KR101674658B1 - 석류 엑기스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 석류 엑기스 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유기농 석류를 이용하여 여러 약리 작용을 갖는 석류 엑기스를 손쉽고 간편하게 제조할 수 있도록 하면서 고품질의 석류 엑기스를 제공할 수 있도록 하는 석류 엑기스 제조방법에 관한 것이다.
세척된 석류를 준비하여 상기 석류의 껍질과 석류 알맹이를 분리하는 분리단계; 상기 석류 알맹이와 설탕을 혼합한 가공대상물이 진동을 발생하면서 흔들리는 진동흔들림망체의 상측에 공급되어 석류의 과육을 분리하는 과육분리단계; 상기 과육분리단계를 통해 얻은 석류엑기스를 살균처리하는 살균단계; 상기 살균단계를 거친 석류엑기스를 포장하는 포장단계;를 포함하여 구성되는 석류 엑기스 제조방법에 있어서, 상기 가공대상물은, 상기 석류 알맹이와 설탕이 3:2 무게비율로 혼합되고, 상기 가공대상물을 -10℃ ~ -20℃에서 냉동보관하는 보관단계;를 포함하여 구성되며, 상기 과육분리단계는, 상기 보관단계를 거친 가공대상물을 해동하여 상기 진동흔들림망체로 상기 석류 알맹이를 으깨어 상기 석류 알맹이에 포함된 씨앗과 상기 석류 알맹이의 과육인 석류엑기스로 분리하는 것을 특징으로 한다.

Description

석류 엑기스 제조방법{PROCESS FOR POMEGRANATE EXTRACTS}

본 발명은 석류 엑기스 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유기농 석류를 이용하여 여러 약리 작용을 갖는 석류 엑기스를 손쉽고 간편하게 제조할 수 있도록 하면서 고품질의 석류 엑기스를 제공할 수 있도록 하는 석류 엑기스 제조방법에 관한 것이다.

최근 건강에 관한 관심이 높아지면서 천연약용작물에 대한 소비가 증가되고 있으며, 특히 석류가 당뇨병을 개선하고, 강장작용, 미용, 갱년기장해 등에도 효과가 있다는 보고가 언론에 소개되면서 주목을 받고 있다. 또한 예로부터 한방에서 열매와 껍질 모두 고혈압·동맥경화 등의 질병 예방에 좋으며, 부인병·부스럼에 효과가 있다고 전해지고 있다. 특히 이질이 걸렸을 때 약효가 뛰어나고, 휘발성 알칼로이드 성분이 있어 기생충, 특히 촌충 구제약으로 쓰여져 왔다.

석류에는 페놀성 화합물들이 다량 존재할 뿐만 아니라 여러 가지 유기산을 함유하고 있으며 생리작용과 밀접한 관계가 있는 비타민 및 무기질을 가지고 있다. 이와 같이 석류의 경우 여러 가지 인체에 유용한 성분들이 많이 함유되어 있는 것으로 밝혀지고 있으나 그에 따른 부가가치를 창출하지 못하고 있어 석류 액기스를 이용한 다양한 활용이 기대되고 있다. 최근연구에서는 석류에 여성 호르몬인 식물성 에스트로겐을 함유하고 있다는 사실이 밝혀지면서 중장년층의 여성들의 갱년기장해를 위한 건강 식품으로서 자리매김을 하고 있다.

그러나, 석류액기스 자체의 선도, 제조공정상의 여건, 유통 및 판매과정상의 적절성 등 여러 가지 요인들을 고려한 안정성과 고품질의 석류액기스의 연구가 미흡한 실정이다.

본 발명의 배경이 되는 기술로는 대한민국 등록특허 제10-0886769호(발명의 명칭: 웰빙 콜라겐 비타 석류 원액 차 조성물 및 그 제조방법, 출원일자: 2007. 03.11.)가 개시되어 있다.

