CN102919957A

CN102919957A - 一种低糖植物饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102919957A
Application number: CN2012104614910A
Authority: CN
Inventors: 高彦祥; 龚英; 袁芳
Original assignee: China Agricultural University
Current assignee: China Agricultural University
Priority date: 2012-11-15
Filing date: 2012-11-15
Publication date: 2013-02-13

Abstract

本发明公开了一种低糖植物饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。该配方以多种草本植物为原料，每1000kg饮料成品包括：仙草3-20kg、红枣1-10kg、茉莉花1-10kg、菊花0.5-5kg、甘草0.5-5kg、鸡蛋花0.1-5kg、薄荷0.1-5kg，余量为水和辅料。制备步骤包括将原材料清洁、切段、80-100℃的纯净水分两次萃取、过滤、离心、调配、杀菌、无菌灌装等工序。本发明提供的植物饮料，含糖量少，热量低，口味纯正，老少皆宜，四季都适合饮用。本发明所采用的制备方法，具有工艺简单、操作方便、品质稳定等特点，适用于工业化生产。

Description

一种低糖植物饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料技术领域，特别涉及一种低糖植物饮料及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展，饮料已经融入到现代人的生活工作当中。在种类繁多的饮料中，以天然植物为原料的饮料由于含有诸多对人体有益的营养活性物质而备受关注。市面上现有植物饮料（含凉茶）涉及的功效有清热利肺、利尿解毒、祛痰止咳、健脾开胃、降血压、降血脂等，但市售的植物饮料本身具有的高糖高能量的特点让许多人望而却步。低糖低热量已逐渐成为大众追求的方向，根据卫生部《食品营养标签管理规范》附件3中的要求：糖含量≤5g/100g（固体）或100ml（液体）称为低糖。

发明内容

本发明的目的是提供一种低糖植物饮料。

本发明的另一目的是提供一种低糖植物饮料的制备方法。

一种低糖植物饮料，所述的饮料组成如下：

每1000 kg饮料成品，包括如下重量组成的植物原料：

仙草3-20 kg、红枣1-10 kg、茉莉花1-10 kg、菊花0.5-5 kg、甘草0.5-5 kg、鸡蛋花0.1-5 kg、薄荷0.1-5 kg，余量为水和辅料。

每1000kg上述的低糖植物饮料中还含有白砂糖35-45kg，天然甜味剂0.1-0.5kg；

所述的天然甜味剂为甜菊糖苷或甘草酸盐，所述的甘草酸盐为甘草酸单铵盐或甘草酸单钾盐。

一种制备低糖植物饮料的方法，包括如下步骤：

（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去尘土、杂草等异物，然后将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段；

（2）按照每制成1000 kg低糖植物饮料成品，称取如下重量的植物原料：仙草3-20 kg、红枣1-10 kg、茉莉花1-10 kg、菊花0.5-5 kg、甘草0.5-5 kg、鸡蛋花0.1-5 kg、薄荷0.1-5 kg；

将上述各种原料混合均匀后置于提取罐中，然后将提取罐浸入到相当于上述植物原料总重量10-30倍的已经加热到80-100℃的纯净水中进行提取，提取时间为20-90分钟；

再用100目的振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取；第二次提取时滤渣和纯净水的重量比是1:10-20，纯净水的温度为80-100℃，提取时间是20-60分钟，提取后用振动筛过滤；

合并两次滤液，待液体温度冷却至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在7000-12000g的条件下进行离心处理，使澄清液浊度控制在30 NTU以下，浓度控制在0.5-1.0 Brix即得到植物提取原液；

（3）将白砂糖用60-90℃的热水溶解，并保温10-30分钟，然后过滤，冷却到30℃以下，打入糖浆暂存桶；按照每1000kg低糖植物饮料中含有白砂糖35-45kg的用量与步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；

（4）按照每1000kg低糖植物饮料中含有天然甜味剂0.1-0.5 kg的用量称取天然甜味剂，用50℃左右的纯净水充分溶解后，加入到步骤（3）所述的调配桶中；搅拌均匀后调整pH到6.0±0.1，再加入纯净水到生产所需的重量，搅拌均匀后即为低糖植物饮料；在所述的低糖植物饮料中，植物提取物的浓度为0.1-0.3 Brix，总黄酮的浓度为20-30mg/100 mL；

