KR101913010B1 - 항산화 활성을 가진 와송 음료, 과립 및 그 와송 가공물 제조방법 - Google Patents

항산화 활성을 가진 와송 음료, 과립 및 그 와송 가공물 제조방법 Download PDF

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Abstract

항산화 활성을 가진 와송 음료, 과립 및 그 와송 가공물 제조방법은 활성산소 소거 능력이 우수한 와송을 이용하여 일반음료, 앰플음료, 과립으로 제조하고 항산화 기능을 개선한 기능성 식품 소재의 소재화 공정을 제공하며 기능성 식품의 제품화를 구현함으로써 건강한 먹거리와 건강 지향적인 식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

항산화 활성을 가진 와송 음료, 과립 및 그 와송 가공물 제조방법{Orostachys Beverage, Orostachys Granule Having Antimicrobial Activity and Method for Manufacturing Orostachys Goods Thereof}
본 발명은 와송 가공물 제조방법에 관한 것으로서, 특히 활성산소 소거 능력이 우수한 와송을 이용하여 일반음료, 앰플음료, 과립으로 제조하고 항산화 기능을 개선한 기능성 식품 소재의 소재화 공정을 제공하는 항산화 활성을 가진 와송 음료, 과립 및 그 와송 가공물 제조방법에 관한 것이다.
바위솔은 집 주변의 오래된 기와에서 흔히 볼 수 있어 '와송'이라 하며 우리나라 각처의 산과 바위에서 자라는 다년생 초본이다.
와송은 햇볕이 잘 드는 바위나 집 주변의 기와에서 자라며, 키가 20~40cm 가량이고, 잎이 원줄기에 많이 붙어 있으며, 끝 부분을 가시처럼 날카롭고 꽃이 흰색으로 줄기 아랫부분에서부터 피며 점차 위쪽으로 올라간다.
이러한 와송은 강한 항암 성분이 있어서 각종 암의 암세포를 파괴, 인체 DNA의 면역항체를 증가시켜 암세포의 전이를 방지하고 암예방 및 암수술후 재발 방지에 효과가 뛰어나며, 각종 악성 종양의 치료 예방, 전이방지도 널리 활용되고 있다.
그러나 이러한 약리 작용이 있는 와송의 섭취 방법은 믹서기에 갈린 와송즙에 요구르트를 섞어 먹거나 건와송을 끓여 차로 마시고 탕으로 우려먹는 등의 매우 단순한 방법 밖에 없었다. 또한, 와송은 차로 마시거나 탕으로 우려먹기가 매우 번잡스러우며 와송 특유의 매우 떫고 쓴맛으로 인해 기호가 좋지 못한 단점이 있다.
이러한 특유의 약리 작용이 있는 와송의 음용 방법을 제안한 대한민국 공개특허 제2003-67048호는 뿌리를 제거한 와송원료를 절단하고 분쇄하여 일정 온도로 열수 추출하는 녹차대용 와송차가 개시되어 있다.
그러나 이러한 종래 기술은 초기 로스팅 기법(배소처리)을 이용하고 있으나 와송 특유의 떫은 맛이나 쓴맛으로 인해 풍미가 좋지 않아 음용 차 또는 음료로 적합하지 못한 단점이 있었다.
종래 기술은 천연 상태에서 식용하기 힘든 재료들을 누구나 부담없이 즐기기 위하여 고온 건조된 상태에서 축출된 각종 성분들의 여액을 음료로 사용한 것에 불과한 단점이 있으며, 다른 음료에 비하여 상대적으로 풍미감과 감칠맛이 떨어져 그 수요가 미미하다는 문제가 있다.
