CN105685756A - 一种高抗氧化型牛蒡固体饮料及其制备方法 - Google Patents
一种高抗氧化型牛蒡固体饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种高抗氧化型牛蒡固体饮料及其制备方法，其特征在于：各原料及其质量份数：牛蒡速溶粉3～4份、葡萄籽速溶粉2～3份、绿茶速溶粉2～3份、蓝莓速溶粉1.5～2份、山楂速溶粉1～2份、黑枸杞速溶粉1～1.4份、白砂糖400～600份、海藻糖30～40份、麦芽糊精60～80份、余量为水；经混合、制粒、干燥和包装，得产品。本发明所得产品富含低聚糖、花青素、茶多酚及黄酮等，其集高抗氧化活性和营养于一体；本发明采用高剪切提取、木瓜蛋白酶脱蛋白协同超滤制备牛蒡速溶粉，采用超临界CO2萃取、高剪切提取协同大孔吸附树脂制备葡萄籽速溶粉，既大大提高产品的速溶性又安全性高。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种高抗氧化型牛蒡固体饮料及其制备方法，属于饮料加工领域。
背景技术
牛蒡属桔梗目，菊科二年生草本植物，富含低聚糖、纤维素、蛋白质、维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。其具有抗氧化、降血糖、降血压、抗癌及抗衰老等功效。葡萄籽是葡萄酿酒的下脚料，其含有丰富的抗氧化物质—原花青素。原花青素是由黄烷-3-醇和黄烷-3,4-二醇的配位缩合或聚合而成的低聚或多聚物，其具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤及抗辐射等功效。绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的。绿茶富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等，其具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效。蓝莓属杜鹃花科越橘属，是21世纪功能性保健浆果，富含黄酮类、花青素等，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、保护视力、抗癌、增强免疫力等功效。山楂系蔷薇科山楂属草本植物，富含有机酸、黄酮、维生素及矿物质等，其具有降血脂、抑菌、抗动脉粥样硬化和抗癌等功效。黑枸杞是茄科枸杞属多棘刺灌木的果实，其最突出的成分为花青素，花青素是一种强效的抗氧化剂，可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症，改善关节柔韧性。
功能性固体饮料现在非常普遍，如专利申请号为201310133483.8记载的一种降糖苦荞麦固体饮料的制备工艺，如专利授权号为ZL201110280558.6记载的一种利于睡眠与清火的婴幼儿固体饮料的制备方法，如中国现代医学杂志（2002）刊出的抗疲劳固体饮料对热暴露动物氧自由基代谢及细胞内酶的影响，等。从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成功能性固体饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含低聚糖、花青素、茶多酚及黄酮等，集高抗氧化活性和营养于一体的高抗氧化型牛蒡固体饮料。
本发明的另一目的在于提供一种高抗氧化型牛蒡固体饮料的制备方法。
为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为：一种高抗氧化型牛蒡固体饮料，其各原料及其质量份数：牛蒡速溶粉3～4份、葡萄籽速溶粉2～3份、绿茶速溶粉2～3份、蓝莓速溶粉1.5～2份、山楂速溶粉1～2份、黑枸杞速溶粉1～1.4份、白砂糖400～600份、海藻糖30～40份、麦芽糊精60～80份、余量为水。
本发明的高抗氧化型牛蒡固体饮料进一步为：所述牛蒡速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）护色：将牛蒡洗净后切成厚度为2～5mm的薄片，并将切好的牛蒡片在质量浓度0.2%～0.4%的异VC钠溶液中浸泡20～30min，沥干后转移至干燥箱内，50～60℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得牛蒡粉；
（2）提取：将牛蒡粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80～100倍70～80℃的纯净水，在转速10000～15000r/min的条件下提取3～4次、每次40～60s，400目滤网过滤，得提取液；
（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在2%～3%范围内，得第一次浓缩液；
（4）脱蛋白：在第一次浓缩液pH值5.0～7.0、酶解温度40～50℃，木瓜蛋白酶用量为浓缩液质量的0.06%～0.12%的条件下酶解30～90min后，95min灭酶10min，冷却至室温，4800r/min离心30min，取上清液，得脱蛋白液；
（5）超滤：对脱蛋白液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；
（6）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在8%～12%范围内，得第二次浓缩液；
（7）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得牛蒡速溶粉。
本发明的高抗氧化型牛蒡固体饮料进一步为：所述葡萄籽速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界CO2萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度50～60℃、萃取压力20～30MPa、萃取时间3～4h、二氧化碳流量2～3L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；
（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80～100倍70～80℃的纯净水，在转速10000～15000r/min的条件下提取3～4次、每次40～60s，400目滤网过滤，得提取液；
（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在0.15%～0.25%范围内，得第一次浓缩液；
（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1～1.5BV/h，上样液pH值5～6，上样液浓度1.5～2.5g/L，60%～80%乙醇洗脱，60%～80%乙醇用量3BV和洗脱流速2～3BV/h，得洗脱液；