（5）将步骤（4）所得的低糖植物饮料在135-139℃下超高温瞬时灭菌30-60秒，然后冷却至30-40℃后进行PET瓶无菌灌装。

本发明的有益效果为：

（1）所用的原料均为天然植物，具有一定的特殊功效，如仙草能清暑、解热利水等，红枣能补中益气、养血安神等，甘草能补脾益气、清热解毒、祛痰止咳等，菊花有散风清热等功效；

（2）本发明提供的方法具有工艺简单、操作方便、制得的产品品质稳定等特点，适用于工业化生产；

（3）本发明提供的饮料含糖量少、热量低、口味纯正，保持了植物原料天然的风味；

（4）不添加任何防腐剂、香精和色素，对人体健康无害；

（5）产品PET瓶包装，饮用携带方便。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细的说明：

实施例1：生产低糖植物饮料10 t：

（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去尘土、杂草等异物；分别称取仙草80 kg、红枣50 kg、茉莉花35 kg、菊花20 kg、甘草30kg、鸡蛋花10 kg、薄荷10 kg；然后将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段；

（2）将上述各种原料混合均匀后置于提取罐中，然后将提取罐浸入到3000kg已经加热到95-100℃的纯净水中进行提取，提取时间为40分钟；

再用100目的振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取；第二次提取时加入95-100℃的纯净水2500 kg，保温提取25分钟，提取后用振动筛过滤；

合并两次滤液，待液体温度冷却至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在7000g的条件下进行离心处理，得到澄清液浊度在30 NTU以下，浓度为0.6Brix的植物提取原液；

（3）称取350 kg白砂糖，用80℃的热水溶解，并保温30分钟，然后用10μm的滤网过滤，冷却到30℃，打入糖浆暂存桶；然后加入步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；

（4）称取甜菊糖苷1 kg，倒入装有1000 kg 50℃纯净水的高速搅拌桶中充分溶解；然后加入到步骤（3）所述的调配桶中，加入小苏打调整pH到6.0±0.1，加纯净水到总重量为10t后，搅拌均匀即为低糖植物饮料；在所述的低糖植物饮料中，植物提取物的浓度为0.15Brix，总黄酮的浓度为22mg/100 mL；

（5）将步骤（4）所得的低糖植物饮料在137℃下超高温瞬时灭菌60秒，然后冷却至30-40℃后进行PET瓶无菌灌装。

实施例2：生产低糖植物饮料10 t：

（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去尘土、杂草等异物；分别称取仙草70 kg、红枣60 kg、茉莉花30 kg、菊花30 kg、甘草25kg、鸡蛋花20 kg、薄荷15 kg；然后将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段；

（2）将上述各种原料混合均匀后置于提取罐中，然后将提取罐浸入到3600kg已经加热到95-100℃的纯净水中进行提取，提取时间为30分钟；

再用100目的振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取；第二次提取时加入95-100℃的纯净水2500 kg，保温提取30分钟，提取后用振动筛过滤；

合并两次滤液，待液体温度冷却至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在10000g的条件下进行离心处理，得到澄清液浊度在30 NTU以下，浓度为0.67Brix的植物提取原液；

（3）称取400 kg白砂糖，用80℃的热水溶解，并保温30分钟，然后用10μm的滤网过滤，冷却到30℃，打入糖浆暂存桶；然后加入步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；

（4）称取甘草酸铵盐1 kg，倒入装有1000 kg 50℃纯净水的高速搅拌桶中充分溶解；然后加入到步骤（3）所述的调配桶中，加入小苏打调整pH值到6.0±0.1，加纯净水到总重量为10t后搅拌均匀，搅拌均匀后即为低糖植物饮料；在所述的低糖植物饮料中，植物提取物的浓度为0.2Brix，总黄酮的浓度为24mg/100 mL；

（5）将步骤（4）所得的低糖植物饮料在138℃下超高温瞬时灭菌45秒，然后冷却至30-40℃后进行PET瓶无菌灌装。

实施例3：生产低糖植物饮料10 t：

（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去尘土、杂草等异物；分别称取仙草80 kg、红枣60 kg、茉莉花40 kg、菊花40 kg、甘草20kg、鸡蛋花15 kg、薄荷15 kg；然后将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段；