대한민국 공개특허번호 제10-2003-67048호(공개일: 2003년 08월 14일), 발명의 명칭: "홍차 또는 녹차 대용 와송음료 및 그 제조방법"
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 활성산소 소거 능력이 우수한 와송을 이용하여 일반음료, 앰플음료, 과립으로 제조하고 항산화 기능을 개선한 기능성 식품 소재의 소재화 공정을 제공하는 항산화 활성을 가진 와송 음료, 과립 및 그 와송 가공물 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른 와송 가공물 제조 방법은,
와송 원물을 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 이상 세척하는 단계;
상기 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리하는 단계;
상기 전처리한 와송을 유압식 착즙기를 이용하여 와송 착즙액을 생성하는 단계;
스윗샤워믹스를 정제수에 첨가하여 당도 10Brix로 제조하는 단계;
잔탄검을 최종 제조되는 음료 비율에 0.05중량%가 되도록 정제수에 첨가하여 70℃에서 용해하는 단계;
상기 와송 착즙액과, 상기 제조된 스윗샤워믹스와, 상기 용해한 잔탄검, 사과농축액을 포함한 부원료를 혼합하여 혼합액을 생성하는 단계; 및
상기 혼합액을 필터프레스를 사용하여 여과한 여과액을 80℃에서 30분간 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 특징에 따른 와송 가공물 제조 방법은,
와송 원물을 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 이상 세척하는 단계;
상기 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리하는 단계;
상기 전처리한 와송을 유압식 착즙기를 이용하여 와송 착즙액을 생성하는 단계;
구아검과 카라기난을 최종 제조하는 음료 비율에 각각 0.05중량%, 0.02중량%가 되도록 정제수에 첨가하여 70℃에서 검류를 용해하는 단계;
상기 와송 착즙액과, 상기 용해한 검류와, 솔잎농축액을 포함한 부원료를 혼합하여 혼합액을 생성하는 단계; 및
상기 혼합액을 필터프레스를 사용하여 여과한 여과액을 90℃에서 30분간 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 특징에 따른 와송 가공물 제조 방법은,
와송 원물을 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 이상 세척하는 단계;
상기 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리하는 단계;
상기 전처리한 와송을 유압식 착즙기를 이용하여 착즙하는 단계;
상기 착즙한 후 남은 와송 착즙박을 70℃에서 48시간 동안 착즙박을 건조하는 단계;
상기 건조한 와송 착즙박을 50mesh 입자크기의 파워밀을 사용해 분쇄하여 와송분말소재를 제조하는 단계;
상기 와송분말소재의 주원료와 귀리분말을 포함한 부원료에 상기 주원료, 상기 부원료의 중량 대비 100%의 95% 주정과 60%의 정제수를 첨가하여 반죽하는 단계;
상기 반죽을 과립기에 투입하고, 15mesh 망을 사용하여 과립을 제조하는 단계; 및
상기 제조된 과립을 수분함량 7% 이하가 되도록 70℃의 건조기에서 3시간 동안 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 특징에 따른 와송 음료는,
와송 착즙액 18중량%의 주원료와, 키위농축액 2중량%, 사과농축액 15중량%, 깔라만시 착즙액 1.1중량%, 바닐라시럽 1.2중량%, 비타민C 0.2중량%, 솔잎엣센스 0.05중량%의 부원료와, 스윗샤워믹스 3.65중량%, 잔탄검 0.05중량%, 정제수 58.75중량%가 배합된 것을 특징으로 한다.
본 발명의 특징에 따른 와송 음료는,
와송 착즙액 18중량%의 주원료와, 계피농축액 2중량%, 솔잎농축액 15중량%, 오미자추출액 4중량%, 쌀올리고당 5중량%, 구연산나트륨 0.04중량%의 부원료와, 구아검 0.05중량%, 카라기난 0.02중량%, 정제수 55.89중량%가 배합된 것을 특징으로 한다.
본 발명의 특징에 따른 와송 과립은,
와송분말소재 20중량%, 녹차분말 10중량%, 귀리분말 66.8중량%, 카르복시메틸셀롤로오스 칼슘 3중량%, 비타민 C 0.2중량%가 배합된 것을 특징으로 한다.
전술한 구성에 의하여, 본 발명은 향산화 기능이 우수한 와송을 이용하여 항산화 기능이 탁월한 과립, 음료를 제공하는 효과가 있다.
본 발명은 와송을 이용한 항산화 기능성 음료와 과립 제품을 개발하여 지역 농산자원을 활용하여 개발한 기능성 가공 제품의 성공모델로 활용할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 와송에 함유된 기능성 물질을 효율적으로 추출하여 기능성 식품의 제품화를 구현함으로써 건강한 먹거리와 건강 지향적인 식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 와송 소재의 항산화 활성 평가를 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 제1 실시예에 따른 와송 일반음료의 제조 방법을 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명의 제2 실시예에 따른 와송 앰플음료의 제조 방법을 나타낸 도면이다.