본 발명은 상기한 실정을 감안하여 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 유기농 석류를 이용하여 석류 본래의 맛과 향기 및 영양성분이 손실되지 않도록 하면서 고품질의 석류 엑기스를 손쉽고 간편하게 제조할 수 있도록 하면서 음용시 입안에서 느껴지는 맛과 향이 향상된 석류 엑기스의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 세척된 석류를 준비하여 상기 석류의 껍질과 석류 알맹이를 분리하는 분리단계; 상기 석류 알맹이와 설탕을 혼합한 가공대상물이 진동을 발생하면서 흔들리는 진동흔들림망체의 상측에 공급되어 석류의 과육을 분리하는 과육분리단계; 상기 과육분리단계를 통해 얻은 석류엑기스를 살균처리하는 살균단계; 상기 살균단계를 거친 석류엑기스를 포장하는 포장단계;를 포함하여 구성되는 석류 엑기스 제조방법에 있어서, 상기 가공대상물은, 상기 석류 알맹이와 설탕이 3:2 무게비율로 혼합되고, 상기 가공대상물을 -10℃ ~ -20℃에서 냉동보관하는 보관단계;를 포함하여 구성되며, 상기 과육분리단계는, 상기 보관단계를 거친 가공대상물을 해동하여 상기 진동흔들림망체로 상기 석류 알맹이를 으깨어 상기 석류 알맹이에 포함된 씨앗과 상기 석류 알맹이의 과육인 석류엑기스로 분리하는 것을 특징으로 한다.

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본 발명에 따르면 석류 본래의 맛과 향기을 풍부하게 느낄 수 있는 고품질의 석류 엑기스를 손쉽고 간편하게 제조할 수 있고, 정수나 술에 첨가하여 사용하더라도 석류의 맛과 향을 풍부하게 느낄 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 석류 엑기스 제조방법을 나타낸 블록도.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시 형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에”또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.

본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~ (하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.

본 발명의 제조방법을 상세히 설명함에 앞서 석류에 대해 살펴보면, 석류는 아시아산 관목 또는 소교목인 석류나무의 열매이다. 석류나무는 소코트라 섬에서 자라는 잘 알려져 있지 않은 종과 함께 석류과를 구성한다.

키가 5 내지 7m 정도 자라며, 밝은 초록색의 잎은 타원형 또는 피침형으로 길이가 약 75㎜이다. 잎겨드랑이에 달리는 오렌지빛 붉은색의 아름다운 꽃이 잔가지 끝쪽을 향해 핀다.

열매는 크기가 큰 오렌지만 하고 6면으로 나누어져 있으나 불분명하며, 부드러운 가죽질의 껍질은 갈색 빛이 나는 노란색에서 붉은색을 띤다.

석류의 안쪽은 여러 개의 방으로 나뉘고, 각 방에는 가늘고 투명한 소낭(小囊)이 들어 있는데, 소낭은 붉은색을 띠는 즙이 많은 과육으로 이루어졌으며 길고 각이 진 씨를 둘러싼다.

동양에서는 석류를 오래전부터 포도 무화과와 더불어 중요하게 여겨왔다. 성서에 의하면 솔로몬 왕은 석류 과수원이 있었고, 유대인들이 이집트에서의 편안한 생활을 버리고 황야를 떠돌아다닐 때 그들의 기억 속에 남아 있는 석류의 시원함을 간절히 바랐다고 한다.

미국의 따뜻한 지방에서 칠레에 이르는 아메리카 지역에서도 흔히 심고 있다. 다양한 기후조건에서 자랄 수 있지만, 열매가 익는 시기에 온도가 높고 공기가 건조한 곳에서만 좋은 열매가 열린다.

한국에는 중국을 거쳐 들어온 것으로 추정되는데, 1400년대에 쓰인〈양화소록 養花小錄〉에 석류를 화목 9품(花木 九品) 중 제3품에 속하는 것으로 쓴 기록이 있는 점으로 보아 그 이전부터 재배된 것으로 추정된다.

석류는 9 내지 10월에 노란색 또는 노란빛이 도는 붉은색으로 익는데, 날것으로 먹거나 즙을 만들어 마시며, 열 매껍질에 수분이 많고 신맛이 있어 갈증을 없애준다.

