CN104705741A - 一种牛蒡果蔬饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛蒡果蔬饮料以及制作方法，属饮料生产领域。传统方法制作的牛蒡饮料不耐长久存放，工艺流程长，营养单调，成本较高。本发明以牛蒡汁为主料，辅以苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁并添加中草药、海藻粉、海藻酸钠、柠檬酸等调配而成。与传统工艺相比，本工艺生产的饮料配方合理，清香自然,酸甜可口,具牛蒡、苹果、沙棘、山楂、猕猴桃和胡萝卜复合风味，原料来源广，价格低，生产简单可行；用超声波和紫外线灭菌代替传统高温杀菌，可快速灭菌且能有效减少类胡萝卜素等损失；添加的海藻粉和中草药含人体必需高不饱和脂肪酸EPA、DHA等，可降血压、降血脂、抗衰老、提高人体免疫力和抗辐射能力。

Description

一种牛蒡果蔬饮料及其制作方法

技术领域

本发明属于饮料生产领域，尤其涉及一种牛蒡果蔬饮料的制作方法。

背景技术

本发明以牛蒡原汁为主要原料，辅以苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、胡萝卜汁、柠檬汁、橘子汁、菠萝汁、草莓汁并添加中草药药液、核桃粉、盐生杜氏藻、亚心形扁藻、小新月菱形藻、牟氏角毛藻藻粉、白砂糖、蜂蜜、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、琼脂调配而成。牛蒡，学名Arctium lappa L.，又名恶实、大力子、东洋参，东洋牛鞭菜等，隶属被子植物门，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，桔梗目，菊科，牛蒡属。二年生草本，具粗大肉质直根，长达15厘米，径可达2厘米，有分枝支根。茎直立，高达2米，粗壮，基部直径达2厘米，常带紫红或淡紫红色，有多数高起的条棱，分枝斜生，多数，全部茎枝被稀疏的乳突状短毛及长蛛丝毛并混杂以棕黄色的小腺点。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，日本占据台湾时曾要求当地农民大量种植，台湾已作为蔬菜食用多年。主要分布于中国、欧洲、克什米尔地区，中国牛蒡主产地是江苏和山东，江苏丰县、沛县和山东苍山县种植历史悠久，面积较大。

牛蒡根含菊糖、蛋白质及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，尤其是具特殊药理作用的氨基酸含量高，如有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸25-28％，精氨酸占18-20％且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量和微量元素。牛蒡具防治糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等药用功效，可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠、提高人体免疫力、抗衰老和清除氧自由基等。

关于牛蒡饮料制作方法，过去，王经华公开了一种牛蒡饮料及其制备方法(申请号CN201110321103)，包括主料：牛蒡原浆50-75％；辅料：糖1-3％、茉莉花1-2％、柠檬酸0.01-0.1％、麦芽糊精0.01-0.1％、β-环状糊精0.01-0.1％、酶制剂0.01-0.1％，稳定剂0.01-0.1％、余量为水。该技术保留了牛蒡全部营养成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然风味，最大限度发挥了保健功能。但该饮料不耐长久存放，加工工艺流程长，营养单调。另外，丁杰发明了一种具有保健作用的牛蒡饮料(申请号CN201110238261)，该发明由以下步骤制备：将牛蒡叶清洗、烘干、粉碎后，将其与60-80％乙醇溶液按固液比1：10-30常温浸泡12-24小时；将其加热回流3-6小时，冷却至室温，过滤、蒸除乙醇得浓缩液；浓缩液用氯仿萃取2-3次，水相合并；水相用乙酸乙酯萃取2-3次，将得到的乙酸乙酯萃取液合并；蒸发除去乙酸乙酯，即得牛蒡提取物。取牛蒡提取物1-20％，盐0.01-0.5％、香味剂适量混合、余量为蒸馏水，定量灌装，即制得牛蒡提取物饮料。该发明产品含较高的天然产物黄酮类化合物，具保健作用且制备方法简单、安全、高效，易实现工业化生产，但成本较高，工艺较复杂且仅利用牛蒡叶而没有利用营养更为丰富的牛蒡根。关于饮料的灭菌，传统做法是高温加热，虽然此法灭菌杀毒效果较好，但高温会对饮料营养成分产生不同程度的破坏，尤其是热敏性成分损失很大，大大降低了饮料品质。