도 4는 본 발명의 제3 실시예에 따른 와송 과립의 제조 방법을 나타낸 도면이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 와송 일반음료, 와송 앰플음료, 와송 과립의 항산화 활성 평가를 나타낸 도면이다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
와송은 활성산소 소거 능력이 우수하고. 와송에 높은 농도로 존재하는 폴리페놀화합물은 산화 후에 발생하는 활성산소 제거 효과가 탁월하며, 항산화물질로 플라보노이드 등을 함유하고 있다.
와송은 약 15%의 식이섬유를 함유하고 있으며, 이는 변비를 완화시켜주고 다이어트에 효과적이다.
본 발명은 항산화 활성을 가진 와송 가공물을 제조한다. 와송 가공물은 와송 일반음료, 와송 앰플음료, 와송 과립을 포함한다.
먼저, 와송 원물을 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 세척한다. 이후에 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리한다.
전처리된 와송은 액상소재(착즙액)를 얻기 위하여 유압식 착즙기를 이용하여 착즙하였다. 와송 액상소재의 수율은 초기 원료중량 대비 31.0%이다.
와송 액상소재의 특성을 분석한 결과는 다음의 [표 1]과 같다.
Figure 112016124402239-pat00001
와송 액상소재 제조 후, 와송 착즙박을 이용하여 와송 분말소재를 제조한다.
와송 착즙박은 70℃에서 48시간 동안 건조되고, 50mesh 입자크기의 파워밀을 이용하여 분쇄한다. 와송 분말소재의 수율은 초기 착즙박 중량 대비 7.7%이다.
와송 분말소재의 특성을 분석한 결과는 다음의 [표 2]와 같다.
Figure 112016124402239-pat00002
도 1에 도시된 바와 같이, 와송 소재의 항산화 활성 평가는 와송 액상소재 및 분말소재의 항산화 활성을 DPPH법으로 분석한 결과, 액상소재(10㎍)와 분말소재(1㎎)는 각각 48.4%, 49.4%의 라디칼 소거능을 나타내었다.
도 2는 본 발명의 제1 실시예에 따른 와송 일반음료의 제조 방법을 나타낸 도면이다.
와송 반입 및 보관하는 공정(S100)
와송의 인수 검사를 실시하고 인수 검사가 끝나면 적합 판정 기준(당도 2.5Brix 이상)에 따라 입고한다. 입고된 와송은 서늘한 실내에 보관한다.
와송 원료의 세척하는 공정(S102)과 비가식부 제거하는 공정(S104)
와송 원료는 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 세척한다. 이후에 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리한다.
와송 원료를 착즙하는 공정(S106)
전처리된 와송은 액상소재(착즙액)를 얻기 위하여 유압식 착즙기를 이용하여 착즙한다.
부원료의 반입 및 보관하는 공정(S108)은 부원료의 인수 검사를 실시하고 인수 검사가 끝나면 적합 판정 기준에 따라 입고하며, 품목별로 보관 조건 및 입고 순서에 따라 보관한다.
부원료를 칭량하는 공정(S110)은 배합 비율에 따라 전자 저울로 칭량 및 소분한다.
스윗 샤워믹스를 제조하는 공정(S112)은 스윗 샤워믹스를 정제수에 첨가하여 당도 10Brix로 제조한다.
잔탄검을 용해하는 공정(S114)은 잔탄검을 최종 제조하는 음료 비율에 0.05중량%가 되도록 정제수에 첨가하여 70℃에서 용해한다.
부원료, 스윗샤워믹스, 잔탄검, 와송 착즙액을 50rpm으로 혼합하는 공정(S116)
부원료는 주원료인 와송 착즙액과, 스윗샤워믹스, 잔탄검를 제외한 원료이다.
부원료는 키위 농축액, 사과 농축액, 깔라만시 착즙액, 바닐라시럽, 비타민C, 솔잎엣센스, 정제수를 나타낸다.
