CN110250469A - 一种梨膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种梨膏的制备方法，其包括以下步骤：粉碎经清洗后的梨，并进行压榨，过滤得梨汁；熬制浓缩梨汁，所得浓缩液依次经离心分离、筛网过滤去除杂质，得半成品；采用四效顺流蒸发器蒸发浓缩半成品，得半成品梨膏；向半成品梨膏中加入还原性谷胱甘肽，混合搅拌均匀得所述梨膏。本发明的有益效果为：本发明所述一种梨膏的制备方法所得梨膏相对于市面上出售的梨膏，本发明所述梨膏无糖、甜蜜素、果葡糖浆、焦糖色、浓稠浆及防腐剂的加入，而所得梨膏即具有一定的甜度，也保存了梨原有的水果香味，且能精准地控制半成品梨膏的糖度，使其在此糖度值下，无需加入防腐剂便拥有长期保存不变质的特点；即本发明所得梨膏是一种纯天然的健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种梨膏的制备方法。
背景技术
早在唐朝的时候，梨膏就已经被使用了，现在人们经常把梨膏、蜂蜜、砂糖、燕窝以及茯苓等搭配起来食用具有治病防病的作用。梨膏具有非常好的润肺止咳、生津利咽等功效。据我国药典《本草从新》记载，梨，性甘寒微酸，具有“清心润肺、利大小肠、止咳消痰、清喉降火、除烦解渴、润燥清风、醒酒解毒”等功效，民间也一直流传着：梨“生者清六腑之热、熟者滋五脏之阴”。据现代医学研究发现，梨对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽喉干、痒、痛、喑哑、痰稠、便秘等症皆有疗效。梨还具有降低血压、养阴清热的功效。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃梨大有益处，并能促进食欲，帮助消化。
现有梨膏通常采用高温熬制而成，而为延长梨膏的保质期，丰富其口感，在梨膏中常加有防腐剂及添加剂，削弱甚至破坏了原有梨膏的功效及口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、口感细腻、速溶且不含添加剂的梨膏的制备方法。
一种梨膏的制备方法，包括以下步骤：
(1)粉碎经清洗后的梨，并进行压榨，过滤得梨汁；
(2)熬制浓缩梨汁，所得浓缩液依次经离心分离、筛网过滤去除杂质，得半成品；
(3)采用四效顺流蒸发器蒸发浓缩半成品，得半成品梨膏；
(4)向半成品梨膏中加入还原性谷胱甘肽，混合搅拌均匀得所述梨膏。
采用高压喷淋清洗的方式清洗梨表面的污物，高压喷淋清洗机清洗效果比较高，效果统一，然后再进行粉碎，压榨，压榨时对整梨进行压榨。
本发明所述一种梨膏的制备方法，采用精细的过滤方法及四效顺流蒸发器蒸发浓缩，相对于市面上出售的梨膏，本发明所述梨膏无糖、甜蜜素、果葡糖浆、焦糖色、浓稠浆及防腐剂的加入，而所得梨膏即具有一定的甜度，也保存了梨原有的水果香味，且采用四效顺流蒸发器蒸发浓缩能精准地控制半成品梨膏的糖度，使其在此糖度值下，无需加入防腐剂便拥有长期保存不变质的特点；即本发明所得梨膏是一种纯天然的健康食品。
因本发明所得梨膏在制作过程中，没有任何添加剂及水的加入，由梨熬制、蒸发浓缩而得，所以无需添加浓稠浆，本发明所得梨膏具有很好的粘稠度。
进一步地，步骤(1)中，所述粉碎为采用破碎机进行粉碎。
进一步地，步骤(1)中，所述过滤为筛网过滤，所述筛网目数为80－100目。采用80－100目的筛网初步进行过滤，除去梨汁中的固体杂物。
进一步地，步骤(2)中，所述熬制浓缩为：采用开放式熬制的方法，将梨汁熬至浓缩液的量为原有梨汁量的85％－90％。
进一步地，所述熬制的温度为80－95℃。在温度为80－95℃的条件下进行熬制，起到杀菌的作用，因在熬制时采用开放式的熬制方法(有氧熬制)，在熬制过程中梨汁中所含水分会慢慢蒸发，达到浓缩的效果，而当梨汁熬至浓缩液的量为原有梨汁量的85％－90％时，停止熬制，即达到了浓缩的效果，又可防止梨汁中的有效成分被破坏。
进一步地，步骤(2)中，所述筛网目数为300－500目。采用300－500目的筛网进行过滤，可以除去梨汁中所含有的细微残渣，使梨汁的口感更细腻。
进一步地，步骤(3)中，所述四效顺流蒸发器的工作温度为80－95℃。相对于传统的经过熬煮浓缩梨汁的工艺，采用四效顺流蒸发器浓缩梨汁使用的浓缩时间更短，可避免梨汁的焦化，减少梨汁中有机质的损失，最大程度地保存了梨膏中的有效成分。
本发明所述制备方法采用的四效顺流蒸发器购买于上海浩初机械设备有限公司。
进一步地，步骤(3)中，所得半成品梨膏的糖度为75°－80°。当梨膏中的糖度达到75°－80°时，可避免梨膏出现变质；即在此糖度下，梨膏中无需加入防腐剂便可长期保存，像蜂蜜一样不会过期。
