CN102630927A - 一种桂花甜面酱及其制备方法 - Google Patents

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涂红梅
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Abstract

本发明公开了一种桂花甜面酱及其制备方法,本桂花甜面酱经如下工艺步骤取得:先将桂花洗净、沥干并放入粉碎机中粉碎;再将甜面酱和水混合,并在160~250℃高温下蒸1~2小时,成浆状料;将粉碎后的桂花、调味料和浆状料混合搅拌均匀,得浆状混合物;再将浆状混合物经颗粒机制取均匀的颗粒料;最后将颗粒料再用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。本发明解决了现有食用酱的口味单调,大大满足了人们对食料口感的需求,而且适合规模化应用。

Description

一种桂花甜面酱及其制备方法
技术领域 [0001] 本发明涉及一种酱,尤其涉及一种桂花甜面酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,调味料已成为人们生活的必需品。人们在追求调味料鲜美的同时,也越来越注重调味料的安全和健康。
[0003] 食用酱是每个家庭不可缺少的调味品,无论在烹饪还是在餐桌上直接食用都非常普遍。但是现有食用酱营养相对单调,也满足不了人们对食料口味的多方面要求。
发明内容
[0004] 本发明的目的是为了解决现有酱的单调,满足不了人们对食料口味的多方面要求的技术问题,提供了一种桂花甜面酱及其制备方法,其味道多样,大大满足了人们对食料口味的多方面要求。
[0005] 为了实现上述目的,本发明可采取下述技术方案:
本发明提供了一种桂花甜面酱,其特征在于,其包括如下组分:甜面酱20%飞0%、桂花259Γ45%、水5°/Γΐ5%,所述的百分比是质量百分比。
[0006] 作为本发明的一种优选方案,甜面酱30%〜50%、桂花30%〜40%、水8%〜12%,所述的百分比是质量百分比。
[0007] 作为本发明进一步的优选方案,还包括调味料O. 039Γ0. 08%。
[0008] 作为本发明进一步的优选方案,所述的调味料包括味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、鸡精中一种或多种。
[0009] 作为本发明的另一方面,本发明还提供了桂花甜面酱的制备方法,其特征在于,其包括以下工艺步骤:先将桂花洗净、浙干并放入粉碎设备中粉碎;再将甜面酱和水混合,并在16(T250°C高温下蒸广2小时,成浆状料;将粉碎后的桂花、调味料和浆状料混合搅拌均匀,得浆状混合物;再将浆状混合物经颗粒机制取均匀的颗粒料;最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。
[0010] 本发明的有益效果是:本发明制备的桂花甜面酱,克服了现有调味料的口味单一、口感不稳定等缺陷,大大满足了人们对食料口感的需求,真正做到了源自天然,原汁原味,而且含有丰富的营养,完全可以工业规模化应用。
具体实施方式
[0011] 下面结合本发明的优选实施例对本发明作进一步的说明。
[0012] 实施例I
取25g桂花洗净、浙干并放入粉碎机中粉碎;再取20g甜面酱和5g水混合,并在160°C高温下蒸I小时,成浆状料;将粉碎后的桂花、浆状料和O. 5g味精混合搅拌均匀,得浆状混合物;再将浆状混合物经颗粒机制曲均匀的颗粒料;最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌,得到成品 桂花甜面酱30. 2g。
[0013] 实施例2
取28g桂花洗净、浙干并放入粉碎机中粉碎;再取25g甜面酱和6g水混合,并在200°C高温下蒸2小时,成浆状料;将粉碎后的桂花、浆状料、O. 3g味精和O. 3g呈味核苷酸二钠混合搅拌均匀,得浆状混合物;再将浆状混合物经颗粒机制曲均匀的颗粒料;最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌,得到成品桂花甜面酱34g。
[0014] 实施例3
取30g桂花洗净、浙干并放入粉碎机中粉碎;再取26g甜面酱和Sg水混合,并在250°C高温下蒸2小时,成浆状料;将粉碎后的桂花、浆状料、O. 4g琥珀酸二钠和O. 4g鸡精混合搅拌均匀,得浆状混合物;再将浆状混合物经颗粒机制曲均匀的颗粒料;最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌,得到成品桂花甜面酱38g。
[0015] 通过以上实施例可知,本发明制备的桂花甜面酱的营养价值高,口感醇厚,滋味鲜美,大大的满足了消费者对食料口感的要求,而且其加工工艺简单,在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂,安全性高,有利于人体健康。
[0016] 以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。

Claims (5)

1. 一种桂花甜面酱,其特征在于,其包括如下组分:甜面酱20%飞0%、桂花25%~45%、水59Γ15%,所述的百分比是质量百分比。
2.如权利要求I所述的一种桂花甜面酱,其特征在于,其包括如下组分:甜面酱30%〜50%、桂花30%〜40%、水8%〜12%,所述的百分比是质量百分比。
3.如权利要求I或2所述的一种桂花甜面酱,其特征在于,还包括调味料O. 03%〜0· 08%ο
4.如权利要求3所述的一种桂花甜面酱,其特征在于,所述的调味料包括味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、鸡精中一种或多种。
5. 一种权利要求广4中任一项所述的桂花甜面酱的制备方法,其特征在于,其包括以下工艺步骤:先将桂花洗净、浙干并放入粉碎设备中粉碎;再将甜面酱和水混合,并在16(T250°C高温下蒸广2小时,成浆状料;将粉碎后的桂花、调味料和浆状料混合搅拌均匀,得浆状混合物;再将浆状混合物经颗粒机制取均匀的颗粒料;最后将颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。
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