CN104522571A - 一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺，制备步骤包括：1)选取优质野葛根，将野葛根洗净，切成片状，将切片后的葛根片杀菌；2)将盐水浸泡后的野葛根片晾干，葛根片放入到烘干箱中至水分含量低于8％；3)将步骤2)中烘干后的葛根片摊凉；4)将步骤3)中的葛根片初步粉碎至80目，将葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎机粉碎到500-1500目；5)将步骤4)加入与超微葛根粉的比例为100：10的蜂蜜干粉成混料；6)将步骤5)搅拌后的超微葛根粉和蜂蜜干粉二次粉碎至150目，计量装袋，本发明通过改变传统野葛根粉在制作的方法，不用加水多次冲洗野葛根粉，防止在制粉的过程中养分流失，本发明中加入具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作领域，尤其涉及一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺。
背景技术
葛根粉，也称葛粉是《中华本草》收载的草药，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。
可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工艺不同。葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。
目前市场上的葛根粉的制作过程需要先粉碎，后经过多次冲水过滤，从而得到纯净的葛根粉，葛根粉中的葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分和蛋白质、氨基酸、糖、铁、钙、铜、硒等矿物质都随着多次冲水流失比例超过40％，葛根粉多次冲水的过程中粗纤维也会冲走30％，所以市场上的葛根粉的养分含量明显少于标准葛根粉的营养含量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种制作高养分，减少葛根粉养分流失的一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺。
一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺，制备步骤包括：
1)选取优质野葛根，将野葛根洗净，然后将洗净后的葛根刮皮，切成片状，将切片后的葛根片置于500毫克/kg盐水中的浸泡15～30分钟杀菌；
2)将盐水浸泡后的野葛根片晾干，将晾干后的葛根片放入到烘干箱中，温度设置为95℃，烘干时间为0.8-2小时至水分含量低于8％；
3)将步骤2)中烘干后的葛根片摊凉，摊凉过程中葛根片的摊凉厚度小于3cm，摊凉的时间为30-40分钟的室温中即可；
4)将步骤3)中的摊凉后的葛根片放入到粉碎机中进行初步粉碎至80目，将初步粉碎的葛根粉过80目晒网筛除不规律的葛根粉，将经过晒网过滤的不规律葛根粉放入粉碎机内进行二次粉碎，将经过80目晒网过滤后的葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎机粉碎到500-1500目；
5)将步骤4)中经过研磨式超微粉粉碎机粉碎后的葛根粉，加入与超微葛根粉的比例为100：10的蜂蜜干粉成混料，将加入蜂蜜干粉的葛根粉经过混料机搅拌；
6)将步骤5)搅拌后的超微葛根粉和蜂蜜干粉放入到粉碎机中进行二次粉碎至150目，将粉碎后的通过微波消毒，混合粉计量装袋。
进一步的优化，所述步骤4)中，研模式超微粉粉碎机的粉碎过程中温度不超过80℃，相对湿度不超过7％。
本方案主要用于制作葛根茶，葛根糕。
本发明有益效果为：通过改变传统野葛根粉在制作的方法，不用加水多次冲洗野葛根粉，防止在制粉的过程中养分流失，本发明中加入具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效；本发明未使用任何化学药品，制出的葛根粉原色原味，此外，野葛根采自无工业污染的山区的野生葛根，本案中葛根粉经过研模式超微粉粉碎机的野葛根粉更易于人体吸收养分。
具体实施方式
本发明提供了一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺,按下述步骤制备而成：
实施例1：
传统葛粉的生产方法是将葛根粉碎，用大量清水浸泡粉碎后的葛粉，使葛粉沉淀在容器底部，撇去水分和纤维，重复此过程3次，得到纯净的葛粉。将葛粉取出后在太阳下进行晾晒至含水量在9％左右即可。经高效液相色谱方法检测，此方法制备的葛粉中的葛根素含量为1.15％、大豆甙元含量为0.12％、大豆甙含量为0.17％。此方法制备的葛粉仍为生粉，尽管它是一种营养价值很高的食用淀粉，尤其是其冲泡后即成晶莹剔透、口感润滑细腻、清香爽口的胶体特性，是一种理想的夏季败火及开胃食品。但由于它的糊化温度很高，食用时需先用少量冷开水调和均匀，再用95℃的开水冲调成糊状，稍凉后才能食用，不适合旅游、出差、休闲时方便食用，对产品销售带来较大影响。