（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在8%～12%范围内，得第二次浓缩液；
（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉。
本发明的高抗氧化型牛蒡固体饮料进一步为：所述绿茶速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）粉碎：将绿茶置于50～60℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得绿茶粉；
（2）提取：将绿茶粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80～100倍70～80℃的纯净水，在转速10000～15000r/min的条件下提取3～4次、每次40～60s，400目滤网过滤，得提取液；
（3）超滤：对提取液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；
（4）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在8%～12%范围内，得浓缩液；
（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得绿茶速溶粉。
本发明的高抗氧化型牛蒡固体饮料进一步为：所述蓝莓速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）护色：将新鲜蓝莓去蒂并清洗干净，在90～95℃下热烫8～10min后捞出沥干，然后在质量浓度0.2%～0.4%的异VC钠溶液中浸泡20～30min，得护色蓝莓；
（2）榨汁：将护色蓝莓捞出沥干，加8～10倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；
（3）酶解：在汁液中添加0.3%～0.5%果胶酶后40～45℃的条件下酶解1.5～2h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；
（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在20%～25%范围内，得浓缩液；
（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得蓝莓速溶粉。
本发明的高抗氧化型牛蒡固体饮料进一步为：所述山楂速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）热烫：挑选新鲜、无损伤的山楂，去柄、去萼等，清洗干净，切成3mm左右的薄片，在90～95℃下热烫10～15min后捞出沥干，然后在质量浓度0.2%～0.4%的VC溶液中浸泡20～30min，得热烫山楂；
（2）榨汁：将热烫山楂捞出沥干，加8～10倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；
（3）酶解：在汁液中添加0.2%～0.3%果胶酶和0.15%～0.25%纤维素酶后在40～45℃的条件下酶解1.5～2h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；
（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在20%～25%范围内，得浓缩液；
（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得山楂速溶粉。
本发明的高抗氧化型牛蒡固体饮料进一步为：所述黑枸杞速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）热烫：挑选无病虫害、无霉变优质的干黑枸杞，清洗干净，在90～95℃下热烫10～15min后捞出沥干，然后在质量浓度0.15%～0.25%的VC溶液中浸泡20～30min，得热烫黑枸杞；
（2）榨汁：将热烫黑枸杞捞出沥干，加6～8倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；
（3）酶解：在汁液中添加0.15%～0.2%果胶酶和0.2%～0.25%纤维素酶后在40～45℃的条件下酶解1.5～2h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；
（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在20%～25%范围内，得浓缩液；
（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得黑枸杞速溶粉。
本发明的高抗氧化型牛蒡固体饮料还可为：各原料及其最佳质量份数：牛蒡速溶粉3.5份、葡萄籽速溶粉2.5份、绿茶速溶粉2.5份、蓝莓速溶粉1.75份、山楂速溶粉1.5份、黑枸杞速溶粉1.2份、白砂糖500份、海藻糖35份、麦芽糊精70份、余量为水。
为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为：一种高抗氧化型牛蒡固体饮料的制作方法，其包括如下具体步骤：首先将牛蒡速溶粉、葡萄籽速溶粉、绿茶速溶粉、蓝莓速溶粉、山楂速溶粉、黑枸杞速溶粉、白砂糖、海藻糖、麦芽糊精和水混合均匀；然后制粒、干燥和包装，得一种高抗氧化型牛蒡固体饮料产品；所述干燥是70～80℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明将牛蒡速溶粉、葡萄籽速溶粉、绿茶速溶粉、蓝莓速溶粉、山楂速溶粉和黑枸杞速溶粉加工成复合饮品，富含低聚糖、花青素、茶多酚及黄酮等，其集高抗氧化活性和营养于一体；
2、本发明采用高剪切提取、木瓜蛋白酶脱蛋白协同超滤制备牛蒡速溶粉，采用超临界CO2萃取、高剪切提取协同大孔吸附树脂制备葡萄籽速溶粉，该综合方法的使用既大大提高产品的速溶性又安全性高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例1：