为了克服传统技术的不足，本发明公开了一种牛蒡果蔬饮料的制作工艺。产品以牛蒡为主要原料，辅以苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、胡萝卜汁、柠檬汁、橘子汁、菠萝汁、草莓汁并添加中草药药液、核桃粉、盐生杜氏藻、亚心形扁藻、小新月菱形藻、牟氏角毛藻藻粉、白砂糖、蜂蜜、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、琼脂调配而成。与传统工艺相比，本发明有以下创造性和新颖性：1)本工艺生产的饮料配方科学合理，绿色天然，风味独特，入口温和，无异味，色泽均一，清亮透明，无分层现象,清凉可口,老少皆宜，无杂质，均匀一致，流动性好，久置无分层和沉淀，口感细腻柔和，风味协调，清香自然,酸甜可口,具牛蒡、苹果、沙棘、山楂、葡萄等复合风味，健胃消食，利咽消肿，增进食欲，提高免疫力，原料来源广，价格低廉，生产方法简单可行；2)为了更大限度地保持饮料天然的色、香、味和高不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素等生理活性成分，本发明在两个灭菌环节上分别采用超声波和紫外线灭菌杀毒代替传统的高温杀菌技术。其中，超声波灭菌技术成熟，设备简单，处理快速，实用性强，操作易实现自动化，还能对饮料产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，不仅快速杀灭微生物，而且能有效减少类胡萝卜素等的损失，有利于果汁天然营养成分的保持，实用性强；3)因添加的盐生杜氏藻，亚心形扁藻，小新月菱形藻，牟氏角毛藻藻粉含有深海生物才有的人体必需的高不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，对降血压、降血脂、抗衰老、防治老年性痴呆大有好处，极大地提高了本产品的营养价值；4)本饮料配方中的中草药成分能提高人体免疫力和抗辐射能力，产品既能当作饮料饮用生津止渴，又具有健脾益胃、养心润肺、滋补肝肾的保健作用。

发明内容

为了克服目前技术的不足，本发明提供了一种牛蒡果蔬饮料的制作工艺，工艺流程是：12种原料汁和中草药药液制备→超声波杀菌→调配→脱气→灌装封盖→紫外线灭菌→成品。

一种牛蒡果蔬饮料，包括：

按重量份计成分为：牛蒡原汁64份，苹果汁18份，沙棘汁16份，山楂汁8份，葡萄汁6份，桃汁5份，猕猴桃汁4份，胡萝卜汁3份，柠檬汁2份，橘子汁2份，菠萝汁2份，草莓汁2份，复合中草药药液2.5份，核桃粉0.3份，盐生杜氏藻藻粉0.2份，亚心形扁藻藻粉0.5份，小新月菱形藻藻粉0.4份，牟氏角毛藻0.1份，白砂糖1份,蜂蜜0.6份,黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.4份，柠檬酸0.1份，山梨酸钾0.05份，琼脂0.25份,磁化后的蒸馏水15份；

所述复合中草药药液由以下步骤制备

按照重量份计成分如下：罗汉果0.25份，胖大海0.2份，金银花0.4份，菊花0.7份，荷叶0.4份，枸杞0.8份，莲子0.5份，薄荷0.5份，黄芪0.1份，白术0.15份，防丰0.2份，党参0.15份，茯苓0.25份，山药0.45份，甘草0.16份，木香0.25份，白及0.3份，海螵蛸0.4份，陈皮0.3份，五香藤0.8份，马兰0.2份，白藓皮0.25份，兰香草0.8份，半边莲1份，地稔0.4份，苍耳草0.6份，扶桑0.8份，扛板归0.9份，磁化后的蒸馏水48份；先浸泡45分钟，用砂锅煎煮，大火(武火)加热，烧开后小火(文火)煮沸15分钟后停止加热，冷却、静置8小时，取上清液用120目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，4℃冰箱保存，备用。

一种牛蒡果蔬饮料的制作方法，步骤如下：

(1)12种原料汁和中草药药液制备

所述12种原料汁为牛蒡原汁、苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、胡萝卜汁、柠檬汁、橘子汁、菠萝汁、草莓汁；所述中草药药液为复合中草药药液；

a)牛蒡原汁的制备

选择成熟、粗壮、新鲜牛蒡根，以须根少、表皮无变色，选整根粗细度一致者；用高压水冲洗净牛蒡表面泥沙污物，后用刨刀刨去表皮，立即投入水中冲洗以防变色，切成长度1.2厘米大小，以利粉碎磨浆；把切成块的牛蒡放入沸水中，小火煮沸20分钟(料水比例为1：1.5)后，用凉开水迅速冷却；把煮过的牛蒡及汤一起送入到打浆机中打浆，然后再用胶体磨磨细，再加等量的凉开水，搅拌均匀，100目的筛绢过滤，滤液静置、沉淀24小时，取上清液即得牛蒡原汁；

