CN105661200A - 一种雪莲藕红枣复合饮料及其加工方法 - Google Patents

一种雪莲藕红枣复合饮料及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种雪莲藕红枣复合饮料及其加工方法,饮料配方含有雪莲藕、红枣、乌梅、麦冬、干姜及辅料,加工时将新鲜的雪莲藕洗净、切分、榨汁,然后加入淀粉酶,并超声振荡、离心沉降,将红枣破碎后加入到水中并加热浸提、过滤、离心,将乌梅、麦冬、干姜破碎后加入到水中并加热浸提、过滤、离心,最后将雪莲藕汁、红枣汁、乌梅、麦冬、干姜混合汁、水、阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬酸混合,均质、灭菌,然后灌装。该饮料能够滋阴去火,清肺养胃,能够更好的保持藕汁的消瘀清热等功能,不会出现沉淀物,不会褐变,口感新鲜。

Description

一种雪莲藕红枣复合饮料及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品,具体而言涉及一种雪莲藕红枣复合饮料及其加工方法。
背景技术
藕属莲科植物,微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕含丰富的维生素C及矿物质,有利于降低血脂,促进新陈代谢,还有助于防止皮肤粗糙干燥。食用时一般有藕片、藕粉等形式,藕片清脆可口,藕粉能消食止泻,开胃清热,滋补养性。藕汁现在渐成为受人们欢迎的饮料,新制的藕汁不仅新鲜可口,而且具有去火散热的功效。发明专利申请CN105146626A公开了一种鲜莲藕汁饮料的制作方法,制作了一种口感较好、加工比较方便的鲜莲藕汁饮料,该方法需将莲藕进行蒸制,会使藕性由凉变温,失去消瘀清热的功能;发明专利申请CN104336697A公开了一种鲜莲藕汁饮料的制作方法,采用沸水浸泡并榨汁的方法获取莲藕汁,有利于保持生藕药理性能,但是这种处理方法容易使藕内富含的淀粉沉积,出现固溶物,影响饮料品质和口感。此外,上述两专利制作的莲藕汁放置后很容易发生褐变,不仅影响色泽,还会使口味不再新鲜。
发明内容
本发明的目的是提供一种雪莲藕红枣复合饮料,该饮料能够滋阴去火,清肺养胃,对人体有良好的保健作用。
为了实现上述目的,本发明采取以下技术方案:
一种雪莲藕红枣复合饮料,其特征在于由如下重量配比的原料制成:
雪莲藕90~100份,红枣40~50份,乌梅5~8份,麦冬3~5份,干姜1~2份,阿斯巴甜0.1~0.9份,甜蜜素0.1~0.2份,柠檬酸5~7份,水400~600份。
优选的,所述原料的重量配比为:雪莲藕95份,红枣45份,乌梅6份,麦冬4份,干姜1.5份,阿斯巴甜0.5份,甜蜜素0.15份,柠檬酸6份,水500份。
本发明还提供了一种上述饮料的加工方法,该方法能够更好地保持藕汁的消瘀清热等功能,不会出现沉淀物,不会褐变,口感新鲜。
为了实现该目的,本发明所采取的技术方案为:
(a)将90~100重量份的新鲜的雪莲藕洗净、切分、榨汁,并将得到的新鲜雪莲藕汁放入容器中;
(b)向新鲜雪莲藕汁中加入0.05~0.1重量份的淀粉酶,并将容器放入超声波清洗器中室温超声振荡20~30分钟,超声波清洗器的功率为200~300W,超声频率20~30kHz,然后将超声处理后的雪莲藕汁离心沉降,得到离心雪莲藕汁;
(c)将40~50重量份的红枣破碎后加入到150~200重量份的水中并加热至微沸,浸提30~50分钟后冷却至室温并过滤,将所得红枣汁离心沉降,得到离心红枣汁;
(d)将5~8重量份的乌梅、3~5重量份的麦冬、1~2重量份的干姜破碎后加入到50~100重量份的水中并加热至微沸,浸提15~20分钟后冷却至室温并过滤,将所得混合汁离心沉降,得到离心混合汁;
(e)将离心雪莲藕汁、离心红枣汁、离心混合汁、200~300重量份的水、0.1~0.9重量份的阿斯巴甜、0.1~0.2重量份的甜蜜素、5~7重量份的柠檬酸混合,均质、灭菌,然后灌装。
优选的,上述步骤(b)中,超声波清洗器的功率为250W,超声频率为25kHz,所用的淀粉酶为液态α-淀粉酶。
本发明的配方中,雪莲藕有滋阴清肺、活血化瘀的功效,红枣可以养气补血,雪莲藕与红枣组合,可以利用红枣的温性调和雪莲藕的凉性,使其在消瘀清热的同时而不会凉气伤身,还会使所制饮料色泽艳丽,香气扑鼻。配方中辅以乌梅、麦冬、干姜等药食两用成分,乌梅可以敛肺涩肠、生津安蛔,麦冬有生津解渴、润肺止咳的功效,干姜能够温中散寒、回阳通脉、温肺化饮,这三种成分与雪莲藕、红枣一起,使饮料还能起到养胃调脾,强身健体的功效。阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬酸的加入,有利于调节饮料口味,提高引用快感。本饮料的加工方法采用常温榨汁来获取新鲜莲藕汁,没有将雪莲藕蒸熟,有利于防止其性由凉变温,同时在室温下采用淀粉酶对新鲜莲藕汁进行酶解,并且利用超声波辐射提升室温下的酶解速率,这可以实现不加热条件下淀粉降解,既保持新鲜口感、防止快速褐变,还会增加可溶性固形物含量并且不析出沉淀物。
具体实施方式
下面结合具体实施例,对本发明做进一步说明,以下每份为1克。
实施例1产品一配方
雪莲藕90份,红枣40份,乌梅5份,麦冬3份,干姜1份,阿斯巴甜0.1份,甜蜜素0.1份,柠檬酸5份,水400份。
实施例2产品二配方
雪莲藕100份,红枣50份,乌梅8份,麦冬5份,干姜2份,阿斯巴甜0.9份,甜蜜素0.2份,柠檬酸7份,水600份。
实施例3产品三配方
雪莲藕95份,红枣45份,乌梅6份,麦冬4份,干姜1.5份,阿斯巴甜0.5份,甜蜜素0.15份,柠檬酸6份,水500份。
实施例4产品4配方
雪莲藕92份,红枣48份,乌梅7份,麦冬4.5份,干姜1.5份,阿斯巴甜0.7份,甜蜜素0.17份,柠檬酸6.5份,水550份。
实施例5上述产品的加工方法
(a)将所述重量份的新鲜的雪莲藕洗净、切分、榨汁,并将得到的新鲜雪莲藕汁放入容器中;
(b)向新鲜雪莲藕汁中加入0.05~0.1重量份的淀粉酶,并将容器放入超声波清洗器中室温超声振荡20~30分钟,超声波清洗器的功率为200~300W,超声频率20~30kHz,然后将超声处理后的雪莲藕汁离心沉降,得到离心雪莲藕汁;
(c)将所述重量份的红枣破碎后加入到150~200重量份的水中并加热至微沸,浸提30~50分钟后冷却至室温并过滤,将所得红枣汁离心沉降,得到离心红枣汁;
(d)将所述重量份的乌梅、麦冬、干姜破碎后加入到50~100重量份的水中并加热至微沸,浸提15~20分钟后冷却至室温并过滤,将所得混合汁离心沉降,得到离心混合汁;
(e)将离心雪莲藕汁、离心红枣汁、离心混合汁、200~300重量份的水、所述重量份的阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬酸混合,均质、灭菌,然后灌装。
上述实施例操作中,可将超声波清洗器的功率设为250W,超声频率25kHz,采用液态α-淀粉酶,则酶解效果更理想。
实施例6产品性状
上述四种产品外观红彤艳丽,气味枣香浓郁,口感鲜爽,无沉淀出现。制备后立即饮用与罐装后三十日饮用口感无明显差异。每天200毫升,坚持饮用三十天,感觉降热去燥,心情舒爽。
上述实施例只是对本发明构思和实现的一个说明,并非对其进行限制,在本发明构思下,未经实质变换的技术方案仍然在保护范围内。

