CN108783156A - 一种无花果发酵饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果发酵饮料的制备方法，涉及发酵饮料制备技术领域，包括以下步骤：选择无花果和黄瓜，洗净，切片，放入含抗坏血酸和柠檬酸的水溶液中，浸泡，磨浆，得浆料；将芦荟鲜叶切细、将木瓜籽粉碎；将芹菜榨汁过滤，然后加入到浆料中，得发酵液，向发酵液中加入硫酸镁、磷酸二氢钾、红糖，调节pH，将活化后的乳酸菌接种至发酵液；将发酵液进行厌氧发酵、好氧发酵，得发酵产物；采用陶瓷膜过滤澄清，均质处理，灌装、灭菌。本发明的无花果发酵饮料营养丰富、易于细化吸收、风味独特、口感甘甜，能够改善胃肠功能，有增强人体免疫力、降血脂、降血压，预防衰老及抗癌等多种功能，提升了产品的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及发酵饮料制备技术领域，尤其涉及一种无花果发酵饮料的制备方法。
背景技术
无花果，为蔷薇目桑科榕属的多年生木本植物，其果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜，含有大量葡萄糖和果糖，30多种脂类物质，含有丰富的氨基酸、有机酸、酶类以及微量元素，可食率高达92％以上；又具有健脾消食、润肠通便，降血脂、降血压，利咽消肿，补充营养，防癌抗癌等药食两用的功效。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔、咽喉痛”，无花果在维语中称为“安吉尔”，以其特有的食用价值和药用价值被新疆南疆维吾尔族人视为“圣果”，作为祭祀用果品，是新疆南疆特色果品的代表之一。
随着社会的进步和生活水平的提高，人们的保健意识日益增强，以往的传统饮品在保健功能和口感上都已经难以满足人们的需求，因此，口味丰富的保健饮品必将受到人们的喜爱，目前将无花果用于制作发酵饮料还相对较少，且对其有效成分利用不够充分。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种无花果发酵饮料的制备方法，制得的无花果发酵饮料营养丰富、易于细化吸收，能够改善胃肠功能，有增强人体免疫力、降血脂、降血压，预防衰老及抗癌等多种功能。
本发明提出的一种无花果发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择成熟无病虫害的无花果和黄瓜，洗净，切片，放入含抗坏血酸和柠檬酸的水溶液中，浸泡，加入胶体磨中进行磨浆处理，得浆料；
(2)将芦荟鲜叶，切细；将新鲜木瓜籽粉碎；将芹菜榨汁，过滤得芹菜汁；
(3)将芦荟鲜叶、木瓜籽和芹菜汁加入到浆料中，得发酵液，向发酵液中加入硫酸镁、磷酸二氢钾、红糖，调节pH，将活化后的乳酸菌接种至发酵液；
(4)将发酵液先进行厌氧发酵，再进行好氧发酵，得发酵产物；
(5)采用陶瓷膜对发酵产物进行过滤澄清，然后将透过液进行均质处理，灌装、灭菌，即得。
优选地，步骤(1)中，放入0.1-0.2％柠檬酸和0.05-0.1％柠檬酸的水溶液中，浸泡20-30min。
优选地，步骤(1)中，浆料的平均粒径小于10μm。
优选地，所述无花果、黄瓜、芦荟鲜叶、木瓜籽、芹菜汁的重量比为100：30-40：7-15：7-15：20-30。
优选地，步骤(3)中，加入占无花果初始重量0.02-0.05％的硫酸镁、0.04-0.08％的磷酸二氢钾、1-2％的红糖，调节pH至6.5-7.5。
优选地，步骤(3)中，乳酸菌是由嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌组成的混合乳酸菌，优选地，乳酸菌的接种量为发酵液的3-5％。
优选地，嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的重量比为50-60：10-20：20-30。
优选地，步骤(4)中，将发酵液在28-35℃下厌氧发酵12-18h，然后在38-42℃下好氧发酵6-12h。
优选地，步骤(5)中，陶瓷膜的孔径为0.2-1μm。