여기서, 스윗샤워믹스는, 설탕, 구연산, 천연레몬향, 혼합제제, 제삼인산칼슘, 동결건조 레몬쥬스 농축액, 말토덱스트린, 퀼라야추출물, 합성착색료(식용색소황색 제4호), 합성착색료(식용색소황색 제5호)를 포함하는 혼합물이며, 상기 혼합제제는, 변성전분, 덱스트린, 분별코코넛오일을 포함할 수 있다.
와송 일반음료의 배합비는 다음의 [표 3]과 같다. (여기서, 표 3의 비율(%)은 중량%를 의미한다)
Figure 112016124402239-pat00003
혼합액을 여과하는 공정(S118)은 필터프레스(2㎛)를 사용하여 혼합액을 여과한다.
여과한 여과액을 살균하는 공정(S120)은 여과액을 80℃에서 30분간 살균한다.
살균한 여과액을 병입하는 공정(S122)
와송 일반음료는 병입기를 사용하여 내열 PET 용기에 내용물을 주입한 후 뚜껑을 결합한다.
도 3은 본 발명의 제2 실시예에 따른 와송 앰플음료의 제조 방법을 나타낸 도면이다.
와송 반입 및 보관하는 공정(S200)은 와송의 인수 검사를 실시하고 인수 검사가 끝나면 적합 판정 기준(당도 2.5Brix 이상)에 따라 입고한다. 입고된 와송은 서늘한 실내에 보관한다.
와송 원료의 세척하는 공정(S202)과 비가식부 제거하는 공정(S204)
와송 원료는 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 세척한다. 이후에 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리한다.
와송 원료를 착즙하는 공정(S206)
전처리된 와송은 액상소재(착즙액)를 얻기 위하여 유압식 착즙기를 이용하여 착즙한다.
부원료의 반입 및 보관하는 공정(S208)은 부원료의 인수 검사를 실시하고 인수 검사가 끝나면 적합 판정 기준에 따라 입고하며, 품목별로 보관 조건 및 입고 순서에 따라 보관한다.
부원료를 칭량하는 공정(S210)은 부원료를 배합 비율에 따라 전자 저울로 칭량 및 소분한다.
검류를 용해하는 공정(S212)은 구아검과 카라기난을 최종 제조하는 음료 비율에 각각 0.05중량%, 0.02중량%가 되도록 정제수에 첨가하여 70℃에서 용해한다.
주원료와 부원료를 혼합하는 공정(S214)는 주원료와 부원료를 50rpm으로 혼합한다. 여기서, 부원료는 구아검과 카라기난의 검류와 주원료인 와송액상소재를 제외한 계피농축액, 솔잎농축액, 오미자추출액, 쌀올리고당, 구연산나트륨, 정제수를 포함한다.
와송 앰플음료의 배합비는 다음의 [표 4]와 같다. (여기서, 표 4의 비율(%)은 중량%를 의미한다)
Figure 112016124402239-pat00004
혼합액을 여과하는 공정(S216)은 필터프레스(2㎛)를 사용하여 혼합액을 여과한다.
여과한 여과액을 살균하는 공정(S218)은 여과액을 90℃에서 30분간 살균한다.
살균한 여과액을 병입하는 공정(S220)
와송 앰플음료는 병입기를 사용하여 갈색 앰플에 내용물을 주입한 후 뚜껑을 결합한다.
도 4는 본 발명의 제3 실시예에 따른 와송 과립의 제조 방법을 나타낸 도면이다.
와송 반입 및 보관하는 공정(S300)은 와송의 인수 검사를 실시하고 인수 검사가 끝나면 적합 판정 기준(당도 2.5Brix 이상)에 따라 입고한다. 입고된 와송은 서늘한 실내에 보관한다.
와송 원료의 세척하는 공정(S302)과 비가식부 제거하는 공정(S304)
와송 원료는 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 세척한다. 이후에 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리한다.
와송 원료를 착즙하는 공정(S306)
전처리된 와송은 액상소재(착즙액)를 얻기 위하여 유압식 착즙기를 이용하여 착즙한다. 와송을 착즙한 후 남은 와송 착즙박을 건조하게 된다.
