CN102669323B

CN102669323B - 鲟鱼/葛粉功能性饮料的制备方法

Info

Publication number: CN102669323B
Application number: CN201210076762.0A
Authority: CN
Inventors: 陈金芳; 郑升烈; 赵孝顺; 阳俊; 罗彩君
Original assignee: Wuhan Institute of Technology
Current assignee: Wuhan Institute of Technology
Priority date: 2012-03-21
Filing date: 2012-03-21
Publication date: 2014-04-16
Anticipated expiration: 2032-03-21
Also published as: CN102669323A

Abstract

本发明涉及一种饮料的制备方法。鲟鱼-葛粉功能性饮料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：1)按各原料所占质量份数为：葛粉和天麻0.01-20.02份，鲟鱼硫酸软骨素0.01-2.1份，白砂糖0.00-18.2份，甘草片0.005-2.8份，茶叶0.001-0.24份，纯净水600份，选取原料；其中，葛粉与天麻的质量比为1∶0.01-0.2；2)将葛粉与天麻混合，得到葛粉和天麻的混合制品；取葛粉和天麻的混合制品、白砂糖、甘草片、鲟鱼硫酸软骨素和茶叶加到电控温加热器中，再加入纯净水，边加入边搅拌，得到乳白色混合溶液，静置6-20分钟；3)静置后开始加热至95℃，按每分钟升温1-5℃升温速率，达到95℃后维持加热1-4小时，得到鲟鱼-葛粉功能性饮料。该方法制备的饮料的味甜、气味清香。

Description

鲟鱼/葛粉功能性饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，具体是以鲟鱼硫酸软骨素为原料制备保健型饮料的方法。

背景技术

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟鱼熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

鲟鱼硫酸软骨素：鲟鱼硫酸软骨素在鲟鱼多糖中的含量占85%以上，是鲨鱼多糖生物活性的20倍。研究证明人体内硫酸软骨素的含量随着年龄增长和生病而不断降低。人体补充鲟鱼硫酸软骨素可预防动脉粥样硬化和心脏病发作，可促进骨骼愈合，恢复患者的关节功能；对动脉硬化，高胆固醇、肾结石和骨关节炎等症状具有明显的治疗作用。因此，鲟鱼多糖是极其珍贵的中药原料和功能食品原料，有其它物品不可替代药用和保健功能。其具体功能有：硫酸软骨素鲟鱼骨粉可以软化血管，提高人体免疫力，防流感，防动脉粥样硬化、惊风抽搐、咽喉肿痛，可以清除体内血液中的脂质和脂蛋白，清除心脏周围血管的胆固醇，防治动脉粥样硬化，并增加脂质和脂肪酸在细胞内的转换率。硫酸软骨素能有效防治冠心病，增加动脉粥样硬化时的冠状动脉分枝循环，并能加速实验性冠状动脉硬化或栓塞所引起的心肌坏死或变性的愈合、再生和修复。能增加细胞的信使核糖核酸（MRNA）和脱氧核糖核酸（DNA）的生物合成以及具有促进细胞代谢的作用。硫酸软骨素具有缓和的抗凝血作用，这种抗凝活性并不依赖于抗凝血酶III而发挥作用，它可以通过纤维蛋白原系统而发挥抗凝血活性。硫酸软骨素还具有抗炎，加速伤口愈合和抗肿瘤等作用。

葛粉：据李时珍《本草纲目》、《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、皮肤肉瘤等有特殊功效。具有解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。

甘草：味甘，性平。有清热解毒、补脾益气、止咳祛痰及调和诸药的功能。用于脾胃虚弱、中气不足、咳嗽和解药毒等。

湖北海棠：别名野海棠，茶海棠，民间俗称“一匹罐”，含有茶多酚、黄酮、Zn、Cr及Mn等多种营养成分，具有抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳和降血糖等多种药理作用。主要化学成分根皮苷（pnloridzin）是治疗糖尿病的良好药物，还具有降糖、降脂、抗癌、美白等多种作用。该茶叶液棕红油亮，且过夜不馊，茶味甘香，清冽而淡雅，有清热解毒、生津止渴及补脾健胃的功效。