b)苹果汁制备选择成熟苹果，洗净，去皮，切成1厘米见方的小块，放入榨汁机里，加0.4倍的冷开水(重量比)，榨汁即可得苹果汁；

c)沙棘汁制备将鲜沙棘果洗净，加入0.5倍的冷开水(重量比)，加入水果榨汁机打成汁，用120目的筛绢过滤，去沉渣，即得沙棘汁；

d)山楂汁制备鲜山楂洗净，从中间切开，去核，加入0.2倍的冷开水(重量比)，加入水果榨汁机，即得山楂汁，放入4℃冰箱保存备用；

e)葡萄汁制备选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，放到榨汁机里榨汁，即得葡萄汁；

f)桃汁制备将桃子洗净后去皮、去核，果肉切成1厘米见方的小块，放入榨汁机中榨成汁，用100目筛绢将果汁中的纤维除去后即得到桃汁；

g)猕猴桃汁制备选择风味正常、成熟、无霉烂、无虫蛀、无外伤猕猴桃，用清水冲洗以除去原料表面附着的毛、砂土、微生物和农药，后用不锈钢刀去皮；将洗净去皮后的猕猴桃立即放入含0.2％(体积比)柠檬酸和0.1％(体积比)Na₂SO₃溶液中进行护色处理，后在沸水中预煮5-10分钟，以灭活果实中的酶，冷却后待用；将灭酶后的猕猴桃和蒸馏水按1：1.8比例(体积比)放入螺旋榨汁机进行榨汁；将榨出的汁液用离心机离心，离心机转速6000转/分钟，离心4分钟，上清液用120目筛绢过滤即得猕猴桃汁；

h)胡萝卜汁制备选用新鲜、颜色橙红、成熟度高、无病虫害及机械损伤胡萝卜，削掉胡萝卜缨和须根，剔除腐烂变质以及未成熟者；先用流水漂洗，洗净表面的泥沙，再用清水冲洗干净；切成厚度0.5-1厘米的薄片，用浆渣分离磨浆机磨浆榨汁，取出果渣，用60℃的清水搅匀后再压榨汁一次，出汁率可达75％，后用100目筛绢过滤即得胡萝卜汁；

j)柠檬汁制作将柠檬用10％盐水(重量比)浸泡15分钟，洗干净外皮，切成1厘米见方小块，加30％的冷开水(重量比)，放入榨汁机，榨汁即得；

k)橘子汁制作将橘子刨开，加入30％纯净水(重量比)，加入榨汁机，榨汁即得；

l)菠萝汁制作菠萝去皮,对半剖开，挖出果肉及果粒，切成1厘米见方小块，加入40％冷开水(重量比)，放入榨汁机打成汁，即得；

m)草莓汁制作草莓洗净，在清水中浸泡十分钟，捞出，沥干水，去掉叶子和蒂部，加入30％冷开水(重量比)，放入榨汁机榨汁三十秒即得；

n)复合中草药药液制备

按照重量份计成分如下：罗汉果0.25份，胖大海0.2份，金银花0.4份，菊花0.7份，荷叶0.4份，枸杞0.8份，莲子0.5份，薄荷0.5份，黄芪0.1份，白术0.15份，防丰0.2份，党参0.15份，茯苓0.25份，山药0.45份，甘草0.16份，木香0.25份，白及0.3份，海螵蛸0.4份，陈皮0.3份，五香藤0.8份，马兰0.2份，白藓皮0.25份，兰香草0.8份，半边莲1份，地稔0.4份，苍耳草0.6份，扶桑0.8份，扛板归0.9份，蒸馏水48份；先浸泡45分钟，用砂锅煎煮，大火(武火)加热，烧开后小火(文火)煮沸15分钟后停止加热，冷却、静置8小时，取上清液用120目筛绢过滤，即得复合中草药药液，4℃冰箱保存，备用；

p)核桃粉制备取核桃，放进微波炉中，中等温度(70±5℃)烘烤3小时，取出，杂碎壳，取出核桃仁，在75℃烘箱中烘烤5小时，粉碎机粉碎，粒径小于40微米即可；

q)所述磁化蒸馏水制备方法蒸馏水流经磁化水器后，即为磁化水。磁化水器磁感应强度为0.3T，流量为2t/h，流速为0.2m/s；

(2)超声波杀菌

对上述牛蒡原汁、苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、胡萝卜汁、柠檬汁、橘子汁、菠萝汁、草莓汁、复合中草药药液分别进行超声处理，超声时间15分钟，占空比0.8，超声强度240W/cm²，超声后泵入无菌罐中贮藏备用；