와송 착즙박을 건조하는 공정(S308)은 70℃에서 48시간 동안 착즙박을 건조한다.
와송 착즙박을 분쇄하는 공정(S310)은 건조된 착즙박을 50mesh 입자크기의 파워밀을 사용하여 분쇄한다.
부원료의 반입 및 보관하는 공정(S312)은 부원료의 인수 검사를 실시하고 인수 검사가 끝나면 적합 판정 기준에 따라 입고하며, 품목별로 보관 조건 및 입고 순서에 따라 보관한다.
부원료를 칭량하는 공정(S314)은 부원료를 배합 비율에 따라 전자 저울로 칭량 및 소분한다.
주원료와 부원료를 반죽하는 공정(S316)
주원료는 와송분말소재이고, 부원료인 녹차분말, 귀리분말, 카르복시메틸셀로로오스 칼슘, 비타민 C를 나타낸다.
와송 과립의 배합비는 다음의 [표 5]와 같다. (여기서, 표 5의 비율(%)은 중량%를 의미한다)
Figure 112016124402239-pat00005
주원료와 부원료에 주원료, 부원료의 중량 대비 100%의 95% 주정과 60%의 정제수를 첨가하여 반죽한다(수분함량 15%).
와송 과립을 제조하는 공정(S318)은 반죽을 과립기에 투입하고, 15mesh 망을 사용하여 과립을 제조한다.
건조하는 공정(S320)은 제조된 과립을 70℃ 건조기에서 3시간 동안 건조한다(수분함량 7.0% 이하).
도 5에 도시된 바와 같이, 와송 일반음료, 와송 앰플음료, 와송 과립의 항산화 활성을 DPPH법으로 분석한 결과, 와송 일반음료(10㎍), 와송 앰플음료(10㎍), 와송 과립(1mg)은 각각 71.1%, 30.6%, 87.7%의 라디칼 소거능을 나타내었다.
본 발명의 다른 실시예의 와송 가공물 제조 방법은 항산화 활성을 더욱 높이고 와송의 떪은 맛을 줄이기 위해서 와송, 개똥쑥, 블루베리를 혼합하여 음료를 제조한다.
본 발명의 다른 실시예의 와송 가공물 제조 방법은 다음과 같다.
개똥쑥, 와송, 블루베리를 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 세척한다. 이후에 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리한다.
개똥쑥, 와송, 블루베리를 각각 압착기의 내부에 투입하여 각각 15 내지 25Mpa의 압력으로 압착하여 착즙액을 각각 제조한다.
제조된 블루베리 착즙액 3중량%, 개똥쑥 착즙액 5중량%, 와송 착즙액 15중량%과, 추가적으로 키위농축액 2중량%, 사과농축액 15중량%, 바닐라시럽 1.0중량%, 비타민C 0.2중량%, 솔잎엣센스 0.05중량%의 부원료와, 정제수 58.75중량%가 배합된 혼합액을 만든다.
혼합액은 필터프레스를 사용하여 여과한 여과액을 80℃에서 30분간 살균하고, 살균한 여과액을 병입한다.
본 발명의 또 다른 실시예의 와송 가공물 제조 방법은 항산화 활성을 더욱 높이고 와송의 떪은 맛을 줄이기 위해서 와송에 올리고당 또는 벌꿀을 첨가하여 음료를 제조한다.
본 발명의 또 다른 실시예의 와송 가공물 제조 방법은 다음과 같다.
와송 원물을 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 세척한다. 이후에 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리한다.
와송 원물을 80 내지 90℃의 온도에서 30분 동안 증숙한다.
증숙한 와송에 올리고당 또는 벌꿀을 참가하여 상온에서 24시간 숙성시킨다.
숙성된 와송을 1차 증숙과 동일한 조건 하에서 2차 증숙하여 첨가된 올리고당 또는 벌꿀이 증기에 의해 묽어지면서 흘러내려 40 내지 60%만 잔류시킨다.
2차 증숙된 와송을 일정 시간동안 송풍 건조시킨다.
상기 건조한 와송을 유압식 착즙기를 이용하여 와송 착즙액을 생성한다.
