CN105494808A - 一种速溶消暑茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种健胃消食茶，具体涉及一种速溶消暑茶及其制作方法，属于食品加工技术领域。该方法利用新鲜晒制的决明子、香薷、马蹄草经浸提、酶法澄清得到决明子、香薷、马蹄草浓汁，加入辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉及甜味剂、柠檬酸，经均质、浓缩、冷冻干燥等步骤，制备速溶消暑茶该方法利用超声波-微波法对决明子、香薷、马蹄草进行浸提，直接将超声振动与开放式微波两种作用方式相结合，充分利用超声波振动的空穴作用以及微波的高能作用，克服了常规超声波和微波萃取之不足，实现了低温常压条件环境下，对固体样品进行快速、高效、可靠的预处理。本发明制作的速溶消暑茶，既方便携带、冲泡，又能起到清热解暑、除湿祛热、生津止渴等作用。

Description

一种速溶消暑茶

技术领域

本发明涉及一种消暑茶的制备方法，具体涉及一种速溶消暑茶及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

消暑散热是人们夏秋生活中不可缺少的一部分。现在可消暑散热的饮料、药物五花八门，但常用的解暑防暑的饮品，如奶茶、冰激凌等的缺点是：它过于寒气且用料、生产卫生存在很大隐患，商家趋于薄利多销并不为消费者的生体健康负责，多使用廉价生产不卫生的原料，过多食用可能使人体堆积大量危害身体的物质，不能排出体内。而且过多食用会使人肥胖。该消暑茶主要功效是清热解毒、凉血生津、祛风散热、清肝明目。消暑茶的原料多选于药食同源的中草药，现代医学及药理研究表明，制作消暑茶所使用的草药能有效去除人体的毒素，起到提高人体免疫能力、抗菌、抗病毒的感染，平衡阴阳、柔润肌肤的作用，消暑茶还可清肠通便、治胃痛、治感冒、预防流感、消肿、舒经活血等。

其中香薷具有清热解毒、凉血生津等功效，能消暑散热。决明子具有祛风散热、清肝明目、清肠通便、治胃痛、治感冒、预防流感的功效，能消暑散热。

马蹄草具有清热解毒、凉血生津、舒经活血、治跌打损伤等功效，能消暑散热。

而且该消暑茶具有原材料易得，制备简单，功效明确，口感好，微苦等特点。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种速溶消暑茶，原材料易得，制备简单，功效明确，口感好，方便携带。

本发明采用的技术方案如下：

一种速溶消暑茶，该凉茶的优选配方为：决明子汁10～30％，香薷汁10～30％，马蹄草汁10～30％，辅料汁4～12％，麦芽糊精6～10％，脱脂奶粉6～10％，柠檬酸0.1～0.2％，阿斯巴甜、甜蜜素适量；所述的辅料汁为鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草的提取液。

制备速溶消暑茶的方法，包括如下步骤：

(1)挑选：新鲜晒制的决明子、香薷、马蹄草，无破损、病虫害、无腐烂；

(2)护色：将洗净后的决明子、香薷、马蹄草，放入0.5％的柠檬酸与0.5％VC混合液中浸泡5～10min，取出后晾干备用；

(3)决明子、香薷、马蹄草浓汁的制备：按照固液比1∶25(g/mL)分别取决明子、香薷、马蹄草，在超声波功率40W，微波功率300W，提取110s，过滤、取上清液，冷却，备用；

(4)辅料汁的制备：分别称取鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草各5g，按照固液比(g/mL)1∶30的比例，用蒸馏水在90℃下浸提45min，过滤、取上清液，冷却，备用；

(5)决明子、香薷、马蹄草浓汁澄清：复合酶用量0.03～0.05％、酶解温度50～60℃、酶解时间2.5～3.5h，所述的复合酶包括木瓜蛋白酶、果胶酶，其比例为：1∶1；

(6)配料：把决明子浓汁、香薷浓汁、马蹄草浓汁、辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉、糖和酸按比例配制好，备用；将15～25％砂糖加水溶化煮沸制成70～75％的浓糖液，0.1～0.4％柠檬酸配制成50％的溶液备用；

(7)均质：采用高剪切分散乳化机均质处理，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃；

(8)浓缩：将原辅料先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75％的热糖液分2～3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，并及时搅拌均匀，继续浓缩到浓度达到30～45％；

(9)冷冻干燥：物料厚度1～3mm，预冷温度-18～-54℃，干燥时间12～36h；

(10)粉碎：将干燥的消暑茶粉碎后，用200目筛网过筛后包装成品。

本发明的有益效果是本发明的优点是：该方法利用超声波-微波法对决明子、香薷、马蹄草进行浸提，直接将超声振动与开放式微波两种作用方式相结合，充分利用超声波振动的空穴作用以及微波的高能作用，克服了常规超声波和微波萃取之不足，实现了低温常压条件环境下，对固体样品进行快速、高效、可靠的预处理。利用复合酶法对决明子浓汁、香薷浓汁、马蹄草浓汁进行澄清。造成果汁沉淀、浑浊的主要物质有蛋白质和果胶物质，本发明采用木瓜蛋白酶与果胶酶复合后处理牛蒡浸提汁，可同时有效分解这些物质，提高决明子浓汁、香薷浓汁、马蹄草浓汁的透明度和产品的溶解性。采用冷冻干燥法进行干燥处理，具有药品不变质、易长期储存、药剂定量准确、脱水彻底、易复水再生、易进行无菌操作、利于热敏性药物保持活性、挥发成分损失少等优点。本发明制作的速溶消暑茶，既方便携带、冲泡，又能起到清热解暑、除湿祛热、生津止渴等作用。

