CN105076633A - 一种果味糖绞股蓝的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味糖绞股蓝的加工方法,属于食品加工领域。其特征是,采用挑选绞股蓝→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤,有益效果:本发明产品色泽鲜亮、透明,脯体饱满,具有绞股蓝特有清香的风味,表面干爽,口感柔软而略有韧性,风味独特。本产品营养价值高,常食能加强血液循环,促进新陈代谢有规律地进行,可以健肠胃增进消化吸收,具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效,是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果味糖绞股蓝的加工方法。
背景技术
绞股蓝,又名五叶参、七叶胆,日本称之甘蔓茶,属葫芦科的一种植物。多年生攀援草本。叶子互生,常5~7小叶,呈鸟趾状复叶;中央一枚较大,先端渐尖,叶缘有锯齿。夏季开黄白色花,圆锥花序腋生,雌雄异株。圆形浆果;种子如豌豆大,熟时为黑紫色。绞股蓝味甘、苦,性微寒;服绞股蓝后,肠胃蠕动加快,食欲增加耐饥渴的时间长,可以健肠胃增进消化吸收。对大脑皮层兴奋和抑制的反应能保持适当的绞股蓝平衡,对中枢神经有双向调节作用,补脑安神,具有优良的镇痛、安眠、抗紧张的功效。绞股蓝在降低心肌壁紧张、缓和脑血管及外周血管阻力的基础上,能增强心脑活力,加大冠状动脉流量,缓和动脉硬化,促使整体循环更加旺盛而流畅,具有护心保脉的功效。人服绞股蓝后,体力精力更加充沛,不易疲劳,即使疲倦了也易于恢复,从而工作效率大增。常饮绞股蓝的人能加强血液循环,促进新陈代谢有规律地进行,起到抗衰美容的功效。绞股蓝的药用价值和保健功效很高,用于加工成果味糖绞股蓝后食用方便,营养丰富,商品价值提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种绞股蓝果脯的制作方法,工艺简单,实施方便,制得的果味糖绞股蓝营养成分存留好,药效好,软硬适度,口感甘甜,含糖量适中,适于日常食用。
本发明所采取的技术方案是:一种果味糖绞股蓝的加工方法,其特征在于:采用挑选绞股蓝→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤:
(1)挑选绞股蓝:选用干绞股蓝,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)切片:先将绞股蓝适度回潮,再切成6-8mm厚的薄片,切片厚薄要均匀,切面要整齐,按直径大小分成4-5个规格的切片,切片后用清水漂洗,去除泥沙杂质以及表面部分微生物和绞股蓝碎渣;
(3)复水:将切好的绞股蓝片放入65℃温水中进行浸泡复水;
(4)电解质处理:将复水的绞股蓝片清洗后投入电解质溶液中浸泡,以提高绞股蓝片的耐煮性和渗透性;
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制,在40%的果糖液中添加0.5%苹果酸,加热至微沸,保持15分钟后过滤,再添加3%橘子精油、8%牛油果、0.02%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠,混合后经胶体磨处理;将进电解质处理后的绞股蓝片投入配制好的糖液中,加入适量的积雪草、灵芝提取液,在90kPa真空中进行渗糖30min;真空渗糖后的绞股蓝片浸泡45min后进行微火煮制,煮至绞股蓝片透明,有厚质感,在煮制过程中分2次加入果糖至糖液浓度为65%;煮制后的绞股蓝片在原糖液中浸泡48h;
(6)烘干:先将绞股蓝片连同糖液一起加热至75℃,然后捞出沥糖,拌入适量的桂花浸膏,摊盘进行烘干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
有益效果:本发明产品色泽鲜亮、透明,脯体饱满,具有绞股蓝特有清香的风味,表面干爽,口感柔软而略有韧性,风味独特。本产品营养价值高,常食能加强血液循环,促进新陈代谢有规律地进行,可以健肠胃增进消化吸收,具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效,是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。
具体实施方式
实施例1:
一种果味糖绞股蓝的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)挑选绞股蓝:选用干绞股蓝、天门冬,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)切片:先将绞股蓝、天门冬适度回潮,再切成4-6mm厚的薄片,切片厚薄要均匀,切面要整齐,按直径大小分成2-4个规格的切片,切片后用清水漂洗,去除泥沙杂质以及表面部分微生物和绞股蓝碎渣;
(3)复水:将切好的薄片放入65℃温水中进行浸泡复水;