스윗샤워믹스를 정제수에 첨가하여 당도 10Brix로 제조한다.
잔탄검을 최종 제조되는 음료 비율에 0.05중량%가 되도록 정제수에 첨가하여 70℃에서 용해한다.
상기 와송 착즙액과, 상기 제조된 스윗샤워믹스와, 상기 용해한 잔탄검, 부원료를 혼합하여 혼합액을 생성한다. 혼합액은 전술한 와송 일반음료의 배합비인 전술한 [표 3]과 동일하다.
상기 혼합액을 필터프레스를 사용하여 여과한 여과액을 80℃에서 30분간 살균한다.
본 발명의 또 다른 실시예의 와송 가공물 제조 방법은 항산화 활성을 더욱 향상시키기 위해서 와송과 궁합이 맞는 개똥쑥과 마늘을 첨가하여 와송 과립을 제조한다. 와송은 바늘과 개똥쑥으로 인하여 항산화 활성 능력이 향상될 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시예의 와송 가공물 제조 방법은 다음과 같다.
와송 원물과 개똥쑥, 마늘을 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 세척한다. 이후에 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리한다.
전처리한 와송과, 개똥쑥과 마늘을 70℃ 이상에서 48시간 동안 건조시킨다.
건조된 와송, 개똥쑥과 마늘을 50mesh 입자크기의 파워밀을 사용하여 분쇄한다.
상기 분쇄한 와송, 개똥쑥과 마늘의 주원료와 귀리분말을 포함한 부원료에 정제수를 첨가하여 반죽한다.
상기 반죽된 주원료와 부원료의 배합비는 와송분말소재 20중량%, 개똥쑥 분말소재 10중량%, 마늘 분말소재 10중량%, 녹차분말 10중량%, 귀리분말 46.8중량%, 카르복시메틸셀롤로오스 칼슘 3중량%, 비타민 C 0.2중량%가 배합된 것이다.
상기 반죽을 과립기에 투입하고, 15mesh 망을 사용하여 과립을 제조한다.
상기 제조된 과립을 수분함량 7% 이하가 되도록 70℃ 건조기에서 3시간 동안 건조한다.
이상에서 설명한 본 발명의 실시예는 장치 및/또는 방법을 통해서만 구현이 되는 것은 아니며, 본 발명의 실시예의 구성에 대응하는 기능을 실현하기 위한 프로그램, 그 프로그램이 기록된 기록 매체 등을 통해 구현될 수도 있으며, 이러한 구현은 앞서 설명한 실시예의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야의 전문가라면 쉽게 구현할 수 있는 것이다.
이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (9)

  1. 와송 원물을 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 이상 세척하는 단계;
    상기 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리하는 단계;
    상기 전처리한 와송을 유압식 착즙기를 이용하여 와송 착즙액을 생성하는 단계;
    스윗샤워믹스를 정제수에 첨가하여 당도 10Brix로 제조하는 단계;
    잔탄검을 최종 제조되는 음료 비율에 0.05중량%가 되도록 정제수에 첨가하여 70℃에서 용해하는 단계;
    상기 와송 착즙액과, 상기 제조된 스윗샤워믹스와, 상기 용해한 잔탄검, 사과농축액을 포함한 부원료를 혼합하여 혼합액을 생성하는 단계; 및
    상기 혼합액을 필터프레스를 사용하여 여과한 여과액을 80℃에서 30분간 살균하는 단계를 포함하며,
    상기 스윗샤워믹스는,
    설탕, 구연산, 천연레몬향, 혼합제제, 제삼인산칼슘, 동결건조 레몬쥬스 농축액, 말토덱스트린, 퀼라야추출물, 합성착색료(식용색소황색 제4호), 합성착색료(식용색소황색 제5호)를 포함하는 혼합물이며,
    상기 혼합제제는, 변성전분, 덱스트린, 분별코코넛오일을 포함하는 와송 가공물 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 혼합액은 와송 착즙액 18중량%의 주원료와, 키위농축액 2중량%, 사과농축액 15중량%, 깔라만시 착즙액 1.1중량%, 바닐라시럽 1.2중량%, 비타민C 0.2중량%, 솔잎엣센스 0.05중량%의 부원료와, 스윗샤워믹스 3.65중량%, 잔탄검 0.05중량%, 정제수 58.75중량%가 배합된 음료인 것을 특징으로 하는 와송 가공물 제조방법.