Claims (5)

1.一种雪莲藕红枣复合饮料,其特征在于由如下重量配比的原料制成:
雪莲藕90~100份,红枣40~50份,乌梅5~8份,麦冬3~5份,干姜1~2份,阿斯巴甜0.1~0.9份,甜蜜素0.1~0.2份,柠檬酸5~7份,水400~600份。
2.如权利要求1所述的雪莲藕红枣复合饮料,其特征在于所述原料的重量配比为:雪莲藕95份,红枣45份,乌梅6份,麦冬4份,干姜1.5份,阿斯巴甜0.5份,甜蜜素0.15份,柠檬酸6份,水500份。
3.如权利要求1所述的雪莲藕红枣复合饮料的加工方法,其特征在于包括如下步骤:
(a)将90~100重量份的新鲜的雪莲藕洗净、切分、榨汁,并将得到的新鲜雪莲藕汁放入容器中;
(b)向新鲜雪莲藕汁中加入0.05~0.1重量份的淀粉酶,并将容器放入超声波清洗器中室温超声振荡20~30分钟,超声波清洗器的功率为200~300W,超声频率20~30kHz,然后将超声处理后的雪莲藕汁离心沉降,得到离心雪莲藕汁;
(c)将40~50重量份的红枣破碎后加入到150~200重量份的水中并加热至微沸,浸提30~50分钟后冷却至室温并过滤,将所得红枣汁离心沉降,得到离心红枣汁;
(d)将5~8重量份的乌梅、3~5重量份的麦冬、1~2重量份的干姜破碎后加入到50~100重量份的水中并加热至微沸,浸提15~20分钟后冷却至室温并过滤,将所得混合汁离心沉降,得到离心混合汁;
(e)将离心雪莲藕汁、离心红枣汁、离心混合汁、200~300重量份的水、0.1~0.9重量份的阿斯巴甜、0.1~0.2重量份的甜蜜素、5~7重量份的柠檬酸混合,均质、灭菌,然后灌装。
4.如权利要求3所述的雪莲藕红枣复合饮料的加工方法,其特征在于,所述步骤(b)中,超声波清洗器的功率为250W,超声频率为25kHz。
5.如权利要求3所述的雪莲藕红枣复合饮料的加工方法,其特征在于,所述步骤(b)中的淀粉酶为液态α-淀粉酶。
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