进一步地，步骤(4)中，待半成品梨膏冷却至45－55℃时，再加入还原性谷胱甘肽。从四效顺流蒸发器中流出的梨膏具有一定的温度，当降温到45－55℃时，半成品梨膏的流动性最佳，此时加入还原性谷胱甘肽，可使还原性谷胱甘肽与半成品梨膏混合搅拌的更均匀，随着梨膏的进一步冷却，其粘稠度会随之增加，这时还原性谷胱甘肽便更好更均匀地融入到梨膏中。
还原性谷胱甘肽的化学名称为N－(N－L－γ－谷氨酰基－L－半胱氨酰基)甘氨酸，其可用于各种肝病，尤其对酒精中毒性肝病，药物中毒性肝病有肯定的疗效，可预防和治疗放射性损伤、白细胞减少症及放射线引起的骨髓组织炎症，可用于各种原因引起的面部色素沉着，还可早期老年性白内障、角膜溃疡、角膜上皮剥离、角膜炎等。
进一步地，步骤(4)中，所加还原性谷胱甘肽的重量与半成品梨膏的重量比为0.3－1：100。
本发明的有益效果为：本发明所述一种梨膏的制备方法在制备过程中先进行初步蒸煮浓缩，使浓缩液的量为原有梨汁量的85％－90％，这样即达到了浓缩的效果又可防止梨汁中的有效成分被破坏，且可析出梨汁中所含的部分杂质；然后采用300－500目的超细滤网进行过滤，除去梨汁中的细微杂质，保证了梨膏口感的细腻丝滑。
本发明所述一种梨膏的制备方法采用四效顺流蒸发器浓缩梨汁，使其在短时间内达到一定的浓度，并可控制其糖度为75°－80°。传统熬制梨汁的工艺采用高温熬制且时间较长，在熬制期间会破坏梨汁中的有效成分，使梨汁出现焦化现象影响其口感，而四效顺流蒸发器的工作温度为80－95℃，梨汁在短时间内便可达到一定的浓度，避免了焦化现象的发生，且最大程度地保存了梨汁中的营养成分。因在熬制过程中可控制糖度为75°－80°，而在其糖度条件下，无需往梨膏中加入防腐剂便使其能长期保存不变质。
本发明所述一种梨膏的制备方法所得梨膏中加有还原性谷胱甘肽，使所述梨膏除具有“清心润肺、止咳消痰”的功效外，还可起到预防和治疗放射性损伤，保肝护肝，美白养颜的功效。
具体实施方式
实施例1
一种梨膏的制备方法，包括以下步骤：
(1)粉碎经清洗后的梨，并进行压榨，过滤得梨汁；
(2)熬制浓缩梨汁，所得浓缩液依次经离心分离、筛网过滤去除杂质，得半成品；
(3)采用四效顺流蒸发器蒸发浓缩半成品，得半成品梨膏；
(4)向半成品梨膏中加入还原性谷胱甘肽，混合搅拌均匀得所述梨膏。
实施例2
一种梨膏的制备方法，包括以下步骤：
(1)采用破碎机粉碎经清洗后的梨，并进行压榨，经80目的筛网过滤得梨汁；
(2)采用开放式熬制的方法，在熬制温度为80℃的条件下将梨汁熬至浓缩液的量为原有梨汁量的85％，所得浓缩液依次经离心分离、目数为300目的筛网过滤去除杂质，得半成品；
(3)采用工作温度为80℃的四效顺流蒸发器蒸发浓缩半成品，得糖度为75°的半成品梨膏；
(4)待半成品梨膏冷却至45℃时，向半成品梨膏中加入还原性谷胱甘肽，且所加还原性谷胱甘肽的重量与半成品梨膏的重量比为0.3：100，混合搅拌均匀得所述梨膏。
实施例3
一种梨膏的制备方法，包括以下步骤：
(1)采用破碎机粉碎经清洗后的梨，并进行压榨，经85目的筛网过滤得梨汁；
(2)采用开放式熬制的方法，在熬制温度为83℃的条件下将梨汁熬至浓缩液的量为原有梨汁量的86％，所得浓缩液依次经离心分离、目数为350目的筛网过滤去除杂质，得半成品；
(3)采用工作温度为83℃的四效顺流蒸发器蒸发浓缩半成品，得糖度为76°的半成品梨膏；
(4)待半成品梨膏冷却至48℃时，向半成品梨膏中加入还原性谷胱甘肽，且所加还原性谷胱甘肽的重量与半成品梨膏的重量比为0.5：100，混合搅拌均匀得所述梨膏。
实施例4
一种梨膏的制备方法，包括以下步骤：
(1)采用破碎机粉碎经清洗后的梨，并进行压榨，经95目的筛网过滤得梨汁；
(2)采用开放式熬制的方法，在熬制温度为90℃的条件下将梨汁熬至浓缩液的量为原有梨汁量的88％，所得浓缩液依次经离心分离、目数为450目的筛网过滤去除杂质，得半成品；
(3)采用工作温度为90℃的四效顺流蒸发器蒸发浓缩半成品，得糖度为79°的半成品梨膏；
(4)待半成品梨膏冷却至53℃时，向半成品梨膏中加入还原性谷胱甘肽，且所加还原性谷胱甘肽的重量与半成品梨膏的重量比为0.7：100，混合搅拌均匀得所述梨膏。
实施例5
一种梨膏的制备方法，包括以下步骤：
(1)采用破碎机粉碎经清洗后的梨，并进行压榨，经100目的筛网过滤得梨汁；
(2)采用开放式熬制的方法，在熬制温度为95℃的条件下将梨汁熬至浓缩液的量为原有梨汁量的90％，所得浓缩液依次经离心分离、目数为500目的筛网过滤去除杂质，得半成品；
(3)采用工作温度为95℃的四效顺流蒸发器蒸发浓缩半成品，得糖度为80°的半成品梨膏；
(4)待半成品梨膏冷却至55℃时，向半成品梨膏中加入还原性谷胱甘肽，且所加还原性谷胱甘肽的重量与半成品梨膏的重量比为1：100，混合搅拌均匀得所述梨膏。
对比例1