(3)调配

将已准备好的原材料按如下质量份数比例调配：牛蒡原汁64份，苹果汁18份，沙棘汁16份，山楂汁8份，葡萄汁6份，桃汁5份，猕猴桃汁4份，胡萝卜汁3份，柠檬汁2份，橘子汁2份，菠萝汁2份，草莓汁2份，复合中草药药液2.5份，核桃粉0.3份，盐生杜氏藻藻粉0.2份，亚心形扁藻藻粉0.5份，小新月菱形藻藻粉0.4份，牟氏角毛藻0.1份，白砂糖1份,蜂蜜0.6份,黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.4份，柠檬酸0.1份，山梨酸钾0.05份，琼脂0.25份,蒸馏水15份，用混合机充分搅拌均匀，后用120目筛绢过滤，取滤液，静置、沉淀12小时，取上清液，转入下一步；

(4)脱气

由于混合液在加工中混合大量溶解氧或因果实本身就有溶解氧,不仅使维生素受到破坏,而且与果汁中各种成分发生反应而使香气和色泽恶化,影响产品质量，因此，要尽可能降低空气带来的氧化变质，所以要进行脱气处理,脱气在脱气罐内进行,脱气罐内真空度为50-80kPa,时间为2-2.5分钟；

(5)灌装封盖

控制灌装温度75-80℃，灌装后迅速封盖；

(6)紫外线灭菌

将封盖后的饮料瓶置于紫外灯下照射，紫外线灯辐射强度为250μW/cm³(紫外线波长253.7nm，距离2.5米内)，照射时间24分钟；贴上标签，即得成品。

有益结果

与传统工艺相比，本发明有以下创造性和新颖性：1)本工艺生产的饮料配方科学合理，绿色天然，风味独特，入口温和，无异味，色泽均一，清亮透明，无分层现象,清凉可口,老少皆宜，无杂质，均匀一致，流动性好，久置无分层和沉淀，口感细腻柔和，风味协调，清香自然,酸甜可口,具牛蒡、苹果、沙棘、山楂、葡萄等复合风味，健胃消食，利咽消肿，增进食欲，提高免疫力，原料来源广，价格低廉，生产方法简单可行；2)为了更大限度地保持饮料天然的色、香、味和高不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素等生理活性成分，本发明在两个灭菌环节上分别采用超声波和紫外线灭菌杀毒代替传统的高温杀菌技术。其中，超声波技术成熟，设备简单，处理快速，实用性强，操作易实现自动化，还能对饮料产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，不仅快速杀灭微生物，而且能有效减少类胡萝卜素等的损失，有利于果汁天然营养成分的保持，实用性强；3)因盐生杜氏藻，亚心形扁藻，小新月菱形藻，牟氏角毛藻含有深海生物才有的人体必需的高不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，对降血压、降血脂、抗衰老、防治老年性痴呆大有好处，极大地提高了本产品的营养价值；4)本饮料配方中的中草药成分能提高人体的免疫力和抗辐射能力，产品既能当作饮料饮用生津止渴，又能起到健脾益胃、养心润肺、滋补肝肾的保健作用。

附图说明

图1为牛蒡果蔬饮料的制作工艺流程。

具体实施方式

配料质量要求：白砂糖:市场购买，一级品,符合GBGB317-2006标准；柠檬酸:符合GB1987-2007食品添加剂要求；羧甲基纤维素钠:符合GB1904-2005标准；黄原胶:符合GB13886-2007标准；琼脂:符合GB15044-2009标准；海藻酸钠:食品级。

蜂蜜作为一种辅助甜味剂和澄清剂，适量添加会使饮料口感、香气和体态都有所提高，还可增加饮料营养价值，但要严格控制用量，否则会遮掩饮料特有清香。

因柠檬酸与牛蒡饮料风味较协调，且有良好防腐性能，能抑制细菌增殖并使成品酸味更柔和，故选用优质柠檬酸作为酸味剂，调节牛蒡饮料pH到4.5，还可在短期内防止牛蒡饮料发酵。