鲟鱼硫酸软骨素（鲟鱼软骨素）的制法如下：以鲟鱼软骨为原料，经过清洗、预处理、抽提、冷冻干燥、水解、再冷冻干燥即得到产品鲟鱼硫酸软骨素，其简化流程见图1（图1为现有鲟鱼硫酸软骨素生产流程图）。具体过程为：

1、处理新鲜鲟鱼头骨制备鲟鱼软骨

1.1、清洗：称取适量鲟鱼头骨，用清洁器具刷去鲟鱼头骨上污物（一般为黑色固体附着物和粘液），将鲟鱼头骨用食用水冲刷干净；

1.2、将洗净的鲟鱼头骨放入沸水中烫1-2分钟左右，捞起去除鱼头骨外硬壳和一些鱼肉，收集骨渣和鱼肉；

1.3、将软骨对称分成两半，清洗干净即得到新鲜鲟鱼软骨。

2、粉碎并清洗

2.1、称取适量鲟鱼软骨；

2.2、用粉碎装置将软骨处理成1 cm³左右大小的小软骨块，用专用分离器具除去小块内神经及表面污物；

2.3、反复清洗3-5遍至水澄清，得到的干净软骨装入沥滤机中除去有利水。

3预处理

3.1、将洗净的软骨冷冻保存12h左右，使软骨内水分充分冻结成冰晶；这个工序也被称为脱水工序。

3.2、在0℃以下的恒温条件下，用脱冰机（或其他钝器）敲击软骨块以除去表面冰晶，通过专用过滤器滤去冰渣；

3.3、将除冰后的软骨块称重后分批置于2000L容器中，加入500L无水乙醇脱水处理（搅拌浸泡5min左右，过滤，滤液可循环使用数次），一般8kg左右软骨块消耗1000mL无水乙醇；

3.4、脱水后的软骨块冷藏保存待用。

4.抽提

4.1、抽提装置为一般的抽提工业有水分离系统；

4.2、抽提液为1∶2（体积比）的乙酸乙酯和无水乙醇的混合物；

4.3、按软骨块与抽提液的配比（按质量比）1∶1，装入软骨块和抽提液，回流水冷凝，加热抽提液，至虹吸管内溶剂澄清后再回流两次左右；

4.4、停止加热，当回流管中无液体滴下，关回流水；待溶剂完全冷却，收集软骨冷藏保存，并更换新的软骨块（或抽提液）。

5冷冻干燥；

5.1、将抽提后的软骨装盘置于冷冻干燥机冷冻干燥24h，以除去软骨内的溶剂A、无水乙醇及微量水分；

5.2 、停冷冻干燥机，收集干燥软骨，称重后保存于阴凉干燥处。

6、水解

6.1 称取适量干燥软骨放入电控温加热器，加入干燥软骨6倍质量的自来水，“自动”加热，并不时搅拌使其受热均匀，防止糊锅；

6.2 待软骨全部水解完全（锅内呈均匀糊状，约12h），将水解产物用纱布过滤到2000L容器中；

6.3将滤液装入几个干燥盘中，放入冰箱冷冻12h以上（实验表明：冻的时间越长，冻干后成型越好）。

7、冷冻干燥、收集研磨得鲟鱼硫酸软骨素

7.1 、将冷冻好的（完全冻结）水解产物放入冷冻干燥机，按照冷冻干燥机操作说明冷冻干燥；

7.2 、48h左右后，待产物干燥完全（收缩成比干燥盘略小的圆饼状，并与盘分离）停冷冻干燥，收集产品；

7.3、将收集的产品用粉碎机研磨（磨半分钟，停一分钟，防止其温度升高影响产品，研磨三次即可）成细粉状，收集称重，得产品（鲟鱼硫酸软骨素）。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲟鱼/葛粉功能性饮料的制备方法，该方法制备的饮料的味甜、气味清香。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是，鲟鱼功能性饮料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