有益效果：本发明将无花果和黄瓜一起磨浆，甘甜爽口，且黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能够促进机体的新陈代谢，再加入芦荟叶、木瓜籽和芹菜汁进行复配混合，其中，芦荟叶中的芦荟多糖、芦荟素等物质具有免疫复活作用，可提高机体的抗病能力、清除内毒素和自由基，还能调节血糖，木瓜籽富含锌且稍带甜味，芹菜汁有降血压、健胃利尿的作用，与无花果浆料复配后功效叠加，采用嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌组成的混合乳酸菌进行发酵处理，协同发酵，活力好，适口性强，提高发酵的品质和人体吸收率，且发酵过程采用先厌氧发酵再好氧发酵的组合方式，配合复合乳酸菌发酵，有效提高无花果等原料中活性成分的提取率，得到一种营养丰富、易于细化吸收、风味独特、口感甘甜爽口的无花果发酵饮料，能够改善胃肠功能，有增强人体免疫力、降血脂、降血压，预防衰老及抗癌等多种功能，提升了产品的保健功效。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种无花果发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择成熟无病虫害的无花果和黄瓜，洗净，切片，放入0.1％柠檬酸和0.1％柠檬酸的水溶液中，浸泡20min，加入胶体磨中进行磨浆处理至平均粒径小于10μm，得浆料；
(2)将芦荟鲜叶，切细；将新鲜木瓜籽粉碎；将芹菜榨汁，过滤得芹菜汁；
(3)将芦荟鲜叶、木瓜籽和芹菜汁加入到浆料中，其中，上述中无花果、黄瓜、芦荟鲜叶、木瓜籽、芹菜汁的重量比为100：30：15：7：30，得发酵液，向发酵液中加入占无花果初始重量0.02％的硫酸镁、0.04％的磷酸二氢钾、1％的红糖，调节pH至6.5，将活化后的乳酸菌接种至发酵液，接种量为发酵液的3％，其中，乳酸菌是由嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌按照重量比60：20：20组成的混合乳酸菌；
(4)将发酵液先在28℃下厌氧发酵12h，然后在38℃下好氧发酵6h；
(5)采用孔径为0.2μm的陶瓷膜对发酵产物进行过滤澄清，然后将透过液进行均质处理，灌装、灭菌，即得。
实施例2
本发明提出的一种无花果发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择成熟无病虫害的无花果和黄瓜，洗净，切片，放入0.2％柠檬酸和0.05％柠檬酸的水溶液中，浸泡30min，加入胶体磨中进行磨浆处理至平均粒径小于10μm，得浆料；
(2)将芦荟鲜叶，切细；将新鲜木瓜籽粉碎；将芹菜榨汁，过滤得芹菜汁；
(3)将芦荟鲜叶、木瓜籽和芹菜汁加入到浆料中，其中，上述中无花果、黄瓜、芦荟鲜叶、木瓜籽、芹菜汁的重量比为100：40：7：15：20，得发酵液，向发酵液中加入占无花果初始重量0.05％的硫酸镁、0.08％的磷酸二氢钾、2％的红糖，调节pH至7.5，将活化后的乳酸菌接种至发酵液，接种量为发酵液的5％，其中，乳酸菌是由嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌按照重量比50：10：30组成的混合乳酸菌；
(4)将发酵液先在35℃下厌氧发酵18h，然后在42℃下好氧发酵12h；
(5)采用孔径为1μm的陶瓷膜对发酵产物进行过滤澄清，然后将透过液进行均质处理，灌装、灭菌，即得。
实施例3
本发明提出的一种无花果发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择成熟无病虫害的无花果和黄瓜，洗净，切片，放入0.15％柠檬酸和0.07％柠檬酸的水溶液中，浸泡25min，加入胶体磨中进行磨浆处理至平均粒径小于10μm，得浆料；
(2)将芦荟鲜叶，切细；将新鲜木瓜籽粉碎；将芹菜榨汁，过滤得芹菜汁；
(3)将芦荟鲜叶、木瓜籽和芹菜汁加入到浆料中，其中，上述中无花果、黄瓜、芦荟鲜叶、木瓜籽、芹菜汁的重量比为100：35：12：10：25，得发酵液，向发酵液中加入占无花果初始重量0.03％的硫酸镁、0.07％的磷酸二氢钾、1.4％的红糖，调节pH至7.0，将活化后的乳酸菌接种至发酵液，接种量为发酵液的3.8％，其中，乳酸菌是由嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌按照重量比55：15：25组成的混合乳酸菌；
(4)将发酵液先在30℃下厌氧发酵15h，然后在40℃下好氧发酵8h；
(5)采用孔径为0.5μm的陶瓷膜对发酵产物进行过滤澄清，然后将透过液进行均质处理，灌装、灭菌，即得。
实施例4
