CN101496551A - 一种葛根脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种葛根脯的加工方法，它是以鲜嫩粉葛根为原料，经清洗→去皮→切块→热烫→糖煮→烘烤等程序制成，保持了葛根原本的粉糯清香风味和保健营养成份，其制作方法简便，成本低，食用方便。

Description

一种葛根脯的加工方法

技术领域：

本发明涉及一种农副产品加工领域，具体地说是一种以葛根为原料加工果脯的方法。

背景技术：

葛(Kudzu)为豆科，葛属(Pueraria)的多年生藤本植物，葛根中含有大量的优质淀粉以及钙、铁、锌、硒等多种微量元素，尤其是含有的葛根素、葛根黄酮有很好的降血糖、增加脑血液流量、改善血液循环、提高学习记忆以及能有效地调节人体机能功效，鉴于葛根的特殊药用和保健价值，国家卫生部已将它列入药食兼用物品。目前市场上葛根制品较多，但以淀粉制品为主导，由于在淀粉生产时，好多药用成分例如：葛根素、葛根黄酮损失严重。葛根因纤维含量高，在不破坏其结构直接开发用根茎制作即食食品上，目前还未见报道。

发明内容：

本发明的目的是要提供一种以葛根为原料加工果脯的方法，其工艺流程为：原料→清洗→去皮→切块→热烫→冷却→硫处理→糖煮→烘烤→包装。

其步骤为：

1、原料的整理与清洗：将鲜葛根去根茎，用毛刷清洗除去表皮泥砂；

2、去皮与切块：用刨刀去皮，切去葛根两头10～20cm长的葛颈鼻和尾端，用切块机或手工切成30×10×8mm规格的葛条，随即投入2％的稀食盐水中；

3、热烫、冷却：将葛条放入沸水中，烫煮10～15分钟，取出后用冷水速冷；

4、硫处理：将热烫后的葛条放入0.1％的偏重亚硫酸钠溶液中浸泡2～5分钟后用清水冲洗；

5、糖煮：将40％的糖水煮开，然后放入葛条，再煮开；捞入40％的糖液中浸10～12小时；将上次煮后浸泡的葛条再入50％的糖水中煮开，捞入50％糖液中浸11～12小时后捞出沥干；

6、烘烤：将沥干的糖浸葛条装入烤盘，在65～70℃烘房内烘烤8～12小时，至含水量达16～20％即可出烘房；

7、回软包装：产品烘干后，放入密封容器内，经1～2天回软，然后拌入绵白糖粉，即可包装上市。

本发明提供一种葛根脯的加工方法，制成的保健小食品，其不仅保留了葛根自身良好的营养保健功能，且产品还保持了葛根原本的粉糯清香味，口感纯正。

具体实施例：

1、选取秋末冬初挖取的人工栽培当年生无腐烂、虫蛀的鲜品粉葛根，去除根须，用毛刷在水中清洗去表皮泥沙；

2、用刨刀去皮，切去鲜根两头10～20cm长的颈鼻和尾部，切成30×10×8mm葛条，随即浸泡于2％的食盐水中；

3、将葛条沥水后放入沸水中，烫煮12分钟，至葛条软熟，取出后立即用冷水浸泡使其快速冷却；

4、将热烫后的葛条置入0.1％的偏重亚硫酸钠溶液中浸泡5分钟，每100公斤水溶液可浸200公斤葛条，处理后用清水冲洗两次；

5、按水糖比100：40的比例配成糖水煮开，放入葛条后再煮开5分钟；捞入同比例40％的糖液中浸10小时再进行二次糖煮；第二次糖煮浓度为50％的糖液，煮沸5分钟后捞入同浓度50％糖液中浸11小时；

6、将上述糖浸的葛条沥糖后装入烤盘，送进烘房，在65～70℃温度下烘烤10小时，至含水量在18％左右，即葛条松软不硬为度；

7、烤后的葛条经1～2天放置密封容器内回软后再拌入绵白糖粉，即为成品。

Claims (5)

1、一种葛根脯的加工方法，其特征是：葛根经清洗、去皮、切块后热烫，再经糖煮、烘烤等程序制成。所述原料由当年栽种秋末落叶后挖取的粉葛根，经用刨刀去皮，切去两头10～20cm长的颈鼻和尾部，再切成30×10×8mm规格的葛条。

2、根据权利要求1所述的一种葛根脯的加工方法，其特征是：切后的葛条速浸于2％的盐水中护色。沥水后置沸水中烫煮10～15分钟至葛条软而不烂，捞出后用冷水快速冲冷至常温。

3、根据权利要求1所述的一种葛根脯的加工方法，其特征是：热处理后的葛条置于0.1％的偏重亚硫酸钠液中浸3～4分钟后用清水冲洗两次制得半成品。

4、根据权利要求1所述的一种葛根脯的加工方法，其特征是：半成品须经过糖煮两次，第一次用40％糖液沸煮3～5分钟捞沥后浸泡于40％的糖液中10-12小时；第二次用50％糖液沸煮3～5分钟捞沥后浸泡于50％的糖液中浸12小时。

5、根据权利要求1所述的一种葛根脯的加工方法，其特征是：两次糖煮后的葛条沥糖后进入烘房烤制，温度监控于65～70℃，至含水量在18％时，出烤房经1～2天密封放置回软后再拌入绵白糖制成成品。