KR101834964B1 - 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법 - Google Patents

쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법 Download PDF

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Abstract

유자차 본래의 기능성과 감기에 탁월한 쌍화차의 기능성을 함께 즐길 수 있는 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 유자 껍질 슬라이스 100 중량부와 설탕 80 내지 120 중량부를 혼합하여 유자껍질청을 생성하고 상기 유자껍질청의 설탕이 녹을 때까지 유자껍질청을 교반시키는 제1 혼합단계와, 쌍화차용 한약재 분말 100 중량부에 벌꿀 650 내지 750 중량부를 투입하여 쌍화청을 생성하는 제2 혼합단계, 및 상기 유자껍질청 90 내지 95 중량% 및 쌍화청 5 내지 10 중량%를 혼합하는 제3 혼합단계를 포함하는 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 유자청에 한약재의 각종 영양성분을 첨가하여 기존 유자차보다 영양성이 크게 강화되며, 유자차를 섭취하는 것만으로도 유자와 한약재의 영양성분을 얻을 수 있다.

Description

쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF YUJACHEONG USING SSANGHWA TEA POWDER}
본 발명은 유자와 쌍화차 분말을 사용한 유자청의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유자차 본래의 기능성과 감기에 탁월한 쌍화차의 기능성을 함께 즐길 수 있는 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법에 관한 것이다.
유자는 분류학상으로 운향과, 감귤 속에 속하는 과실로써 중국 양자강 상류지방이 원산지이며, 우리나라 남부지방에서 과수로 재배하고 있으며, 제주도를 포함하여 전남 고흥, 완도, 경남 거제, 남해 등 남해안 일대에서 자생한다.
또한, 유자의 주요 향기 성분이며 혈압 강하 및 항산화 작용을 지닌 리모넨(limonene), 발암 억제 작용을 가진 리모노이드(limonoid) 계통의 화합물(limonin, nomilin)과 항동맥 경화, 뇌졸중 예방에 효과가 있는 비타민 P의 활성물질인 헤스페리딘(hesperidin) 등 많은 기능성 성분을 함유하고 있다.
이와 같이 유자는 여러 가지 약효성분을 함유한 기호성이 뛰어난 과실로서 최근 그 수요와 생산량이 급격히 증가하고 있으나, 유자는 쓴맛의 주성분인 나린진(naringin)이 다른 감귤류에 비하여 다량 함유되어 있고 과일이 익어도 타 감귤류와는 달리 나린진을 분해하는 나린진아제(naringinase) 효소가 없기 때문에 쓴맛을 그대로 갖고 있는 것이 특징이며, 또한 펙틴(pectin)의 함량이 타 감귤류의 3배 이상 함유하고 있어 착즙이 어렵고, 생과를 그대로 섭취하기 어려운 단점이 있다.
현재 국내에서 유자는 알칼리성 과실로써 액즙이 풍부하고 향기가 좋아서 산미료로 요리에 이용되고 있으나, 신맛이 강하여 생식용으로는 이용되고 있지 않은 실정이다. 또한 유자는 과피가 두껍고 씨가 많아 착즙 시 수율이 15% 내외로 타 과실에 비해 적은 편이며, 저장성이 좋지 않아 대부분 수확 즉시 생과나 당절임 형태인 유자차를 만들거나 소규모의 가공공정을 통하여 단순 1차 가공제품인 유자청을 제조하는데 그치고 있다.
이러한 유자청은 주로 가정에서 손수 유자차를 제조하여 소비하는 형태로써 소비자들이 손쉽게 음용할 수 있는 유자음료로써의 가공제품이 절실히 요구되는 실정이다.
대한민국 공개특허 제10-2016-0013229호(2016.02.03 공개) 대한민국 공개특허 제10-2016-0014076호(2016.02.05 공개) 대한민국 등록특허 제10-0970342호(2010.07.15 공고) 대한민국 공개특허 제10-1218397호(2013.01.14 공고)
따라서, 본 발명의 목적은 쌍화차를 구성하는 약재의 효능과 유자의 효능을 그대로 가지면서 마실 수 있는 차 형태로 음료 대용으로 이용될 수 있어 쉽게 섭취가 가능하고 약재에 대한 거부감을 최소화할 수 있는 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법을 제공하는데 있다.
