CN102934828A - 一种药食同源植物饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种药食同源植物饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。该配方以多种药食同源植物为原料，每1000 kg饮料中包括：仙草5-20 kg、鸡蛋花3-15 kg、布渣叶1-10 kg、夏枯草 0.1-10 kg、茉莉花 0.1-10 kg、甘草0.1-5 kg、金银花 0.1-5 kg，余量为水和辅料。制备步骤包括将原材料清洁、切段、80-100℃的纯净水分两次萃取、过滤、离心、调配、杀菌、灌装等工序。本发明提供的植物饮料，多酚黄酮类物质含量高，具有很好的营养价值及生理功效，口味纯正，老少皆宜，四季都适合饮用；本发明提供的方法简单、操作方便、获得的产品品质稳定，适用于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，特别涉及一种药食同源植物饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，饮料越来越受到人们的亲睐，市场上销售的饮料品种也越来越多。特别是内含天然植物原料的饮品，因其既含有人体的必需营养素，又可生津止渴而备受推崇。以中草药为基础的植物饮料（含凉茶），由于具有清凉散热、解暑去湿的功能，四季均可饮用。
发明内容
本发明的目的是提供一种药食同源植物饮料。
本发明的另一目的是提供一种药食同源植物饮料的制备方法。
一种药食同源植物饮料，所述的饮料组成如下：
每1000 kg饮料成品，包括如下重量组成的植物原料：
仙草5-20 kg、鸡蛋花3-15 kg、布渣叶1-10 kg、夏枯草 0.1-10 kg、茉莉花 0.1-10 kg、甘草0.1-5 kg、金银花 0.1-5 kg，余量为水和辅料。
每1000kg上述的饮料中还含有白砂糖75-85kg，食品防腐剂：乳酸链球菌素0.1-0.2 kg，或山梨酸钾0.1-0.5 kg，或苯甲酸钠0.1-1.0 kg；
一种药食同源植物饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去尘土、杂草等异物，然后将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段；
（2）按照每制成1000 kg饮料成品，称取如下重量的植物原料：仙草5-20 kg、鸡蛋花3-15 kg、布渣叶1-10 kg、夏枯草 0.1-10 kg、茉莉花 0.1-10 kg、甘草0.1-5 kg、金银花 0.1-5 kg；
将上述各种原料混合均匀后置于提取罐中，然后将提取罐浸入到相当于上 述植物原料总重量10-30倍的已经加热到80-100℃的纯净水中进行提取，提取时间为20-90分钟；
再用100目的振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取；第二次提取时滤渣和纯净水的重量比是1:10-20，纯净水的温度为80-100℃，提取时间是20-60分钟，提取后用振动筛过滤；
合并两次滤液，待液体温度冷却至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在7000-12000g的条件下进行离心处理，使澄清液浊度控制在30 NTU以下，浓度控制在0.3-0.8 Brix即得植物提取原液；
（3）将白砂糖用60-90℃的热水溶解，并保温10-30分钟，然后过滤，冷却到30℃以下，打入糖浆暂存桶；按照每1000kg饮料中含有白砂糖75-85kg的用量与步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；
（4）按照每1000kg饮料中含有乳酸链球菌素0.1-0.2 kg，或山梨酸钾0.1-0.5 kg，或苯甲酸钠0.1-1.0 kg的用量称取各种食品防腐剂，用50℃左右的纯净水充分溶解后，加入到步骤（3）所述的调配桶中，搅拌均匀后调整pH到6.0±0.1，再加入纯净水到生产所需的重量，搅拌均匀后即为药食同源植物饮料；在所述的饮料中，植物提取物的浓度为0.15-0.35 Brix，总黄酮的浓度为25-35 mg/100 mL；
（5）将步骤（4）所得的药食同源植物饮料在135-139℃下超高温瞬时灭菌30-60秒，然后冷却至89-91℃后用PET瓶进行热灌装，即得药食同源植物饮料成品。
本发明的有益效果为：
（1）本发明所用的原料均为天然植物，含有丰富的多酚黄酮类物质，具有一定的特殊功效，如仙草能清暑、解热利水等，甘草能补脾益气、清热解毒、祛痰止咳等，金银花能去肝火、护肝等，夏枯草有清火明目、散结消肿等功效；
（2）本发明提供的方法具有工艺简单、操作方便、重现性良好等特点，适用于工业化生产；
（3）不添加任何香精和色素等，口味纯正，保持了天然植物原料特有的风味；
