CN102972573A - 一种速溶牛蒡凉茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种凉茶的制备方法，具体涉及一种速溶牛蒡凉茶及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法利用新鲜牛蒡经浸提、酶法澄清得到牛蒡汁，加入辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉及甜味剂、柠檬酸，经均质、浓缩、冷冻干燥等步骤，制备速溶牛蒡凉茶，该方法利用超声波-微波法对牛蒡进行浸提，直接将超声振动与开放式微波两种作用方式相结合，充分利用超声波振动的空穴作用以及微波的高能作用，克服了常规超声波和微波萃取之不足，实现了低温常压条件环境下，对固体样品进行快速、高效、可靠的预处理。本发明制作的速溶牛蒡凉茶，既方便携带、冲泡，又能起到清热解暑、除湿祛热、生津止渴等作用。

Description

一种速溶牛蒡凉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种凉茶的制备方法，具体涉及一种速溶牛蒡凉茶及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

“凉茶”是以多种或单种野生或栽培的植物为原料，按民间配方和独特的煲制方法，将植物全草或部分加水煎煮成浓汁，加调味料制成的一种汤剂，它是介于中药汤剂和纯饮料之间的一种具有一定辅助治疗和保健功效的饮品。凉茶独特深厚的文化内涵使其具有持久的影响力，这是目前世界上任何饮料都无法比拟的优势。王老吉凉茶就是我国热带地区自产自销的一种百草茶。凉茶是茶的多元化发展的一种地方体现。它是一种饮料，但又不是一种简单的饮料，而是一种有治疗作用的饮料，故称其为“药物饮料”。凉茶主要功效是清热解毒、生津止渴、清肺润燥解暑、祛火除湿。凉茶的原料多选于药食同源的中草药，现代医学及药理研究表明，制作凉茶所使用的草药能有效去除人体的毒素，起到提高人体免疫能力、抗菌、抗病毒的感染，平衡阴阳、柔润肌肤的作用。除了清热解毒外，凉茶还可清火、明目、散结、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疗疮肿毒和高血压等。

牛蒡(ArctiumLappa)为我古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗沟淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气性《名医别录》称其“久服轻身耐老”。牛蒡营养价值极高，属多科中的稀特蔬菜，牛蒡根含有多糖及挥发油、纤维素和氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％精氨酸占18％-20％，且含有Ca，Mg，Fe，Mn，Zn人体必需的宏量元素和微量元素其多酚类物质，具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性，是非常理想的天然保健食品。2002国家卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。

牛蒡作蔬菜食用自古有之，用途颇多，可烹肴、可制菜、可入药。牛蒡根和嫩叶可拌、炒、烧、炖、做汤、做粥、调馅、修渍以及作辅料食用。目前在我国牛蒡主要是作为原料，以保鲜、速冻、脱水和盐渍等加工形式销往日本和东南亚。近几年来还出现了牛蒡罐头、牛蒡速溶茶、牛蒡保健饮料、牛蒡酒等产品。目前虽然对牛蒡加工有一些报道，但这远远没有发挥出牛蒡应有的经济价值。而以牛蒡为主要原料，辅以几种常见中草药制备速溶凉茶的报道还未曾见。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种速溶牛蒡凉茶及其制备方法，该方法利用新鲜牛蒡经浸提、酶法澄清得到牛蒡汁，加入辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉及甜味剂、柠檬酸，经均质、浓缩、冷冻干燥等步骤，制备速溶牛蒡凉茶，其中主要原料牛蒡作为一种经济作物，有“蔬菜之王”、“白肌人参”、“大力参”等美誉，我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为二个方而：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。鱼腥草(Houttuynia Cordata Thumb.)又名蕺菜、岑草、侧耳根、臭腥草等，为三白草科蕺菜属植物的全草，系多年生草本植物。鱼腥草含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及VC、VP、VB1、VB6、VE和丰富的膳食纤维，此外，鱼腥草还具有清热、解毒、消炎、抗菌、抗病毒、利尿涌淋、消肿排腺、增强机体免疫功能的作用。鱼腥草被国家卫生部正式确定为“既是食品，又是药品”，已成为一种药用，保健及食用价值较多的食用资源。夏枯草为唇形科植物夏枯草Prunella vulgaris L.的干燥果穗。别名：棒柱头草、灯笼头草、棒距草、夏枯头，性味辛、苦，寒。归肝、胆经。清火，明目，散结，消肿。用于目赤肿痛，目珠夜痛，头痛眩晕，瘰疬；甲状腺肿大，淋巴结结核，高血压等。桑叶是桑科植物桑的干燥叶，又名家桑、桑葚树、黄桑等，性味甘、苦，寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肝明目功效；菊花性味甘、苦、微寒，归肺、肝经，具有散风清热，清肝明目之功效；甘草性味甘平，归心、肺、脾、胃，具补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药之功效。