상술한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에서는 유자 껍질 슬라이스 100 중량부와 설탕 80 내지 120 중량부를 혼합하여 유자껍질청을 생성하고 상기 유자껍질청의 설탕이 녹을 때까지 유자껍질청을 교반시키는 제1 혼합단계와, 쌍화차용 한약재 분말 100 중량부에 벌꿀 650 내지 750 중량부를 투입하여 쌍화청을 생성하는 제2 혼합단계, 및 상기 유자껍질청 90 내지 95 중량% 및 쌍화청 5 내지 10 중량%를 혼합하는 제3 혼합단계를 포함하는 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 다른 실시예에서는 유자 껍질 슬라이스 100 중량부와 설탕 80 내지 120 중량부를 혼합하여 유자껍질청을 생성하고 상기 유자껍질청의 설탕이 녹을 때까지 유자껍질청을 교반시키는 제1 과정, 및 상기 유자 속 100 중량부와 설탕 80 내지 120 중량부를 혼합하여 유자속청을 생성하고 상기 유자속청의 설탕이 녹을 때까지 유자속청을 교반시키는 제2 과정을 포함하는 제1 혼합단계와, 쌍화차용 한약재 분말 100 중량부에 벌꿀 650 내지 750 중량부를 투입하여 쌍화청을 생성하는 제2 혼합단계와, 상기 유자속청을 상온에서 2 내지 3일 동안 보관하고, 유자 속을 걸러낸 유자속청을 상기 유자껍질청에 혼합하여 유자청을 생산하는 유자청 생성단계, 및 상기 유자청 90 내지 95 중량% 및 쌍화청 5 내지 10 중량%를 혼합하는 제3 혼합단계를 포함하는 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의하면 유자청에 한약재의 각종 영양성분을 첨가하여 기존 유자차보다 영양성이 크게 강화되며, 유자차를 섭취하는 것만으로도 유자와 한약재의 영양성분을 얻을 수 있다.
또한, 본 발명은 쌍화차 특유의 맛과 향을 유자차로 보완함으로써 다양한 계층의 소비자가 쌍화차의 각종 효능을 편리하게 섭취할 수 있도록 유도함으로써, 각종 영양이 풍부한 쌍화차의 효능과 유자차의 효능을 다양한 계층의 소비자가 거부감 없이 얻을 수 있다.
아울러, 본 발명은 쌍화차의 제조에 사용되는 한약재와, 유자청의 제조에 사용되는 유자의 소비를 촉진시킬 수 있으므로, 한약재와 유자 재배 농가의 소득을 증대시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자청의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 유자청의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들에 의한 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법(이하, '유자청의 제조방법'이라 약칭함.)을 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자청의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이며, 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 유자청의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자청의 제조방법은 유자 껍질 슬라이스와 설탕을 혼합하여 유자껍질청을 생성하는 제1 혼합단계와, 쌍화차용 한약재 분말에 벌꿀을 혼합하여 쌍화청을 생성하는 제2 혼합단계, 및 유자껍질청과 쌍화청을 혼합하는 제3 혼합단계를 포함하며, 선택적으로, 유자를 손질하여 유자 껍질과 유자 속을 분리하는 손질단계와 유자껍질청에 유자 속을 걸러낸 유자속청을 혼합하여 기본 유자청을 생성하는 기본 유자청 생산단계를 더 포함할 수 있다.
이하, 도면을 참조하여 각 구성요소별로 보다 구체적으로 설명한다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자청 제조방법은 제1 혼합단계(S100)를 포함한다.