各原料及其质量份数：牛蒡速溶粉3.5g、葡萄籽速溶粉2.5g、绿茶速溶粉2.5g、蓝莓速溶粉1.75g、山楂速溶粉1.5g、黑枸杞速溶粉1.2g、白砂糖500g、海藻糖35g、麦芽糊精70g、余量为水；所述牛蒡速溶粉采用如下制备方法制得：（1）护色：将牛蒡洗净后切成厚度为2mm的薄片，并将切好的牛蒡片在质量浓度0.2%的异VC钠溶液中浸泡200min，沥干后转移至干燥箱内，60℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得牛蒡粉；（2）提取：将牛蒡粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量100倍70℃的纯净水，在转速15000r/min的条件下提取3次、每次40s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度2%，得第一次浓缩液；（4）脱蛋白：在第一次浓缩液pH值7.0、酶解温度40℃，木瓜蛋白酶用量为浓缩液质量的0.12%的条件下酶解90min后，95min灭酶10min，冷却至室温，4800r/min离心30min，取上清液，得脱蛋白液；（5）超滤：对脱蛋白液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；（6）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度12%，得第二次浓缩液；（7）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得牛蒡速溶粉；所述葡萄籽速溶粉采用如下制备方法制得：（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界CO2萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度60℃、萃取压力20MPa、萃取时间4h、二氧化碳流量2L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量100倍75℃的纯净水，在转速12000r/min的条件下提取4次、每次40s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度0.2%，得第一次浓缩液；（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1BV/h，上样液pH值5.4，上样液浓度2g/L，70%乙醇洗脱，70%乙醇用量3BV和洗脱流速2.5BV/h，得洗脱液；（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度12%，得第二次浓缩液；（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉；所述绿茶速溶粉采用如下制备方法制得：（1）粉碎：将绿茶置于55℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得绿茶粉；（2）提取：将绿茶粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量100倍70℃的纯净水，在转速15000r/min的条件下提取4次、每次60s，400目滤网过滤，得提取液；（3）超滤：对提取液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；（4）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度12%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得绿茶速溶粉；所述蓝莓速溶粉采用如下制备方法制得：（1）护色：将新鲜蓝莓去蒂并清洗干净，在92℃下热烫10min后捞出沥干，然后在质量浓度0.2%的异VC钠溶液中浸泡30min，得护色蓝莓；（2）榨汁：将护色蓝莓捞出沥干，加10倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；（3）酶解：在汁液中添加0.5%果胶酶后45℃的条件下酶解1.8h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度20%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得蓝莓速溶粉；所述山楂速溶粉采用如下制备方法制得：（1）热烫：挑选新鲜、无损伤的山楂，去柄、去萼等，清洗干净，切成3mm左右的薄片，在95℃下热烫12min后捞出沥干，然后在质量浓度0.4%的VC溶液中浸泡30min，得热烫山楂；（2）榨汁：将热烫山楂捞出沥干，加9倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；（3）酶解：在汁液中添加0.3%果胶酶和0.2%纤维素酶后在45℃的条件下酶解1.5h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度20%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得山楂速溶粉；所述黑枸杞速溶粉采用如下制备方法制得：（1）热烫：挑选无病虫害、无霉变优质的干黑枸杞，清洗干净，在95℃下热烫10min后捞出沥干，然后在质量浓度0.2%的VC溶液中浸泡25min，得热烫黑枸杞；（2）榨汁：将热烫黑枸杞捞出沥干，加8倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；（3）酶解：在汁液中添加0.18%果胶酶和0.2%纤维素酶后在45℃的条件下酶解1.5h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度20%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得黑枸杞速溶粉。
具体步骤：首先将牛蒡速溶粉、葡萄籽速溶粉、绿茶速溶粉、蓝莓速溶粉、山楂速溶粉、黑枸杞速溶粉、白砂糖、海藻糖、麦芽糊精、余量为水混合均匀；然后制粒、干燥和包装，得一种高抗氧化型牛蒡固体饮料产品；所述干燥是70℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
实施例2：
各原料及其质量份数：牛蒡速溶粉4g、葡萄籽速溶粉3g、绿茶速溶粉2g、蓝莓速溶粉1.5g、山楂速溶粉1g、黑枸杞速溶粉1g、白砂糖400g、海藻糖40g、麦芽糊精60g、余量为水；所述牛蒡速溶粉采用如下制备方法制得：（1）护色：将牛蒡洗净后切成厚度为5mm的薄片，并将切好的牛蒡片在质量浓度0.4%的异VC钠溶液中浸泡25min，沥干后转移至干燥箱内，55℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得牛蒡粉；（2）提取：将牛蒡粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80倍75℃的纯净水，在转速12000r/min的条件下提取4次、每次50s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度3%，得第一次浓缩液；（4）脱蛋白：在第一次浓缩液pH值5.0、酶解温度45℃，木瓜蛋白酶用量为浓缩液质量的0.06%的条件下酶解60min