한방에서는 열매껍질을 말려 구충·지혈·수렴 등에 쓰며, 민간에서는 백일해·천식에 열매껍질과 감초를 함께 달여 마시기도 한다.

석류는 안에 많은 씨가 들어 있어 다산(多産)의 상징이 되기도 한다. 혼례용 활옷이나 원삼에는 석류 포도 동자문양이 있는데, 이는 석류 포도의 열매가 많이 맺히는 것처럼 자손, 특히 아들을 많이 낳으라는 뜻이 담긴 것으로 여겨진다.

석류의 주요 성분은 당질(포도당·과당)이 약 40%를 차지하며 유기산으로는 새콤한 맛을 내는 시트르산이 약1.5% 들어 있다. 수용성 비타민(B1·B2·나이아신)도 들어 있으나 양은 적다. 껍질에는 타닌, 종자에는 갱년기장애에 좋은 천연식물성 에스트로겐이 들어 있다.

열매와 껍질 모두 고혈압·동맥경화 예방에 좋으며, 부인병·부스럼에 효과가 있다. 특히 이질이 걸렸을 때 약효가 뛰어나고, 휘발성 알칼로이드가 들어 있어 기생충, 특히 촌충 구제 약으로 쓴다. 과즙은 빛깔이 고와 과일주를 담그거나 농축과즙을 만들어 음료나 과자를 만드는 데 쓴다. 올리브유와 섞어 변비에 좋은 오일을 만들기도 한다.

석류 차는 예부터 원기를 돕는 강장 차로 전해 오며 설사 ·이질 ·복통 ·대하증 등에 수렴제(收斂劑)로 사용되기도 하고, 특히 촌충구제(寸蟲驅除)에도 효과가 있다.

특히 일본 긴키대학 약학부의 연구결과 씨앗 1㎏에 여성호르몬 에스트로겐과 같은 효과를 가진 천연 식물성 유사 에스트로겐이 10 내지 18㎎ 들어있다는 사실이 밝혀진 이후 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성들에게 큰 관심을 불러일으키고 있다. 스웨덴, 영국 등의 선진국에서는 여성호르몬 대체요법의 하나로 석류가 널리 이용되고 있기도 하다.

석류에는 식물성 유사 에스트로겐 외에도 젊음과 건강을 유지하고픈 여성에게 필요한 성분이 다량 함유되어 있다. 운동신경과 시신경에 효과가 있는 수용성 비타민 B₁, 지능저하와 기억력감퇴, 알츠하이머 등을 예방할 수 있는 비타민 B₂는 물론, 체내의 에너지대사에 꼭 필요하며 구강염과 구내 염에 효과적인 나이아신 도 있다.

특히 단백질 대사를 유연하게 진행시키는 칼륨, 구연산, 사과산, 주석산, 철분, 아미노산, 타닌, 아스파라긴산, 플라보노이드 등이 고루 들어 있다. 껍질의 타닌 성분은 소화액의 분비를 자극시켜 입맛을 돋우고 인체의 에너지대사를 도와 피로를 빠르게 회복시키기도 한다.

중국의 절세가인 양귀비도 젊음과 아름다움을 유지하기 위해 석류를 매일 반쪽씩 먹었다고 할 만큼, 석류의 피부미용 효과는 전부터 잘 알려진 사실이다.

여성호르몬인 에스트로겐은 탄력을 잃어 가는 피부 노화를 지연시키고 콜라겐 합성을 도와준다고 밝혀진 물질이다.

에스트로겐은 20 내지 30대에는 피부 미용에 도움을 주고, 40 내지 50대에는 노화와 갱년기 현상은 물론 뇌의 이상과 심장 이상, 요실금, 뼈의 약화를 방지하는 등 여성의 아름다움과 젊음을 유지시켜 주는 다양한 역할을 하고 있다.