（2）将上述各种原料混合均匀后置于提取罐中，然后将提取罐浸入到3500kg已经加热到95-100℃的纯净水中进行提取，提取时间为25分钟；

再用100目的振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取；第二次提取时加入95-100℃的纯净水3000 kg，保温提取30分钟，提取后用振动筛过滤；

合并两次滤液，待液体温度冷却至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在12000g的条件下进行离心处理，得到澄清液浊度在30 NTU以下，浓度为0.74Brix的植物提取原液；

（3）称取450 kg白砂糖，用80℃的热水溶解，并保温30分钟，然后用10μm的滤网过滤，冷却到30℃，打入糖浆暂存桶；然后加入步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；

（4）称取甘草酸单钾1 kg，倒入装有1000 kg 50℃纯净水的高速搅拌桶中充分溶解；然后加入到步骤（3）所述的调配桶中，加入小苏打调整pH值到6.0±0.1，加纯净水到总重量为10t后搅拌均匀，搅拌均匀后即为低糖植物饮料；在所述的低糖植物饮料中，植物提取物的浓度为0.25Brix，总黄酮的浓度为28mg/100 mL；

（5）将步骤（4）所得的低糖植物饮料在139℃下超高温瞬时灭菌30秒，然后冷却至30-40℃后进行PET瓶无菌灌装。

Claims

1.一种低糖植物饮料，其特征在于，所述的饮料组成如下：

每1000 kg饮料成品，使用包括如下重量组成的植物原料混合提取：

仙草3-20 kg、红枣1-10 kg、茉莉花1-10 kg、菊花0.5-5 kg、甘草0.5-5 kg、鸡蛋花0.1-5 kg、薄荷0.1-5 kg。

2.根据权利要求1所述的低糖植物饮料，其特征在于，每1000kg低糖植物饮料中还含有白砂糖35-45kg。

3.根据权利要求1或2所述的低糖植物饮料，其特征在于，每1000kg低糖植物饮料中还含有天然甜味剂0.1-0.5 kg。

4.根据权利要求3所述的低糖植物饮料，其特征在于，所述的天然甜味剂为甜菊糖苷或甘草酸盐。

5.根据权利要求4所述的低糖植物饮料，其特征在于，所述的甘草酸盐为甘草酸单铵盐或甘草酸单钾盐。

6.根据权利要求3所述的低糖植物饮料，其特征在于，植物提取物的浓度为0.1-0.3 Brix，总黄酮的浓度为20-30 mg/100 mL。

7.权利要求1所述的低糖植物饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将各种植物原料进行过筛处理，除去混杂在原料中的异物，然后将原料中的根茎类植物切成小段；

再用振动筛过滤，将滤液冷却静置备用，滤渣进行第二次提取；第二次提取时滤渣和纯净水的重量比是1:10-20，纯净水的温度为80-100℃，提取时间是20-60分钟，提取后用振动筛过滤；

合并两次滤液，待液体温度降低至20℃以下后静置30-60分钟，用高速离心机在7000-12000g的条件下进行离心处理，使澄清液浊度控制在30 NTU以下，浓度控制在0.5-1.0 Brix即得到植物提取原液；

（3）将白砂糖用60-90℃的热水溶解，并保温10-30分钟，然后过滤，冷却到30℃以下，打入糖浆暂存桶；按照每1000 kg低糖植物饮料中含有白砂糖35-45kg的用量与步骤（2）制备的植物提取原液在调配桶中进行混合调配；

（4）按照每1000kg低糖植物饮料中含有天然甜味剂0.1-0.5 kg的用量称取天然甜味剂，用纯净水充分溶解后，加入到步骤（3）所述的调配桶中；搅拌均匀后调整pH到6.0±0.1，再加入纯净水到生产所需的重量，搅拌均匀后即为低糖植物饮料；

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，将原料中的根茎类植物切成长度为3-5cm的小段。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，在制得的低糖植物饮料中，植物提取物的浓度为0.1-0.3 Brix，总黄酮的浓度为20-30 mg/100mL。