CN109288004A - 一种秋梨膏的配方及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种秋梨膏，以梨为主料，辅配罗汉果、甘草、葛根、枸杞、蜂蜜作为辅料熬制混合，富含大量的天然的原儿茶酸、维生素C、有机酸、果糖、蛋白质和多种维生素，有效成分充分熬制混合，更好地起到润肺止咳、降火的作用。在制备过程中没有添加任何的防腐剂、增稠剂、香精色素，更使得内容物有效含量极高。
Description
技术领域
本发明涉及复配食材，特别是一种秋梨膏的配方及制备方法。
背景技术
目前市场上的秋梨膏，几乎用的都是非莱阳的普通黄梨，而且使用量都很少，大多加入了一定量的防腐剂、增稠剂和各种糖类来保证口味和浓度。而且目前市场上的秋梨膏基本上都是只用梨来熬制膏方，没有更多针对性的辅配食材来协同效果，以致其在润肺止咳、降火气的食疗效果上很差。市场中类似的秋梨膏固形物值多为65-75％，浓度低、有效营养成份含量低，润肺止咳效果不理想。
发明内容
实现上述目的本发明的技术方案为，一种秋梨膏，其制备原料包括梨、罗汉果、甘草、葛根、枸杞和蜂蜜。其配方包括如下组分(按重量配比)：梨82-91％，罗汉果1-3％，甘草1-3％，葛根1-3％，枸杞0.5-1％，蜂蜜5-10％。
优选地，秋梨膏配方按包括如下组分(按重量配比)：梨85％，罗汉果1.5％，甘草1.5％，葛根1.5％，枸杞0.5％，蜂蜜10％。
优选地，秋梨膏配方按包括如下组分(按重量配比)：梨91％，罗汉果1％，甘草1％，葛根1％，枸杞1％，蜂蜜5％。
优选地，秋梨膏配方按包括如下组分(按重量配比)：梨82％，罗汉果3％，甘草3％，葛根3％，枸杞1％，蜂蜜8％。
所述梨为山东莱阳梨，所述枸杞为宁夏药枸杞，所述罗汉果为广西龙胜的罗汉果。
本发明还提供了一种制备秋梨膏的方法，其包括以下步骤：
步骤1)对梨进行预处理，去核榨汁，获得带纤维的梨果浆，过滤，得纯梨汁；
步骤2)将梨汁投入加热罐中，加热至60°-90°，熬制4-8小时，初步浓缩固形物含量为30-50％；
步骤3)将辅料罗汉果、甘草、葛根、枸杞清洗干净，加入6-10倍的水浸泡，加热至60°-90°，熬制4-6小时至食材内容物充分溢出，获得混合汁液，将混合汁液过滤获得纯药汁；
步骤4)将初步浓缩熬制的纯梨汁和纯药汁按设定配比投入真空罐中，控制温度在60-90°、真空度0.6-0.8MP，环境下进行减压浓缩5-8小时，至固形物含量为80-83％，添加蜂蜜，减压浓缩0.5-1.5小时；
步骤5)冷却收膏即得秋梨膏。
优选地，在步骤1)和步骤2)中，分别将所述梨果浆和混合汁液经纱网进行过滤，纱网的孔径为100-120目。
步骤5)中，在25-45°温度下进行罐装，然后，将玻璃瓶至于80-100度沸水中灭菌半小时，完成整个制备流程。
与现有技术相比，本发明秋梨膏以梨为主料，辅配罗汉果、甘草、葛根、枸杞、蜂蜜作为辅料熬制混合，富含大量的天然的原儿茶酸、维生素C、有机酸、果糖、蛋白质和多种维生素，有效成分充分熬制混合，更好地起到润肺止咳、降火的作用。在制备过程中没有添加任何的防腐剂、增稠剂、香精色素，更使得内容物有效含量极高。本发明的制备工艺所得秋梨膏浓缩汁固形物值达80-83％，30斤莱阳梨历经50小时才熬制出1斤梨膏，相比市面上的传统梨膏采用18-20斤梨进行熬制，用量上显著提升，梨中的各种营养成分更大化萃取，浓缩了精华中的精华，全程不添加任何的防腐剂、增稠剂、香精色素、甜味剂、人工合成抗氧化剂等，获得营养成分精炼的膏品，在营养物含量上有了很大的提升，是目前市场中营养超高含量的纯天然制品。
具体实施方式
本发明秋梨膏采用梨为主材，辅配罗汉果、甘草、葛根、枸杞和蜂蜜进行混合相溶，优选采用莱阳梨、宁夏药枸杞等作为原料，充分提取浓缩莱阳梨中的原儿茶酸，更通过针对性的具有药食同源的材料本身功能，进行综合作用，几位材料根据配比，相互协同作用，使得效果更佳。食用本发明秋梨膏，达到清热解毒、润肺止咳的功效。
本发明一种秋梨膏，制备原料包括梨、罗汉果、甘草、葛根、枸杞和蜂蜜。其配方包括如下组分(按重量配比)：秋梨40-65％，菊花3-5％，枸杞3-5％，冰糖20-30％，蜂蜜5-20％。优选地，所述梨为山东莱阳梨，所述枸杞为宁夏药枸杞，所述罗汉果为广西龙胜的罗汉果。
莱阳梨与其他产地的普通黄梨截然不同，不仅在于其具有400多年的种植历史，是历史上的“贡梨”和粗糙而有褐色锈斑的独特表皮，更在于其独特的生长环境和土壤造就了特有的润肺化痰止咳成份。《莱阳县志》载：“县河、漳水河两岸，沙土广漠，含腐植物。这种细沙土壤里腐植质特别多，含云母也多，土质松散，通透性好，对光的反射性强。因此，这里栽培的梨树能进行充分的光合作用，并且由于这种沙土升温急，散热快，昼夜温差大，梨树白天在光合作用中获得糖分，晚上低温不易消耗，从而加快了梨果糖分的积累。因此，莱阳梨含糖量特别高，达百分之十四左右。这种土壤和环境使得莱阳梨含多种有机酸和大量的维生素，特别是，含有别的梨所不具有的天然的原儿茶酸，原儿茶酸又称3,4--二羟基苯甲酸，药理上具有抗菌、祛痰、止咳、平喘、等作用，临床用于治疗慢性气管炎，是急支糖浆的主要组方。这就是以莱阳梨为核心的膏方能润肺止咳祛痰的原因。
罗汉果，本发明采用产于广西龙胜县的罗汉果，罗汉果也是国家首批批准的药食两用材料之一，果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果因为性凉味甘，功能清肺润肠；所以主治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症。对于治疗急性气管炎、急性扁桃体炎、咽喉火、急性胃炎都有很好的疗效。中医学也认为罗汉果味甘、酸，性凉，有清热凉血，润肺，滑肠排毒的作用。
甘草是临床最常应用的药品之一。其性平，味甘，归十二经，是一种补益中草药。同时甘草有止咳化痰作用，用于气管炎，肺气肿的病引起的咳嗽痰多，气喘，黏痰不易排出等症，同时还能调和诸药性。
葛根属于解表类的中药，是豆科多年生草质藤本野葛或甘葛藤的干燥根。葛根甘、辛，凉，有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于咽喉肿痛、气喘咳嗽等问题。甘草中含有甘草黄酮，以甘草浸膏有明显的镇咳作用，祛痰作用也较显著。在《本草经疏》中记载：“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。
枸杞，本发明采用的是宁夏的药枸杞，为茄科植物宁夏枸杞干燥的成熟果实。枸杞子味甘性平，归肝、肾经。其具有滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳的作用，现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能调节血脂和血糖，也有生津止渴，解热止咳的功效。
蜂蜜，是一种营养丰富的天然食品。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素和有益人体健康的微量元素，以及天然果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等。据路透社报道，美国宾夕法尼亚州一项研究证实，患上感冒的孩童临睡前喝蜂蜜，比服止咳药水更能有效止咳，而且他们也睡得更安稳。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素和有益人体健康的微量元素，以及天然果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，长期食用蜂蜜可以护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、改善睡眠、养肝护肝、抗疲劳、保护心血管、润肺止咳、促进长寿等。因为蜂蜜有一定的润肺止咳，常用来辅助治疗肺结核和气管炎。蜂蜜与其他食材还有很好的调和作用。
申请人经过2年多的全国采集和筛选原料，不仅在食材的选取上，而且在食材的产地上，进行多方面的检测比对，为了制备更精良的秋梨膏，选用莱阳的梨、龙胜县的罗汉果、宁夏的药枸杞等作为食材原料，保障了产品的营养成分和药理成分，食材的选材是产品品质的保障。
以下具体说明本发明秋梨膏的配比。
实施例一
一种秋梨膏，配方按包括如下组分(按重量配比)：梨85％，罗汉果1.5％，甘草1.5％，葛根1.5％，枸杞0.5％，蜂蜜10％。
实施例二
一种秋梨膏，配方按包括如下组分(按重量配比)：梨91％，罗汉果1％，甘草1％，葛根1％，枸杞1％，蜂蜜5％。
实施例三
一种秋梨膏，配方按包括如下组分(按重量配比)：梨82％，罗汉果3％，甘草3％，葛根3％，枸杞1％，蜂蜜8％。
本发明还提供了一种制备秋梨膏的方法，其包括以下步骤：
步骤1)对梨进行预处理，去核榨汁，获得带纤维的梨果浆，过滤，得纯梨汁；对梨进行清洗干净，削皮，去掉梨核和核周边1-2厘米的梨肉，选用糖分较高区域的梨肉，为了保证梨果浆的高纯度，去核后的梨肉不加水和任何液体浸泡制剂，直接榨汁，获得高纯度高浓度的梨纤维果浆，以提高天然的原儿茶酸的单位含量，提升秋梨膏的药用疗效。
步骤2)将梨汁投入加热罐中，加热至60°-90°，熬制4-8小时，初步浓缩固形物含量为30-50％；先将过滤后的纯梨汁长时间加热熬制，先预先将梨汁浓缩固化，将梨汁中的大量水分加热挥发，进一步提高梨汁的浓度；
步骤3)将辅料罗汉果、甘草、葛根、枸杞清洗干净，加入6-10倍的水浸泡，加热至60°-90°，熬制4-6小时至食材内容物充分溢出，获得混合汁液，由于辅料罗汉果、甘草、葛根、枸杞都是坚硬有韧性的食材，加入大量的水浸泡以将其内部充盈软化，再加热熬制，加热温度不宜过高，避免各组分中的有效成分随水分蒸发而分解挥发，将食材的有效成分熬出获得混合汁液，将混合汁液过滤获得纯药汁；
步骤4)将初步浓缩熬制的纯梨汁和纯药汁按设定配比投入真空罐中，控制温度在60-90°环境下进行减压浓缩5-8小时，至固形物含量为80-83％，添加蜂蜜，在真空度0.6-0.8MP，减压浓缩0.5-1.5小时；将梨汁和辅料混合的纯药汁相混合后，减压加热浓缩，逐步再提升秋梨膏的固形物含量，进一步浓缩提纯；
步骤5)冷却收膏即得秋梨膏。在25-45°温度下进行罐装，然后，将玻璃瓶至于80-100度沸水中灭菌半小时，完成整个制备流程。
在步骤1)和步骤2)中，分别将所述梨果浆和混合汁液经纱网进行震动过筛过滤，纱网的孔径为100-120目。
在本发明中的食材原料选取上，本申请人经过长时间的选材和对比，选取梨、罗汉果、甘草、葛根、枸杞、蜂蜜作为食材熬制混合，特别优选莱阳梨为主材，因莱阳梨的含糖量比一般的梨高2-3％，特有的土壤环境，其含有各种有机酸、维生素等营养，提升了梨膏的营养价值，辅配广西龙胜的罗汉果、宁夏药枸杞，并通过实验发现该产品野生的食材中，富含大量的天然的原儿茶酸、维生素C、有机酸、果糖、蛋白质和多种维生素，有效成分充分熬制混合，更好地起到润肺止咳、降火的作用。同时，在原料的选取上，不用添加剂、食用香精、防腐剂等，保障秋梨膏的天然品质，长期食用无副作用，是纯天然、高营养、高品质的秋梨膏。
在制备工艺上，将主料梨和辅料罗汉果、甘草、葛根、枸杞分开加热熬制，一方面，在熬制梨汁时，未加水直接榨汁，保障梨汁的高纯度和浓度，获得高浓缩的梨汁，通过其制备工艺的要求上，可知本发明秋梨膏明显比常规的梨膏的原儿茶酸等有效成分的浓度高很多，食用治疗咳嗽的疗效也有显著区别。本发明中，采用30斤熬制1瓶上等的梨膏，需要长时间的熬制，熬制时间越长水份蒸发越完全，剩下的精华也越纯。采用低温熬制技术，低温才能长时间熬制且不会熬糊。
另一方面，对辅料罗汉果、甘草、葛根、枸杞采用先浸泡后加热熬制，充分充盈软化，方能使得食材中的有效成分更好地溶解。同时，突破了现有膏状药材的固形物值的水平。为了提高所述秋梨膏的固形物值，申请人不断改进生产工艺，调整加热时间、加热温度和压力，经过长时间的搅拌熬制，逐步提升膏体的固形物值，减压加热可避免水分挥发过快，造成膏体固化状的现象。另外，添加蜂蜜也起到润喉润肺止咳的功效，在混融加热后再加入蜂蜜，使得蜂蜜的营养成分更有效保存，尽可能地保留食材原有的味道和营养成分。控制其固形物含量为80-83％，比一般的膏状食材的固形物值膏明显提高，浓度高、有效营养成份含量高，比普通秋梨膏多百分之30-50％。通过提高固形物含量，显著提升秋梨膏的整体营养成分比例，比一般的膏形食材的营养成分更好，即需要更多的原料才能提取制备获得，显著提升秋梨膏的食用效果，起到润肺止咳、解热降火的治疗效果，食材天然，没有副作用。
本发明秋梨膏润滑、透明、散发淡淡的梨香，且有拉丝状的粘稠度，浓度高且无杂质及添加剂。适用于咳嗽、喉咙不适、雾霾造成的呼吸道感染等症状。可直接服用，也可每次3-4勺，约100-200毫升温开水冲饮，一天1-3次，长期服用，润肺止咳、降火消肿。
上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种秋梨膏，其特征在于，其制备原料包括梨、罗汉果、甘草、葛根、枸杞和蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的一种秋梨膏，其特征在于，其配方包括如下组分(按重量配比)：梨82-91％，罗汉果1-3％，甘草1-3％，葛根1-3％，枸杞0.5-1％，蜂蜜5-10％。
3.根据权利要求2所述的一种秋梨膏，其特征在于，其配方按包括如下组分(按重量配比)：梨85％，罗汉果1.5％，甘草1.5％，葛根1.5％，枸杞0.5％，蜂蜜10％。
4.根据权利要求2所述的一种秋梨膏，其特征在于，其配方按包括如下组分(按重量配比)：梨91％，罗汉果1％，甘草1％，葛根1％，枸杞1％，蜂蜜5％。
5.根据权利要求2所述的一种秋梨膏，其特征在于，其配方按包括如下组分(按重量配比)：梨82％，罗汉果3％，甘草3％，葛根3％，枸杞1％，蜂蜜8％。
6.根据权利要求2-5中任一项所述的一种秋梨膏，其特征在于，所述梨为山东莱阳梨，所述枸杞为宁夏药枸杞，所述罗汉果为广西龙胜的罗汉果。
7.一种制备秋梨膏的方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1)对梨进行预处理，去核榨汁，获得带纤维的梨果浆，过滤，得纯梨汁；
步骤2)将梨汁投入加热罐中，加热至60°-90°，熬制4-8小时，初步浓缩固形物含量为30-50％，
步骤3)将辅料罗汉果、甘草、葛根、枸杞清洗干净，加入6-10倍的水浸泡，加热至60°-90°，熬制4-6小时至食材内容物充分溢出，获得混合汁液，将混合汁液过滤获得纯药汁；
步骤4)将初步浓缩熬制的纯梨汁和纯药汁按设定配比投入真空罐中，控制温度在60-90°环境下进行减压浓缩5-8小时，至固形物含量为80-83％，添加蜂蜜，减压浓缩0.5-1.5小时；
步骤5)冷却收膏即得秋梨膏。
8.权利要求7所述制备秋梨膏的方法，其特征在于：其配方包括如下组分(按重量配比)：梨82-91％，罗汉果1-3％，甘草1-3％，葛根1-3％，枸杞0.5-1％，蜂蜜5-10％。
9.权利要求5所述制备秋梨膏的方法，其特征在于：在步骤1)和步骤2)中，分别将所述梨果浆和混合汁液经纱网进行过滤，纱网的孔径为100-120目。
10.权利要求5所述制备秋梨膏的方法，其特征在于：步骤5)中，在25-45°温度下进行罐装，然后，将玻璃瓶至于80-100度沸水中灭菌半小时，完成整个制备流程。
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