本发明是以如下技术方案实现的：一种速溶牛蒡凉茶，其特征是：该凉茶的优选配方为：牛蒡汁10～30％，辅料汁4～12％，麦芽糊精6～10％，脱脂奶粉6～10％，柠檬酸0.1～0.2％，阿斯巴甜、甜蜜素适量；所述的辅料汁为鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草的提取液。

一种制备权利要求1所述的速溶牛蒡凉茶的方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)调选牛蒡：新鲜的牛蒡，无破损、病虫害、无腐烂；

(2)护色：将洗净后的牛蒡去皮，切成1mm厚的薄片，放入0.5％的柠檬酸与0.5％VC混合液中浸泡5～10min，取出后晾干备用；

(3)牛蒡汁的制备：按照固液比1∶25(g/mL)取牛蒡，在超声波功率40W，微波功率300W，提取110s，过滤、取上清液，冷却，备用；

(4)辅料汁的制备：分别称取鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草各5g，按照固液比(g/mL)1∶30的比例，用蒸馏水在90℃下浸提45min，过滤、取上清液，冷却，备用；

(5)牛蒡汁澄清：复合酶用量0.03～0.05％、酶解温度50～60℃、酶解时间2.5～3.5h，所述的复合酶包括木瓜蛋白酶、果胶酶，其比例为：1∶1；

(6)配料：把牛蒡汁、辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉、糖和酸按比例配制好，备用；将15～25％砂糖加水溶化煮沸制成70～75％的浓糖液，0.1～0.4％柠檬酸配制成50％的溶液备用；

(7)均质：采用高剪切分散乳化机均质处理，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃；

(8)浓缩：将原辅料先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75％的热糖液分2～3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，并及时搅拌均匀，继续浓缩到浓度达到30～45％；

(9)冷冻干燥：物料厚度1～3mm，预冷温度-18～-54℃，干燥时间12～36h；

(10)粉碎：将干燥的牛蒡凉茶粉碎后，用200目筛网过筛后包装成品。

本发明的优点是：该方法利用超声波-微波法对牛蒡进行浸提，直接将超声振动与开放式微波两种作用方式相结合，充分利用超声波振动的空穴作用以及微波的高能作用，克服了常规超声波和微波萃取之不足，实现了低温常压条件环境下，对固体样品进行快速、高效、可靠的预处理。利用复合酶法对牛蒡汁进行澄清。造成果汁沉淀、浑浊的主要物质有蛋白质和果胶物质，本发明采用木瓜蛋白酶与果胶酶复合后处理牛蒡浸提汁，可同时有效分解这些物质，提高牛蒡汁的透明度和产品的溶解性。采用冷冻干燥法进行干燥处理，具有药品不变质、易长期储存、药剂定量准确、脱水彻底、易复水再生、易进行无菌操作、利于热敏性药物保持活性、挥发成分损失少等优点。本发明制作的速溶牛蒡凉茶，既方便携带、冲泡，又能起到清热解暑、除湿祛热、生津止渴等作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例1、

取牛蒡500g，清洗、切片、护色、浸提后，加入牛蒡汁的0.3％加入复合酶(木瓜蛋白酶∶果胶酶＝1∶1)，置于温度50℃的条件下，酶解2.5h。然后在100℃下，加热灭活5～15min，得到牛蒡澄清汁；加入牛蒡澄清汁10％，加入辅料汁4％、麦芽糊精6％、脱脂奶粉6％，甜味剂适量，0.1％柠檬酸，搅拌均匀；采用，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃高剪切分散乳化机均质处理；在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，待浓缩到近终点时，再将物料铺成厚度1mm，预冷温度-18℃，干燥时间12h，即为本发明的成品。

实施例2、

取牛蒡500g，清洗、切片、护色、浸提后，加入牛蒡汁的0.4％加入复合酶(木瓜蛋白酶∶果胶酶＝1∶1)，置于温度55℃的条件下，酶解3h，然后在100℃下，加热灭活5～15min得到牛蒡澄清汁；加入牛蒡澄清汁20％，加入辅料汁8％、麦芽糊精8％、脱脂奶粉8％，甜味剂适量，0.15％柠檬酸，搅拌均匀；采用，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃高剪切分散乳化机均质处理；在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，待浓缩到近终点时，再将物料铺成厚度2mm，预冷温度-36℃，干燥时间24h，即为本发明的成品。

实施例3、

取牛蒡500g，清洗、切片、护色、浸提后，加入牛蒡汁的0.5％加入复合酶，置于温度60℃的条件下，酶解3.5h，然后在100℃下，加热灭活5～15min，得到牛蒡澄清汁；加入牛蒡澄清汁30％，加入辅料汁12％、麦芽糊精10％、脱脂奶粉10％，甜味剂适量，0.2％柠檬酸，搅拌均匀；采用，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃高剪切分散乳化机均质处理；在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，待浓缩到近终点时，再将物料铺成厚度3mm，预冷温度-54℃，干燥时间36h，即为本发明的成品。

Claims (2)

1.一种速溶牛蒡凉茶，其特征是：该凉茶的优选配方为：牛蒡汁10～30％，辅料汁4～12％，麦芽糊精6～10％，脱脂奶粉6～10％，柠檬酸0.1～0.2％，阿斯巴甜、甜蜜素适量；所述的辅料汁为鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草的提取液。

2.一种制备权利要求1所述的速溶牛蒡凉茶的方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)调选牛蒡：新鲜的牛蒡，无破损、病虫害、无腐烂；

(2)护色：将洗净后的牛蒡去皮，切成1mm厚的薄片，放入0.5％的柠檬酸与0.5％VC混合液中浸泡5～10min，取出后晾干备用；

(3)牛蒡汁的制备：按照固液比1∶25(g/mL)取牛蒡，在超声波功率40W，微波功率300W，提取110s，过滤、取上清液，冷却，备用；

(4)辅料汁的制备：分别称取鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草各5g，按照固液比(g/mL)1∶30的比例，用蒸馏水在90℃下浸提45min，过滤、取上清液，冷却，备用；

(5)牛蒡汁澄清：复合酶用量0.03～0.05％、酶解温度50～60℃、酶解时间2.5～3.5h，所述的复合酶包括木瓜蛋白酶、果胶酶，其比例为：1∶1；

(6)配料：把牛蒡汁、辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉、糖和酸按比例配制好，备用；将15～25％砂糖加水溶化煮沸制成70～75％的浓糖液，0.1～0.4％柠檬酸配制成50％的溶液备用；

(7)均质：采用高剪切分散乳化机均质处理，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃；

(8)浓缩：将原辅料先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75％的热糖液分2～3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，并及时搅拌均匀，继续浓缩到浓度达到30～45％；

(9)冷冻干燥：物料厚度1～3mm，预冷温度-18～-54℃，干燥时间12～36h；

(10)粉碎：将干燥的牛蒡凉茶粉碎后，用200目筛网过筛后包装成品。