配料中山梨酸钾作为防腐剂可大大延长产品安全存放期，纯度要求为化学纯级别。

生产流程中所用刨刀、榨汁机、打浆机、超声波机、紫外灯、脱气机、封灌机等机器设备市场有售且有饮料生产整套和配套设备供选。

成品宜贮藏在4℃以下、通风、阴暗仓库里。

紫外线消毒过程中，因紫外线对人体细胞有很强的伤害(致癌、致畸)作用，工作人员要远离，确实需要进入消毒室，需穿紫外防护衣。

调配过程中，配料各组分添加要按配方中提供的顺序加入，以免发生化学反应。

一种牛蒡果蔬饮料的制作工艺，工艺流程是：

12种原料汁和中草药药液制备→超声波杀菌→调配→脱气→灌装封盖→紫外线灭菌→成品。

一种牛蒡果蔬饮料，包括：

按重量份计成分为：牛蒡原汁64份，苹果汁18份，沙棘汁16份，山楂汁8份，葡萄汁6份，桃汁5份，猕猴桃汁4份，胡萝卜汁3份，柠檬汁2份，橘子汁2份，菠萝汁2份，草莓汁2份，复合中草药药液2.5份，核桃粉0.3份，盐生杜氏藻藻粉0.2份，亚心形扁藻藻粉0.5份，小新月菱形藻藻粉0.4份，牟氏角毛藻0.1份，白砂糖1份,蜂蜜0.6份,黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.4份，柠檬酸0.1份，山梨酸钾0.05份，琼脂0.25份,磁化后的蒸馏水15份；

所述复合中草药药液由以下步骤制备

按照重量份计成分如下：罗汉果0.25份，胖大海0.2份，金银花0.4份，菊花0.7份，荷叶0.4份，枸杞0.8份，莲子0.5份，薄荷0.5份，黄芪0.1份，白术0.15份，防丰0.2份，党参0.15份，茯苓0.25份，山药0.45份，甘草0.16份，木香0.25份，白及0.3份，海螵蛸0.4份，陈皮0.3份，五香藤0.8份，马兰0.2份，白藓皮0.25份，兰香草0.8份，半边莲1份，地稔0.4份，苍耳草0.6份，扶桑0.8份，扛板归0.9份，蒸馏水48份；先浸泡45分钟，用砂锅煎煮，大火(武火)加热，烧开后小火(文火)煮沸15分钟后停止加热，冷却、静置8小时，取上清液用120目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，4℃冰箱保存，备用。

一种牛蒡果蔬饮料的制作方法，步骤如下：

(1)12种原料汁和中草药药液制备

所述12种原料汁为牛蒡原汁，苹果汁，沙棘汁，山楂汁，葡萄汁，桃汁，猕猴桃汁，胡萝卜汁，柠檬汁，橘子汁，菠萝汁，草莓汁；所述中草药药液为复合中草药药液；

a)牛蒡原汁的制备

选择成熟、粗壮、新鲜牛蒡根，以须根少、表皮无变色，选整根粗细度一致者；用高压水冲洗净牛蒡表面泥沙污物，后用刨刀刨去表皮，立即投入水中冲洗以防变色，切成长度1.2厘米大小，以利粉碎磨浆；把切成块的牛蒡放入沸水中，小火煮沸20分钟(料水比例为1：1.5)后，用凉开水迅速冷却；把煮过的牛蒡及汤一起送入到打浆机中打浆，然后再用胶体磨磨细，再加等量的凉开水，搅拌均匀，100目的筛绢过滤，滤液静置、沉淀24小时，取上清液即得牛蒡原汁；

b)苹果汁制备选择成熟苹果，洗净，去皮，切成1厘米见方的小块，放入榨汁机里，加0.4倍的冷开水(重量比)，榨汁即可得苹果汁；

c)沙棘汁制备将鲜沙棘果洗净，加入0.5倍的冷开水(重量比)，加入水果榨汁机打成汁，用120目的筛绢过滤，去沉渣，即得沙棘汁；

d)山楂汁制备鲜山楂洗净，从中间切开，去核，加入0.2倍的冷开水(重量比)，加入水果榨汁机，即得山楂汁，放入4℃冰箱保存备用；

e)葡萄汁制备选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，放到榨汁机里榨汁，即得葡萄汁；

f)桃汁制备将桃子洗净后去皮、去核，果肉切成1厘米见方的小块，放入榨汁机中榨成汁，用100目筛绢将果汁中的纤维除去后即得到桃汁；

g)猕猴桃汁制备选择风味正常、成熟、无霉烂、无虫蛀、无外伤猕猴桃，用清水冲洗以除去原料表面附着的毛、砂土、微生物和农药，后用不锈钢刀去皮；将洗净去皮后的猕猴桃立即放入含0.2％(体积比)柠檬酸和0.1％(体积比)Na₂SO₃溶液中进行护色处理，后在沸水中预煮5-10分钟，以灭活果实中的酶，冷却后待用；将灭酶后的猕猴桃和蒸馏水按1：1.8比例(体积比)放入螺旋榨汁机进行榨汁；将榨出的汁液用离心机离心，离心机转速6000转/分钟，离心4分钟，上清液用120目筛绢过滤即得猕猴桃汁；