后，95min灭酶10min，冷却至室温，4800r/min离心30min，取上清液，得脱蛋白液；（5）超滤：对脱蛋白液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；（6）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度8%，得第二次浓缩液；（7）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得牛蒡速溶粉；所述葡萄籽速溶粉采用如下制备方法制得：（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界CO2萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度55℃、萃取压力25MPa、萃取时间3.5h、二氧化碳流量2.5L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量90倍80℃的纯净水，在转速15000r/min的条件下提取3次、每次60s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度0.25%，得第一次浓缩液；（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1.5BV/h，上样液pH值5，上样液浓度2.5g/L，60%乙醇洗脱，60%乙醇用量3BV和洗脱流速2BV/h，得洗脱液；（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度8%，得第二次浓缩液；（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉；所述绿茶速溶粉采用如下制备方法制得：（1）粉碎：将绿茶置于60℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得绿茶粉；（2）提取：将绿茶粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80倍75℃的纯净水，在转速12000r/min的条件下提取3次、每次40s，400目滤网过滤，得提取液；（3）超滤：对提取液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；（4）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度8%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得绿茶速溶粉；所述蓝莓速溶粉采用如下制备方法制得：（1）护色：将新鲜蓝莓去蒂并清洗干净，在95℃下热烫8min后捞出沥干，然后在质量浓度0.4%的异VC钠溶液中浸泡20min，得护色蓝莓；（2）榨汁：将护色蓝莓捞出沥干，加8倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；（3）酶解：在汁液中添加0.4%果胶酶后40℃的条件下酶解1.5h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度23%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得蓝莓速溶粉；所述山楂速溶粉采用如下制备方法制得：（1）热烫：挑选新鲜、无损伤的山楂，去柄、去萼等，清洗干净，切成3mm左右的薄片，在95℃下热烫10min后捞出沥干，然后在质量浓度0.2%的VC溶液中浸泡20min，得热烫山楂；（2）榨汁：将热烫山楂捞出沥干，加10倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；（3）酶解：在汁液中添加0.2%果胶酶和0.25%纤维素酶后在40℃的条件下酶解1.8h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度22%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得山楂速溶粉；所述黑枸杞速溶粉采用如下制备方法制得：（1）热烫：挑选无病虫害、无霉变优质的干黑枸杞，清洗干净，在92℃下热烫13min后捞出沥干，然后在质量浓度0.15%的VC溶液中浸泡30min，得热烫黑枸杞；（2）榨汁：将热烫黑枸杞捞出沥干，加6倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；（3）酶解：在汁液中添加0.15%果胶酶和0.22%纤维素酶后在40℃的条件下酶解1.8h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度22%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得黑枸杞速溶粉。
具体步骤：首先将牛蒡速溶粉、葡萄籽速溶粉、绿茶速溶粉、蓝莓速溶粉、山楂速溶粉、黑枸杞速溶粉、白砂糖、海藻糖、麦芽糊精、余量为水混合均匀；然后制粒、干燥和包装，得一种高抗氧化型牛蒡固体饮料产品；所述干燥是80℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
实施例3：
各原料及其质量份数：牛蒡速溶粉3g、葡萄籽速溶粉2g、绿茶速溶粉3g、蓝莓速溶粉2g、山楂速溶粉2g、黑枸杞速溶粉1.4g、白砂糖600g、海藻糖30g、麦芽糊精80g、余量为水；所述牛蒡速溶粉采用如下制备方法制得：（1）护色：将牛蒡洗净后切成厚度为3mm的薄片，并将切好的牛蒡片在质量浓度0.3%的异VC钠溶液中浸泡30min，沥干后转移至干燥箱内，50℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得牛蒡粉；（2）提取：将牛蒡粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量90倍80℃的纯净水，在转速10000r/min的条件下提取3次、每次50s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度2.5%，得第一次浓缩液；（4）脱蛋白：在第一次浓缩液pH值6、酶解温度50℃，木瓜蛋白酶用量为浓缩液质量的0.10%的条件下酶解30min后，95min灭酶10min，冷却至室温，4800r/min离心30min，取上清液，得脱蛋白液；（5）超滤：对脱蛋白液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；（6）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度10%，得第二次浓缩液；（