再烤至表面金黄色，保证皮馅紧贴、皮质松软，静置冷却后即可食用。
5.根据权利要求4所述的荷花饼的制作方法，其特征在于，步骤1)中，荷花采摘时间为每天上午3点到上午7点；。
6.根据权利要求5所述的荷花饼的制作方法，其特征在于，步骤1)中，加入绵白糖之前，揉捻时间为30min。
7.根据权利要求6所述的荷花饼的制作方法，其特征在于，步骤1)中，冷藏库的冷藏温度为零下18℃。
8.根据权利要求4所述的荷花饼的制作方法，其特征在于，步骤2)中，搅拌时间为2h，搅拌速度为100-120r/min。
9.根据权利要求4所述的荷花饼的制作方法，其特征在于，步骤5)中，烤箱温度为180℃，150℃中火入炉，烘烤时间为25-30min。
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