CN103609948B - 一种红薯玉米炒面的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种红薯玉米炒面的加工方法，采用如下工艺：将红薯清洗干净，并去除外表皮，将红薯切成8-10mm厚的薄片，采用带式蒸箱蒸熟，红薯片由进口进入，在95-110℃温度下蒸煮10-15分钟后由出口排出，将熟制后的红薯进行搅拌制泥，将磨制后的玉米面粉和红薯泥按红薯：玉米(干物质)20-50：80-50比例混合均匀，放入回转滚筒干燥机进行炒制，该回转滚筒干燥机转筒内壁是由专用压力机压制的连续的螺旋轨道，将炒制好的物质进行破碎并筛分，筛分好的物质包装为成品。本发明在也可以把红薯直接粉碎成糊状，将磨制后的玉米面粉和粉碎后的红薯糊按红薯：玉米(干物质)20-50：80-50比例混合均匀后进行炒制。采用以上的加工方法可以有效保存红薯玉米的营养成份，加工方法简单，加工成本低，同时加出来的产品不含有任何添加剂，口感优美，符合绿色食品的要求。

Description

一种红薯玉米炒面的加工方法
技术领域
本发明涉及一种红薯玉米炒面的加工方法。
背景技术
红薯营养均衡，而且具有防亚健康、减肥、健美和抗癌等作用，是一种药食兼用的健康食品，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。红薯和玉米都是人们日常食用的普通食物，特别是红薯玉米粥等食物更是深受群众喜爱。在中原地区的农村，上个世纪，以红薯和玉米为主要原料，分别制作成粉，在锅内翻炒制熟，然后磨细，也就是制作成了“炒面”，曾经做为方便食品，深受欢迎，但由加工工艺落后，不能形成产业化，这种方便食品逐渐退出了人们视野。近年来，一些商家也制作以红薯和玉米为主料，分别磨制成粉，并加入其它原料和调味品进行混和，熟制后做方便羹等出售，也深受消费者喜爱，但其加工工艺比较复杂，特别是要将红薯制红薯面的过程，时间长，能耗高，另外在制作过程氧化多，影响口味，从而也影响了这种产品的推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红薯玉米炒面的加工方法，可以提高加工效率，提高红薯玉米炒面的附加值。
本发明是这样实现的：一种红薯玉米炒面的加工方法，其特征在于采用如下工艺：
a.红薯的清洗去皮：将红薯清洗干净，并去除外表皮；
b.切片：将红薯切成8-10mm厚的薄片；
c.蒸熟：采用带式蒸箱，红薯片由进口进入，在95-110℃温度下蒸煮10-15分钟后由出口排出；
d.搅拌制泥：将熟制后的红薯进行搅拌制泥；
e.和粉：将磨制后的玉米面粉和红薯泥按红薯：玉米(干物质)20-50：80一50比例混合均匀；
f.炒制：将混合后的物质放入回转滚筒干燥机进行炒制，该回转滚筒干燥机转筒内壁是由专用压力机压制的连续的螺旋轨道；
g.破碎与筛分：将炒制好的物质进行破碎并筛分；
h.包装，筛分好的物质包装为成品。
同时本发明也可以采用如下的加工方法，其特征在于采用如下工艺：
a.红薯的清洗去皮：将红薯清洗干净，并去除外表皮；
b.粉碎：将红薯用粉碎机粉碎成糊状；
c.和粉：将磨制后的玉米面粉和粉碎后的红薯糊按红薯：玉米(干物质)20-50：80-50比例混合均匀；
d.炒制：将混合后的物质放入回转滚筒干燥机进行炒制，该回转滚筒干燥机转筒内壁是由专用压力机压制的连续的螺旋轨道；
e.破碎与筛分：将炒制好的物质进行破碎并筛分；
f.包装，筛分好的物质包装为成品。
采用以上的加工方法可以有效保存红薯玉米的营养成份，加工方法简单，加工成本低，同时加出来的产品不含有任何添加剂，口感优美，符合绿色食品的要求。
具体实施方案
实施实例一。a.取100公斤鲜红薯，将红薯清洗干净，并去除外表皮；
b.切片：将红薯切成8-10mm厚的薄片；
c.蒸熟：采用带式蒸箱，红薯片由进口进入，在100℃温度下蒸煮10分钟后由出口排出；
d.搅拌制泥：将熟制后的红薯进行搅拌制泥；
e.和粉：将磨制后的玉米面粉70公斤，此时红薯泥的干物质重量约为30公斤，玉米面粉的干物质约为63公斤，两者干物质比为红薯：玉米30：63，混合均匀；
f.炒制：将混合后的物质放入回转滚筒干燥机进行炒制，该回转滚筒干燥机转筒内壁是由专用压力机压制的连续的螺旋轨道；
g.破碎与筛分：将炒制好的物质进行破碎并筛分；
h.包装，筛分好的物质包装为成品。
实施方案二。a.取100公斤鲜红薯，将红薯清洗干净，并去除外表皮；
b.粉碎：将红薯用粉碎机粉碎成糊状；
c.和粉：将磨制后的玉米面粉70公斤和粉碎后的红薯糊混合均匀，此时红薯干物质约为30公斤，玉米干物质约为63公斤，红薯(干物质)占总重量的47.6％，玉米占52.4％；
d.炒制：将混合后的物质放入回转滚筒干燥机进行炒制，该回转滚筒干燥机转筒内壁是由专用压力机压制的连续的螺旋轨道；
e.破碎与筛分：将炒制好的物质进行破碎并筛分；
f.包装，筛分好的物质包装为成品。
按本明所生产的红薯玉米炒面，口感好，营养丰富，食用方便，即可以做为方便食品加水直接食用，也可以做为其它食品加工的基料添加。

Claims (2)

1.一种红薯玉米炒面的加工方法，其特征在于采用如下工艺：
a.红薯的清洗去皮：将红薯清洗干净，并去除外表皮；
b.切片：将红薯切成8-10mm厚的薄片；
c.蒸熟：采用带式蒸箱，红薯片由进口进入，在95-110℃温度下蒸煮10-15分钟后由出口排出；
d.搅拌制泥：将熟制后的红薯进行搅拌制泥；
e.和粉：将磨制后的玉米面粉和红薯泥按干物质计红薯：玉米为20-50∶80-50的比例混合均匀；
f.炒制：将混合后的物质放入回转滚筒干燥机进行炒制，该回转滚筒干燥机转筒内壁是由专用压力机压制的连续的螺旋轨道；
g.破碎与筛分：将炒制好的物质进行破碎并筛分；
h.包装，筛分好的物质包装为成品。
2.一种红薯玉米炒面的加工方法，其特征在于采用如下工艺：
a.红薯的清洗去皮：将红薯清洗干净，并去除外表皮；
b.粉碎：将红薯用粉碎机粉碎成糊状；
c.和粉：将磨制后的玉米面粉和粉碎后的红薯糊按干物质计红薯：玉米为20-50∶80-50的比例混合均匀；
d.炒制：将混合后的物质放入回转滚筒干燥机进行炒制，该回转滚筒干燥机转筒内壁是由专用压力机压制的连续的螺旋轨道；
e.破碎与筛分：将炒制好的物质进行破碎并筛分；
f.包装，筛分好的物质包装为成品。
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