CN104286178A - 一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法 - Google Patents

一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法 Download PDF

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李超
李勇
王乃馨
戴晓娟
陈丹
商学兵
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Abstract

本发明公开了一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、发酵剂混合菌悬液3～5份、纯净水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉胶0.10～0.20份、果胶0.05～0.10份和黄原胶0.05～0.10份；经调配、发酵、稳定性处理、过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。本发明所得产品富含低聚糖、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，集保健和营养于一体；采用超声波协同卡拉胶、果胶和黄原胶提高稳定性，方法简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用。

Description

一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。
背景技术
牛蒡，又名恶实、大力子。属桔梗目，菊科二年生草本植物。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。牛蒡富含低聚糖、纤维素、蛋白质、维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。其具有抗菌、降血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌等功效。草莓，又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等。属蔷薇科、草莓属多年生草本，一种红色的花果。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓富含维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌。全脂奶粉是鲜奶经消毒、浓缩、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒。全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品。其具有镇静安神、祛脂降压、解气消胀、减肥、健脑、安神除烦、明目、壮骨、养颜护肤、抑制肿瘤等功效。
复合发酵饮料现在非常普遍，如专利申请号为201010176172.6记载的红薯大豆复合发酵饮料及其制备工艺，如专利申请号为201010520742.9记载的一种青稞、麦胚复合发酵饮料的制备工艺，如专利申请号为 201110348413.5记载的一种一种红茶菌复合发酵饮料及制备方法等，从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成复合保健饮料，但制备成牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料还未见报道，本产品既食用方便又营养丰富。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、发酵剂混合菌悬液3～5份、纯净水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉胶0.10～0.20份、果胶0.05～0.10份和黄原胶0.05～0.10份；所述牛蒡低聚糖提取液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后80℃干燥5h，其次将其粉碎过筛40目筛，随后在固液比1:10、pH值4.8、纤维素酶0.4%和45℃的条件下酶解1.5h，然后95℃灭酶5min，最后8K膜超滤，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制备方法是：首先将新鲜草莓去蒂并清洗干净，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，随后在固液比1:10、pH值4.8、果胶酶0.05%和50℃的条件下酶解1h，然后95℃灭酶5min，最后4层棉布过滤，得草莓汁；所述乳汁的制备方法是：全脂奶粉和热水以1:10的比例调配，然后用玻璃棒搅拌均匀，得乳汁；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为107～108CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
具体步骤：首先将牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、发酵剂、纯净水和白砂糖调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后再加入卡拉胶、果胶和黄原胶，搅拌均匀后超声波处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度40℃～48℃条件下恒温发酵4h～5h；所述超声波处理是在占空比3s/5s、频率20KHz、功率100W和温度60℃条件下超声波作用5min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力25MPa，温度55℃，均质2次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述灭菌是在温度95℃条件下保持25min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：
1、本发明将牛蒡低聚糖提取液、草莓汁与乳汁加工成复合发酵饮料，富含低聚糖、果胶、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体；
2、本发明采用超声波协同卡拉胶、果胶和黄原胶提高牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料稳定性，方法简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用。
具体实施方式
实施例1：
各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液25kg、草莓汁70kg、乳汁40kg、发酵剂混合菌悬液3kg、纯净水40kg、白砂糖6kg、卡拉胶0.10kg、果胶0.05kg和黄原胶0.08kg；所述牛蒡低聚糖提取液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后80℃干燥5h，其次将其粉碎过筛40目筛，随后在固液比1:10、pH值4.8、纤维素酶0.4%和45℃的条件下酶解1.5h，然后95℃灭酶5min，最后8K膜超滤，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制备方法是：首先将新鲜草莓去蒂并清洗干净，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，随后在固液比1:10、pH值4.8、果胶酶0.05%和50℃的条件下酶解1h，然后95℃灭酶5min，最后4层棉布过滤，得草莓汁；所述乳汁的制备方法是：全脂奶粉和热水以1:10的比例调配，然后用玻璃棒搅拌均匀，得乳汁；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量分别为2.5×107CFU/mL和4.3×107CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
具体步骤：首先将牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、发酵剂、纯净水和白砂糖调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后再加入卡拉胶、果胶和黄原胶，搅拌均匀后超声波处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度40℃条件下恒温发酵5.0h；所述超声波处理是在占空比3s/5s、频率20KHz、功率100W和温度60℃条件下超声波作用5min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力25MPa，温度55℃，均质2次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述灭菌是在温度95℃条件下保持25min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
实施例2：
各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液30kg、草莓汁50kg、乳汁50kg、发酵剂混合菌悬液4kg、纯净水50kg、白砂糖4kg、卡拉胶0.15kg、果胶0.10kg和黄原胶0.05kg；所述牛蒡低聚糖提取液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后80℃干燥5h，其次将其粉碎过筛40目筛，随后在固液比1:10、pH值4.8、纤维素酶0.4%和45℃的条件下酶解1.5h，然后95℃灭酶5min，最后8K膜超滤，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制备方法是：首先将新鲜草莓去蒂并清洗干净，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，随后在固液比1:10、pH值4.8、果胶酶0.05%和50℃的条件下酶解1h，然后95℃灭酶5min，最后4层棉布过滤，得草莓汁；所述乳汁的制备方法是：全脂奶粉和热水以1:10的比例调配，然后用玻璃棒搅拌均匀，得乳汁；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量分别为6.1×107CFU/mL和5.5×107CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
具体步骤：首先将牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、发酵剂、纯净水和白砂糖调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后再加入卡拉胶、果胶和黄原胶，搅拌均匀后超声波处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度48℃条件下恒温发酵4.0h；所述超声波处理是在占空比3s/5s、频率20KHz、功率100W和温度60℃条件下超声波作用5min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力25MPa，温度55℃，均质2次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述灭菌是在温度95℃条件下保持25min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
实施例3：
各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液35kg、草莓汁60kg、乳汁45kg、发酵剂混合菌悬液5kg、纯净水45kg、白砂糖8kg、卡拉胶0.20kg、果胶0.07kg和黄原胶0.10kg；所述牛蒡低聚糖提取液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后80℃干燥5h，其次将其粉碎过筛40目筛，随后在固液比1:10、pH值4.8、纤维素酶0.4%和45℃的条件下酶解1.5h，然后95℃灭酶5min，最后8K膜超滤，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制备方法是：首先将新鲜草莓去蒂并清洗干净，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，随后在固液比1:10、pH值4.8、果胶酶0.05%和50℃的条件下酶解1h，然后95℃灭酶5min，最后4层棉布过滤，得草莓汁；所述乳汁的制备方法是：全脂奶粉和热水以1:10的比例调配，然后用玻璃棒搅拌均匀，得乳汁；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量分别为8.4×107CFU/mL和7.6×107CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
具体步骤：首先将牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、发酵剂、纯净水和白砂糖调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后再加入卡拉胶、果胶和黄原胶，搅拌均匀后超声波处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度44℃条件下恒温发酵4.5h；所述超声波处理是在占空比3s/5s、频率20KHz、功率100W和温度60℃条件下超声波作用5min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力25MPa，温度55℃，均质2次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述灭菌是在温度95℃条件下保持25min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。