상기 제1 혼합단계(S100)는 유자 껍질 슬라이스와 설탕을 혼합하여 유자껍질청을 생성하는 단계로, 유자 껍질 슬라이스는 껍질이 무르지 않으며 단단한 유자의 유자 껍질을 사용하여 제조한다. 이때, 유자 껍질 슬라이스로는 0.2 내지 0.3㎝의 두께로 손질된 유자 껍질을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 유자껍질청은 유자 껍질 슬라이스와, 상기 유자 껍질 슬라이스 100 중량부를 기준으로 설탕 80 내지 120 중량부를 포함한다. 필요에 따라, 유자껍질청은 유자 껍질 슬라이스 100 중량부를 기준으로, 천일염 1.5 내지 2.5 중량부 및 구연산 0.15 내지 0.25 중량부를 더 포함할 수 있다. 이때, 천일염은 유자껍질청의 단맛을 증가시키고, 부패를 방지하며, 미네랄을 추가하는 효과를 제공한다. 그리고 구연산은 유자껍질청이 유자색을 유지하도록 색 산화를 방지하며, 새콤한 맛을 증가시키는 효과를 제공한다. 한편, 설탕이 80 중량부 미만으로 포함되면, 유자껍질청에 부패가 발생되거나 맛이 시어지는 현상이 나타날 수 있다.
특정 양태로서, 본 발명에 따른 제1 혼합단계(S100)는 제1 과정 및 제2 과정을 포함할 수 있다.
상기 제1 과정은 유자 껍질 슬라이스 100 중량부와 설탕 80 내지 120 중량부를 혼합하여 유자껍질청을 생성하고, 상기 유자껍질청의 설탕이 녹을 때까지 유자껍질청을 교반시키는 과정이다.
상기 제2 과정은 상기 유자 속 100 중량부와 설탕 80 내지 120 중량부를 혼합하여 유자속청을 생성하고 상기 유자속청의 설탕이 녹을 때까지 유자속청을 교반시키는 과정이다. 여기서, 유자 속은 상기 제1 과정에 사용된 유자 껍질 슬라이스를 분리한 유자의 과육 부분 중 유자 씨를 제외한 부분으로, 유자 껍질의 1 내지 2배(무게비율)를 사용한다.
필요에 따라, 유자속청은 유자 속 100 중량부를 기준으로, 천일염 1.5 내지 2.5 중량부 및 구연산 0.15 내지 0.25 중량부를 더 포함할 수 있다.
상기 제1 과정 및 제2 과정의 설탕으로는 정백당을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 유자껍질청과 유자속청에 설탕이 녹지 않은 상태로 잔존하면, 유자껍질청과 유자속청의 설탕농도가 낮아져 변질되고 맛이 시어지는 문제가 발생될 수 있다. 따라서, 유자껍질청과 유자속청은 설탕이 녹을 때까지 2~3일 동안 수시로 교반시켜 준다.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자청 제조방법은 제1 혼합단계(S100) 이전에 유자껍질 손질단계(S50)를 더 포함할 수 있다.
상기 유자껍질 손질단계(S50)는 유자를 세절하여 유자 껍질과 유자 속을 분리하는 단계로, 유자 껍질을 손질하는 유자 껍질 손질과정과 유자 속을 손질하는 유자 속 손질과정을 포함한다.
상기 유자 껍질 손질과정은 유자 껍질 슬라이스를 생성하는 과정으로, 유자로부터 분리된 유자 껍질을 일정한 크기, 바람직하게는 0.2 내지 0.3㎝의 두께로 세절하여 유자 껍질 슬라이스를 생성한다.
상기 유자 속 손질과정은 유자차의 섭취 시에 유자 씨가 발견되지 않도록 유자로부터 분리된 유자 속에 남아 있는 씨앗을 제거하는 과정이다. 필요에 따라, 유자 속 손질과정에서는 유자 속을 여러 조각, 예컨대 2 내지 10 조각으로 잘라서 유자 속 조각을 생성할 수 있다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자청 제조방법은 제2 혼합단계(S200)를 포함한다.
상기 제2 혼합단계는 쌍화차용 한약재 분말과 벌꿀을 혼합하여 쌍화청을 생성하는 단계로, 상기 쌍화청은 쌍화차용 한약재 분말과 상기 쌍화차용 한약재 분말 100 중량부를 기준으로 벌꿀 650 내지 750 중량부를 포함한다.
이러한 쌍화청에 포함된 벌꿀은 쌍화차용 한약재 분말을 잘 분산시키고, 본연의 맛을 빨리 끌어당기며, 한방성분의 쓴맛을 싫어하는 사람에게 조금 더 유연한 맛을 제공할 수 있고, 쌍화청의 변질을 예방한다.
