CN102630926B - 一种生姜甜面酱及其制备方法 - Google Patents

一种生姜甜面酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102630926B
CN102630926B CN2012101167347A CN201210116734A CN102630926B CN 102630926 B CN102630926 B CN 102630926B CN 2012101167347 A CN2012101167347 A CN 2012101167347A CN 201210116734 A CN201210116734 A CN 201210116734A CN 102630926 B CN102630926 B CN 102630926B
Authority
CN
China
Prior art keywords
ginger
fermented flour
sweet fermented
flour sauce
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2012101167347A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102630926A (zh
Inventor
涂红梅
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SUZHOU HEXING FOOD CO Ltd
Original Assignee
SUZHOU HEXING FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SUZHOU HEXING FOOD CO Ltd filed Critical SUZHOU HEXING FOOD CO Ltd
Priority to CN2012101167347A priority Critical patent/CN102630926B/zh
Publication of CN102630926A publication Critical patent/CN102630926A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102630926B publication Critical patent/CN102630926B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种生姜甜面酱及其制备方法。本发明的生姜甜面酱经如下工艺步骤取得:将生姜洗净并在粉碎设备中粉碎,成块状料;将得到的块状料、甜面酱、辅料和水以2:2~3:0.5~1.2:0.4~0.8的配比混合均匀搅拌,成浆状混合物;将得到的浆状混合物装入发酵装置中发酵20天~40天;再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料;最后将颗粒料进行干燥灭菌即可。本发明制备的甜面酱很大的满足了人们对食料口味的要求,而且其加工工艺简单,不含任何化学保鲜剂和防腐剂,安全性高,有利于人体健康。

Description

一种生姜甜面酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种酱,尤其涉及一种生姜甜面酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 姜是人们日常经常使用的食品之一,更是烹饪不可缺少的调味品。姜味鲜美且含有多种营养成分,经常食用有利于人身健康。但鲜姜极易腐烂变质,姜中的氧化酶会使姜变色变味。由于鲜姜不易保藏,使鲜姜的利用受到很大限制。而现有的甜面酱口味单一,无法满足人们对食料口味的要求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是为了解决鲜姜不易保藏,现有甜面酱口味单一,无法满足人们对食料口味的要求的问题,提供了一种生姜甜面酱及其制备方法,其加工工艺简单,具有显著的社会和经济效益。
[0004] 为了实现上述目的,本发明可采取如下技术方案:
[0005] 本发明提供了一种生姜甜面酱,其特征在于,其包括如下组分:生姜259Γ50%、甜面酱20%〜65%、辅料15%〜35%、水5%〜20%,所述的百分比是质量百分比。
[0006] 本发明的一种优选方案,其包括如下组分:生姜30%〜40%、甜面酱30%〜50%、辅料189Γ25%、水89Γ16%,所述的百分比是质量百分比。
[0007] 本发明的进一步优选方案:所述的辅料包括白糖、蜂蜜中一种或二种。
[0008] 作为本发明 的另一方面,本发明还提供了一种生姜甜面酱的制备方法,其特征在于,其包括以下工艺步骤:将生姜洗净并在粉碎设备中粉碎,成块状料;将得到的块状料、甜面酱、辅料和水以2:2^3:0.5^1.2:0.Γ0.8的配比混合均匀搅拌,成浆状混合物;将得到的浆状混合物装入发酵装置中发酵20天〜40天;再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料;最后将颗粒料进行干燥灭菌即可。
[0009] 本发明的有益效果:本发明制备的生姜甜面酱,克服了姜极易腐烂变质的问题。本发明的生姜甜面酱制备方法,其加工工艺简单,在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂,安全性高,有利于人体健康,还大大满足了人们对食料口味的要求。
具体实施方式
[0010] 以下结合实施例对本发明作进一步说明。
[0011] 实施例1
[0012] 取30g生姜洗净并在粉碎机中粉碎,成块状料;取30g甜面酱、15g蜂蜜、12g水和上述得到的块状料混合均匀搅拌,成浆状混合物;将得到的浆状混合物装入发酵罐中发酵20天;再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料;最后将颗粒料进行干燥灭菌,得到成品生姜甜面酱53.2g。
[0013] 实施例2[0014] 取40g生姜洗净并在粉碎机中粉碎,成块状料;取45g甜面酱、22g白糖、16g水和上述得到的块状料混合均匀搅拌,成浆状混合物;将得到的浆状混合物装入发酵罐中发酵30天;再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料;最后将颗粒料进行干燥灭菌,得到成品生姜甜面酱68.Sg。
[0015] 实施例3
[0016] 取45g生姜洗净并在粉碎机中粉碎,成块状料;取67g甜面酱、13g蜂蜜、13g白糖、18g水和上述得到的块状料混合均匀搅拌,成浆状混合物;将得到的浆状混合物装入发酵te中发酵40天;再将经发酵后的衆状混合物在颗粒机中制取均勾的颗粒料;最后将颗粒料进行干燥灭菌,得到成品生姜甜面酱69.6g。
[0017] 通过以上实施例可知,本发明制备的生姜甜面酱的营养价值高,口感醇厚,滋味鲜美,大大的满足了消费者对食料口味的要求,而且其加工工艺简单,在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂,安全性高,有利于人体健康。
[0018] 以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。