实施例2：
本发明提供了一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺，制备步骤包括：
1)选取优质野葛根，将野葛根洗净，然后将洗净后的葛根刮皮，切成片状野葛根切片体积为30mm*20mm*4mm，将切片后的葛根片置于500毫克/kg盐水中的浸泡15～30分钟杀菌；
2)将盐水浸泡后的野葛根片晾干，将晾干后的葛根片放入到烘干箱中，温度设置为95℃，烘干时间为1小时至水分含量低于8％；
3)将步骤2)中烘干后的葛根片摊凉，摊凉过程中葛根片的摊凉厚度小于3cm，摊凉的时间为40分钟的室温中即可；
4)将步骤3)中的摊凉后的葛根片放入到粉碎机中进行初步粉碎至80目，将初步粉碎的葛根粉过80目晒网筛除不规律的葛根粉，将经过晒网过滤的不规律葛根粉放入粉碎机内进行二次粉碎，将经过80目晒网过滤后的葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎机粉碎到500-1500目；经过晒网进行过滤可以将不规则的处粉碎的葛根粉进行二次破碎，可以将葛根中的粗纤维进行二次粉碎，便于后续的超微粉制作；
5)将步骤4)中经过研磨式超微粉粉碎机粉碎后的葛根粉，加入与超微葛根粉的比例为100：10的蜂蜜干粉成混料，将加入蜂蜜干粉的葛根粉经过混料机搅拌；加入蜂蜜干粉可以提高葛根粉制作的口感，加入蜂蜜干粉的葛根粉直接冲泡味道更佳，蜂蜜中含有人体需要的多种微量元素，适合任何人品使用和葛根粉相辅相成；
6)将步骤5)搅拌后的超微葛根粉和蜂蜜干粉放入到粉碎机中进行二次粉碎至150目，将粉碎后的通过微波消毒，混合粉计量装袋。
进一步的优化，所述步骤4)中，研模式超微粉粉碎机的粉碎过程中温度不超过80℃，相对湿度不超过7％。
本方案主要用于制作葛根茶，葛根糕。
本方案中方法制备的葛粉中的葛根素含量为2.103、大豆甙元含量为0.23％、大豆甙含量为0.271％。
本发明通过改变传统野葛根粉在制作的方法，不用加水多次冲洗野葛根粉，防止在制粉的过程中养分流失，本发明中加入具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效；本发明未使用任何化学药品，制出的葛根粉原色原味，此外，野葛根采自无工业污染的山区的野生葛根，本案中葛根粉经过研模式超微粉粉碎机的野葛根粉更易于人体吸收养分。
以上均为本发明较佳的实现方案,除此之外,本发明还可以其他实现方式,需要说明的是,在没有脱离本发明发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明保护范围之内。
Claims (3)
1.一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺，其特征在于：制备步骤包括：
1)选取优质野葛根，将野葛根洗净，然后将洗净后的葛根刮皮，切成片状，将切片后的葛根片置于500毫克/kg盐水中的浸泡15～30分钟杀菌；
2)将盐水浸泡后的野葛根片晾干，将晾干后的葛根片放入到烘干箱中，温度设置为95℃，烘干时间为0.8-2小时至水分含量低于8％；
3)将步骤2)中烘干后的葛根片摊凉，摊凉过程中葛根片的摊凉厚度小于3cm，摊凉的时间为30-40分钟的室温中即可；
4)将步骤3)中的摊凉后的葛根片放入到粉碎机中进行初步粉碎至80目，将初步粉碎的葛根粉过80目晒网筛除不规律的葛根粉，将经过晒网过滤的不规律葛根粉放入粉碎机内进行二次粉碎，将经过80目晒网过滤后的葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎机粉碎到500-1500目；
5)将步骤4)中经过研磨式超微粉粉碎机粉碎后的葛根粉，加入与超微葛根粉的比例为100：10的蜂蜜干粉成混料，将加入蜂蜜干粉的葛根粉经过混料机搅拌；
6)将步骤5)搅拌后的超微葛根粉和蜂蜜干粉放入到粉碎机中进行二次粉碎至150目，将粉碎后的通过微波消毒，混合粉计量装袋。
2.根据权利要求1所述的一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺，其特征在于：所述步骤4)中，研模式超微粉粉碎机的粉碎过程中温度不超过80℃，相对湿度不超过7％。
3.根据权利要求1所述的一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺，其特征在于：所述用于制作葛根茶，葛根糕。
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