필요에 따라, 쌍화청은 한약재의 맛을 부드럽게 하고, 유자와의 혼합 시에 맛이 서로 잘 어우러지도록 상온에서 2일 내지 3일 동안 숙성시키는 것이 바람직하다.
상기 쌍화차용 한약재 분말로는 백작약, 당귀, 천궁, 숙지황, 계피, 황기, 감초, 생강 중 어느 하나 이상의 분말을 사용하는 것이 바람직하다.
이러한 쌍화차용 한약재 분말은 백작약 3~5 중량부, 당귀 3~5 중량부, 천궁 3~5 중량부, 숙지황 3~5 중량부, 계피 2~4 중량부, 황기 3~5 중량부, 감초 3~5 중량부, 생강 2~4 중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다. 이는, 백작약, 당귀, 천궁, 숙지황, 계피, 황기, 감초, 생강 중 어느 하나 이상의 혼합비율을 높이게 되는 경우, 다른 약재 혼합물의 혼합비율이 떨어지게 되고, 혼합비율이 떨어진 약재의 효능을 제대로 얻기 힘든 문제가 있기 때문이다.
상기 당귀는 산형과(umbelliferae)에 속한 다년생 초본인 참당귀(angelica gigas NAKAI)의 뿌리를 건조한 것으로, 피를 만드는 보혈작용과 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈(피를 순환하는 기능)작용이 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다. 또한, 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 하며, 장의 움직임을 개선하여 변비치료는 물론이고, 머리를 검게 하거나 빠지지 않도록 하는 효능이 있다.
상기 천궁은 산형과(uimbelliferae)에 속한 다년생 초본인 천궁(cnidium officinale MAKINO)의 근경을 건조한 것으로, 활혈작용이 뛰어나고, 기와 혈의 원활한 순환을 도우며 몸 안으로 침입한 풍의 기운을 없애는 동시에 지통의 효과가 있으며, 기와 혈의 순환 장애로 인한 월경통이나 일정하지 않은 생리, 복통, 옆구리에 통증, 타박상, 두통 등의 증상에 응용되는 것으로 모든 풍병, 기병, 혈병들을 치료하는 효과가 있다.
상기 백작약은 신체의 혈을 보충하고 간을 보호하며, 땀을 막고 수렴 작용을 하는 효능이 있으며, 만성위염에도 효능이 있다.
상기 숙지황은 현삼과 여러해살이 풀인 지황의 뿌리를 쪄서 말린 것으로, 혈을 보강하고, 정(생명이 발생하고 활동하는 데 기본이 되는 물질)을 보충하여 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 월경이상, 어지럼증 등을 치료하며, 머리를 검게 하는 효능이 있다.
상기 계피는 계수나무의 뿌리, 줄기, 가지 등의 껍질을 벗겨서 말리거나, 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란 가지를 말하며, 생리통의 완화와, 두통, 감기, 스트레스 해소에 효능이 있으며, 위를 편안하게 해주고 수족냉증의 완화를 이루는 효능이 있다.
상기 황기는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것으로, 강장작용, 면역기능조절작용, 강심이뇨작용, 혈압강하작용, 소염작용 등에 좋고, 에이즈, 암, 종양과 같은 면역 결핍 질병에 효과가 있다.
상기 감초는 세균으로 인한 독의 중화 작용과 암의 예방, 모공을 줄여주는 수혐효과를 통해 피부 부스럼, 피부트러블 등을 개선할 수 있는 효능이 있다.
상기 생강은 생강과(Zingiberaceae)의 다년생 야채 생강(Zingiber officinale Roscoe)의 뿌리로, 몸을 따뜻하게 하고, 신진대사를 촉진 시켜주는 효능이 있으며, 두통, 생리통에 좋으며 혈액을 맑게 해주는 혈액순환에 도움이 되는 효능 등이 있다.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자청 제조방법은 제2 혼합단계(S200) 이전에 쌍화차용 한약재 손질단계(S150)를 더 포함할 수 있다.