Claims (2)

1.一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料，其特征是：各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、发酵剂混合菌悬液3～5份、纯净水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉胶0.10～0.20份、果胶0.05～0.10份和黄原胶0.05～0.10份；所述牛蒡低聚糖提取液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后80℃干燥5h，其次将其粉碎过筛40目筛，随后在固液比1:10、pH值4.8、纤维素酶0.4%和45℃的条件下酶解1.5h，然后95℃灭酶5min，最后8K膜超滤，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制备方法是：首先将新鲜草莓去蒂并清洗干净，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，随后在固液比1:10、pH值4.8、果胶酶0.05%和50℃的条件下酶解1h，然后95℃灭酶5min，最后4层棉布过滤，得草莓汁；所述乳汁的制备方法是：全脂奶粉和热水以1:10的比例调配，然后用玻璃棒搅拌均匀，得乳汁；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为107～108CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
2.一种权利要求1所述的牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料的制作方法，其特征是：具体步骤：首先将牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、发酵剂、纯净水和白砂糖调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后再加入卡拉胶、果胶和黄原胶，搅拌均匀后超声波处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度40℃～48℃条件下恒温发酵4h～5h；所述超声波处理是在占空比3s/5s、频率20KHz、功率100W和温度60℃条件下超声波作用5min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力25MPa，温度55℃，均质2次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述灭菌是在温度95℃条件下保持25min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
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