（4）国内植物饮料多以易拉罐包装，成本昂贵，PET瓶热灌装技术有利于植物饮料的推广；且饮用携带方便。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细的说明：
实施例1：生产药食同源植物饮料10t：
（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去尘土、杂草等异物；分别称取仙草70 kg、鸡蛋花60 kg、布渣叶30 kg、夏枯草20 kg、茉莉花50 kg、甘草20 kg、金银花 20 kg；然后将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段；
（2）将上述各种原料混合均匀后置于提取罐中，然后将提取罐浸入到3000kg已经加热到95-100℃的纯净水中进行提取，提取时间为40分钟；
再用100目的振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取；第二次提取时加入95-100℃的纯净水3000 kg，保温提取25分钟，提取后用振动筛过滤；
合并两次滤液，待液体温度冷却至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在7000g的条件下进行离心处理，得到澄清液浊度在30 NTU以下，浓度为0.45Brix的植物提取原液；
（3）称取750 kg白砂糖，用80℃的热水溶解，并保温30分钟，然后用10μm的滤网过滤，冷却到30℃，打入糖浆暂存桶；然后加入步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；
（4）称取乳酸链球菌素1 kg，倒入装有1000 kg 50℃纯净水的高速搅拌桶中搅拌使其充分溶解后，加入到步骤（3）所述的调配桶中，搅拌均匀后加入小苏打调整pH到6.0±0.1，再加入纯净水到总重量为10t后搅拌均匀，即为药食同源植物饮料；在所述的饮料中，植物提取物的浓度为0.15Brix，总黄酮的浓度为26 mg/100 mL；
（5）将步骤（4）所得的药食同源植物饮料在137℃下超高温瞬时灭菌60秒，然后冷却至89-91℃后用PET瓶进行热灌装，即得药食同源植物饮料成品。
实施例2：生产药食同源植物饮料10t：
（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去尘土、杂草等异物；分别称取仙草60 kg、鸡蛋花60 kg、布渣叶20 kg、夏枯草20 kg、茉莉花60 kg、甘草30 kg、金银花15kg；然后将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段；
（2）将上述各种原料混合均匀后置于提取罐中，然后将提取罐浸入到3300kg已经加热到95-100℃的纯净水中进行提取，提取时间为30分钟；
再用100目的振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取；第二次提取时加入95-100℃的纯净水2800 kg，保温提取30分钟，提取后用振动筛过滤；
合并两次滤液，待液体温度冷却至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在9000g的条件下进行离心处理，得到澄清液浊度在30 NTU以下，浓度为0.42Brix的植物提取原液；
（3）称取800 kg白砂糖，用80℃的热水溶解，并保温30分钟，然后用10μm的滤网过滤，冷却到30℃，打入糖浆暂存桶；然后加入步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；
（4）称取山梨酸钾2 kg，倒入装有1000 kg 50℃纯净水的高速搅拌桶中搅拌使其充分溶解后，加入到步骤（3）所述的调配桶中，搅拌均匀后加入小苏打调整pH到6.0±0.1，再加入纯净水到总重量为10t后搅拌均匀，即为药食同源植物饮料；在所述的饮料中，植物提取物的浓度为0.18Brix，总黄酮的浓度为28mg/100 mL；
（5）将步骤（4）所得的药食同源植物饮料在138℃下超高温瞬时灭菌60秒，然后冷却至89-91℃后用PET瓶进行热灌装，即得药食同源植物饮料成品。
实施例3：生产药食同源植物饮料10t：
（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去尘土、杂草等异物；分别称取仙草60 kg、鸡蛋花50 kg、布渣叶30 kg、夏枯草25 kg、茉莉花50 kg、甘草30 kg、金银花30kg；然后将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段；
（2）将上述各种原料混合均匀后置于提取罐中，然后将提取罐浸入到3500kg已经加热到95-100℃的纯净水中进行提取，提取时间为50分钟；