h)胡萝卜汁制备选用新鲜、颜色橙红、成熟度高、无病虫害及机械损伤胡萝卜，削掉胡萝卜缨和须根，剔除腐烂变质以及未成熟者；先用流水漂洗，洗净表面的泥沙，再用清水冲洗干净；切成厚度0.5-1厘米的薄片，用浆渣分离磨浆机磨浆榨汁，取出果渣，用60℃的清水搅匀后再压榨汁一次，出汁率可达75％，后用100目筛绢过滤即得胡萝卜汁；

j)柠檬汁制作将柠檬用10％盐水(重量比)浸泡15分钟，洗干净外皮，切成1厘米见方小块，加30％的冷开水(重量比)，放入榨汁机，榨汁即得。

k)橘子汁制作将橘子刨开，加入30％纯净水(重量比)，加入榨汁机，榨汁即得；

l)菠萝汁制作菠萝去皮,对半剖开，挖出果肉及果粒，切成1厘米见方小块，加入40％冷开水(重量比)，放入榨汁机打成汁，即得；

m)草莓汁制作草莓洗净，在清水中浸泡十分钟，捞出，沥干水，去掉叶子和蒂部，加入30％冷开水(重量比)，放入榨汁机榨汁三十秒即得；

n)复合中草药药液制备

按照重量份计成分如下：罗汉果0.25份，胖大海0.2份，金银花0.4份，菊花0.7份，荷叶0.4份，枸杞0.8份，莲子0.5份，薄荷0.5份，黄芪0.1份，白术0.15份，防丰0.2份，党参0.15份，茯苓0.25份，山药0.45份，甘草0.16份，木香0.25份，白及0.3份，海螵蛸0.4份，陈皮0.3份，五香藤0.8份，马兰0.2份，白藓皮0.25份，兰香草0.8份，半边莲1份，地稔0.4份，苍耳草0.6份，扶桑0.8份，扛板归0.9份，蒸馏水48份；先浸泡45分钟，用砂锅煎煮，大火(武火)加热，烧开后小火(文火)煮沸15分钟后停止加热，冷却、静置8小时，取上清液用120目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，4℃冰箱保存，备用；

o)核桃粉制备取核桃，放进微波炉中，中等温度(70±5℃)烘烤3小时，取出，杂碎壳，取出核桃仁，在75℃烘箱中烘烤5小时，粉碎机粉碎，粒径小于40微米即可；

p)所述磁化蒸馏水制备方法蒸馏水流经磁化水器后，即为磁化水。磁化水器磁感应强度为0.3T，流量为2t/h，流速为0.2m/s；

(2)超声波杀菌

对上述牛蒡原汁，苹果汁，沙棘汁，山楂汁，葡萄汁，桃汁，猕猴桃汁，胡萝卜汁，柠檬汁，橘子汁，菠萝汁，草莓汁，复合中草药药液分别进行超声处理，超声时间15分钟，占空比0.8，超声强度240W/cm²，超声后泵入无菌罐中贮藏备用；

(3)调配

将已准备好的原材料按如下质量份数比例调配：牛蒡原汁64份，苹果汁18份，沙棘汁16份，山楂汁8份，葡萄汁6份，桃汁5份，猕猴桃汁4份，胡萝卜汁3份，柠檬汁2份，橘子汁2份，菠萝汁2份，草莓汁2份，复合中草药药液2.5份，盐生杜氏藻藻粉0.2份，亚心形扁藻藻粉0.5份，小新月菱形藻藻粉0.4份，牟氏角毛藻0.1份，白砂糖1份,蜂蜜0.6份,黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.4份，柠檬酸0.1份，山梨酸钾0.05份，琼脂0.25份,磁化后的蒸馏水15份；用混合机充分搅拌均匀，后用120目筛绢过滤，取滤液，静置、沉淀12小时，弃渣，取上清液，转入下一步；

(4)脱气

由于混合液在加工中混合大量溶解氧或因果实本身就有溶解氧,不仅使维生素受到破坏,而且与果汁中各种成分发生反应而使香气和色泽恶化,影响产品质量，因此，要尽可能降低空气带来的氧化变质，所以要进行脱气处理,脱气在脱气罐内进行,脱气罐内真空度为50-80kPa,时间为2-2.5分钟；