  3. 와송 원물을 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 이상 세척하는 단계;
    상기 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리하는 단계;
    상기 전처리한 와송을 유압식 착즙기를 이용하여 와송 착즙액을 생성하는 단계;
    구아검과 카라기난을 최종 제조하는 음료 비율에 각각 0.05중량%, 0.02중량%가 되도록 정제수에 첨가하여 70℃에서 검류를 용해하는 단계;
    상기 와송 착즙액과, 상기 용해한 검류와, 솔잎농축액을 포함한 부원료를 혼합하여 혼합액을 생성하는 단계; 및
    상기 혼합액을 필터프레스를 사용하여 여과한 여과액을 90℃에서 30분간 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 와송 가공물 제조방법.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 혼합액은 와송 착즙액 18중량%의 주원료와, 계피농축액 2중량%, 솔잎농축액 15중량%, 오미자추출액 4중량%, 쌀올리고당 5중량%, 구연산나트륨 0.04중량%의 부원료와, 구아검 0.05중량%, 카라기난 0.02중량%, 정제수 55.89중량%가 배합된 음료인 것을 특징으로 하는 와송 가공물 제조방법.
  5. 와송 원물을 0.3% HCl 세척수로 1회 세척한 다음, 흐르는 세척수로 2회 이상 세척하는 단계;
    상기 세척한 와송 원물을 비가식부와 자투리를 제거하여 전처리하는 단계;
    상기 전처리한 와송을 유압식 착즙기를 이용하여 착즙하는 단계;
    상기 착즙한 후 남은 와송 착즙박을 70℃에서 48시간 동안 착즙박을 건조하는 단계;
    상기 건조한 와송 착즙박을 50mesh 입자크기의 파워밀을 사용해 분쇄하여 와송분말소재를 제조하는 단계;
    상기 와송분말소재의 주원료와 귀리분말을 포함한 부원료에 상기 주원료, 상기 부원료의 중량 대비 100%의 95% 주정과 60%의 정제수를 첨가하여 반죽하는 단계;
    상기 반죽을 과립기에 투입하고, 15mesh 망을 사용하여 과립을 제조하는 단계; 및
    상기 제조된 과립을 수분함량 7% 이하가 되도록 70℃의 건조기에서 3시간 동안 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 와송 가공물 제조방법.
  6. 제 5 항에 있어서,
    상기 제조된 과립은 와송분말소재 20중량%, 녹차분말 10중량%, 귀리분말 66.8중량%, 카르복시메틸셀롤로오스 칼슘 3중량%, 비타민 C 0.2중량%가 배합된 것을 특징으로 하는 와송 가공물 제조방법.
  7. 제 1 항의 방법에 의해 제조되어 와송 착즙액 18중량%의 주원료와, 키위농축액 2중량%, 사과농축액 15중량%, 깔라만시 착즙액 1.1중량%, 바닐라시럽 1.2중량%, 비타민C 0.2중량%, 솔잎엣센스 0.05중량%의 부원료와, 스윗샤워믹스 3.65중량%, 잔탄검 0.05중량%, 정제수 58.75중량%가 배합된 것을 특징으로 하는 와송 음료.
  8. 제 3 항의 방법에 의해 제조되어 와송 착즙액 18중량%의 주원료와, 계피농축액 2중량%, 솔잎농축액 15중량%, 오미자추출액 4중량%, 쌀올리고당 5중량%, 구연산나트륨 0.04중량%의 부원료와, 구아검 0.05중량%, 카라기난 0.02중량%, 정제수 55.89중량%가 배합된 것을 특징으로 하는 와송 음료.
  9. 제 5 항의 방법에 의해 제조되어 와송분말소재 20중량%, 녹차분말 10중량%, 귀리분말 66.8중량%, 카르복시메틸셀롤로오스 칼슘 3중량%, 비타민 C 0.2중량%가 배합된 것을 특징으로 하는 와송 과립.
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