상기 쌍화차용 한약재 손질단계(S150)는 쌍화차용 한약재를 깨끗하게 세척하는 세척과정과, 세척된 쌍화차용 한약재를 건조시키는 건조과정 및, 건조된 쌍화차용 한약재를 잘게 분쇄하여 쌍화차용 한약재 분말을 생성하는 분쇄과정을 포함한다.
구체적으로, 상기 세척과정에서는 물 또는 쌀뜨물로 쌍화차용 한약재를 세척하여 쌍화차용 한약재의 표면에 잔존하는 이물질을 제거한다. 다만, 계피와 같이 물 또는 쌀뜨물로 세척하기가 어려운 쌍화차용 한약재는 부드러운 솔 등을 사용하여 표면에 잔존하는 이물질을 제거한다.
상기 건조과정은 세척과정을 통해 깨끗이 세척된 쌍화차용 한약재를 열풍 건조기 등의 건조기기에 투입하여 5 내지 15 중량%의 수분함량을 갖도록 건조한다. 예를 들면, 건조과정에서는 쌍화차용 한약재를 가정용 건조기기에 투입한 후 40℃ 내지 50℃의 온도로 11시간 내지 12 시간 동안 건조할 수 있다.
상기 분쇄과정은 건조과정을 통해 건조된 쌍화차용 한약재를 분쇄하여 쌍화차용 한약재 분말을 생성하는 과정으로, 분쇄 설비를 통해 쌍화차용 한약재가 0.01 내지 0.1 ㎜의 입도를 갖도록 분쇄시킨다. 이러한 쌍화차용 한약재 분말의 입도가 0.01㎜ 미만이면 향미 위주의 휘발성 성분이 쉽게 휘발되는 문제가 발생될 수 있으며, 쌍화차용 한약재 분말의 입도가 0.1㎜를 초과하면 열수추출을 통해 쌍화차용 한약재의 유효성분이 원활히 추출되지 않는 문제가 발생될 수 있다.
여기서, 분쇄 설비로는 볼 밀(ball mill), 콜로이드 밀(colloid mill), 마이크로 에어 클래시파이드 밀(micro air classified mill) 등의 분쇄용 분쇄 설비를 사용할 수 있지만, 이에 한정되지는 않는다.
한편, 상기 분쇄과정을 통해 생성된 쌍화차용 한약재 분말은 향이 나가지 않도록 병이나 지퍼팩에 보관하는 것이 바람직하다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자청 제조방법은 제2 혼합단계(S200)와 제3 혼합단계(S300)의 사이에 기본 유자청 생성단계(S250)를 더 포함할 수 있다.
상기 기본 유자청 생성단계(S250)는 유자 속의 유효성분을 유자껍질청에 첨가하여 기본 유자청을 생성하는 단계이다. 여기서, 기본 유자청은 유자 속의 유효성분을 갖는 유자속청이 보강된 유자껍질청을 의미한다.
구체적으로, 기본 유자청 생성단계(S250)는 유자 속의 유효성분이 설탕용액으로 추출될 수 있도록 제1 혼합단계(S100)를 통해 생성한 유자속청을 상온에서 3 내지 4일 동안 보관하는 보관과정과, 유자속청에서 유자 속을 걸러내는 여과과정, 및 유자 속을 걸러낸 유자속청을 상기 유자껍질청에 혼합하여 첨가과정을 포함한다.
이때, 기본유자청은 유자껍질청과, 상기 유자껍질청 100 중량부를 기준으로 100 내지 200 중량부의 유자 속이 걸러진 유자속청이 혼합되어 형성된다. 그리고 보관과정은 유자의 향과 맛을 향상시키기 위해 지정된 기간 동안 상온에서 유자속청을 보관하는 것이 바람직하다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자청 제조방법은 제3 혼합단계(S300)를 포함한다.
상기 제3 혼합단계(S300)는 제1 혼합단계(S100)를 통해 생성한 유자껍질청과 제2 혼합단계(S200)를 통해 생성한 쌍화청을 혼합하여 쌍화차용 한약재 분말이 포함된 유자청을 생성하는 단계로, 쌍화차용 한약재 분말이 포함된 유자청은 100 중량%를 기준으로 상기 유자껍질청 90 내지 95 중량%와 상기 쌍화청 5 내지 10 중량%를 포함한다.