1）按各原料所占质量份数为：葛粉和天麻0.01-20.02份，鲟鱼硫酸软骨素0.01-2.1份，白砂糖0.00-18.2份，甘草片0.005-2.8份，茶叶0.001-0.24份，纯净水600份，选取原料；其中，葛粉与天麻的质量比为1∶0.01-0.2；

2）将葛粉与天麻混合，得到葛粉和天麻的混合制品；取葛粉和天麻的混合制品、白砂糖、甘草片、鲟鱼硫酸软骨素（鲟鱼骨粉）和茶叶加到电加热器（电控温加热器）中，再加入纯净水，同时搅拌，得到乳白色混合溶液，静置6-20分钟；

3）静置后开始加控温加热至95℃【按每分钟升温1-5℃升温速率（进行程序升温）】，达到95℃后维持加热1-4小时，得到鲟鱼-葛粉功能性饮料。

所述的茶叶是湖北省为原产地生长的海棠叶。

所述的白砂糖所占质量份数最佳为：1-18.2份。

本发明将鲟鱼硫酸软骨素和葛粉与天麻等熬煮成一种饮料，并辅以白砂糖、甘草片，得到一种气味清香、味道清爽、味甜、营养价值极高的保健型饮料。本发明独创性的将鲟鱼硫酸软骨素与葛粉（三峡葛粉）结合在一起，得到一种独特的饮料，是本发明的一大创新点。

本发明的有效力效果是：该产品创新性的将鲟鱼多糖与三峡葛粉结合在一起，无论热饮还是冷饮均可，热饮：甜味，清香四溢，口感爽滑，味道清爽，清香长留齿间。冷饮：甜味，清香，口感十分爽滑，味道清爽无比，回味无穷。经常饮用还可以改善人体机能，提高人体抵抗力，软化血管，防止肿瘤和高血糖高血脂的发生，是现代人生活之必备绿色珍品。该饮料不仅具有保健作用，而且还有清热、解暑之功效，特别适合炎热的夏季降温以及剧烈运动之后、熬夜工作补充体能，冬季加热之后饮用可以润喉、暖身，是冬季上佳饮品。

附图说明

图1为现有鲟鱼硫酸软骨素生产流程图。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。

实施例1：

鲟鱼-葛粉功能性饮料的制备方法，它包括以下步骤：

1）实验材料的准备：葛粉、天麻、鲟鱼硫酸软骨素（鲟鱼骨粉）、白砂糖、甘草片、茶叶、纯净水、电控温加热器；

2）将葛粉与天麻按质量比为1∶0.01-0.2混合，得到葛粉和天麻的混合制品；取10.02g葛粉和天麻的混合制品，18.2g白砂糖，2.8g甘草片，2.1g鲟鱼硫酸软骨素（鲟鱼骨粉），0.24g茶叶（海棠叶），依次加到电控温加热器中，缓慢加入600mL纯净水，同时搅拌，得到乳白色混合溶液，鲟鱼硫酸软骨素不溶，呈灰色小团聚集状，浮于液体表面，静置6分钟；

3）静置后，按每分钟升温1-5℃升温速率，开始加热至95℃，随着加热的进行，鲟鱼硫酸软骨素（鲟鱼骨粉）慢慢开始溶解，溶液颜色逐渐加深，慢慢变成浅灰色，黏度稍稍增加，可以闻到清香的味道；加热4小时，此时溶液呈浅灰色，清香气味；分成4份，分别用4个塑料瓶子装起来，分别编号1、2、3、4；一号瓶子直接热饮（温度为40℃），二号瓶子自然冷却，三号瓶子冷藏，四号瓶子冷冻。