Claims (3)

1.一种生姜甜面酱的制备方法,所述生姜甜面酱包括如下组分:生姜259Γ50%、甜面酱20%飞5%、辅料15°/Γ35%、水5°/Γ20%,所述的百分比是质量百分比,所述生姜洗净并在粉碎设备中粉碎成块状料,其特征在于,其包括以下工艺步骤:将所述块状料、甜面酱、辅料和水以2:2^3:0.5^1.2:0.4^0.8的配比混合均匀搅拌,成浆状混合物;将得到的浆状混合物装入发酵装置中发酵20天〜40天;再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料,最后将颗粒料进行干燥灭菌即可。
2.如权利要求1所述的一种生姜甜面酱的制备方法,其特征在于,其包括如下组分:生姜30%〜40%、甜面酱30%〜50%、辅料18%〜25%、水8%〜16%,所述的百分比是质量百分比。
3.如权利要求1或2所述的一种生姜甜面酱的制备方法,其特征在于,所述的辅料包括白糖、蜂蜜中的 一种或二种。
CN2012101167347A 2012-04-20 2012-04-20 一种生姜甜面酱及其制备方法 Expired - Fee Related CN102630926B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101167347A CN102630926B (zh) 2012-04-20 2012-04-20 一种生姜甜面酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101167347A CN102630926B (zh) 2012-04-20 2012-04-20 一种生姜甜面酱及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102630926A CN102630926A (zh) 2012-08-15
CN102630926B true CN102630926B (zh) 2013-08-28

Family

ID=46615643

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012101167347A Expired - Fee Related CN102630926B (zh) 2012-04-20 2012-04-20 一种生姜甜面酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102630926B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106360648A (zh) * 2016-09-21 2017-02-01 淮南市农康生态农业有限公司 一种健康有机芝麻甜面酱的制作方法
CN112674320A (zh) * 2021-02-02 2021-04-20 山东东兴源食品有限公司 一种发酵生姜调味面酱粉及其制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101099565A (zh) * 2007-08-06 2008-01-09 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 一种桂花酱及其制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101099565A (zh) * 2007-08-06 2008-01-09 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 一种桂花酱及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
辽宁省商业局基层工作处.酱姜片.《酱菜谱》.辽宁人民出版社,1983, *

Also Published As

Publication number Publication date
CN102630926A (zh) 2012-08-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102669686B (zh) 含黑木耳的冲调食品及其加工方法
CN101327016A (zh) 一种超微生姜粉及其生产方法
CN104839551A (zh) 一种营养米粉及其制备方法
CN103598514B (zh) 一种木瓜营养面条
CN104621324A (zh) 一种玉米口味高钙软糖及其制备方法
CN101019670B (zh) 一种含淀粉的植物蜜饯肠生产方法
CN102630926B (zh) 一种生姜甜面酱及其制备方法
CN103393161B (zh) 一种葛仙米吊瓜营养粉的加工方法
CN101695362A (zh) 超微大酱产品
CN103340356A (zh) 一种保健型麦胚咀嚼片及其生产工艺
CN102630927A (zh) 一种桂花甜面酱及其制备方法
CN104286176A (zh) 一种养心菜降血压酸牛奶及其制备方法
CN106235012A (zh) 一种鸡肉味锅巴及其制备方法
CN103881889B (zh) 一种生物发酵法制备大蒜醋的方法
CN105558992A (zh) 一种加工水产制品卤水配方、制作方法与在醉蟹中的应用
CN104164331A (zh) 一种蜂蜜柚子米酒
CN104970295B (zh) 一种方便携带的臊子面及其生产方法
CN1685968A (zh) 海参营养酱油
CN102630925B (zh) 一种玫瑰甜面酱及其制备方法
CN106261713A (zh) 一种鱼腥草味锅巴及其制备方法
CN104872445A (zh) 一种果渣及糖渣的黄粉虫饲料
KR101923923B1 (ko) 깻잎 발효물, 이를 함유하는 깻잎 잼 및 그의 제조방법
CN104770678A (zh) 一种豆豉粉的制备方法
CN104522521A (zh) 一种肉糜面条及其制备方法
CN104366326A (zh) 一种黑蒜丸

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130828

Termination date: 20180420

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee