CN102630925B

CN102630925B - 一种玫瑰甜面酱及其制备方法

Info

Publication number: CN102630925B
Application number: CN2012101167313A
Authority: CN
Inventors: 涂红梅
Original assignee: SUZHOU HEXING FOOD CO Ltd
Current assignee: SUZHOU HEXING FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-04-20
Filing date: 2012-04-20
Publication date: 2013-08-28
Anticipated expiration: 2032-04-20
Also published as: CN102630925A

Abstract

本发明公开了一种玫瑰甜面酱及其制备方法。本发明的玫瑰甜面酱经以下工艺步骤取得：将玫瑰花瓣洗净、沥干、粉碎设备中粉碎，成浆状料；将得到的浆状料、甜面酱、辅料和水以2：2~2.5：1~1.5：0.5~0.8的配比混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵装置中发酵25天~40天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料进行干燥灭菌即可。本发明的制备的甜面酱有效的保持原味，而且其加工工艺简单，具有显著的社会和经济效益。

Description

一种玫瑰甜面酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酱，尤其涉及一种玫瑰甜面酱及其制备方法。

背景技术

玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，花蕾为顶生单花，花瓣颜色鲜艳，芳香浓郁，是生产香料、制作食品的珍贵原料。但由于玫瑰极易破损变质，鲜食时间短，而且将玫瑰经传统的腌泡加工后易发酸变质，晒干加工后的成品芳香油挥发，色泽黯淡，失去芳香味道，食用价值大为降低，无法保持其独特的原味。

发明内容

本发明的目的是为了解决玫瑰鲜食时间短，不易储存运输，以腌泡或晒干等传统方法加工后易发酸变质或丧失原味的缺陷，提供了一种玫瑰甜面酱及其制备方法，其加工工艺简单，具有显著的社会和经济效益。

为了实现上述目的，本发明可采取如下技术方案：

本发明提供了一种玫瑰甜面酱，其特征在于，其包括如下组分：甜面酱20%~65%、玫瑰花瓣25%~50%、辅料15%~35%、水5%~20%，所述的百分比是质量百分比。

本发明的一种优选方案，其包括如下组分：甜面酱28%~45%、玫瑰花瓣28%~45%、辅料18%~30%、水8%~15%，所述的百分比是质量百分比。

本发明的进一步优选方案，所述的辅料包括白糖、蜂蜜中一种或二种。

作为本发明的另一方面，本发明还提供了玫瑰甜面酱的制备方法，其工艺步骤包括：将玫瑰花瓣洗净、沥干、粉碎设备中粉碎，成浆状料；将得到的浆状料、甜面酱、辅料和水以2：2~2.5：1~1.5：0.5~0.8的配比混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵装置中发酵25天~40天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料进行干燥灭菌即可。

本发明的有益效果：本发明制备的玫瑰甜面酱，克服了以腌泡或晒干等传统方法加工后易发酸变质或丧失原味的问题。本发明的玫瑰甜面酱制备方法，其加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

取20g玫瑰花瓣洗净、沥干并在粉碎机中粉碎，成浆状料；取20g甜面酱、10g蜂蜜、5g水和上述得到的浆状料混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵罐中发酵25天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料进行干燥灭菌，得到成品玫瑰甜面酱30g。

实施例2

取25g玫瑰花瓣洗净、沥干并在粉碎机中粉碎，成浆状料；取28g甜面酱、13g白糖、9g水和上述得到的浆状料混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵罐中发酵35天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料进行干燥灭菌，得到成品玫瑰甜面酱48g。

实施例3

取23g玫瑰花瓣洗净、沥干并在粉碎机中粉碎，成浆状料；取25g甜面酱、7g白糖、7g蜂蜜、11g水和上述得到的浆状料混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵罐中发酵40天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料进行干燥灭菌，得到成品玫瑰甜面酱45g。

通过以上实施例可知，本发明制备的玫瑰甜面酱的营养价值高，口感醇厚，滋味鲜美，大大的满足了消费者对蔬菜的营养化、低盐化、天然化、美味化、方便化、多样化的要求，而且其加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康。

以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。

Claims

1.一种玫瑰甜面酱的制备方法，所述玫瑰甜面酱包括如下成分：甜面酱20%~65%、玫瑰花瓣25%~50%、辅料15%~35%、水5%~20%，所述的百分比是质量百分比，所述玫瑰花瓣洗净、沥干、粉碎设备中粉碎成浆状料，其特征在于，其包括以下工艺步骤：将所述浆状料、甜面酱、辅料和水以2:2~2.5:1~1.5:0.5~0.8的配比混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵装置中发酵25天~40天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料，最后将颗粒料进行干燥灭菌即可。

2.如权利要求1所述的一种玫瑰甜面酱的制备方法，其特征在于，所述玫瑰甜面酱包括如下组分：甜面酱28%~45%、玫瑰花瓣28%~45%、辅料18%~30%、水8%~15%，所述的百分比是质量百分比。

3.如权利要求1或2所述的一种玫瑰甜面酱的制备方法，其特征在于，所述的辅料包括白糖、蜂蜜中的一种或二种。