再用100目的振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取； 第二次提取时加入95-100℃的纯净水3000 kg，保温提取20分钟，提取后用振动筛过滤；
合并两次滤液，待液体温度冷却至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在11000g的条件下进行离心处理，得到澄清液浊度在30 NTU以下，浓度为0.48Brix的植物提取原液；
（3）称取850 kg白砂糖，用80℃的热水溶解，并保温30分钟，然后用10μm的滤网过滤，冷却到30℃，打入糖浆暂存桶；然后加入步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；
（4）称取苯甲酸钠5 kg，倒入装有1000 kg 50℃纯净水的高速搅拌桶中搅拌使其充分溶解后，加入到步骤（3）所述的调配桶中，搅拌均匀后加入小苏打调整pH到6.0±0.1，再加入纯净水到总重量为10t后搅拌均匀，即为药食同源植物饮料；在所述的饮料中，植物提取物的浓度为0.25Brix，总黄酮的浓度为29mg/100 mL；
（5）将步骤（4）所得的药食同源植物饮料在139℃下超高温瞬时灭菌30秒，然后冷却至89-91℃后用PET瓶进行热灌装，即得药食同源植物饮料成品。
Claims (7)
1.一种药食同源植物饮料，其特征在于，所述的饮料组成如下：
每1000 kg饮料成品，使用包括如下重量组成的植物原料混合提取：
仙草5-20 kg、鸡蛋花3-15 kg、布渣叶1-10 kg、夏枯草 0.1-10kg、茉莉花 0.1-10 kg、甘草0.1-5 kg、金银花 0.1-5 kg。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，每1000kg所述的饮料中还含有白砂糖75-85kg。
3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，每1000kg所述的饮料中还含有乳酸链球菌素0.1-0.2 kg，或山梨酸钾0.1-0.5 kg，或苯甲酸钠0.1-1.0 kg。
4.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，植物提取物的浓度为0.15-0.35 Brix，总黄酮的浓度为25-35 mg/100 mL。
5.权利要求1所述的药食同源植物饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去混杂在原料中的异物，然后将原料中的根茎类植物切成小段；
（2）按照每制成1000 kg饮料成品，称取如下重量的植物原料：仙草5-20 kg、鸡蛋花3-15 kg、布渣叶1-10 kg、夏枯草 0.1-10 kg、茉莉花 0.1-10 kg、甘草0.1-5 kg、金银花 0.1-5 kg；
将上述各种原料混合均匀后置于提取罐中，然后将提取罐浸入到相当于上述植物原料总重量10-30倍的已经加热到80-100℃的纯净水中进行提取，提取时间为20-90分钟；
再用振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取；第二次提取时滤渣和纯净水的重量比是1:10-20，纯净水的温度为80-100℃，提取时间是20-60分钟，提取后用振动筛过滤；
合并两次滤液，待液体温度冷却至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在7000-12000g的条件下进行离心处理，使澄清液浊度控制在30 NTU以下，浓度控制在0.3-0.8 Brix即得到植物提取原液；
（3）将白砂糖用60-90℃的热水溶解，并保温10-30分钟，然后过滤，冷却到30℃以下，打入糖浆暂存桶；按照每1000kg饮料中含有白砂糖75-85kg的用量与步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；
（4）按照每1000kg饮料中含有乳酸链球菌素0.1-0.2 kg，或山梨酸钾0.1-0.5 kg，或苯甲酸钠0.1-1.0 kg的用量称取，用纯净水充分溶解后，加入到步骤（3）所述的调配桶中，搅拌均匀后调整pH到6.0±0.1，再加入纯净水到生产所需的重量，搅拌均匀后即为药食同源植物饮料；
（5）将步骤（4）所得的药食同源植物饮料在135-139℃下超高温瞬时灭菌30-60秒，然后冷却至89-91℃后用PET瓶进行热灌装，即得药食同源植物饮料成品。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，在制得的药食同源植物饮料中，植物提取物的浓度为0.15-0.35 Brix，总黄酮的浓度为25-35mg/100 mL。
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