7）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得牛蒡速溶粉；所述葡萄籽速溶粉采用如下制备方法制得：（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界CO2萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度60℃、萃取压力30MPa、萃取时间3h、二氧化碳流量3L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80倍70℃的纯净水，在转速10000r/min的条件下提取4次、每次50s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度0.15%，得第一次浓缩液；（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1.2BV/h，上样液pH值6，上样液浓度1.5g/L，80%乙醇洗脱，80%乙醇用量3BV和洗脱流速2.5BV/h，得洗脱液；（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度10%，得第二次浓缩液；（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉；所述绿茶速溶粉采用如下制备方法制得：（1）粉碎：将绿茶置于50℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得绿茶粉；（2）提取：将绿茶粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量90倍80℃的纯净水，在转速10000r/min的条件下提取3次、每次50s，400目滤网过滤，得提取液；（3）超滤：对提取液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；（4）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度10%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得绿茶速溶粉；所述蓝莓速溶粉采用如下制备方法制得：（1）护色：将新鲜蓝莓去蒂并清洗干净，在90℃下热烫9min后捞出沥干，然后在质量浓度0.3%的异VC钠溶液中浸泡25min，得护色蓝莓；（2）榨汁：将护色蓝莓捞出沥干，加9倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；（3）酶解：在汁液中添加0.3%果胶酶后42℃的条件下酶解2h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度25%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得蓝莓速溶粉；所述山楂速溶粉采用如下制备方法制得：（1）热烫：挑选新鲜、无损伤的山楂，去柄、去萼等，清洗干净，切成3mm左右的薄片，在90℃下热烫15min后捞出沥干，然后在质量浓度0.3%的VC溶液中浸泡25min，得热烫山楂；（2）榨汁：将热烫山楂捞出沥干，加8倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；（3）酶解：在汁液中添加0.25%果胶酶和0.15%纤维素酶后在42℃的条件下酶解2h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度25%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得山楂速溶粉；所述黑枸杞速溶粉采用如下制备方法制得：（1）热烫：挑选无病虫害、无霉变优质的干黑枸杞，清洗干净，在90℃下热烫15min后捞出沥干，然后在质量浓度0.25%的VC溶液中浸泡20min，得热烫黑枸杞；（2）榨汁：将热烫黑枸杞捞出沥干，加7倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；（3）酶解：在汁液中添加0.2%果胶酶和0.25%纤维素酶后在42℃的条件下酶解2h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度25%，得浓缩液；（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得黑枸杞速溶粉。
具体步骤：首先将牛蒡速溶粉、葡萄籽速溶粉、绿茶速溶粉、蓝莓速溶粉、山楂速溶粉、黑枸杞速溶粉、白砂糖、海藻糖、麦芽糊精、余量为水混合均匀；然后制粒、干燥和包装，得一种高抗氧化型牛蒡固体饮料产品；所述干燥是75℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种高抗氧化型牛蒡固体饮料，其特征在于：各原料及其质量份数：牛蒡速溶粉3～4份、葡萄籽速溶粉2～3份、绿茶速溶粉2～3份、蓝莓速溶粉1.5～2份、山楂速溶粉1～2份、黑枸杞速溶粉1～1.4份、白砂糖400～600份、海藻糖30～40份、麦芽糊精60～80份、余量为水。
2.如权利要求1所述的高抗氧化型牛蒡固体饮料，其特征在于：所述牛蒡速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）护色：将牛蒡洗净后切成厚度为2～5mm的薄片，并将切好的牛蒡片在质量浓度0.2%～0.4%的异VC钠溶液中浸泡20～30min，沥干后转移至干燥箱内，50～60℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得牛蒡粉；
（2）提取：将牛蒡粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80～100倍70～80℃的纯净水，在转速10000～15000r/min的条件下提取3～4次、每次40～60s，400目滤网过滤，得提取液；
（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在2%～3%范围内，得第一次浓缩液；
（4）脱蛋白：在第一次浓缩液pH值5.0～7.0、酶解温度40～50℃，木瓜蛋白酶用量为浓缩液质量的0.06%～0.12%的条件下酶解30～90min后，95min灭酶10min，冷却至室温，4800r/min离心30min，取上清液，得脱蛋白液；
（5）超滤：对脱蛋白液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；
（6）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在8%～12%范围内，得第二次浓缩液；