实验结果与评价：1、一号瓶子，热饮：味道有点淡淡的甜味，味道清爽，口感爽滑，稍粘，清香持久。2、二号瓶子，自然冷却：浅灰色溶液，味甜，气味清香，黏度有所增加，味道长留齿间。3、冷藏之后：浅灰色溶液，味甜，清香，稍粘，口感极佳，很有质感，清凉的感觉持久。4、冷冻融化之后：里面有大量絮状不溶物，味清凉，淡淡的甜味，清香。

实施例2：

鲟鱼-葛粉功能性饮料的制备方法，它包括以下步骤：

2）将葛粉与天麻按质量比为1∶0.01-0.2混合，得到葛粉和天麻的混合制品；取10.02g葛粉和天麻的混合制品，1.0g白砂糖，1.4g甘草片，1.0g鲟鱼硫酸软骨素（鲟鱼骨粉），0.12g茶叶（海棠叶），依次加到电控温加热器中，缓慢加入600mL纯净水，搅拌，得到乳白色混合溶液，鲟鱼硫酸软骨素不溶，呈灰色小团聚集状，浮于液体表面，静置6分钟；

实施例3：

鲟鱼-葛粉功能性饮料的制备方法，它包括以下步骤：

2）将葛粉与天麻按质量比为1∶0.01-0.2混合，得到葛粉和天麻的混合制品；取0.01g葛粉和天麻的混合制品，1g白砂糖，0.005g甘草片，0.01g鲟鱼硫酸软骨素（鲟鱼骨粉），0.001g茶叶（海棠叶），依次加到电控温加热器中，缓慢加入600mL纯净水，同时搅拌，得到乳白色混合溶液，鲟鱼硫酸软骨素不溶，呈灰色小团聚集状，浮于液体表面，静置6分钟；

实施例4：

鲟鱼-葛粉功能性饮料的制备方法，它包括以下步骤：

2）将葛粉与天麻按质量比为1∶0.01-0.2混合，得到葛粉和天麻的混合制品；取20.02g葛粉和天麻的混合制品，18.2kg白砂糖，2.8kg甘草片，2.1kg鲟鱼硫酸软骨素（鲟鱼骨粉），0.24kg茶叶（湖北海棠叶），依次加到电控温加热器中，缓慢加入600L纯净水，一边加入一边搅拌，得到乳白色混合溶液，鲟鱼硫酸软骨素不溶，呈灰色小团聚集状，浮于液体表面，静置20分钟；

3）静置后，按每分钟升温1-5℃升温速率，开始加热至95℃，随着加热的进行，鲟鱼硫酸软骨素（经精制的鲟鱼软骨粉）慢慢开始溶解，溶液颜色逐渐加深，慢慢变成浅灰色，黏度稍稍增加，可以闻到清香的味道；后恒温加热1小时，此时溶液呈浅灰色，清香气味。取4份，分别用4个塑料瓶子装起来，分别编号1、2、3、4；一号瓶子直接热饮（温度为40℃），二号瓶子自然冷却，三号瓶子冷藏，四号瓶子冷冻。

Claims

1.鲟鱼/葛粉功能性饮料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

所述的茶叶是湖北省为原产地生长的海棠叶;

2）将葛粉与天麻混合，得到葛粉和天麻的混合制品；取葛粉和天麻的混合制品、白砂糖、甘草片、鲟鱼硫酸软骨素和茶叶加到电加热器中，再加入纯净水，边加入边搅拌，得到乳白色混合溶液，静置6-20分钟；

3）静置后开始加热至95℃，达到95℃后维持加热1-4小时，得到鲟鱼-葛粉功能性饮料。

2.根据权利要求1所述的鲟鱼/葛粉功能性饮料的制备方法，其特征在于：所述的白砂糖所占质量份数为：1-18.2份。