(4)电解质处理:将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡,以提高薄片的耐煮性和渗透性;
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制,在40%的木糖醇糖液中添加0.3%柠檬酸和5%蜂蜜,加热至微沸,保持8-10分钟后过滤,再添加2%甘草、0.5%柠檬精油,0.02%的山梨酸钾和一定量CMC-钠,混合后经胶体磨处理;将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中,在100kPa真空中进行渗糖25min;真空渗糖后的薄片浸泡45min后进行微火煮制,煮至薄片透明,有厚质感,在煮制过程中分5次加入木糖醇至糖液浓度为55%;煮制后的薄片在原糖液中浸泡10h;
(6)烘干:先将薄片连同糖液一起加热至70℃,然后捞出沥糖,拌入适量的香草香精和食用精油,摊盘进行烘干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
实施例2:
一种果味糖绞股蓝的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)挑选绞股蓝:选用干绞股蓝,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)切片:先将绞股蓝适度回潮,再切成6mm厚的薄片,切片厚薄要均匀,切面要整齐,按直径大小分成5个规格的切片,切片后用清水漂洗,去除泥沙杂质以及表面部分微生物和绞股蓝碎渣;
(3)复水:将切好的绞股蓝片放入45℃温水中进行浸泡复水;
(4)电解质处理:将复水的绞股蓝片清洗后投入电解质溶液中浸泡,以提高绞股蓝片的耐煮性和渗透性;
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制,在25%的红糖液中添加0.5%苹果酸,加热至微沸,保持22分钟后过滤,再添加0.8%甘油、0.03%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠,混合后经胶体磨处理;将进电解质处理后的绞股蓝片投入配制好的糖液中,在86-92kPa真空中进行渗糖35min;真空渗糖后的绞股蓝片浸泡60min后进行微火煮制,煮至绞股蓝片透明,有厚质感,在煮制过程中分4次加入红糖至糖液浓度为45%;煮制后的绞股蓝片在原糖液中浸泡18-24h;
(6)烘干:先将绞股蓝片连同糖液一起加热至70℃,然后捞出沥糖,拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精,摊盘进行烘干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果味糖绞股蓝的加工方法,其特征在于:采用挑选绞股蓝→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤:
(1)挑选绞股蓝:选用干绞股蓝,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)切片:先将绞股蓝适度回潮,再切成6-8mm厚的薄片,切片厚薄要均匀,切面要整齐,按直径大小分成4-5个规格的切片,切片后用清水漂洗,去除泥沙杂质以及表面部分微生物和绞股蓝碎渣;
(3)复水:将切好的绞股蓝片放入65℃温水中进行浸泡复水;
(4)电解质处理:将复水的绞股蓝片清洗后投入电解质溶液中浸泡,以提高绞股蓝片的耐煮性和渗透性;
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制,在40%的果糖液中添加0.5%苹果酸,加热至微沸,保持15分钟后过滤,再添加3%橘子精油、8%牛油果、0.02%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠,混合后经胶体磨处理;将进电解质处理后的绞股蓝片投入配制好的糖液中,加入适量的积雪草、灵芝提取液,在90kPa真空中进行渗糖30min;真空渗糖后的绞股蓝片浸泡45min后进行微火煮制,煮至绞股蓝片透明,有厚质感,在煮制过程中分2次加入果糖至糖液浓度为65%;煮制后的绞股蓝片在原糖液中浸泡48h;
(6)烘干:先将绞股蓝片连同糖液一起加热至75℃,然后捞出沥糖,拌入适量的桂花浸膏,摊盘进行烘干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
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CN105994886A (zh) * | 2016-05-23 | 2016-10-12 | 王林林 | 一种果味绞股蓝脯的制作方法 |
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