(5)灌装封盖

控制灌装温度75-80℃，灌装后迅速封盖；

(6)紫外线灭菌

将封盖后的饮料瓶置于紫外灯下照射，紫外线灯辐射强度为250μW/cm³(紫外线波长253.7nm，距离2.5米内)，照射时间24分钟；贴上标签，即得成品。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的精神和范围。

Claims (2)

1.一种牛蒡果蔬饮料，其特征在于包括：

按重量份计成分为：牛蒡原汁64份，苹果汁18份，沙棘汁16份，山楂汁8份，葡萄汁6份，桃汁5份，猕猴桃汁4份，胡萝卜汁3份，柠檬汁2份，橘子汁2份，菠萝汁2份，草莓汁2份，复合中草药药液2.5份，核桃粉0.3份，盐生杜氏藻藻粉0.2份，亚心形扁藻藻粉0.5份，小新月菱形藻藻粉0.4份，牟氏角毛藻0.1份，白砂糖1份,蜂蜜0.6份,黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.4份，柠檬酸0.1份，山梨酸钾0.05份，琼脂0.25份,磁化后的蒸馏水15份；

所述复合中草药药液由以下步骤制备

按照重量份计成分如下：罗汉果0.25份，胖大海0.2份，金银花0.4份，菊花0.7份，荷叶0.4份，枸杞0.8份，莲子0.5份，薄荷0.5份，黄芪0.1份，白术0.15份，防丰0.2份，党参0.15份，茯苓0.25份，山药0.45份，甘草0.16份，木香0.25份，白及0.3份，海螵蛸0.4份，陈皮0.3份，五香藤0.8份，马兰0.2份，白藓皮0.25份，兰香草0.8份，半边莲1份，地稔0.4份，苍耳草0.6份，扶桑0.8份，扛板归0.9份，蒸馏水48份；先浸泡45分钟，用砂锅煎煮，大火(武火)加热，烧开后小火(文火)煮沸15分钟后停止加热，冷却、静置8小时，取上清液用120目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，4℃冰箱保存，备用。

2.一种牛蒡果蔬饮料的制作方法，其特征在于步骤如下：

(1)12种原料汁和中草药药液制备

所述12种原料汁为牛蒡原汁、苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、胡萝卜汁，柠檬汁，橘子汁，菠萝汁，草莓汁；所述中草药药液为复合中草药药液；

a)牛蒡原汁的制备

选择成熟、粗壮、新鲜牛蒡根，以须根少、表皮无变色，选整根粗细度一致者；用高压水冲洗净牛蒡表面泥沙污物，后用刨刀刨去表皮，立即投入水中冲洗以防变色，切成长度1.2厘米大小，以利粉碎磨浆；把切成块的牛蒡放入沸水中，小火煮沸20分钟(料水比例为1：1.5)后，用凉开水迅速冷却；把煮过的牛蒡及汤一起送入到打浆机中打浆，然后再用胶体磨磨细，再加等量的凉开水，搅拌均匀，100目的筛绢过滤，滤液静置、沉淀24小时，取上清液即得牛蒡原汁；

b)苹果汁制备选择成熟苹果，洗净，去皮，切成1厘米见方的小块，放入榨汁机里，加0.4倍的冷开水(重量比)，榨汁即可得苹果汁；

c)沙棘汁制备将鲜沙棘果洗净，加入0.5倍的冷开水(重量比)，加入水果榨汁机打成汁，用120目的筛绢过滤，去沉渣，即得沙棘汁；

d)山楂汁制备鲜山楂洗净，从中间切开，去核，加入0.2倍的冷开水(重量比)，加入水果榨汁机，即得山楂汁，放入4℃冰箱保存备用；

e)葡萄汁制备选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，放到榨汁机里榨汁，即得葡萄汁；

f)桃汁制备将桃子洗净后去皮、去核，果肉切成1厘米见方的小块，放入榨汁机中榨成汁，用100目筛绢将果汁中的纤维除去后即得桃汁；

g)猕猴桃汁制备选择风味正常、成熟、无霉烂、无虫蛀、无外伤猕猴桃，用清水冲洗以除去原料表面附着的毛、砂土、微生物和农药，后用不锈钢刀去皮；将洗净去皮后的猕猴桃立即放入含0.2％(体积比)柠檬酸和0.1％(体积比)Na₂SO₃溶液中进行护色处理，后在沸水中预煮5-10分钟，以灭活果实中的酶，冷却后待用；将灭酶后的猕猴桃和蒸馏水按1：1.8比例(体积比)放入螺旋榨汁机进行榨汁；将榨出的汁液用离心机离心，离心机转速6000转/分钟，离心4分钟，上清液用120目筛绢过滤即得猕猴桃汁；