具体实施方式

这种消暑茶清热解暑，体虚、脾虚、体寒者不宜多饮。

实施例1

各取决明子、香薷、马蹄草500g，清洗、护色、浸提后，加入的决明子、香薷、马蹄草浓汁0.3％加入复合酶(木瓜蛋白酶∶果胶酶＝1∶1)，置于温度50℃的条件下，酶解2.5h。然后在100℃下，加热灭活5～15min，得到决明子、香薷、马蹄草清汁；加入决明子、香薷、马蹄草澄清汁10％，加入辅料汁4％、麦芽糊精6％、脱脂奶粉6％，甜味剂适量，0.1％柠檬酸，搅拌均匀；采用，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃高剪切分散乳化机均质处理；在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，待浓缩到近终点时，再将物料铺成厚度1mm，预冷温度-18℃，干燥时间12h，即为本发明的成品。

实施例2

各取决明子、香薷、马蹄草500g，清洗、护色、浸提后，加入的决明子、香薷、马蹄草浓汁0.4％加入复合酶(木瓜蛋白酶∶果胶酶＝1∶1)，置于温度55℃的条件下，酶解3h，然后在100℃下，加热灭活5～15min得到决明子、香薷、马蹄草澄清汁；加入澄决明子、香薷、马蹄草清汁20％，加入辅料汁8％、麦芽糊精8％、脱脂奶粉8％，甜味剂适量，0.15％柠檬酸，搅拌均匀；采用，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃高剪切分散乳化机均质处理；在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，待浓缩到近终点时，再将物料铺成厚度2mm，预冷温度-36℃，干燥时间24h，即为本发明的成品。

实施例3

各取决明子、香薷、马蹄草500g，清洗、护色、浸提后，加入决明子、香薷、马蹄草浓汁的0.5％加入复合酶，置于温度60℃的条件下，酶解3.5h，然后在100℃下，加热灭活5～15min，得到决明子、香薷、马蹄草澄清汁；加入决明子、香薷、马蹄草澄清汁30％，加入辅料汁12％、麦芽糊精10％、脱脂奶粉10％，甜味剂适量，0.2％柠檬酸，搅拌均匀；采用，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃高剪切分散乳化机均质处理；在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，待浓缩到近终点时，再将物料铺成厚度3mm，预冷温度-54℃，干燥时间36h，即为本发明的成品。

Claims (2)

1.一种速溶消暑茶，其特征是：该凉茶的优选配方为：决明子汁10～30％，香薷汁10～30％，马蹄草汁10～30％，辅料汁4～12％，麦芽糊精6～10％，脱脂奶粉6～10％，柠檬酸0.1～0.2％，阿斯巴甜、甜蜜素适量；所述的辅料汁为鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草的提取液。

2.一种制备权利要求1所述的速溶消暑茶的方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)挑选：新鲜晒制的决明子、香薷、马蹄草，无破损、病虫害、无腐烂；

(2)护色：将洗净后的决明子、香薷、马蹄草，放入0.5％的柠檬酸与0.5％VC混合液中浸泡5～10min，取出后晾干备用；

(3)决明子、香薷、马蹄草浓汁的制备：按照固液比1∶25(g/mL)分别取决明子、香薷、马蹄草，在超声波功率40W，微波功率300W，提取110s，过滤、取上清液，冷却，备用；

(4)辅料汁的制备：分别称取鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草各5g，按照固液比(g/mL)1∶30的比例，用蒸馏水在90℃下浸提45min，过滤、取上清液，冷却，备用；

(5)决明子、香薷、马蹄草浓汁澄清：复合酶用量0.03～0.05％、酶解温度50～60℃、酶解时间2.5～3.5h，所述的复合酶包括木瓜蛋白酶、果胶酶，其比例为：1∶1；

(6)配料：把决明子浓汁、香薷浓汁、马蹄草浓汁、辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉、糖和酸按比例配制好，备用；将15～25％砂糖加水溶化煮沸制成70～75％的浓糖液，0.1～0.4％柠檬酸配制成50％的溶液备用；

(7)均质：采用高剪切分散乳化机均质处理，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃；

(8)浓缩：将原辅料先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75％的热糖液分2～3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，并及时搅拌均匀，继续浓缩到浓度达到30～45％；

(9)冷冻干燥：物料厚度1～3mm，预冷温度-18～-54℃，干燥时间12～36h；

(10)粉碎：将干燥的消暑茶粉碎后，用200目筛网过筛后包装成品。