CN101143004A - 艾叶糍粑及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明的名称为艾叶糍粑及其制作方法。属于糍粑食品技术领域。主要是解决艾叶不能直接加入糍粑食用的问题。它的主要特征是：其制作原料中含有糯米和艾叶，糯米56～66；艾叶37～41。制作艾叶糍粑的方法是：①将洗净的嫩绿艾叶放入含食用碱4～6％浓度的沸水中煮5－8分钟，冷却至40－48℃后去除叶经；②将糯米用水泡5～8小时后磨成粉状；③将上述糯米、艾叶中加入2％浓度的食用碱水后，揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；④将上述面团化成扁圆形，或者在面团中包入馅后做成扁圆形；⑤将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。本发明主要是提供一种口感柔软、爽滑，同时具有保健作用的艾叶糍粑及其制作方法。

Description

艾叶糍粑及其制作方法

技术领域

本发明属于糍粑食品技术领域，具体涉及一种含有艾叶的糍粑及其制作方法。

背景技术

糍粑是我国一种传统食品，一般是用糯米作原料制成。糍粑的传统制作方法是：1、将糯米用水泡5～8小时后磨成粉状；2、将糯米粉揉成扁圆形，或者包入馅后再揉成扁圆形；3、放入蒸笼蒸熟。艾是一种野生植物，艾叶具有保健作用，理气血、温经血、温经脉、通寒湿、止冷痛等作用，但艾叶味苦燥，难以直接食用。到目前为止，还设有出现含有艾叶的糍粑问世或者报道。

发明内容

本发明的目的就是针对上述不足之处而提供一种口感柔软、爽滑，同时具有保健作用的艾叶糍粑及其制作方法。

本发明艾叶糍粑的技术解决方案是：一种艾叶糍粑，其特征是：其制作原料中含有糯米和艾叶，该糯米为经水泡、研磨、干燥形成的细粉状糯米，该艾叶为晒干、切碎的艾叶。

本发明技术解决方案中所述的糯米和艾叶所占的重量份比是：糯米56～66；艾叶37～41。

本发明技术方案中所述的艾叶糍粑中还包有由粉状熟芝麻、黄豆、花生、核桃仁或其混合物与红砂糖构成的馅。

本发明制作艾叶糍粑的方法是包括以下步骤：

①、将洗净的嫩绿艾叶放入含食用碱4～6％浓度的沸水中煮5-8分钟，冷却至40-48℃后去除叶经，漂洗；

②、将糯米用水泡5～8小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；

③、将上述糯米、艾叶中加入2％浓度的食用碱水后，通过漂洗，再揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；

④、将上述面团化成扁圆形，或者在面团中包入馅后做成扁圆形；

⑤、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。

上述食用碱的学名为碳酸钠，化学式为Na₂CO₃，又名碱面、苏打、纯碱。

本发明艾叶糍粑中由于含有艾叶，且艾叶经过去苦处理，最后由大竹叶、油桐叶包裹蒸熟，因而，使艾叶可入糍粑直接食用，不仅口感柔软、爽滑，而且还具有理气血、温经血、温经脉、通寒湿、止冷痛等作用。艾叶去苦主要靠食用碱水煮、制作中加入食用碱水和大竹叶、油桐叶包裹蒸完成的，去苦效果好。本发明主要是提供一种含有艾叶的糍粑及其制作方法。

具体实施方式

本发明糯米与艾叶所占的重量份比为：糯米56～66；艾叶37～41。糯米为经水泡、石磨、干燥形成的细粉状糯米。艾叶为晒干、切碎的艾叶。

实施例1：

①、将洗净的野生嫩绿艾叶3.8公斤放入含食用碱5％浓度的沸水中煮5分钟，冷却至45℃后手工去除叶经，漂洗；

②、将6.6公斤糯米水泡6小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；

③、将上述糯米、艾叶中加入0.04公斤2％浓度的食用碱水后，揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；

④、将上述面团捏成包子大小，包上由粉状熟芝麻与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；

⑤、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸45分钟即可得到润滑爽口的艾叶糍粑。

实施例2：

①、将洗净的野生嫩绿艾叶4.1公斤放入含食用碱5％浓度的沸水中煮8分钟，冷却至40℃后手工去除叶经，漂洗；

②、将5.6公斤糯米水泡8小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；

③、将上述糯米、艾叶中加入0.06公斤2％浓度的食用碱水后，揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；

④、将上述面团捏成包子大小，包上由黄豆、花生与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；

⑤、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸40分钟即可得到润滑爽口的艾叶糍粑。

实施例3：

①、将洗净的野生嫩绿艾叶3.9公斤放入含食用碱5％浓度的沸水中煮6分钟，冷却至48℃后手工去除叶经，漂洗；

②、将6公斤糯米水泡5小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；

③、将上述糯米、艾叶中加入0.05公斤2％浓度的食用碱水后，揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；

④、将上述面团捏成包子大小，包上由粉状熟芝麻、花生、核桃仁与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；

⑤、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸50分钟即可得到润滑爽口的艾叶糍粑。

Claims (4)

1.一种艾叶糍粑，其特征是：其制作原料中含有糯米和艾叶，该糯米为经水泡、石磨、干燥形成的细粉状糯米，该艾叶为晒干、切碎的艾叶。

2.根据权利要求1所述的一种艾叶糍粑，其特征是；所述的糯米和艾叶所占的重量份比是：糯米56～66；艾叶37～41。

3.根据权利要求1或2所述的一种艾叶糍粑，其特征是：所述艾叶糍粑中还包有由粉状熟芝麻、黄豆、花生、核桃仁或其混合物与红砂糖构成的馅。

4.一种制作权利要求1所述的一种艾叶糍粑的方法，其特征是包括以下步骤：

①、将洗净的嫩绿艾叶放入含食用碱4～6％浓度的沸水中煮5-8分钟，冷却至40-48℃后去除叶经，漂洗；

②、将糯米用水泡5～8小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；

③、将上述糯米、艾叶中加入2％浓度的食用碱水后，揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；

④、将上述面团做成扁圆形，或者在面团中包入馅后做成扁圆形；

⑤、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。