필요에 따라, 본 단계(S300)에서는 쌍화차용 한약재 분말이 포함된 유자청을 유리용기에 담고, 실링지를 통해 실링한 후 보관하는 포장과정이 더 포함될 수 있다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예 및 실험예를 통하여 보다 구체적으로 기술한다. 다만 본 실시예 및 실험예는 상술한 발명의 특정예의 이해를 돕기 위한 것으로 이에 의하여 권리범위 등이 제한적으로 해석되어서는 아니된다.
유자 슬라이스 및 유자 속 조각 생성
1. 세척한 유자를 절단한 후 유자 껍질과 유자 속을 분리하였다.
2. 상기 유자 껍질을 2.5㎝의 두께로 세절하여 유자 슬라이스를 생성하였고, 유자 속에 남아 있는 유자 씨를 제거하였다.
쌍화차용 한약재 분말 생성
1. 쌍화차용 한약재인 당귀는 청주로, 천궁, 백작약, 숙지황, 황기, 감초, 건강(말린 생강)은 쌀뜨물로 3분 내로 빠르게 세척하였고, 쌍화차용 한약재인 계피는 부드러운 솔로 먼지를 제거하였다.
2. 당귀 1.2㎏, 천궁 1.2㎏, 백작약 1.2㎏, 숙지황 1.0㎏, 황기 1.2㎏, 계피 1.2㎏, 감초 1.2㎏, 건강 1.2㎏을 열풍 건조기에 투입한 후 수분함량이 9%가 될 때까지 45℃로 24시간 동안 건조하였다.
3. 건조가 완료된 한약재들을 제분기[SPM-400S, 삼성제약기계제작소, 한국]로 분쇄하여 입자가 0.01㎜인 쌍화차용 한약재 분말을 생성하였다.
[실시예 1]
1. 유자 슬라이스 20㎏과 정백당 20㎏을 혼합하여 유자껍질청을 생성하였고, 유자껍질청의 설탕이 녹을 때까지 유자껍질청을 3일 동안 수시로 교반시켰다.
2. 쌍화차용 한약재 분말 0.4㎏과 벌꿀 2.8㎏을 혼합하여 쌍화청을 생성하였다.
3. 유자껍질청 40㎏과 쌍화청 3.2㎏을 혼합하여 유자청을 제조하였다.
[실시예 2]
1. 유자 슬라이스 20㎏과 정백당 20㎏을 혼합하여 유자껍질청을 생성하였고, 유자껍질청의 설탕이 녹을 때까지 유자껍질청을 3일 동안 수시로 교반시켰다.
2. 유자 속 30㎏과 정백당 30㎏을 혼합하여 유자속청을 생성하였고, 유자속청의 설탕이 녹을 때까지 유자속청을 3일 동안 수시로 교반시켰다.
3. 쌍화차용 한약재 분말 0.5㎏과 벌꿀 3.5㎏을 혼합하여 쌍화청을 생성하였다.
4. 유자속청에서 유자 속 조각을 걸러내어 제거한 후, 유자속청과 유자껍질청을 혼합하여 기본 유자청을 생성하였다.
5. 기본 유자청 85㎏과 쌍화청 6.8㎏을 혼합하여 유자청을 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 2와 동일한 방법으로 유자청을 제조하되, 유자 슬라이스 20㎏과 정백
\당 20㎏이 혼합된 유자껍질청 대신 유자 슬라이스 20㎏, 정백당 20㎏, 천일염 400g, 구연산 40g이 혼합된 유자껍질청을 사용하여 유자청을 제조하였다.
[비교예 1]
1. 유자 슬라이스 20㎏과 정백당 20㎏을 혼합하여 유자껍질청을 생성하였고, 유자껍질청의 설탕이 녹을 때까지 유자껍질청을 3일 동안 수시로 교반시켜 유자속청 및 쌍화청이 미 포함된 유자청을 제조하였다.
[비교예 2]
1. 유자 슬라이스 20㎏과 정백당 20㎏을 혼합하여 유자껍질청을 생성하였고, 유자껍질청의 설탕이 녹을 때까지 유자껍질청을 3일 동안 수시로 교반시켰다.