h)胡萝卜汁制备选用新鲜、颜色橙红、成熟度高、无病虫害及机械损伤胡萝卜，削掉胡萝卜缨和须根，剔除腐烂变质以及未成熟者；先用流水漂洗，洗净表面的泥沙，再用清水冲洗干净；切成厚度0.5-1厘米的薄片，用浆渣分离磨浆机磨浆榨汁，取出果渣，用60℃的清水搅匀后再压榨汁一次，出汁率可达75％，后用100目筛绢过滤即得胡萝卜汁；

i)柠檬汁制作将柠檬用10％盐水(重量比)浸泡15分钟，洗干净外皮，切成1厘米见方小块，加30％的冷开水(重量比)，放入榨汁机，榨汁即得；

J)橘子汁制作将橘子刨开，加入30％纯净水(重量比)，加入榨汁机，榨汁即得；

K)菠萝汁制作菠萝去皮,对半剖开，挖出果肉及果粒，切成1厘米见方小块，加入40％冷开水(重量比)，放入榨汁机打成汁，即得；

L)草莓汁制作草莓洗净，在清水中浸泡十分钟，捞出，沥干水，去掉叶子和蒂部，加入30％冷开水(重量比)，放入榨汁机榨汁三十秒即得；

m)复合中草药药液制备

按照重量份计成分如下：罗汉果0.25份，胖大海0.2份，金银花0.4份，菊花0.7份，荷叶0.4份，枸杞0.8份，莲子0.5份，薄荷0.5份，黄芪0.1份，白术0.15份，防丰0.2份，党参0.15份，茯苓0.25份，山药0.45份，甘草0.16份，木香0.25份，白及0.3份，海螵蛸0.4份，陈皮0.3份，五香藤0.8份，马兰0.2份，白藓皮0.25份，兰香草0.8份，半边莲1份，地稔0.4份，苍耳草0.6份，扶桑0.8份，扛板归0.9份，蒸馏水48份；先浸泡45分钟，用砂锅煎煮，大火(武火)加热，烧开后小火(文火)煮沸15分钟后停止加热，冷却、静置8小时，取上清液用120目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，4℃冰箱保存，备用；

n)核桃粉制备取核桃，放进微波炉中，中等温度(70±5℃)烘烤3小时，取出，杂碎壳，取出核桃仁，在75℃烘箱中烘烤5小时，粉碎机粉碎，粒径小于40微米即可；

o)所述磁化蒸馏水制备方法蒸馏水流经磁化水器后，即为磁化水。磁化水器磁感应强度为0.3T，流量为2t/h，流速为0.2m/s；

(2)超声波杀菌

对上述牛蒡原汁、苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、胡萝卜汁柠檬汁、橘子汁、菠萝汁、草莓汁分别进行超声处理，超声时间15分钟，占空比0.8，超声强度240W/cm²，超声后泵入无菌罐中贮藏备用；

(3)调配

将已准备好的原材料按如下质量份数比例调配：牛蒡原汁64份，猕猴桃汁15份，胡萝卜汁12份，柠檬汁2份，橘子汁2份，菠萝汁2份，草莓汁2份，复合中草药药液2.5份，核桃粉0.3份，盐生杜氏藻藻粉0.2份，亚心形扁藻藻粉0.5份，小新月菱形藻藻粉0.4份，牟氏角毛藻0.1份，白砂糖1份,蜂蜜0.6份,黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.4份，柠檬酸0.1份，山梨酸钾0.05份，琼脂0.25份,蒸馏水15份，用混合机充分搅拌均匀，后用120目筛绢过滤，取滤液，静置、沉淀12小时，取上清液，转入下一步；

(4)脱气

由于混合液在加工中混合大量溶解氧或因果实本身就有溶解氧,不仅使维生素受到破坏,而且与果汁中各种成分发生反应而使香气和色泽恶化,影响产品质量，因此，要尽可能降低空气带来的氧化变质，所以要进行脱气处理,脱气在脱气罐内进行,脱气罐内真空度为50-80kPa,时间为2-2.5分钟；

(5)灌装封盖

控制灌装温度75-80℃，灌装后迅速封盖；

(6)紫外线灭菌

将封盖后的饮料瓶置于紫外灯下照射，紫外线灯辐射强度为250μW/cm³(紫外线波长253.7nm，距离2.5米内)，照射时间24分钟；贴上标签，即得成品。