CN102630927A

CN102630927A - 一种桂花甜面酱及其制备方法

Info

Publication number: CN102630927A
Application number: CN2012101167421A
Authority: CN
Inventors: 涂红梅
Original assignee: SUZHOU HEXING FOOD CO Ltd
Current assignee: SUZHOU HEXING FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-04-20
Filing date: 2012-04-20
Publication date: 2012-08-15

Abstract

本发明公开了一种桂花甜面酱及其制备方法，本桂花甜面酱经如下工艺步骤取得：先将桂花洗净、沥干并放入粉碎机中粉碎；再将甜面酱和水混合，并在160~250℃高温下蒸1~2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、调味料和浆状料混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料再用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。本发明解决了现有食用酱的口味单调，大大满足了人们对食料口感的需求，而且适合规模化应用。

Description

一种桂花甜面酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酱，尤其涉及一种桂花甜面酱及其制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，调味料已成为人们生活的必需品。人们在追求调味料鲜美的同时，也越来越注重调味料的安全和健康。

食用酱是每个家庭不可缺少的调味品，无论在烹饪还是在餐桌上直接食用都非常普遍。但是现有食用酱营养相对单调，也满足不了人们对食料口味的多方面要求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有酱的单调，满足不了人们对食料口味的多方面要求的技术问题，提供了一种桂花甜面酱及其制备方法，其味道多样，大大满足了人们对食料口味的多方面要求。

为了实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明提供了一种桂花甜面酱，其特征在于，其包括如下组分：甜面酱20%~60%、桂花25%~45%、水5%~15%，所述的百分比是质量百分比。

作为本发明的一种优选方案，甜面酱30%~50%、桂花30%~40%、水8%~12%，所述的百分比是质量百分比。

作为本发明进一步的优选方案，还包括调味料0.03%~0.08%。

作为本发明进一步的优选方案，所述的调味料包括味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、鸡精中一种或多种。

作为本发明的另一方面，本发明还提供了桂花甜面酱的制备方法，其特征在于，其包括以下工艺步骤：先将桂花洗净、沥干并放入粉碎设备中粉碎；再将甜面酱和水混合，并在160~250℃高温下蒸1~2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、调味料和浆状料混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。

本发明的有益效果是：本发明制备的桂花甜面酱，克服了现有调味料的口味单一、口感不稳定等缺陷，大大满足了人们对食料口感的需求，真正做到了源自天然，原汁原味，而且含有丰富的营养，完全可以工业规模化应用。

具体实施方式

下面结合本发明的优选实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

取25g桂花洗净、沥干并放入粉碎机中粉碎；再取20g甜面酱和5g水混合，并在160℃高温下蒸1小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、浆状料和0.5g味精混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制曲均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌，得到成品桂花甜面酱30.2g。

实施例2

取28g桂花洗净、沥干并放入粉碎机中粉碎；再取25g甜面酱和6g水混合，并在200℃高温下蒸2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、浆状料、0.3g味精和0.3g呈味核苷酸二钠混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制曲均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌，得到成品桂花甜面酱34g。

实施例3

取30g桂花洗净、沥干并放入粉碎机中粉碎；再取26g甜面酱和8g水混合，并在250℃高温下蒸2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、浆状料、0.4g琥珀酸二钠和0.4g鸡精混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制曲均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌，得到成品桂花甜面酱38g。

通过以上实施例可知，本发明制备的桂花甜面酱的营养价值高，口感醇厚，滋味鲜美，大大的满足了消费者对食料口感的要求，而且其加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康。

以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。

Claims

1.一种桂花甜面酱，其特征在于，其包括如下组分：甜面酱20%~60%、桂花25%~45%、水5%~15%，所述的百分比是质量百分比。

2.如权利要求1所述的一种桂花甜面酱，其特征在于，其包括如下组分：甜面酱30%~50%、桂花30%~40%、水8%~12%，所述的百分比是质量百分比。

3.如权利要求1或2所述的一种桂花甜面酱，其特征在于，还包括调味料0.03%~0.08%。

4.如权利要求3所述的一种桂花甜面酱，其特征在于，所述的调味料包括味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、鸡精中一种或多种。

5.一种权利要求1~4中任一项所述的桂花甜面酱的制备方法，其特征在于，其包括以下工艺步骤：先将桂花洗净、沥干并放入粉碎设备中粉碎；再将甜面酱和水混合，并在160~250℃高温下蒸1~2小时，成浆状料；将粉碎后的桂花、调味料和浆状料混合搅拌均匀，得浆状混合物；再将浆状混合物经颗粒机制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。