이와 같은 석류를 이용한 본 발명의 일 실시형태에 따른 석류 엑기스 제조방법은 수확된 석류를 선별하고 3~4회 세척하여 이물질을 제거하는 석류준비단계(S10)와 석류 껍질과 과육에 의해 씨앗이 쌓여진 상태의 석류 알맹이를 분리하는 분리단계(S20)와 상기 석류 알맹이와 설탕을 혼합하여 냉동보관하는 보관단계(S30)와 상기 보관단계를 거친 가공대상물을 해동하여 상기 석류 알맹이의 과육과 씨앗을 분리하는 과육분리단계(S40)와 상기 과육분리단계를 통해 얻어진 석류엑기스를 살균처리하는 살균단계(S50)와 상기 살균단계를 거친 석류엑기스를 포장하는 포장단계(S60)로 이루어진다.

이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 석류 엑기스 제조방법을 구체적으로 설명한다.

우선, 수확된 석류를 선별하고 3~4회 세척하여 이물질을 제거하는 석류준비단계를 수행할 수 있다.(S10)

여기서, 석류를 선별하는 경우 FIFO(First In First Out)시스템에 의해 신선한 석류 과실을 선별하고 손상된 과실은 제거하며, 선별된 석류 과실에 한하여 고압노즐에 의해 적어도 1회 이상 분사세정을 수행하여 청결을 확보한다.

또한, 수확된 석류를 세척하는 경우, 석류에 있는 벌레의 유충이나 먼지 이물질의 용이한 제거를 위해 초음파세척기를 이용하여 세척할 수 있을 것이다.

석류는 본 발명의 석류 엑기스의 주재료가 되는 것으로, 이때 사용되는 석류는 가을철 수확된 200g~550g의 석류를 사용하는 것이 바람직하데, 이는 200g미만의 석류의 경우, 껍질 속에 있는 석류 알맹이 모두가 골고루 익지 않은 상태의 것이 많아 이후 진행되는 과육분리단계를 통해 분리된 과육의 양이 적게 되는 문제가 있고, 550g 초과의 경우 석류 알맹이가 신선도가 떨어지는 문제가 있으므로 본 발명에서 사용되는 석류는 200g~550g의 석류를 선별하여 사용하도록 하는 것이 바람직할 것이다.

다음으로, 석류 껍질과 과육에 의해 씨앗이 쌓여진 상태의 석류 알맹이를 분리하는 분리단계를 수행할 수 있다. (S20)

즉, 석류는 껍질 안에 석류 알맹이가 포함되어 있는데, 상기 석류 알맹이는 씨앗이 과육에 싸인 상태인 것으로, 껍질 내부에 있는 석류 알맹이를 분리시 손상되지 않도록 주의를 하면서 분리하는 것이 바람직한다.

다음으로, 상기 분리단계에서 분리된 석류 알맹이와 설탕을 혼합하여 냉동보관하는 보관단계를 수행할 수 있다. (S30)

이때, 상기 석류 알맹이와 설탕은 3:2의 무게비율로 혼합하는 것이 바람직하고, 석류 알맹이와 설탕을 혼합한 후에는 일정한 통에 수용하여 -10℃ ~ -20℃에서 보관하도록 한다.

다음으로, 상기 보관단계를 거친 가공대상물을 해동하여 상기 석류 알맹이의 과육과 씨앗을 분리하는 과육분리단계를 수행할 수 있다. (S40)

즉, 상기 가공대상물은 석류 알맹이와 설탕을 혼합하여 냉동된 것으로, 상기 가공대상물을 해동하여 석류 알맹이의 과육을 얻는 것이다.

이때, 진동을 발생하면서 좌우 흔들리는 진동흔들림망체의 상측에 해동된 가공대상물을 올려 상기 석류 알맹이의 과육을 으깨어 과육의 액체을 망체의 하측방향으로 유동할 수 있도록 하여 석류액기스를 얻는 것이다.

다음으로, 상기 석류엑기스를 80℃ ~ 95℃의 온도에서 3~5분간 살균처리하는 살균단계를 수행할 수 있을 것이다.(S50)

이는 석류엑기스에 포함된 미생물의 생존을 방지하기 위한 것으로, 고품질의 석류엑기스를 얻을 수 있도록 하기 위함인 것이다.