对比例1所述梨膏的制备方法为：梨汁浓缩液经离心分离后，不经目数为300－500目的筛网过滤，其余均与实施例3所描述的制备方法相同。
对比例2
对比例2所述梨膏的制备方法为：对所得半成品采用蒸煮熬制的方法进行浓缩，待浓缩完毕，待半成品梨膏冷却至48℃时，再加入还原性谷胱甘肽，其余均与实施例3所描述的制备方法相同。
本发明所述实施例1－5所述梨膏的制备方法得到的梨膏与对比例1－2所述梨膏的制备方法得到的梨膏在口感、色泽、与水混溶的时间方面的研究，如表1所示：
表1
从表1可以看出，经目数为300－500目的筛网过滤，可以进一步去除梨膏中的杂质，使梨膏的口感更细腻，色彩更鲜艳；对比例2中采用蒸煮熬制的方法直接进行浓缩，在熬制的过程中由于温度过高会出现焦化的现象，不仅减少了梨膏中的营养成分，破坏了其口感，由于有机质的焦化改变了梨膏原有的颜色。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种梨膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)粉碎经清洗后的梨，并进行压榨，过滤得梨汁；
(2)熬制浓缩梨汁，所得浓缩液依次经离心分离、筛网过滤去除杂质，得半成品；
(3)采用四效顺流蒸发器蒸发浓缩半成品，得半成品梨膏；
(4)向半成品梨膏中加入还原性谷胱甘肽，混合搅拌均匀得所述梨膏。
2.根据权利要求1所述一种梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述粉碎为采用破碎机进行粉碎。
3.根据权利要求1所述一种梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述过滤为筛网过滤，所述筛网目数为80－100目。
4.根据权利要求1所述一种梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述熬制浓缩为：采用开放式熬制的方法，将梨汁熬至浓缩液的量为原有梨汁量的85％－90％。
5.根据权利要求4所述一种梨膏的制备方法，其特征在于，所述熬制的温度为80－95℃。
6.根据权利要求1所述一种梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述筛网目数为300－500目。
7.根据权利要求1所述一种梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述四效顺流蒸发器的工作温度为80－95℃。
8.根据权利要求1所述一种梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所得半成品梨膏的糖度为75°－80°。
9.根据权利要求1所述一种梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，待半成品梨膏冷却至45－55℃时，再加入还原性谷胱甘肽。
10.根据权利要求1所述一种梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所加还原性谷胱甘肽的重量与半成品梨膏的重量比为0.3－1：100。
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| CN201910672037.1A CN110250469A (zh) | 2019-07-24 | 2019-07-24 | 一种梨膏的制备方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112869163A (zh) * | 2021-02-20 | 2021-06-01 | 上海龙哒哒贸易有限公司 | 一种秋梨膏的制备方法及应用 |
| CN112869094A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-06-01 | 杭州康满家食品有限公司 | 一种梨膏及其制备方法 |
| CN115590911A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-01-13 | 江南大学（Cn） | 一种高Fru-Asp含量的止咳、祛痰梨膏及其制备和成分检测方法 |
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| CN109288004A (zh) * | 2018-08-20 | 2019-02-01 | 广州初品信息科技有限公司 | 一种秋梨膏的配方及制备方法 |
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