本发明提出的一种无花果发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择成熟无病虫害的无花果和黄瓜，洗净，切片，放入0.12％柠檬酸和0.08％柠檬酸的水溶液中，浸泡25min，加入胶体磨中进行磨浆处理至平均粒径小于10μm，得浆料；
(2)将芦荟鲜叶，切细；将新鲜木瓜籽粉碎；将芹菜榨汁，过滤得芹菜汁；
(3)将芦荟鲜叶、木瓜籽和芹菜汁加入到浆料中，其中，上述中无花果、黄瓜、芦荟鲜叶、木瓜籽、芹菜汁的重量比为100：38：10：12：27，得发酵液，向发酵液中加入占无花果初始重量0.04％的硫酸镁、0.06％的磷酸二氢钾、1.8％的红糖，调节pH至6.5，将活化后的乳酸菌接种至发酵液，接种量为发酵液的4.3％，其中，乳酸菌是由嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌按照重量比58：14：28组成的混合乳酸菌；
(4)将发酵液先在32℃下厌氧发酵16h，然后在40℃下好氧发酵10h；
(5)采用孔径为0.5μm的陶瓷膜对发酵产物进行过滤澄清，然后将透过液进行均质处理，灌装、灭菌，即得。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种无花果发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择成熟无病虫害的无花果和黄瓜，洗净，切片，放入含抗坏血酸和柠檬酸的水溶液中，浸泡，加入胶体磨中进行磨浆处理，得浆料；
(2)将芦荟鲜叶，切细；将新鲜木瓜籽粉碎；将芹菜榨汁，过滤得芹菜汁；
(3)将芦荟鲜叶、木瓜籽和芹菜汁加入到浆料中，得发酵液，向发酵液中加入硫酸镁、磷酸二氢钾、红糖，调节pH，将活化后的乳酸菌接种至发酵液；
(4)将发酵液先进行厌氧发酵，再进行好氧发酵，得发酵产物；
(5)采用陶瓷膜对发酵产物进行过滤澄清，然后将透过液进行均质处理，灌装、灭菌，即得。
2.根据权利要求1所述的无花果发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，放入0.1-0.2％柠檬酸和0.05-0.1％柠檬酸的水溶液中，浸泡20-30min。
3.根据权利要求1或2所述的无花果发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，浆料的平均粒径小于10μm。
4.根据权利要求1-3任一所述的无花果发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述无花果、黄瓜、芦荟鲜叶、木瓜籽、芹菜汁的重量比为100：30-40：7-15：7-15：20-30。
5.根据权利要求1-4任一所述的无花果发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，加入占无花果初始重量0.02-0.05％的硫酸镁、0.04-0.08％的磷酸二氢钾、1-2％的红糖，调节pH至6.5-7.5。
6.根据权利要求1-5任一所述的无花果发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，乳酸菌是由嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌组成的混合乳酸菌，优选地，乳酸菌的接种量为发酵液的3-5％。
7.根据权利要求6任一所述的无花果发酵饮料的制备方法，其特征在于，嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的重量比为50-60：10-20：20-30。
8.根据权利要求1-7任一所述的无花果发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，将发酵液在28-35℃下厌氧发酵12-18h，然后在38-42℃下好氧发酵6-12h。
9.根据权利要求1-8任一所述的无花果发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，陶瓷膜的孔径为0.2-1μm。
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| CN109864299A (zh) * | 2019-01-24 | 2019-06-11 | 哈尔滨工业大学（威海） | 一种女士型乳酸菌发酵双参口服液及其制备方法 |
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