CN104642823A - 艾糍粑及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种艾糍粑及其制作方法，涉及食品制造技术领域；这种艾糍粑包括艾叶1份，糯米粉4份，粘米粉2份，馅料1份，茴香粉0.05份;所述艾叶为清明时节采摘的鲜嫩艾草叶；所述馅料为花生和芝麻研碎后和白糖混合的混合物。这种艾糍粑的制作步骤为：将艾叶冼净—煮艾叶—泡艾叶—剁碎捣烂艾叶—炒艾叶—将糯米粉、艾叶、粘米粉、茴香粉和少量白糖、揉和成面团料坯—加馅料进料坯中做成生糍粑—放入蒸锅蒸煮即可。本发明可以给人们提供一种清香扑鼻，香糯可口，色泽喜人的艾糍粑。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域；尤其是一种艾糍粑的制作方法。
背景技术
艾草，自古在民间即有食用，特别是在壮族等少数民族地区，在清明节前后，均有采摘艾草鲜嫩的艾叶来制作艾糍粑的习俗；因各地习俗不同，艾糍粑的做法也不相同，但基本上大都是用糯米粉和艾叶为主料揉搓蒸制而成。但这些传统的艾糍粑，因加工工艺的粗放，做出的艾糍粑存在苦涩味较重，色泽不佳，因艾叶和糯米粉等原料的配比不同而造成艾糍粑太粘结而口感不好，使人容易感到腻滞。
发明内容
本发明的目的是提供一种艾糍粑及其制作方法，它可以给人们提供一种清香扑鼻，香糯可口，色泽喜人的艾糍粑。
本发明采用的技术方案是：这种艾糍粑，包括艾叶1份，糯米粉4份，粘米2粉，馅料1份，茴香粉0.05份;所述艾叶为清明时节采摘的鲜嫩艾草叶；所述馅料为花生和芝麻研碎后和白糖混合的混合物。
制作这种艾糍粑的方法，包括下述步骤：
1）将清明时节采摘的鲜嫩的艾叶，用清水漂冼干净，晾干水；
2）将水烧开后，在每升水中加入 0.005至0.01千克食用碳酸氢钠；把冼净的所述艾叶放入水中煮十至十五分钟后捞起即可；
3）将煮好的艾叶泡入凉水中，泡10至12小时，期间换两至四次清水；
4）将泡好后艾叶压挤水分，然后剁碎捣烂；
5）将剁碎捣烂好的艾叶放入干净锅中用中火炒5至10分钟，闻到香味即可；
6）先用开水兑入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入炒好的艾叶，然后加入粘米粉，撒上茴香粉和少量白糖，用手揉和成面团，将所述面团分成小块并捏成小碗形料坯；
7）将炒香研碎后的芝麻和花生与白糖混合成馅料，将所述馅料分装包入所述的小碗形料坯中；然后封口，整成圆球状，再稍稍压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，环状码放在蒸笼里；
8）将蒸笼放入蒸锅里，水开之后，蒸１５～２０分钟即可。
采用了上述技术方案做出的艾糍粑无苦涩味，具有艾叶淡淡的清香和柚子叶的香味，可保持艾叶的翠绿色，色泽鲜亮，口感佳，吃而不腻。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
制作艾糍粑的用料：用清明时节采摘的鲜嫩艾草叶留叶去柄，即艾叶100克，糯米粉400克，粘米粉200克，40克花生和40克芝麻研碎后和20克白糖混合成的馅料，茴香粉5克。
制作艾糍粑的步骤：
1）将100克艾叶，用清水漂冼干净，晾干水；
2）用铁锅盛3升的水，将水烧开后，往水中加入 20克食用碳酸氢钠；把冼净的艾叶放入水中煮十二分钟后捞起；加入食用碳酸氢钠一是为了保持艾叶的翠绿色，二是使艾草容易煮烂，三是能去除艾草更多的苦涩味；
3）将煮好的艾叶泡入凉水中，泡10小时，期间换3次清水，以便进一步去除艾叶的苦涩味；
4）将泡好后艾叶用力挤压水分，然后剁碎捣烂；
5）将剁碎捣烂好的艾叶放入干净锅中用中火炒约8分钟，闻到香味即可；
6）先用开水兑入150克糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入炒好的艾叶，然后加入粘米粉200克，撒上5克茴香粉和少量白糖，用手反复揉和并边揉和边撒入剩下的250克糯米粉，最后揉和成面团，将所述面团分成25小块并捏成小碗形料坯；因茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；加入茴香粉一是增加或调节艾糍粑的香味，二是能消除吃艾糍粑时容易引起的腻滞；
7）将40克花生和40克芝麻炒香研碎后和20克白糖混合成馅料，将所述馅料分成20份分别包入每一个所述的小碗形料坯中；然后封口，整成圆球状，再稍稍压扁一点，放在一张柚子叶上，环状码放在蒸笼里；在艾糍粑底面抹点油是为了吃艾糍粑时容易将糍粑与柚子叶分开；放上柚子叶是一种风俗，同时也是对艾糍粑采用绿色的包装，另一方面也增加了艾糍粑的清香味；
8）将蒸笼放入蒸锅里，水开之后，蒸１8分钟即可。
Claims (2)
1.一种艾糍粑，其特征在于：包括艾叶1份，糯米粉4份，粘米粉2份，馅料1份，茴香粉0.05份;所述艾叶为清明时节采摘的鲜嫩艾草叶；所述馅料为花生和芝麻研碎后和白糖混合的混合物。
2.制作如权利要求1 所述的艾糍粑的方法，包括下述步骤：
1）将所述艾叶，用清水漂冼干净，晾干水；
2）将水烧开后，在每升水中加入 0.005至0.01千克食用碳酸氢钠；把冼净的所述艾叶放入水中煮十至十五分钟后捞起即可；
3）将煮好的艾叶泡入凉水中，泡10至12小时，期间换两至四次清水；
4）将泡好后艾叶压挤水分，然后剁碎捣烂；
5）将剁碎捣烂好的艾叶放入干净锅中用中火炒5至10分钟，闻到香味即可；
6）先用开水兑入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入炒好的艾叶，然后加入粘米粉，撒上茴香粉和少量白糖，用手揉和成面团，将所述面团分成小块并捏成小碗形料坯；
7）将炒香研碎后的芝麻和花生与白糖混合成馅料，将所述馅料分装包入所述的小碗形料坯中；然后封口，整成圆球状，再稍稍压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，环状码放在蒸笼里；
8）将蒸笼放入蒸锅里，水开之后，蒸１５～２０分钟即可。
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