이때, 상기 살균작업을 거치 석류 엑기스를 다시 여과하여 맑은 상태의 액체만을 얻을 수 있도록 할 수 있을 것이다

즉, 바큠 필터 또는 카이쟈르카 필터를 이용하여 3회 정도의 여과를 수행하고, 여과된 액체의 색상, 선도, NTU(Nephelometric Turbidity Units)를 테스트할 수 있을 것이다.

이때, NTU는 탁도를 테스트하는 단위로, 식수의 경우에는 1NTU를 초과할 수 없으나 액기스의 경우에는 특별히 정해진 기준은 없으므로 필요에 따라 적절히 조절이 가능하며, 탁도 테스트를 통해서 필터링이 정상적으로 수행되었는지를 판단할 수 있다.

다음으로, 상기 살균단계를 통해 제조된 석류엑기스를 포장하는 포장단계를 수행할 수 있다. (S60)

즉, 완성된 석류엑기스를 가공 및 포장하여 유통시킬 수 있는 것으로, 보다 구체적으로는 살균단계를 거친 석류엑기스를 소독된 유리병이나 플라스틱 용기에 밀봉하여 상온 유통시킬 수 있다. 이에 따라 소비자들은 본 제품을 구입 후 간단히 개봉하여 음용할 수 있게 된다.

[관능 검사]

상기와 같은 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 석류 엑기스에 대해 전체적인 맛, 색, 냄새, 식감과 같은 기호도에 대한 관능검사를 실시한 결과를 표 1에 비교하여 나타내었다.

관능검사는 훈련된 검사 요원 10명에 의하여 전체적인 맛, 색, 냄새, 식감과 같은 기호도에 대하여 10점 평점접을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표1에 나타내었다.

	맛	색	향	종합적기호도
요원1	8.7	8.6	8.5	8.6
요원2	8.4	8.5	8.4	8.4
요원3	8.2	8.7	8.7	8.4
요원4	8.9	8.7	9.1	8.7
요원5	9.1	8.8	8.7	8.6
요원6	7.8	8.1	8.4	8.0
요원7	8.7	8.6	8.7	8.5
요원8	8.5	8.4	8.6	8.4
요원9	8.6	8.6	8.4	8.5
요원10	8.9	8.8	8.7	8.6

*관능검사 수치(10: 아주좋음, 0: 아주나쁨)

상기 표 1에 나타난 바와 같이 본 발명에 의하여 제조된 석류 엑기스는 맛과 기호도가 모두 매우 좋은 것으로 나타났다. 그 중에서도 석류의 향에 대한 기호도가 우수한 것으로 평가되었으며, 석류 엑기스의 특성 중 맛에 대한 기호도도 아주 우수한 것으로 평가되었다.

이와 같은 본 발명에 따른 석류 엑기스를 직접 음용하거나 정수나 술에 첨가하여 음용하는 경우, 석류 본래의 맛과 향을 풍부하게 느낄 수 있게 된다.

Claims (3)

1. 세척된 석류를 준비하여 상기 석류의 껍질과 석류 알맹이를 분리하는 분리단계; 상기 석류 알맹이와 설탕을 혼합한 가공대상물이 진동을 발생하면서 흔들리는 진동흔들림망체의 상측에 공급되어 석류의 과육을 분리하는 과육분리단계; 상기 과육분리단계를 통해 얻은 석류엑기스를 살균처리하는 살균단계; 상기 살균단계를 거친 석류엑기스를 포장하는 포장단계;를 포함하여 구성되는 석류 엑기스 제조방법에 있어서,
   상기 가공대상물은, 상기 석류 알맹이와 설탕이 3:2 무게비율로 혼합되고,
   상기 가공대상물을 -10℃ ~ -20℃에서 냉동보관하는 보관단계;를 포함하여 구성되며,
   상기 과육분리단계는, 상기 보관단계를 거친 가공대상물을 해동하여 상기 진동흔들림망체로 상기 석류 알맹이를 으깨어 상기 석류 알맹이에 포함된 씨앗과 상기 석류 알맹이의 과육인 석류엑기스로 분리하는 것을 특징으로 하는 석류 엑기스 제조방법.
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