2. 유자 속 20㎏과 정백당 20㎏을 혼합하여 유자속청을 생성하였고, 유자속청의 설탕이 녹을 때까지 유자속청을 3일 동안 수시로 교반시켰다.
3. 유자속청에서 유자 속 조각을 걸러내어 제거한 후, 유자속청과 유자껍질청을 혼합하여 쌍화청이 미 포함된 유자청을 생성하였다.
[실험예]
실시예 1 내지 3과 비교예 1, 2에서 제조한 유자청의 관능평가를 실시하고 이를 [표 1]에 나타내었다.
상기에서 관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 유자청이 첨가된 유자차의 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 색, 냄새, 맛에 대하여 5점 평점법을 사용하여 측정하였고, 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 첫째 자리에서 반올림한 것이며, 수치가 높을수록 기호도가 우수함을 나타낸다.
Figure 112017056743333-pat00001
[표 1]을 참조하면, 쌍화차용 한약재 분말을 첨가된 실시예 1 내지 3이 쌍화차용 한약재 분말이 미 첨가된 비교예 1, 2에 비해 냄새, 맛에서 우수한 것으로 관찰되었다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (6)

  1. 유자를 잘라서 유자 껍질과 유자 속을 분리하고, 상기 유자 껍질을 일정한 크기로 세절하여 유자 껍질 슬라이스를 생성하며, 유자 속에 있는 씨를 제거하는 손질단계;
    상기 유자 껍질 슬라이스 100 중량부와 설탕 80 내지 120 중량부를 혼합하여 유자껍질청을 생성하고 상기 유자껍질청의 설탕이 녹을 때까지 유자껍질청을 교반시키는 제1 과정, 및 상기 유자 속 100 중량부와 설탕 80 내지 120 중량부를 혼합하여 유자속청을 생성하고 상기 유자속청의 설탕이 녹을 때까지 유자속청을 교반시키는 제2 과정을 포함하는 제1 혼합단계;
    쌍화차용 한약재 분말 100 중량부에 벌꿀 650 내지 750 중량부를 투입하여 쌍화청을 생성하고, 한약재의 맛을 부드럽게 하며 유자와의 혼합 시에 맛이 서로 잘 어우러지도록 상기 쌍화청을 상온에서 2일 내지 3일 동안 숙성시키는 제2 혼합단계;
    유자 속의 유효성분을 설탕용액으로 추출하고 유자의 향과 맛을 향상시키기 위해 상기 유자속청을 상온에서 3 내지 4일 동안 보관하고, 유자 속을 걸러낸 유자속청을 상기 유자껍질청에 혼합하여 기본 유자청을 생성하는 기본 유자청 생성단계; 및
    상기 유자청 90 내지 95 중량% 및 쌍화청 5 내지 10 중량%를 혼합하는 제3 혼합단계를 포함하며,
    상기 제2 혼합단계 이전에
    쌍화차용 한약재를 깨끗하게 세척하는 세척과정과, 세척된 쌍화차용 한약재를 건조시키는 건조과정, 및 건조된 쌍화차용 한약재를 0.01 내지 0.1 ㎜의 입도를 갖도록 분쇄하여 쌍화차용 한약재 분말을 생성하는 분쇄과정이 포함된 쌍화차용 한약재 손질단계를 포함하는 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1 항에 있어서, 상기 쌍화차용 한약재 분말은
    백작약 3~5 중량부, 당귀 3~5 중량부, 천궁 3~5 중량부, 숙지황 3~5 중량부, 계피 2~4 중량부, 황기 3~5 중량부, 감초 3~5 중량부, 및 생강 2~4 중량부의 비율로 혼합된 분말인 것을 특징으로 하는 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법.
  5. 제1 항에 있어서, 상기 유자껍질청은
    유자 껍질 슬라이스 100 중량부를 기준으로 천일염 1.5 내지 2.5 중량부 및 구연산 0.15 내지 0.25 중량부를 더 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 쌍화차용 한약재 분말이 첨가된 유자청의 제조방법.
  6. 삭제
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