（7）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得牛蒡速溶粉。
3.如权利要求1所述的高抗氧化型牛蒡固体饮料，其特征在于：所述葡萄籽速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界CO2萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度50～60℃、萃取压力20～30MPa、萃取时间3～4h、二氧化碳流量2～3L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；
（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80～100倍70～80℃的纯净水，在转速10000～15000r/min的条件下提取3～4次、每次40～60s，400目滤网过滤，得提取液；
（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在0.15%～0.25%范围内，得第一次浓缩液；
（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1～1.5BV/h，上样液pH值5～6，上样液浓度1.5～2.5g/L，60%～80%乙醇洗脱，60%～80%乙醇用量3BV和洗脱流速2～3BV/h，得洗脱液；
（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在8%～12%范围内，得第二次浓缩液；
（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉。
4.如权利要求1所述的高抗氧化型牛蒡固体饮料，其特征在于：所述绿茶速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）粉碎：将绿茶置于50～60℃下烘干至12%以下，粉碎过60目筛，得绿茶粉；
（2）提取：将绿茶粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80～100倍70～80℃的纯净水，在转速10000～15000r/min的条件下提取3～4次、每次40～60s，400目滤网过滤，得提取液；
（3）超滤：对提取液采用10K超滤膜过滤，得超滤液；
（4）浓缩：对超滤液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在8%～12%范围内，得浓缩液；
（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得绿茶速溶粉。
5.如权利要求1所述的高抗氧化型牛蒡固体饮料，其特征在于：所述蓝莓速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）护色：将新鲜蓝莓去蒂并清洗干净，在90～95℃下热烫8～10min后捞出沥干，然后在质量浓度0.2%～0.4%的异VC钠溶液中浸泡20～30min，得护色蓝莓；
（2）榨汁：将护色蓝莓捞出沥干，加8～10倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；
（3）酶解：在汁液中添加0.3%～0.5%果胶酶后40～45℃的条件下酶解1.5～2h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；
（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在20%～25%范围内，得浓缩液；
（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得蓝莓速溶粉。
6.如权利要求1所述的高抗氧化型牛蒡固体饮料，其特征在于：所述山楂速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）热烫：挑选新鲜、无损伤的山楂，去柄、去萼等，清洗干净，切成3mm左右的薄片，在90～95℃下热烫10～15min后捞出沥干，然后在质量浓度0.2%～0.4%的VC溶液中浸泡20～30min，得热烫山楂；
（2）榨汁：将热烫山楂捞出沥干，加8～10倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；
（3）酶解：在汁液中添加0.2%～0.3%果胶酶和0.15%～0.25%纤维素酶后在40～45℃的条件下酶解1.5～2h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；
（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在20%～25%范围内，得浓缩液；
（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得山楂速溶粉。
7.如权利要求1所述的高抗氧化型牛蒡固体饮料，其特征在于：所述黑枸杞速溶粉采用如下制备方法制得：
（1）热烫：挑选无病虫害、无霉变优质的干黑枸杞，清洗干净，在90～95℃下热烫10～15min后捞出沥干，然后在质量浓度0.15%～0.25%的VC溶液中浸泡20～30min，得热烫黑枸杞；
（2）榨汁：将热烫黑枸杞捞出沥干，加6～8倍的纯净水打浆至无明显颗粒，得汁液；
（3）酶解：在汁液中添加0.15%～0.2%果胶酶和0.2%～0.25%纤维素酶后在40～45℃的条件下酶解1.5～2h，90℃灭酶5min，400目滤网过滤，得酶解液；
（4）浓缩：对酶解液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在20%～25%范围内，得浓缩液；
（5）冻干：将浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥，得黑枸杞速溶粉。
8.如权利要求1所述的高抗氧化型牛蒡固体饮料，其特征在于：各原料及其最佳质量份数：牛蒡速溶粉3.5份、葡萄籽速溶粉2.5份、绿茶速溶粉2.5份、蓝莓速溶粉1.75份、山楂速溶粉1.5份、黑枸杞速溶粉1.2份、白砂糖500份、海藻糖35份、麦芽糊精70份、余量为水。
9.一种高抗氧化型牛蒡固体饮料的制作方法，其特征在于：包括如下具体步骤：首先将牛蒡速溶粉、葡萄籽速溶粉、绿茶速溶粉、蓝莓速溶粉、山楂速溶粉、黑枸杞速溶粉、白砂糖、海藻糖、麦芽糊精和水混合均匀；然后制粒、干燥和包装，得一种高抗氧化型牛蒡固体饮料产品；所述干燥是70～80℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
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